Co oznacza słowo „Reserve” lub jego hiszpańska i włoska wersja, odpowiednio „Reserva” i „Riserva”, umieszczone na butelce wina? Dowiedzmy się, dlaczego za wino rezerwowe płaci się więcej niż za jego „standardowy” odpowiednik.
Tradycyjnie, rezerwa wina jest szczególnie wysokiej jakości. Dojrzewa przez dłuższy czas w piwnicy i jest wydany na rynek później – dosłownie jak „rezerwa” – niż rocznika oryginalnej partii. W Stanach Zjednoczonych, podobnie jak w większości krajów, nie ma określonych wymogów co do tego, kiedy wino może nazywać się winem rezerwowym. Większość winiarzy, jednak honorować tradycyjne ramy „dojrzewa przez dłuższy czas i jest wysokiej jakości”.
Leqal Wymagania dla Reserve Wine w Hiszpanii i Włoszech
Hiszpania i Włochy mają prawnych definicji dla „riserva” i „reserva” win. Chianti może korzystać z tego wyróżnienia tylko wtedy, gdy dojrzewa przez co najmniej 2 lata przed pójściem na sprzedaż. Dwa słynne czerwone Barolo i Barbaresco z północnowłoskiego regionu Piemont muszą spędzić co najmniej 5 lat w piwnicy winnicy, zanim będą mogły ubiegać się o tę etykietę. Szczególne znaczenie mają hiszpańskie Rioja, którym przyznaje się oznaczenia Reserva i Gran Reserva. Związek między jakością a dojrzewaniem ma tło historyczne.
Dojrzewanie w dębowych beczkach – przywilej dla win specjalnych
Dąb używany do produkcji beczek na wino był rzadkim zasobem w Hiszpanii. Był on używany głównie do budowy statków, a nie do starzenia się wina. Dlatego był uważany za luksus zarezerwowany dla najlepszych win. Dodatkowym luksusem było utrzymanie wina w beczce tak długo, jak to możliwe. Dla czerwonego Rioja wymagany całkowity czas dojrzewania wynosi co najmniej 3 lata, z czego 12 miesięcy musi upłynąć w dębowej beczce. Gran Reserva wymaga co najmniej 5 lat, z czego 24 miesiące w beczce. Klasyczne topowe wina tradycyjnych winiarzy w regionie zwykle przekraczają te wymogi prawne. Niektóre wina starzeją się w dębowych beczkach przez ponad 10 lat.
.