Jeśli nie zrobiłeś jeszcze wiosennych porządków, pomyśl o rozpoczęciu ich od lodówki. Dzięki elektrycznemu chłodzeniu jesteśmy w stanie przechowywać więcej żywności, dłużej. Ta elastyczność tego, kiedy i co jemy, stała się integralną częścią amerykańskiej diety.
Leftovers: Czy je kochasz, czy nienawidzisz, prawdopodobnie je jadłeś. Niektórzy z nas nawet planować na resztki, gotowanie się partię czegoś w niedzielę, aby trwać nas przez cały tydzień. Choć wydają się one rutynowym aspektem codziennego życia, resztki nie zawsze były tak łatwe do uratowania, jak włożenie Tupperware do lodówki.
Więc jak to wszystko się stało? Zapisujemy resztki, ponieważ mamy wygodne urządzenie do ich przechowywania w chłodzie, a być może nawet nie wyobrażamy sobie życia bez niego: lodówkę. Choć jesteśmy przyzwyczajeni do dzisiejszych eleganckich modeli ze stali nierdzewnej, Amerykanie eksperymentowali z przechowywaniem żywności w chłodzie na długo przed tym, jak urządzenie to stało się standardowym wyposażeniem większości gospodarstw domowych. A historia przechowywania żywności poprzez utrzymywanie jej w chłodzie idzie w parze z ewolucją tego, co i jak Amerykanie jedzą – koncepcja, którą będziemy badać w Patrick F. Taylor Foundation Object Project, otwierającym się w lipcu.
Wcześniejsze systemy przechowywania żywności w Ameryce znajdowały się nie w kuchniach, ale pod ziemią. Siedmiostopowy dół znaleziony w Jamestown jest uważany za wzorowany na angielskim stylu dołu lodowego. Nad dołem mogła być zbudowana chata, która zatrzymywała zimne powietrze i pomagała zachować łatwo psujące się produkty, takie jak mięso, pakowane w lód i słomę dla izolacji. Bardziej skomplikowana lodownia została znaleziona w dawnej siedzibie Domu Prezydenta w Filadelfii. Wybudowany w latach 80. XVIII wieku dół w kształcie ośmiokąta ma kamienną okładzinę, by ograniczyć straty ciepła, i prawdopodobnie zawierał lód przywieziony z pobliskiego zbiornika wodnego. Niedaleko tego muzeum w Alexandrii, w stanie Wirginia, studnia lodowa z około 1793 roku została niedawno odrestaurowana.
Przemysł zbierania lodu naturalnego w Ameryce rozpoczął się na początku XIX wieku. Frederic Tudor, który ostatecznie zyskał przydomek „Król Lodu”, miał ambicje stworzenia krajowego łańcucha dostaw, rozprowadzającego lód z Nowej Anglii do reszty kraju. Proces zbierania lodu wyglądał nieco podobnie do zbierania plonów – konie ciągnęły podobne do pługów kutry do lodu przez zamarznięte jeziora i stawy. Przed rozpoczęciem cięcia lodu należało usunąć śnieg z jego powierzchni. Lód był również mierzony, aby upewnić się, że jest wystarczająco gruby – wszystko, co miało mniej niż osiem cali, topiło się zbyt szybko podczas transportu do odległych miejsc.
Pod koniec XIX wieku wiele amerykańskich gospodarstw domowych przechowywało łatwo psującą się żywność w izolowanej „skrzynce na lód”, która była zwykle wykonana z drewna i wyłożona cyną lub cynkiem. Duży blok lodu był przechowywany wewnątrz, aby utrzymać chłód w tych wczesnych lodówkach. Do tego czasu zimno stało się oczywistym wyborem wśród metod konserwacji żywności, ponieważ okazało się mniej pracochłonne i bardziej skuteczne w zapobieganiu psuciu się produktów. Inne techniki, takie jak solenie, suszenie i konserwowanie, usuwały wszelkie pozory świeżości i wymagały więcej czasu na przygotowanie. Lodówki zaprezentowały również nowy sposób na przechowywanie przygotowanych potraw lub resztek, które wcześniej mogły nie przetrwać dłużej niż jeden posiłek. 6885>
Wraz z pojawieniem się lodówek elektrycznych, resztki mogły być przechowywane dłużej w bardziej stałych temperaturach, co oznaczało, że były bardziej niezawodne i bezpieczne. Tam byli różnorodni eksperymenty i próby przychodzić up z elektrycznym chłodniczym systemem który pracował dobrze dla domu. Jednym z urządzeń, które okazało się obiecujące, była DOMELRE, czyli „domowa lodówka elektryczna”, wprowadzona na rynek w 1914 roku. Było to małe urządzenie chłodzące, które można było zastosować w każdej kostkarce do lodu, zastępując nim sam lód. Oferowało ono dokładniejszą regulację temperatury, ale rynek nie był jeszcze gotowy na elektryczne chłodzenie; nie było ono ani wystarczająco niezawodne, ani przystępne cenowo.
W ciągu następnych kilku lat producenci eksperymentowali z różnymi wersjami lodówek elektrycznych dla gospodarstw domowych. Pierwsza lodówka, która stała się szeroko popularna w amerykańskich domach, General Electric Monitor top lodówka, została wprowadzona w 1927 roku.
W latach trzydziestych XX wieku wielu Amerykanów z radością zaczęło rezygnować ze swoich pojemników na lód wypełnionych blokami topniejącego lodu na rzecz nowo przystępnych lodówek elektrycznych, które pozwalały na więcej miejsca – i długowieczność – dla resztek jedzenia. Wyrzucanie jedzenia podczas Wielkiego Kryzysu było nie do pomyślenia, a sprzedaż lodówek rosła dzięki obniżonym cenom oferowanym przez producentów. Prawdziwe tąpnięcie w sprzedaży lodówek zaczęło się jednak w 1935 roku, kiedy to pożyczki Nowego Ładu zachęciły Amerykanów do przejścia na elektryczność.
Leftovers stały się cenne – nie tylko jako sposób na oszczędzanie pieniędzy, ale także na zarabianie. General Electric był jednym z wielu producentów, którzy wykorzystali ideę resztek do promowania swoich nowych lodówek. Wydała książki kucharskie, które zawierały porady i wskazówki, jak przekształcić niedzielną pieczeń w coś nowego i pysznego, a także sprzedawała szklane naczynia do lodówek z logo GE.
As home cooks enjoyed their convenient new appliance, innovators like Earl S. Tupper looked for additional ways to extend the shelf life of leftover food, promising to save time and money for the American housewife. Dziś, Tupperware jest tak powszechne, że trudno sobie wyobrazić nasze kuchnie bez tego poręcznego narzędzia. Po raz pierwszy wprowadzone na rynek po II Wojnie Światowej, hermetyczne plastikowe pojemniki Tuppera były sprzedawane na „przyjęciach dla gospodyń” w 1951 roku. Sprzedawcy demonstrowali charakterystyczne „beknięcie”, które oznaczało, że pojemnik jest szczelnie zamknięty, obiecując dłuższe życie dla resztek. Brownie Wise, której historia jest opowiedziana na wystawie American Enterprise w muzeum, stała się znana jako „Oryginalna Tupperware Lady”. Ona spopularyzowała model przyjęcia domowego dla marketingu i sprzedaży Tupperware, a firma wystartowała.
The Taylor Foundation Object Project pozwoli zwiedzającym przyjrzeć się bliżej temu, jak chłodzenie, resztki i pragnienia Amerykanów do większej wolności, elastyczności i szczęścia w kuchni, wpłynęły na codzienne życie.
Emma Grahn jest asystentką projektu The Taylor Foundation Object Project.
Chcesz więcej historii o amerykańskiej innowacyjności i pomysłowości? Dołącz do nas, aby zbadać temat amerykańskiej innowacyjności poprzez posty na blogu, wystawy, kolekcje, programy i inne.