Kaya (Malezyjski kokosowy dżem jajeczny)

Kaya to pyszny malezyjski dżem zrobiony z kokosa, jajek i karmelu. Bogaty i aromatyczny dżem, który jest idealny do tostów i filiżanki kawy!

Kaya to jedno z moich ulubionych malajskich słów.

Powód jest prosty: niesie ze sobą dwa z moich ulubionych znaczeń w języku malajskim.

Po pierwsze jest bogaty; po drugie oznacza absolutnie pyszny dżem z jajek kokosowych, który jest szalenie popularny w Malezji i sąsiednim kraju Singapurze.

W tym poście, mam zamiar nauczyć Cię jak zrobić kaya, dżem, który sprawia, że jestem podekscytowana budząc się rano… jedwabiście gładki dżem, który idzie na ciepłe, chrupiące maślane grzanki, i podawany z filiżanką aromatycznej malezyjskiej ciemnej kawy.

Ach…

Kaya, znany również jako srikaya, seri kaya, jest konfiturem wykonanym z jaj, mleka kokosowego, cukru i przesiąkniętym aromatycznym zapachem liści pandanu.

Samo wspomnienie o kaya wyczarowuje wiele moich wspomnień z dzieciństwa.

Dorastałam głównie z moją zmarłą babcią – bardzo sławną kucharką Nyonya i twórczynią kuih (lokalnego słodkiego ciasta).

Większość dni mojego dzieciństwa spędziłem w kuchni, obserwując moją zmarłą babcię i moją ciotkę przygotowującą jej liczne zamówienia.

Jedną z rzeczy, które zawsze robiłyśmy jest kaya, kokosowy dżem jajeczny, który nakładało się na piękny niebieski kolor Nyonya kuih zwany pulut tai tai.

Moja ciotka byłaby zawsze wyznaczonym pomocnikiem robiącym kaya.

Biłaby jajka, mleko kokosowe i mieszankę cukru z tradycyjnym sprężystym ubijaczką do jajek, a następnie mieszanina poszłaby do zabytkowego żółtego koloru emaliowanego podwójnego kotła siedzącego nad palnikiem węglowym.

Whenever she made kaya, she would religiously sit in front of the charcoal fire, stirring the kaya diligently for hours, yes, laborious hours!

Kaja, która wyszła z naszej domowej kuchni była zawsze jedwabista, gładka, o najbogatszym i najświeższym smaku, kompletna ze złocistobrązowym odcieniem i kolorem niezrównanym przez żadną kaję, jaką kiedykolwiek spotkałam.

To była czysta doskonałość.

Doskonałe dziesięć konfiturek.

Od czasu do czasu ciotka prosiła mnie o pomoc, a ja ochoczo zajmowałam jej miejsce i pomagałam w obowiązkach.

Prozaiczne to było niedopowiedzenie, ale często czerpałam poczucie satysfakcji obserwując jak masa jajeczna powoli zmienia się w jedwabistą i gęstą konsystencję, a następnie bladożółty kolor zmienia się w złocisto-bursztynowy z dodatkiem karmelu.

To było magiczne…a smak produktu końcowego był absolutnie wyśmienity.

Istnieje wiele odmian kaya, niektóre są żółtawe, podczas gdy inne są zielonkawe lub brązowawe.

Tekstura również jest różna; niektóre są rzadkie, podczas gdy inne są grubsze.

Moim ulubionym jest zawsze ten, który jest gęsty i bogaty w konsystencji (nie lubię rzadkich i rzadkich kaya), złotobrązowy w kolorze, kolor pochodzący z dodatku karmelu pod koniec procesu wytwarzania.

Chociaż tradycyjny sposób podwójnego gotowania jest prawdopodobnie najlepszym sposobem na zrobienie kaya, w dzisiejszych czasach można faktycznie zrobić ten ceniony dżem w mniej niż godzinę.

Kiedy zadzwoniłam do mojej ciotki po przepis, powiedziała mi nawet, żebym „ugotowała” kaya i pominęła godziny mieszania.

Mój poniższy przepis na kaya jest szybki i łatwy i zajmuje około 30 minut.

Z pomocą nowoczesnych urządzeń kuchennych, tekstura jest gładka jak jedwab, a smak jest tak bliski jak te, które robiła moja ciotka.

Gdyby moja zmarła babcia skosztowała tego dżemu kaya, jestem pewna, że byłaby ze mnie bardzo dumna. Jest słodki, kremowy, aromatyczny i bez żadnych grudek, jest po prostu dekadencki.

Wypróbuj mój przepis na kaya, a w następnym poście nauczę cię, jak zamienić twój zwykły stary tost w tost z kaya, na którym wkrótce będziesz się czepiać.

How Many Calories Per Serving?

Ten przepis ma tylko 199 kalorii na porcję.

.