Jest to klasyczne danie z Rzymu, które dobrze komponuje się z każdym posiłkiem, ale szczególnie z daniami głównymi z grillowanego mięsa, takimi jak kotlety jagnięce. Tradycyjnie przyrządza się ją z mentuccia – rodzajem dzikiej mięty o smaku przypominającym skrzyżowanie mięty z oregano lub pietruszką (w tym przepisie użyjemy mieszanki mięty i oregano lub pietruszki, zakładając, że prawdopodobnie nie macie dostępu do mentuccia, która jest trudna do znalezienia w wielu miejscach). Mentuccia jest nazywana nepitella w Toskanii.
Zazwyczaj jest również wykonywana z dużych, okrągłych i delikatnych karczochów mammola (znanych również jako „Romanesco”). Są one nazywane „globe” karczochy w języku angielskim (patrz linkowana strona na zdjęcie całego, niegotowane i nie przycięte globe / mammola karczochy). Niestety, w Stanach Zjednoczonych i wielu innych miejscach poza regionem śródziemnomorskim, różnorodność dostępnych karczochów jest o wiele bardziej ograniczona i są one zazwyczaj sprzedawane, gdy są starsze i twardsze. We Włoszech są one czasami tak młode i delikatne, że mogą być spożywane na surowo. Więc spróbuj znaleźć młodsze i bardziej delikatne karczochy (rynek rolniczy byłby dobrym zakładem).