Jerozolimskie Karczochy – Helianthus tuberosus

Znany również jako sunchoke, topinambur (Helianthus tuberosus) pochodzi ze wschodnich Stanów Zjednoczonych i Meksyku i należy do dużej rodziny Compositae, która obejmuje sałaty, karczochy i słoneczniki. Wbrew swojej nazwie, topinambur nie ma związku z Jerozolimą i nie jest też tylko rodzajem karczocha. Roślina wygląda jak słonecznik, ale rodzi również dużą liczbę jadalnych bulw, które są gałkowate i przypominają wyglądem imbir. Bulwy są mniejsze, słodsze, bardziej chrupiące i orzechowe niż ziemniaki. Jak zaleca łacińska nazwa, topinambur wytwarza bulwy, które są jadalną częścią tej rośliny. Roślina ta nie jest spokrewniona z karczochem kulistym, którego częścią jadalną jest rozwijający się pąk kwiatowy. Earth Apple, Sunflower Artichoke, Topinambur, Canada Potato, Sun root, Woodland Sunflower, Girasole, Jerusalem Artichoke, Jerusalem sunflower i Sun choke to tylko niektóre z popularnych nazw zwyczajowych topinamburu.

Roślina

Roślina

Roślina jerozolimska jest wysoką, odporną, zielną byliną, która dorasta do 1,5-3 m wysokości z żółtym kwiatem podobnym do słonecznika. Rośnie w każdej glebie, ale preferuje glebę kruchą, umiarkowanie dobrze zdrenowaną, w pełnym słońcu lub półcieniu. Najlepiej czuje się w klimacie umiarkowanym. Ma włókniste korzenie z cienkim sznurkiem jak kłącza, które rosną tak długo, jak 50 cali. Łodygi osiągają wysokość do 12 stóp, są mocne, szorstkie, grzbietowe i owłosione. Z czasem łodygi stają się zdrewniałe. Liście są naprzeciwległe (2 liście na węzeł) w dolnej części łodygi i naprzemianległe (1 liść na węzeł) w pobliżu wierzchołka łodygi. Liście mają od 4 do 10 cali długości, są prawie sercowate, o szerokiej, owalnej podstawie i spiczastym zakończeniu. Grube liście mają 3 wyraźne żyłki główne, grubo ząbkowane brzegi i przylegają do łodygi za pomocą oskrzydlonej łodygi (ogonek liściowy). Górna powierzchnia liścia jest szorstko owłosiona, dolna zaś – miękko owłosiona. Kwiaty są żółte i produkowane w główkach kwiatowych, które są 5-10 cm (2,0-3,9 in) w średnicy, z 10-20 ray florets i 60 lub mniejsze disc florets. Owoce są Cypselae 5-7 mm, glabrous lub dystalnie owłosione; pappi z 2 aristate łuski i 0-1 deltoid łuski. Nasiona są gładkie, klinowate i szare lub brązowe z czarnymi cętkami.

Korzeń

Karczmierz jest szeroko uprawiany w całej strefie umiarkowanej dla jego bulwy, która jest używana jako warzywo korzeniowe. Bulwy są gałkowatymi, okrągłymi skupiskami, wydłużonymi i nierównymi, o długości od 7,5 do 10 cm, grubości 3-5 cm, z węzłami, międzywęźlami i oczkami, niewyraźnie przypominającymi korzeń imbiru. Zwykle ma kolor od jasnobrązowego do białego, czerwonego i fioletowego, podczas gdy wewnętrzny miąższ jest biały. Ma orzechowy smak, który jest podobny do smaku karczocha i ma słodki orzechowy smak. Szczyt sezonu na zbiory topinamburu przypada na okres od marca do maja. Ze względu na swój orzechowy smak i korzystne składniki odżywcze jest stosowany w wielu produktach spożywczych, jak również w starożytnych tradycyjnych lekach.

Historia

Jerozolimski topinambur jest starożytnym rośliną rdzennie amerykańską, występującą we wschodniej części Ameryki Północnej, od Maine na zachód do Dakoty i na południe do północnej Florydy i Teksasu. Topinambur jest rośliną rodzimą w Ameryce Północnej i być może pochodzi z dolin rzek Ohio i Missisipi. Pierwsza pisemna wzmianka o tej roślinie pochodzi z raportu Champlaina, europejskiego odkrywcy, który w 1605 roku zaobserwował, jak rdzenni Amerykanie uprawiali topinambur wraz z kukurydzą i fasolą w ogrodzie na Cape Cod. Gatunek ten został wprowadzony do Europy w 1612 roku, gdzie zyskał popularność jako pokarm dla ludzi i zwierząt. Jego obecny zasięg w Ameryce Północnej rozciąga się od wschodniego wybrzeża do środkowego zachodu i od południowej Kanady do Georgii. Ta rodzima roślina zamieszkuje pobocza dróg, brzegi rzek, ogrodzenia i pola uprawne, wybierając bogate, wilgotne gleby. Obecnie jest szeroko uprawiana w wielu miejscach na świecie, w tym w Ameryce Północnej, Niemczech, Francji, Włoszech, krajach Europy Wschodniej, Chinach, a także (pomimo niskiej przydatności) w niektórych krajach tropikalnych na chłodniejszych wyżynach (Indie, Indonezja, Malezja, Kenia, Zair i Nigeria).

Wartość odżywcza

Oprócz orzechowego smaku topinambur jest dobrym źródłem składników odżywczych, witamin i minerałów. Spożycie 150 gramów imbiru oferuje 5,1 mg żelaza, 0,3 mg witaminy B1, 0,21 mg miedzi, 26,16 g węglowodanów, 117 mg fosforu, 644 mg potasu, 1,95 mg witaminy B3, 0,596 mg witaminy B5, 0.116 mg Witaminy B6, 45 mg Choliny, 0,09 mg Witaminy B2 i 6 mg Witaminy C.

Close-up-flower-of–Jerusalem-artichoke

Flower-bud-of–Jerusalem-artichoke

Half-cut-Jerusalem-.karczoch

Jerozolimski-karczoch-gospodarstwo

Jerozolimski-karczoch-obrany

Roślina karczocha

Jerozolimski-Karczoch

Liście topinamburu

Plant-ilustracja topinamburu

Roots of-Jerusalem-Artichoke

Seedlings-of-Jerusalem-artichoke

Stem-of-Jerusalem-artichoke

Health benefits of Jerusalem artichoke

Also known as sun choke, słoneczny korzeń i jabłko ziemi na całym świecie, to warzywo topinambur nie ma tak naprawdę żadnego związku z Jerozolimą i ma szereg korzyści zdrowotnych, których wielu nie jest świadomych Wymienione są niektóre popularne korzyści płynące z konsumpcji topinamburu:

1. Kontrola cholesterolu

Błonnik rozpuszczalny obecny w topinamburze pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi poprzez obniżenie poziomu lipoprotein o niskiej gęstości lub złego cholesterolu. Poza tym, błonnik jest również korzystny dla innych korzyści dla zdrowia serca, takich jak zmniejszenie stanu zapalnego i ciśnienia krwi. Surowy topinambur składa się z 2,4 g błonnika, co stanowi 6,32% dziennej zalecanej wartości.

2. Kontroluj ciśnienie krwi

Jerozolimski topinambur składa się ze znacznej ilości potasu i minimalnej ilości sodu, co jest pomocne w obniżaniu ciśnienia krwi. Jedna filiżanka surowej bulwy zawiera 644 mg potasu i tylko 6 miligramów sodu. Podobnie, zawartość błonnika w topinamburze wspomaga działanie insuliny w organizmie, co pomaga w obniżeniu ciśnienia krwi.

3. Wzmacnia układ odpornościowy

Witaminy antyoksydacyjne, takie jak witamina A, witamina C i witamina E są dostępne w topinamburze w minimalnych ilościach. Wszystkie te witaminy wraz ze związkami flawonoidowymi, takimi jak karoteny, pomagają w poszukiwaniu i usuwaniu wolnych rodników, zapewniając organizmowi ochronę przed nowotworami, kaszlem wirusowym, stanami zapalnymi i przeziębieniem. Jedna filiżanka surowej bulwy zawiera 2 µg witaminy A, 6 mg witaminy C i 0,28 mg witaminy E.

4. Funkcjonowanie mięśni

Żelazo, które w wystarczającym stopniu występuje w topinamburze, jest niezbędnym elementem dla lepszego zdrowia mięśni. Żelazo jest obecne w tkance mięśniowej i pomaga zapewnić dopływ tlenu, który jest potrzebny do kurczenia się mięśni. Bez wystarczającej ilości żelaza mięśnie stracą swój ton i elastyczność, co prowadzi do osłabienia mięśni, a osłabienie mięśni jest jednym z głównych wskazań anemii.

5. Wspiera zdrowy układ sercowo-naczyniowy

Jerozolimski karczoch składa się z wystarczającej ilości tiaminy, która jest niezbędna do produkcji neuroprzekaźnika zwanego acetylocholiną, który jest używany do przekazywania wiadomości między nerwami i mięśniami. Nasze serce jest jednym z głównych mięśni, które opierają się na tych kluczowych sygnałach. Aby utrzymać prawidłową funkcję serca i zdrowy rytm bicia serca, nerwy i mięśnie muszą być w stanie wykorzystać energię ciała, aby utrzymać sygnalizację do siebie.

Ostatnie badania wykazały, że tiamina jest pomocna w zwalczaniu chorób serca, ponieważ utrzymuje zdrową funkcję komór i pomaga w leczeniu niewydolności serca.

6. pomaga zapobiegać przedwczesnemu starzeniu się

Miedź jest silnym przeciwutleniaczem obecnym w topinamburze, który działa w obecności antyoksydacyjnej dysmutazy ponadtlenkowej, aby chronić błony komórkowe przed wolnymi rodnikami. Jest to jeden z silnych przeciwutleniaczy, który pomaga w walce z wolnymi rodnikami. Wolne rodniki mogą atakować kilka systemów narządów, ale są szczególnie badane pod względem ich wpływu na starzenie się, takie jak plamy starcze, zmarszczki, zwyrodnienie plamki żółtej, jak również nieprawidłowe funkcjonowanie nerek. Dlatego wystarczająca ilość miedzi jest niezbędna, aby wyglądać młodziej przez dłuższy czas. Surowy topinambur składa się z 0,21 mg miedzi, co stanowi 23,33% dziennej zalecanej wartości.

7. Pomaga utrzymać zdrowie zębów

Jerozolimski topinambur składa się z ogromnej ilości fosforu, który jest zdrowy dla kości i zębów. Fosfor wraz z wapniem i witaminą D odgrywa ważną rolę w tworzeniu i utrzymaniu zdrowia zębów poprzez wspieranie szkliwa zębów, gęstości mineralnej kości szczęki. Oprócz tego te witaminy i minerały pomagają również w leczeniu próchnicy zębów.

Podstawowo dzieci potrzebują żywności, które są wysokie w fosfor i wapń, podczas gdy są one rozwijających się zębów dorosłych w celu utworzenia zębów twardą strukturę. Witamina D jest wymagana wraz z fosforem, aby kontrolować równowagę organizmu w zakresie wapnia i poprawić jego wchłanianie podczas formowania się zębów. Witamina D może również pomóc w zmniejszeniu stanu zapalnego dziąseł, który jest związany z chorobą przyzębia.

https://www.youtube.com/watch?v=xuwNPdHs430

Jak jeść

• Jest używana jako warzywo, które może być pieczone, tłuczone, gotowane na parze lub w zupach, marynatach i sosach lub spożywane na surowo w sałatkach.
• Są dobre tarte do świeżych sałatek i są doskonałą przekąską dla dietetyków.
• Ugotowane i utłuczone, są nieco podobne do ziemniaków i mogą być używane jak ziemniaki w większości przepisów i mogą być używane w pysznej i pożywnej zupie.
• Z topinamburu można również zrobić pyszne frytki.
• Jest znakomity, gdy jest marynowany.
• Rzeźby topinamburu mogą być pieczone jak ziemniaki z ptactwem lub mięsem lub zapiekane ze śmietaną i serem dla pysznych przegrzebków/au gratin.
• Prażone bulwy są używane jako substytut kawy.
• Rzeźby mogą być również używane do produkcji alkoholu i fruktanów.
• Bulwy, jako bogate w inulinę, są ważnym źródłem fruktozy dla przemysłu.
• Służą do produkcji słodyczy i bogatych w inulinę produktów mącznych.
• Chleb topinamburowy przygotowany z proszku bulw wykazał wysoką jakość w ocenie organoleptycznej.
• We Francji karczochy są od wielu lat wykorzystywane do produkcji wina i piwa.

Inne tradycyjne zastosowania i korzyści płynące ze spożywania topinamburu

• Opisuje się, że topinambur jest afrodyzjakiem, żółciopędnym, napotnym, moczopędnym, spermatogenicznym, żołądkowym i tonizującym.
• Zgłoszono, że jest stosowany jako ludowy środek na reumatyzm i cukrzycę.
• Liście H. tuberosus wykazały działanie przeciwgorączkowe, przeciwzapalne i przeciwbólowe i były stosowane jako medycyna ludowa w Chinach do leczenia ran skóry, złamań kości, obrzęków i bólu.
• Rubry są stosowane jako środek ludowy w leczeniu cukrzycy w Turcji.

Inne fakty

• Rubrycze okazały się bogatym źródłem inuliny i zostały dobrze scharakteryzowane jako potencjalne uprawy do komercyjnej produkcji fruktozy.

Środki ostrożności

• Jerozolimskie karczochy mogą powodować reakcje alergiczne u osób, które są reaktywne na rodzinę Złożonych.
• Słoneczne dławiki mogą być może wytwarzać kamienie żółciowe, które mogą być pogarszane przez podwyższony przepływ żółci.

.