Następnie do reggae, gotowanie w stylu jerk jest prawdopodobnie tym, z czego Jamajka jest najbardziej znana. Dziś udajemy się do kraju Boba Marleya i Usaina Bolta, aby poznać przepis na pysznego jamajskiego kurczaka jerk.
Co to jest kuchnia jerk?
Jerk to tradycyjny jamajski styl gotowania, który wykorzystuje marynatę (lub pastę) łączącą w sobie pimento (ziele angielskie), a także co najmniej papryczki scotch bonnet.
Większość ludzi, którzy spróbowali prawdziwej jamajskiej marynaty jerk, powie wam: to boli! Tak, marynata jerk powinna dać mięsu coś więcej niż tylko kopa. Przygotuj swoje kubki smakowe!
Prawda, pieprz scotch bonnet jest jednym z najbardziej ognistych chili na świecie (100,000 do 350,000 jednostek Scoville’a). Charakteryzuje się słodkim żarem, który rozwija się w ustach, a nie wybucha. Papryczki Scotch bonnet można zastąpić habaneros, które są czasami łatwiejsze do znalezienia.
Jak zrobić kurczaka jerk
Mięso, zazwyczaj wieprzowe lub z kurczaka, jest marynowane przed wędzeniem nad drewnem pimento. Pimento jest pierwotnie hiszpańskie słowo używane do pieprzu. Ze względu na podobieństwo do czarnego pieprzu europejscy odkrywcy, którzy odkryli ziele angielskie, nazwali je pimento.
Drzewo pimentowe jest pachnącym drzewem tropikalnym. Wraz z pimento (zielem angielskim) i papryką Scotch bonnet, jest jednym z unikalnych smaków jerk. Autentyczny jerk powinien być gotowany na małym ogniu, na wiórach z drewna pimento.
Oprócz jagód pimento (ziele angielskie) i drewna pimento, w marynacie jerk powinno się również używać suszonych liści pimento, ale można je również zastąpić liśćmi laurowymi.
Jakie jest pochodzenie gotowania jerk?
Uważa się, że termin jerk pochodzi od hiszpańskiego słowa pochodzenia Quechua, charqui. To słowo, które jest używane do oznaczania suszonego mięsa, w końcu dało początek angielskiemu słowu jerky.
Również, szarpanie odnosi się do działania polegającego na robieniu dziur w mięsie, aby mogło ono łatwiej wchłonąć wszystkie smaki marynaty. Jerk może również pochodzić od obracania mięsa w marynacie.
Jamajka została zasiedlona ponad 2500 lat temu przez Indian Arawak z Ameryki Południowej. W tym czasie Arawakowie używali do wędzenia i suszenia mięsa pod słońcem lub nad wolnym ogniem. Takie techniki były powszechne w Peru. Suszoną wołowinę można było łatwo transportować na duże odległości. To był spożywany jako jest lub posiekane i rehydratacji w boiling.
W 1492 roku, kiedy Kolumb twierdził Jamajka, on zniewolony Indian Arawak. Większość z nich w końcu zmarł i zostały zastąpione przez afrykańskich niewolników.
Gdy Brytyjczycy najechali kraj w 1655 roku, Hiszpanie uciekli, pozostawiając afrykańskich niewolników. Aby uciec przed potencjalnym brytyjskim ponownym zniewoleniem, niewolnicy ci, znani jako Maroons, uciekli w Góry Błękitne, gdzie w końcu zamieszkali z miejscowymi Taínos, jednym z rdzennych mieszkańców Karaibów.
Maroons polowali na dziki. Nacierali mięso pastą składającą się z przypraw, cebuli, imbiru i chili, którą powoli wędzili nad ogniem pimentowym w dołach. Metoda ta pomagała zmiękczyć, jak również zachować mięso.
Maroons stosowali podobne techniki w Afryce, ale nowe lokalne jamajskie składniki były dodawane lub zastępowane przez lata.
Jednym z głównych dodatków do przepisu jest pieprz Scotch bonnet. Składnik ten jest w dużej mierze odpowiedzialny za ciepło występujące w jamajskiej przyprawie jerk.
Termin jerk może odnosić się do przyprawy (przyprawy jerk), mokrej marynaty (suchej marynaty połączonej ze świeżymi składnikami), jak również szczególnej techniki gotowania nad drewnem pimento.
Technika gotowania jerk, jak również przyprawy, podążyły za kulturą karaibską na całym świecie, a różne wersje jerk można obecnie znaleźć na całym świecie. Poulet boucané (wędzony kurczak) z francuskich Indii Zachodnich jest dalekim kuzynem tradycyjnego jamajskiego kurczaka jerk.
Tradycja ta jest żywa i ma się dobrze na Jamajce. Większość jerk na Jamajce nie jest już gotowana w tradycyjny sposób i jest raczej grillowana nad węglem drzewnym w stalowym bębnie jerk pan.
Indie, jerkmen, jak nazywa się jamajskich mistrzów pitmasters, gotują teraz swoje jerk w zmodyfikowanych stalowych bębnach lub grillach pokrytych arkuszami blachy falistej.
Their jerk, zwykle wykonane z kurczaka lub wieprzowiny, można kupić z twardego ciasta chleb (hardo chleb), głęboko smażone maniok bammy (płaski chleb), Johnny ciasta, i festiwalu (słodkie smażone pierogi). Inne, nie tradycyjne mięsa, takie jak snapper, homar, krewetki, a nawet tofu, są czasami jerked.
W domu, jeśli masz palacza, polecam gotowanie kurczaka jerk powoli z drewna pimento. Jeśli tak jak ja, nie masz jeszcze wędzarni, możesz grillować kurczaka na grillu. Użyj drewna pimento lub innego aromatycznego drewna, jeśli możesz, Twój przepis na kurczaka jerk będzie tylko smakować lepiej.
Załóż jakiś Bob Marley i cieszyć się. Yeah man!
ZapiszZapisane
Drukuj
Jamaican Jerk Kurczak
Składniki
- 6 udek z kurczaka
Do mieszanki przypraw
- 3 łyżki stołowe. całe ziele angielskie
- 3 łyżki stołowe czarny pieprz
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 2 liście laurowe , pokruszone
Dla pasty jerk
- 4 Scotch bonnet (lub habanero chiles), łodygi i nasiona
- 4 szalotki, przycięte i posiekane
- 4 ząbki czosnku , obrane
- 1 (1-calowy kawałek) świeżego imbiru , wyszorowany
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 2 łyżki stołowe oleju roślinnego
- 2 łyżki stołowe białego octu
- 4 łyżki stołowe rumu
- 2 łyżki stołowe soku pomarańczowego
- 4 łyżki stołowe soku z limonki
- 3 łyżki stołowe brązowego cukru
- Sól , do smaku
- Świeżo zmielony czarny pieprz , do smaku
Instrukcje
-
Mieszać wszystkie suche przyprawy w robocie kuchennym, aż do uzyskania zmielonej mieszanki przypraw.
-
Dodać wszystkie pozostałe składniki pasty jerk i kontynuować mieszanie do uzyskania pasty.
-
Umieścić udka kurczaka w płytkim pojemniku i natrzeć je pastą. Przykryć i umieścić w lodówce na co najmniej 6 godzin.
-
Ustawić grill BBQ na wysokim poziomie. Po osiągnięciu temperatury co najmniej 400F/200C, umieść udka kurczaka, skórą do dołu i piecz przez 10 minut.
-
Następnie ustaw grill na najniższe możliwe ustawienie i odwróć udka kurczaka. Grillować aż do całkowitego upieczenia, około 30 minut.
-
Podawać z twardym chlebem, festynami (smażonymi pierogami), ryżem i grochem (fasolą) lub sałatką.
Przypisy
Mike jest „diabłem” z duetu 196 smaków. Nazywany tak przez swoich przyjaciół, nieustannie poszukuje niezwykłych receptur i technik z niemożliwych do znalezienia składników. Diabeł zawsze przesuwa granicę, czy to z humorem, czy z kulinarnymi niespodziankami.
.