Dashi jest składnikiem trudnym do zastąpienia. Wielu japońskich ekspertów kulinarnych powie Ci, że jest to niemożliwe i że lepiej nie próbować. Do pewnego stopnia mają oni rację. Złożony charakter umami dashi jest trudny do zastąpienia; istnieją jednak składniki, które mogą zapewnić podobny efekt. Żaden z nich nie jest idealny, ale wszystkie wykonują swoją pracę. Oto niektóre z najlepszych substytutów dashi:
Twój najlepszy zakład: Glutaminian sodu (MSG)
Punktem użycia MSG w żywności jest zwiększenie smaku umami, co jest również punktem użycia dashi. Glutaminian monosodowy został wynaleziony na początku XX wieku, kiedy japoński naukowiec zorientował się, jak wyizolować glutaminian z tego samego rodzaju wodorostów używanych do produkcji kombu dashi.
These dni, MSG jest wykonane z różnych składników, w tym soi, ale nadal zapewnia ten sam profil smaku w naczyniach. Glutaminian jest tym, co jest odpowiedzialne za mięsisty smak dashi. Niezależnie od tego, czy używasz dashi czy MSG, po prostu dodajesz glutaminian do swojego jedzenia.
Jedną z głównych zalet MSG jako substytutu dashi jest to, że jest on zazwyczaj łatwiejszy do znalezienia niż inne substytuty dashi. Kombu do robienia dashi nie zawsze jest łatwe do znalezienia na Zachodzie, podobnie jak bonito. Dla porównania, glutaminian sodu jest łatwy do znalezienia zarówno w sklepach spożywczych w stylu zachodnim, jak i w sklepach azjatyckich. Jest to świetna opcja, gdy potrzebujesz natychmiastowej alternatywy dashi.
Przyzwoity drugi wybór: sos sojowy
Jednym z najważniejszych źródeł smaku umami w wielu kuchniach azjatyckich, sos sojowy będzie działał jako substytut dashi, jeśli możesz przeoczyć jego kolor. Nawet jasny sos sojowy zabarwi blade danie na brązowo. Smak sosu sojowego nie jest również tak czysty jak smak dashi; jednakże może on zapewnić część pożądanego profilu umami.
Ponieważ dashi i sos sojowy są często używane razem w japońskich przepisach, możesz być w stanie zastąpić składnik dashi po prostu podwajając sos sojowy.
W razie potrzeby: Zrób swoje własne dashi
Dashi jest jednym z tych japońskich preparatów, które wydają się być niezwykle proste, ale które w rzeczywistości wymagają znacznego doświadczenia, aby zrobić dobrze. Możesz być w stanie zrobić jego zamiennik, jeśli znajdziesz składniki i jesteś gotów poświęcić trochę czasu na naukę prawidłowej techniki. Będziesz musiał namoczyć i przefiltrować kombinację kombu i płatków bonito, aby uzyskać prosty bulion.
Inne alternatywy
Brosoły i buliony w stylu zachodnim są podobne i mogą być używane zamiast dashi. Rosół z kurczaka jest szczególnie dobrą opcją jako substytut dashi. Powinieneś zdecydować się na lekko aromatyzowany rosół lub bulion, aby uzyskać coś bardziej podobnego do dashi. Rosół z kurczaka nie da Ci solankowego smaku, który mógłbyś uzyskać z wodorostów lub ryb, ale nada daniu silny charakter umami. Podczas gdy wywar lub rosół zrobiony od podstaw będzie lepszą opcją, możesz uzyskać zadowalający rezultat z jednego zrobionego z proszku.
Suszone grzyby shiitake mogą zapewnić smak umami i japońscy kucharze czasami używają ich do robienia dashi. Odwadniasz je i używasz płynu do moczenia, aby zrobić dashi lub dodajesz je bezpośrednio do pikantnego dania w miejsce dashi, aby wzmocnić właściwości umami.
.