Proszę zauważyć, że ten post zawiera linki partnerskie produktów, które uwielbiam i używam. Dzięki temu otrzymuję niewielką prowizję, jeśli zdecydujesz się na zakup przez te linki i nic Cię to nie kosztuje – ale pomaga mi to płacić rachunki i dostarczać Ci wysokiej jakości treści. – Love, Gloria.
Grzyby ostrygowate, lub Pleurotus Ostreatus jak są one nazywane w języku łacińskim, są grzybami, które można zbierać o każdej porze roku. Nie są one uzależnione od zmian pór roku, a raczej reagują na zmiany pogody. Zbierałem je w zimie po przymrozkach, zbierałem je w maju/czerwcu po długich deszczach i zbierałem je również jesienią po pierwszych chłodniejszych okresach. Aby właściwie zrozumieć, kiedy dobrze jest zbierać boczniaki, musisz zacząć zwracać uwagę na pogodę. Ten przewodnik jak zidentyfikować i zbierać boczniaki pomoże Ci zrozumieć podstawy polowania na boczniaki.
Zanim przejdę do wyjaśnienia jak zbierać boczniaki chcę wspomnieć o podstawach dotyczących tego gatunku. Są one ważnym elementem w utrzymaniu porządku w lasach. Ostrygi są saprotrofem, co oznacza, że służą jako rozkładacz martwego materiału drzewnego. Nie są pasożytem, a raczej przyjaznym dozorcą lasu. Uwielbiają rosnąć na drzewach liściastych, co oznacza każdy rodzaj drzewa, które ma liście. Szczególnie kochają buki, które się przewróciły lub zachorowały, ale nigdy nie zabiją bezpośrednio drzewa. Ja najczęściej znajduję moje na rozkładających się drzewach, które przewróciły się kilka lat temu.
Etykieta grzybowa
Normalnie napisałbym długą część o etykiecie grzybowej, jeśli chodzi o zbieranie grzybów, ale z ostrygami to się dość mocno zmienia. Podczas gdy grzyby rosnące na ziemi są dość łatwe do zakłócenia, potrzeba o wiele więcej, aby zniszczyć kolonię ostryg. Jak zawsze, szanuj teren, na którym zbierasz grzyby i upewnij się, że ścinasz grzyby z drzew za pomocą noża. Jeśli oderwiesz grzyba, zaszkodzi to kolonii, ale w pewnym stopniu wytrzymałość tego grzyba sprawia, że jest to doskonały grzyb do zbioru, a jeśli masz szczęście, możesz złapać niebieskiego spidermana w akcie polowania na ostrygi. Ponieważ nie jestem profesjonalnym paparazzi te zdjęcia zostały zrobione moim telefonem komórkowym, ale nadal możesz zobaczyć, że lekkie stąpanie po drzewach jest bardzo ważne dla tego okazu.
Żartując, powinieneś zdecydowanie szanować swoje otoczenie. Nie łamcie krzewów, nie uszkadzajcie drzew wokół grzybów i pamiętajcie o ostrożnym stąpaniu. Wszędzie żyją małe stworzenia, które chciałyby, aby ich dom pozostał taki, jaki jest.
Szukanie boczniaków
Przy poszukiwaniu boczniaków należy szukać starych, otwartych, liściastych lasów z bukiem i dębem. Generalnie zwracam uwagę na drzewa, które się przewróciły lub wyglądają jakby obumierały, ponieważ są to doskonałe miejsca do rozmnażania boczniaków. Upewnij się, że sprawdzasz spodnią stronę przewróconych drzew, ponieważ boczniak ostrygowaty woli rosnąć w cieniu. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby zwiększyć swoje szanse na znalezienie boczniaków.
- Ostryga jest szeroko rozpowszechnionym grzybem, który rośnie na martwych lub umierających drzewach. Szukaj obalonych buków lub drzew, które z daleka wyglądają na martwe.
- Ostrygi rosną o każdej porze roku w klimacie umiarkowanym – staraj się jednak wychodzić na zewnątrz po zmianie pogody, takiej jak pierwszy gorący weekend wiosny lub pierwszy przymrozek jesieni.
- Ostrygi rosną niewiarygodnie szybko. Musisz je znaleźć, gdy są dość młode, w przeciwnym razie ryzykujesz, że grzyby staną się skórzaste i nie będą smakować.
- Zbieraj tylko młodsze okazy – starsze są idealne do rozsiewania zarodników, a i tak nie będą dobrze smakować.
- Gdy zauważysz jednego boczniaka, prawdopodobnie znajdziesz kilka kilogramów (lub funtów) w tym jednym miejscu. Rosną one w ogromnych ilościach, jeśli warunki są odpowiednie.
Identyfikacja boczniaka ostrygowatego
Powodem, dla którego ten grzyb nazywany jest boczniakiem ostrygowatym jest to, że jego wygląd przypomina ostrygę. Mają szeroki wachlarzowaty kapelusz o rozpiętości 5-25 cm i występują w różnych kolorach. Spotkałem je w kolorze szarym, białym, ciemnoróżowym i opalonym, ale głównym wyróżnikiem jest to, że skrzela są zawsze białe lub kremowe. Mają ładny migdałowy zapach, gdy są młode i nie mają trujących lookalikes w Europie.
Amerykańscy czytelnicy powinni być ostrożni z zachodnim jack o’ lantern, który jest trujący, żółty lookalike. Mam tendencję, aby trzymać się z dala od ostrygi z żółtym kolorem, ponieważ jest to związane z jack o’ lantern. Inny trujący lookalike jest ghost mushroom (Omphalotus Nidiformis) można go znaleźć w Japonii i Australii więc zapoznaj się z tym grzybem jeśli mieszkasz w tych krajach.
Poniższe zdjęcie pokazuje jak ostrygojad rośnie na obalonych bukach. Sama ta kępa waży około 0,5 kilograma. Możesz łatwo mieć szczęście i skończyć wypełniając swój koszyk w 10 minut podczas żerowania na tych grzybach.
Moim ulubionym aspektem żerowania na boczniakach ostrygowatych jest fakt, że jest niewiele do nie czyszczenia wymagane. Na ogół rosną one w miejscach, które mają mało lub nie mają ściółki leśnej, a więc są doskonale czyste. Jedyne co możesz mieć do zrobienia, to odciąć okazjonalne uszkodzenia spowodowane przez ślimaki. Poniżej możesz zobaczyć jeden z mniejszych klastrów, które znaleźliśmy podczas wizyty mojego taty. Poprosiłem go, aby je potrzymał, abyście mogli zobaczyć jak duże są nawet mniejsze klastry w porównaniu do męskiej ręki.
Zachowywanie ostryg
Ostrygi są dość łatwe do zachowania. Ja generalnie odwadniam je tak, jak to się robi w Azji i działa to naprawdę dobrze w przypadku woków. Kiedy chcesz je ponownie uwodnić, po prostu namocz je w zimnej wodzie na kilka godzin. Jeśli jesteś na niecierpliwej stronie lub w pośpiechu to możesz również zalać je wrzącą wodą i pozwolić im parzyć się przez około 10 minut i będą gotowe do użycia.
Mogą być również blanszowane i zamrożone lub marynowane. Przekonałem się jednak, że najlepszym sposobem na ich konserwację jest dehydratacja, a także jest to najczęściej stosowany sposób w rejonach, gdzie grzyby te są często spożywane. Odwodnione grzyby mogą być używane w każdym daniu, ale mogą być również używane jako przyprawa, jeśli zmielisz je na proszek.
Mam nadzieję, że podobał ci się mój przewodnik jak zidentyfikować i zebrać boczniaki, jest to zabawny i łatwy grzyb do zebrania poza „normalnym” sezonem grzybowym. Aby uzyskać więcej wskazówek, jak zbierać nasze najczęstsze i najsmaczniejsze grzyby, kliknij na zdjęcia poniżej.