Jak założyć winiarnię: 5 kroków do rozpoczęcia działalności winiarskiej

Aby podjąć wyzwanie, jak założyć winiarnię, musisz być zdeterminowany, nieustraszony i pełen pasji do swojego rzemiosła-choć posiadanie winnicy wydaje się romantyczne, rozpoczęcie działalności w każdej branży to praca, a biznes winiarski jest trudny.

Wystarczy spojrzeć na historię sukcesu za Russell Bevan z Bevan Cellars. Bevan kupił swoje pierwsze 10 akrów w Napa Valley’s Sonoma County w 2004 roku, ale to nie było aż do 2013 roku, że dostał swój pierwszy 100-punktowy wynik Robert Parker dla jego 2011 Cabernet Sauvignon. Wkrótce potem jego lista mailingowa skoczyła z 500 subskrybentów do 3000 w ciągu dwóch dni, a on zobaczył pozytywny zwrot na koncie bankowym firmy po raz pierwszy od rozpoczęcia działalności w branży winiarskiej.

Między 2004 a 2013 rokiem, styl życia winiarza nie zawsze smakował tak dobrze. Był czas, kiedy rodzina Bevan’a przestała oddzwaniać na jego telefony, ponieważ wiedzieli, że istnieje szansa, że dzwoni, aby pożyczyć więcej pieniędzy. „W pewnym momencie spieniężyłem swoje 401(k) i miałem ćwierć miliona dolarów długu na karcie kredytowej” – mówi.

Ale Bevan nie żałuje; w rzeczywistości, jak mówi, życzy sobie tylko, aby wcześniej porzucił pracę w korporacji na rzecz biznesu winiarskiego. Marzenia Bevan’a są takie same, które nadal przyciągają niedoszłych winiarzy do handlu, zwłaszcza, że sprzedaż wina idzie mocno w 2017 roku, całkowity przychód ze sprzedaży w USA osiągnął 62,7 miliarda dolarów.

Those undeterred by the challenges of Owning a vineyard need more than determination alone to get their ventures up and running-they’ll need some numbers, too.

How to Start a Winery Tip: It Takes Time

Before you consider the monetary investment necessary to start a winery (and run it!), you need to be certain that you’re in a position to invest your time in it. Najlepszy scenariusz, określony przez Jerry White z Cornell University, jest to, że trwa pięć lat, aby zaplanować i rozwijać swoją winnicę, aż zobaczysz dojrzałych plonów. Następnie trzeba kolejnego roku, aby wyprodukować pierwszy rocznik, a dwa lub trzy kolejne lata, aby uzyskać swój plan marketingowy w biegu.

Wszystko powiedziane, White mówi, będziesz w czerwonym kolorze przez co najmniej pierwsze cztery lata po rozpoczęciu winnicy, a to może trwać ponad dekadę, aby zacząć widzieć zysk.

Wniosek White’a jest w zasadzie udowodnione prawdziwe w przypadku Bevan: Zajęło mu i jego żonie trzy lata, aby znaleźć swoją pierwszą działkę ziemi, a on nie widział zwrot z ujemnego przepływu środków pieniężnych na dziewięć kolejnych lat.

Ale Bevan mówi, że bycie „wszystko w” jest kluczowe dla długoterminowego sukcesu. „Nie można być nieobecnym właścicielem i mieć dobrą markę”, wyjaśnia. „To wymaga, aby każdy zwracał uwagę na praktycznie każdy szczegół. A ty żyjesz swoją pracą. Nie możesz mieć życia poza winiarnią.”

How to Start a Winery: 5 Steps to Success

Starting your winery is going to take you quite a bit of time, but if you follow these steps you’ll be off to a good start.

Krok 1: Wymyśl nazwę i wybierz podmiot gospodarczy

Zanim wejdziesz zbyt głęboko w tworzenie swojego biznesu winiarskiego lub winiarni, musisz mieć nazwę i podmiot gospodarczy w umyśle. Powinieneś upewnić się, że nazwa, którą chcesz dla swojej winnicy jest dostępna i że jakaś inna winnica nie ma już na nią chrapkę. To będzie ogromnie ważne, jeśli chodzi o rzeczywistą sprzedaż wina zbyt, ponieważ nazwa może przejść długą drogę z brandingu, aby Twoje wino wyróżniać się i być memorable.

Możesz sprawdzić, aby upewnić się, że nazwa firmy, którą chcesz jest dostępna i prawdopodobnie można zarezerwować go online. Wystarczy sprawdzić w biurze Sekretarza Stanu w swoim stanie. Pamiętaj, że chcesz również nazwę domeny dla nazwy, którą wybierzesz, aby być dostępne, dzięki czemu można utworzyć stronę internetową i inne narzędzia marketingu online, jak konto Instagram.

Innym wczesnym krokiem w naszym „jak założyć winiarnię” przewodnik jest wybór podmiotu gospodarczego dla nowego biznesu wina. Istnieje wiele podmiotów do wyboru, ale może chcesz iść ze spółką z ograniczoną odpowiedzialnością, jak to oferuje pewne zabezpieczenia osoba fizyczna może nie otrzymać, a jednocześnie pozwala na być opodatkowane albo jako wyłączny właściciel lub korporacji.

Krok 2: Napisz biznesplan

Kolejnym krokiem w jak założyć winiarnię jest wymyślić i napisać biznesplan. Będziesz odnosić się do tego planu mnóstwo w następujących miesiącach i latach, więc najlepiej nie skąpić na żadnej z informacji i wziąć swój czas tworzenia go.

Podczas pisania biznes planu należy zawrzeć obszerne badania na temat branży i konkurencji. Upewnij się, że zawiera podsumowanie biznesu, aby rozpocząć, a następnie przegląd firmy, analizy rynku, specyfiki produktu, który planujesz zaoferować, prognozy finansowe, i więcej.

Możesz albo użyć szablonu biznes planu lub wymyślić własne. Tak czy inaczej, powinien on być kompleksowy i zawierać sporo badań. Nie jest to również dokument statyczny – powinien być aktualizowany w miarę rozwoju firmy i zmiany celów. Spróbuj pomyśleć o nim z perspektywy potencjalnego inwestora: Jakie informacje chciałbyś zawrzeć, gdybyś chciał zainwestować w firmę?

Krok 3: Poruszanie się po licencjach, pozwoleniach i podatkach

Przemysł winiarski jest silnie regulowany, więc licencjonowanie i pozwolenia mogą być skomplikowane – tak skomplikowane, w rzeczywistości, że istnieją firmy zajmujące się zgodnością z przepisami, które nie robią nic innego, jak tylko pomagają winiarzom poruszać się po lokalnych i federalnych przepisach dotyczących wina.

Gdy zastanawiasz się jak założyć winiarnię, będziesz musiał najpierw złożyć wniosek i uzyskać pozwolenie na legalne prowadzenie winiarni, ale przepisy nie kończą się na tym. Będziesz także musiał zarejestrować swoją firmę w FDA, przestrzegać lokalnych i stanowych praw, a nawet mieć swoją etykietę wina zatwierdzoną przez Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB).

A jeśli sprzedajesz przez granice państwowe, to dostaje jeszcze bardziej lepki, jak niektóre stany mają swoje własne prawa o bezpośredniej wysyłki. Po przekroczeniu licencjonowania i logistyki pozwolenia z listy, trzeba będzie pozostać na szczycie państwa akcyzy i podatków od sprzedaży wina, too.

Jeśli jesteś niewygodne z utrzymaniem tego wszystkiego w porządku, proponujemy skonsultować się z prawnikiem z doświadczeniem i wiedzą w dziedzinie winnicy. Ostatnią rzeczą, którą chcesz, to dostać rzeczy w górę i działa tylko znaleźć zarejestrował się nieprawidłowo, zapomniał uzyskać pozwolenie, lub nie zostały przyznane niezbędne licencje.

Krok 4: Utwórz budżet

Gdy masz swój biznesplan i wiesz, jakie licencje i pozwolenia trzeba – i ile będą one prawdopodobnie kosztować – można stworzyć swój budżet biznesowy z wszystkich tych kosztów w umyśle. Bycie „wszystkim w” często wiąże się z wysoką ceną. William Foley, założyciel Foley Wine Group, twierdzi, że nie minęło wiele czasu, zanim wydał 15 milionów dolarów po zakupie 460 akrów w kalifornijskim hrabstwie Santa Barbara prawie 20 lat temu.

Od tego czasu, ceny winnic tylko poszły w górę, zwłaszcza w regionach takich jak Napa Valley, gdzie ziemia jest rzadkością. Winnice w Północnej Kalifornii może kosztować 11.000 dolarów do 30.000 dolarów za akr, ale w ciągu najbliższych 30 lat, tag cena jest przewidywany do osiągnięcia 1 milion dolarów za akr.

Oczywiście, nie trzeba być w Kalifornii, aby rozpocząć winnicy-w rzeczywistości, istnieją winnice we wszystkich 50 stanach i ceny gruntów są z pewnością niższe poza Golden State. Jeśli masz miejsce i jakość ziemi dla niego, można nawet rozpocząć (bardzo mały) winnicy w swoim własnym podwórku, co tnie koszty nieruchomości całkowicie. W tym przypadku, instalacja winnicy może kosztować od $35,000 do $45,000 za akr.

Po zakupie lub rozwoju działki, trzeba również myśleć o rocznych kosztów ustanowienia potrzebne do utrzymania tych winorośli żyje, co dodaje około $15,000 do $20,000 za akr w ciągu pierwszych trzech lat.

Again, należy pamiętać, że nadal nie masz żadnych winogron jeszcze w tym momencie, aby Twoje wino. Następnie, właściciele winnic muszą inwestować w maszyny i urządzenia, które nie są tanie. Wreszcie, większość właścicieli winnic chce zbudować zakład produkcyjny i salę degustacyjną, ponieważ 90% przychodów będzie pochodzić z sali degustacyjnej.

Wraz z tymi wszystkimi kosztami, zalecamy otwarcie biznesowego konta bankowego, aby utrzymać finanse biznesowe oddzielone od finansów osobistych.

Koszty rozpoczęcia działalności winiarskiej do rozważenia

W pierwszym roku, będziesz musiał zainwestować poważny kapitał w swój biznes winiarski. W tej branży, w szczególności, inwestowanie w drogie aktywa trwałe-myśleć ziemi, maszyn i urządzeń-jest nienegocjowalne.

Choć wydatki będą stałe, większość inwestycji pójdzie w kierunku ustanowienia infrastruktury winnicy i operacji w ciągu pierwszych dwóch lat działalności. Jerry White z Cornell University wymienia następujące wydatki, które należy rozważyć w ciągu pierwszych dwóch lat od rozpoczęcia działalności winiarskiej sam:

• Land
• Equipment, including cooling, cellar equipment, winery buildings, trucks, i sprzęt do odbioru
• Winorośla
• Fermentacja i przechowywanie
• Współpraca
• Linia butelkowania
• Biuro
• Pokój degustacyjny

Inne koszty początkowe do rozważenia obejmują płace dla personelu, wysyłki, marketingu i ubezpieczenia. W sumie, White szacuje, że pierwsze pięć lat wymaga inwestycji kapitałowych w wysokości ponad 1,5 miliona dolarów.

Krok 5: Zdobądź fundusze na swój biznes winiarski

Większość aspirujących winiarzy, zwłaszcza tych, którzy dopiero uczą się, jak założyć winnicę, nie może wykrztusić 1,5 miliona dolarów na własną rękę, więc będą musieli zwrócić się do jakiejś formy finansowania zewnętrznego.

Jak każdy startup, najnowsze winnice mogą mieć problemy z zabezpieczeniem zadłużenia opartego na małych kredytów biznesowych, więc początkowe finansowanie będzie prawdopodobnie pochodzą w dużej mierze poprzez połączenie finansowania kapitałowego, przyjaciół i pożyczek rodzinnych, i bootstrapping. To powiedziawszy, winnice mogą nadal mieć szansę na zatwierdzenie tradycyjnej pożyczki dla małych firm – muszą tylko wiedzieć, jak poruszać się po krajobrazie kredytowym.

Wiedz również, że niezależnie od tego, o jaki rodzaj pożyczki się ubiegasz, będziesz miał największe szanse na zatwierdzenie z wysokim osobistym wynikiem kredytowym, rentownością, czasem w biznesie i silnym przepływem pieniężnym, więc najlepszy czas na złożenie wniosku o pożyczkę będzie najprawdopodobniej po twoim pracowitym sezonie.

Pożyczka bankowa

Zabezpieczenie pożyczki bankowej może być trudne dla winnic, ponieważ biznes winiarski jest z natury ryzykowny (jak każdy przemysł podlegający potencjalnie niszczycielskim kaprysom natury). A jeśli zatwierdzą wniosek kredytowy winiarza, banki mogą wymagać dużej zaliczki – potencjalnie do 50% kwoty kredytu, aby chronić swoje interesy.

Jeśli jesteś zdeterminowany, aby zabezpieczyć kredyt z banku, możesz mieć największe szczęście w swoim banku społecznościowym lub unii kredytowej, a nie w dużym, krajowym oddziale. Nawet jeszcze, być przygotowany do zapewnienia hefty zaliczki, i zapłacić wyższą stopę procentową niż zwykle. Możesz również oczekiwać wyceny swojej winnicy.

I ze względu na ryzyko przemysłu, potencjalni kredytodawcy będą wojowniczy o zapewnienie kredytobiorcy jest finansowo wystarczająco bezpieczne, aby zwrócić jej kredytu, nawet jeśli jej biznes wina nie powiedzie. Tak więc, obok finansów firmy i przewidywanego dochodu, kredytodawcy będą ściśle oceniać osobiste wynagrodzenie kredytobiorcy i ocenę kredytową.

Zgodnie z Wall Street Journal, ze względu na rosnącą popularność indywidualnie posiadanych winnic, niektóre banki faktycznie ustanowiły programy kredytowe skierowane specjalnie do winnic.

Live Oak Bank, na przykład, oferuje rozwiązania finansowe dla winiarni i innych producentów alkoholu; fundusze z tych pożyczek mogą być wykorzystane na zakup sprzętu, budowę, ekspansję, kapitał obrotowy i więcej. Exchange Bank również wypłaca kredyty dla winnic, winiarni i rolnictwa; ich produkty finansowe obejmują linie kredytowe dla biznesu na zakup zapasów, kredyty na sprzęt, kredyty na nieruchomości i leasing.

Pożyczka na sprzęt

Twoimi głównymi kosztami początkowymi są koszty sprzętu, więc przyjrzenie się pożyczce na sprzęt jest dla winiarzy czymś w rodzaju „no-brainer”. Jeśli zostanie zatwierdzony, pożyczkodawca zwróci ci do 100% kosztów sprzętu, które spłacisz wraz z odsetkami w czasie.

Startupy mogą mieć łatwiejszy czas kwalifikowania się do pożyczek na sprzęt niż inne rodzaje pożyczek, zbyt. Ponieważ sam sprzęt działa jako zabezpieczenie, kredytodawców obchodzi w równym stopniu wartość sprzętu, jak i finansowe osiągnięcia twojej firmy.

Biznesowa Linia Kredytowa

Jak każdy inny biznes rolniczy, winnice mogą spodziewać się sezonowych szczytów i spadków. Biznesowa linia kredytowa jest idealna do wspierania Cię przez te spadki, ponieważ możesz z niej korzystać, kiedy tylko potrzebujesz, i musisz płacić tylko odsetki od wykorzystanych funduszy.

And if like most vineyards, you don’t grow all your own grapes, you can pull down from your line of credit to buy grape inventory to blend or add to what you do harvest.

Business Credit Card

Like any other small business owner, winiarze pay for a ton of their smaller expenses on business credit cards, and tend to carry for a large balance when they are first starting out. Aby złagodzić początkowe koszty odsetek, wybierz kartę kredytową z długim okresem 0% APR, który pozwala na utrzymanie salda bez odsetek przez cały okres wstępny.

Jako przykład, możesz spojrzeć na American Express Blue Business Plus, która ma 12-miesięczny okres wstępny bez odsetek i bez opłaty rocznej. Proszę tylko wiedzieć, że po upływie 12 nieoprocentowanych miesięcy, zacznie obowiązywać zmienna APR w wysokości zależnej od Państwa zdolności kredytowej. Ta stawka będzie się również zmieniać wraz z rynkiem, więc sprawdź warunki emitenta, aby uzyskać najnowsze informacje o APR.

How to Start a Wine Business: Alternative Models

Jeśli nie jesteś chętny do inwestowania tyle kapitału w pełnej winnicy, nadal można przyjąć praktyczną rolę w biznesie wina. Wystarczy rozważyć alternatywny model biznesowy, zamiast.

Jedną z opcji jest zostanie „wirtualnym winiarzem”, jak Cannonball Wine Company, która rozpoczęła się w 2006 roku w Healdsburg, Kalifornia. Zamiast wydać miliony na winnicę i przetwórnię, współzałożyciel Cannonball Yoav Gilat postanowił zbudować markę z dużo mniej.

„To nie jest, że romantyczna historia o posiadaniu winnicy,” Gilat mówi. „Niestety, nie odziedziczyłem winnicy, więc musiałem to zrobić w inny sposób. Nie byłem też wystarczająco zamożny jako prawnik, aby kupić winnicę.”

Przez wiele lat Gilat pracował w hotelarstwie przed wstąpieniem do izraelskiej armii. Następnie przeniósł się do Wielkiej Brytanii do szkoły prawniczej, a ostatecznie przeniósł się do Bay Area z żoną, aby zarobić MBA z Berkeley.

W Kalifornii poznał swojego współzałożyciela Cannonball, Dennisa Hilla, który jest w branży winiarskiej od 35 lat i był najlepszym winiarzem w Blackstone Winery. Jego drugi współzałożyciel, Greg Ahn, jest również weteranem winiarstwa w Sonoma County. Ich celem, według Gilata, „było stworzenie naprawdę świetnego wina poniżej 20 dolarów,” a jednocześnie mieć trochę zabawy w tym procesie.”

Trzech zaczęło Cannonball jako „wirtualna” firma – nie posiadają winnicy, ani winnicy. Nie mają nawet sali degustacyjnej (choć firma może ją założyć, jeśli o to poprosisz!). Raczej Cannonball ma istniejących plantatorów rodzinnych, którzy zbierają winogrona, a następnie winiarze Cannonball produkują wino w wynajętym sprzęcie.

„Mamy własne zbiorniki i beczki, ale korzystamy z usług zakładu, w którym płacimy im za każdy przypadek wina, które robimy” – mówi Gilat. „Płacimy im również za przechowywanie. A jeśli zgniatamy winogrona i fermentujemy je, płacimy za sprzęt.”

Teraz firma ma cztery marki pod swoim paskiem-Cannonball, Angels and Cowboys, High Dive, i Astrolabe-i Cannonball sam jest sprzedawany w 47 USA i 30 rynkach międzynarodowych.

Oczywiście, nawet rozpoczęcie wirtualnego biznesu winiarskiego wymaga finansowania; Gilat i jego współzałożyciele sfinansowali swoje przedsięwzięcie z pożyczek od przyjaciół i rodziny, a także z pożyczki SBA. Ale jeśli zdecydujesz się na alternatywny model biznesowy, prawdopodobnie nie będziesz musiał inwestować milionów, które zainwestowałbyś, gdybyś zaczął swoją winiarnię od zera.

How to Start a Winery: Tips for the Future

Regardardless of your wine business model, know that your business’s success ultimately depends upon catering to your customer-and keeping up with their changing tastes, spending habits, and the industry at large. Jest to jeden z kluczy do tego, jak założyć winnicę, która odniesie sukces.

W szczególności prognozy branżowe przedstawione w raporcie Silicon Valley Bank „State of the Wine Industry 2018” dostarczają cennych informacji zarówno dla początkujących, jak i biegłych właścicieli winnic.

Po pierwsze, winnice będą musiały dostosować swoje strategie marketingowe i sprzedażowe, aby odwołać się do zmieniającego się demograficznego. Według raportu, większość dzisiejszych konsumentów wina są świadome kosztów, priorytet doświadczenie i wartość (które, w tym przypadku, mogą być zdefiniowane jako jakość podzielona przez cenę) nad luksusem dla luksusu, i często zakupy online.

Dalej, wszystkie winnice – zwłaszcza te, które polegają w dużej mierze na salach degustacyjnych do generowania przychodów – powinny poważnie rozważyć założenie łatwo nawigowalnego sklepu internetowego i, jeśli to możliwe, wycenić swoje wina w $12-$25 sweet spot zakresu, który rośnie w popyt.

Aspiring winiarze powinni być świadomi rosnących cen w gruntów ornych-kolejny powód, aby rozważyć pójście alternatywną trasę-business-model. A wszyscy krajowi winiarze powinni zabezpieczyć się przed wkraczającą konkurencją ze strony dobrych cenowo zagranicznych importów, które osiągają rekordowo wysokie ceny.

W kontynuacji dekady trend, małe winnice są znalezienie go trudne do sprzedaży do restauracji. To może sprawić, że sugestia, aby założyć sklep internetowy, i poprawić na miejscu doświadczenie degustacji, jeszcze bardziej pilne; to również stanowi okazję dla winnic, aby uzyskać twórczy w ich marketingu, a także do hone ich sprzedaży w lokalnych restauracjach.

The Bottom Line

Biznes winiarski jest niszowy, czasochłonny i wymaga pewnych specjalistycznych umiejętności. Niezależnie od tego, czy jesteś ekspertem od wina, czy zapalonym amatorem, nie ma możliwości, abyś osiągnął sukces na własną rękę.

Aby urzeczywistnić swój biznes winiarski, Gilat wciągnął do swojego zespołu znacznie bardziej doświadczonych współzałożycieli. Aby dowiedzieć się o sadzeniu, Bevan pracował z firmą zarządzającą winnicami, aby wymyślić „ładny bazowy plan działania”. On również pracował z geologów i innych ekspertów przez lata, jak jego firma wzrosła.

I poza pomocą logistyczną, trzeba będzie zatrudnić załogę do wykonania rozległej pracy ręcznej, w tym zrywanie i cięcie ziemi, sadzenie winorośli, ponowne sadzenie ich co roku, i utrzymanie upraw przez cały czas.

Dolna linia? Uruchomienie winnicy wymaga więcej pieniędzy, potu, kapitału własnego i pracy zespołowej niż można się było spodziewać – i to zajmie trochę czasu, zanim zobaczysz zwrot z tej inwestycji.

That said, if you’re serious about becoming a winemaker or winery owner, your passion and determination likely outweigh those financial and logistical demands, as well as the as-yet-unforeseen challenges that’ll arise with shifting consumer behavior. Jeśli jesteś naprawdę zainteresowany tym, jak założyć winiarnię, cały pot, gotówka i (ewentualnie) łzy opłacą się, gdy będziesz właścicielem etykiety z twoim imieniem na nim.

Źródła artykułów:

1. LizThachMW.com. „Overview of US Wine Industry in 2018: Stable Growth Forecasted – Based on 2017 Stats”
2. Wine.AppState.edu. „A Timeline and Strategies for Investment in a Winery”
3. Forbes.com. „Porady dotyczące sukcesu w biznesie winiarskim”
4. WinesVinesAnalytics.com. „Growing Grapes przez liczby”
5. NorthBayBusinessJournal.com. „Czy winnice w Napa mogą sprzedawać po 1 mln dolarów za akr do 2025 r.?”
6. Inc.com. „8 Steps to Owning Your Own Vineyard”
7. Aggie-Horticulture.TAMU.edu. „Viticulture & Enology”
8. WSJ.com. „How to Finance Your Own Vineyard”
9. SVB.com. „State of the Wine Industry 2018”

.