Jak uruchomić restaurację Pop-Up w 7 krokach
Przed otwarciem restauracji pop-up, ważne jest, aby najpierw poznać kroki, które muszą być podjęte w przygotowaniu do otwarcia, podczas gdy otwarte, i po pop-up jest zamknięty.
Krok 1: Wybór celu restauracji
Dlaczego otwierasz wyskakującą restaurację?
Czy chcesz podzielić się swoją miłością do DC Comics z innymi w swoim mieście w samą porę na wydanie Wonder Woman 1984? Może restauracja pop-up o tematyce DC Comic wzywa twoje imię.
Jeśli jesteś początkującym szefem kuchni, który chce, aby twoje imię zostało uznane w konkurencyjnym przemyśle restauracyjnym, rozpoczęcie własnej restauracji pop-up może umieścić twoje imię na mapie.
Może masz już restaurację i chcesz przetestować nowe menu obiadowe, ale potrzebujesz opinii prawdziwych smakoszy przed dodaniem go do oficjalnego menu. Wyskakująca restauracja jest jednym z najlepszych sposobów na uzyskanie informacji zwrotnej bez ryzykowania wizerunku marki Twojej stałej restauracji.
Alternatywnie, Twoja firma może być robi cudownie, ale szukasz zebrać pieniądze na ważną sprawę do Ciebie lub społeczności lokalnej, i chcą pilności, że pop-up restauracja oferuje do zbierania funduszy szybciej.
Możesz nawet współpracować z innym lokalnym biznesem, aby pomóc zapewnić im jedzenie na wielkie otwarcie lub imprezę promocyjną.
Cokolwiek jest powodem, upewnij się, że masz konkretny cel i wynik, który masz nadzieję osiągnąć poprzez otwarcie restauracji pop-up. Jeśli wskoczysz na ślepo, to jest prawdopodobne, że nie dostaniesz wyniku, którego szukałeś, jak większość przedsięwzięć biznesowych.
Krok 2: Wybór lokalizacji
Jedną z najlepszych rzeczy o otwarciu restauracji pop-up jest to, że opcje lokalizacji są nieograniczone. Tak długo, jak przestrzeń jest dostępna do wynajęcia, może pomieścić potrzebny sprzęt i przejdzie wszystkie niezbędne inspekcje – takie jak zdrowie i bezpieczeństwo – możesz wybrać dowolne miejsce.
To może obejmować, ale na pewno nie jest ograniczone do pustej przestrzeni restauracyjnej, istniejącej przestrzeni restauracyjnej w godzinach poza godzinami pracy, dachach, piwnicach, magazynach lub bardziej niekonwencjonalnych miejscach.
Aby zdecydować, jakiego rodzaju przestrzeni szukasz i gdzie chcesz, aby była zlokalizowana, rozważ cel swojej restauracji pop-up i biznes plan, który następuje.
Kilka pytań, które należy sobie zadać to:
– Ile osób masz zamiar usadzić na raz?
– Jak dużo sprzętu potrzebujesz?
– W jakich godzinach będziesz otwarty?
- Jak długo będziesz musiał wynajmować przestrzeń?
Krok 3: Ubezpieczenie, pozwolenia i licencje
Jak w przypadku wszystkich firm, oczekuje się od restauracji pop-up, aby być na bieżąco we wszystkich kwestiach prawnych. Wyprzedzając wszelkie pozwolenia, licencje lub ubezpieczenia, które mogą być potrzebne, odwołaj się do biznesplanu i zbadaj wszelkie formalności, które mogą być potrzebne do prowadzenia działalności w sposób inteligentny i legalny.
Kilka wspólnych papierkowej roboty prawdopodobnie trzeba będzie zawierać:
-
- Licencja biznesowa: Wymagane wszędzie w Stanach Zjednoczonych, aby otworzyć i obsługiwać każdy rodzaj organizacji biznesowej.
- Employer Identification Number (EIN): Podobny do licencji biznesowej, każda organizacja musi uzyskać EIN do prowadzenia wszelkiego rodzaju działalności gospodarczej w Stanach Zjednoczonych dla celów podatkowych.
- Certificate of Occupancy: Na poziomie lokalnym, trzeba będzie lokalnego wydziału budownictwa, aby poświadczyć, że przestrzeń przeszła wszystkie kontrole i jest bezpieczny do prowadzenia działalności gospodarczej w.
- Licencja na usługi gastronomiczne: Twój lokalny wydział zdrowia będzie musiał również wydać licencję poświadczającą, że Twoja firma jest zgodna z przepisami dotyczącymi żywności i zdrowia. Licencja ta jest regularnie monitorowana w celu zapewnienia, że wszystkie kody są upkept.
- Building Health Permit: Podobnie jak w przypadku licencji na usługi gastronomiczne, budynek, w którym znajduje się twój pop-up musi przejść inspekcje zdrowotne, aby zapewnić, że jest bezpieczny do użytku.
- Pozwolenie zdrowotne dla pracowników: Podobnie jak serwowane jedzenie i miejsce usługi muszą przejść przepisy bezpieczeństwa, personel musi podjąć szkolenie certyfikowane przez FDA, aby zapobiec złym warunkom sanitarnym.
- Pozwolenie na odsprzedaż: Jeżeli planujesz zakup przedmiotów nie podlegających opodatkowaniu, takich jak żywność hurtowa, i wykorzystanie tych przedmiotów w serwowanych posiłkach, pozwolenie na odsprzedaż zapobiega podwójnemu opodatkowaniu sprzedaży (kiedy zarówno ty, jak i twój klient płacicie podatek od sprzedaży od tego samego przedmiotu).
- Zezwolenie Sprzedawcy: Oprócz zezwolenia na odsprzedaż, jeżeli masz nadzieję, że zostaniesz uznany przez władze lokalne za poborcę podatku od sprzedaży, konieczne jest uzyskanie zezwolenia dla sprzedawcy.
- Zezwolenie na znak: Innym wymogiem władz lokalnych, jeśli masz nadzieję na umieszczenie znaku przed swoim zakładem jest pozwolenie na znak, pozwalając Ci to zrobić zgodnie z lokalnymi przepisami.
- Licencja na muzykę: Większość restauracji mają muzykę jakiegoś rodzaju gra w tle. Jeśli chcesz dołączyć do tej większości, będziesz potrzebował licencji na muzykę, aby zapobiec łamaniu praw autorskich – ponieważ kary za łamanie tych praw mogą być bardzo drogie.
- Licencja na rozrywkę na żywo: Jeśli muzyka nie wystarczy, aby zabawić swoją oczekiwaną publiczność, będziesz musiał zdobyć licencję na rozrywkę na żywo dla każdego wydarzenia na żywo, które planujesz zorganizować – czy to będzie stand-up comedy, muzyka na żywo, pokaz tańca, i więcej.
- Licencja na alkohol: Jeśli masz nadzieję na sprzedaż alkoholu w swojej restauracji pop-up, licencja na alkohol jest niezbędna. Ważne jest, aby zauważyć, że nie jest rzadkością, aby potrzebować dwóch z nich, jeśli masz nadzieję na sprzedaż zarówno alkoholu i piwa i wina.
- Dumpster Placement Permit: Jeśli otwierasz restaurację, to jest prawie gwarantowane, że będziesz miał odpadów. Wierzcie lub nie, ale będziecie potrzebować pozwolenia pozwalającego na umieszczenie śmietnika w pobliżu waszego zakładu, aby pozbyć się tych odpadów.
While te obejmują wiele z wymagań papierkowej roboty, które trzeba będzie wypełnić lub rozważyć przy otwieraniu restauracji, nadal istnieje wiele innych dla specyfikacji, które można chcieć dla swojej firmy, takich jak parking valet.
Badanie pozwoleń potrzebnych podczas działania w lokalnym rządzie może pomóc w pokazaniu dodatkowych pozwoleń, których możesz chcieć lub potrzebować.
Krok 4: Zbierz sprzęt do mobilnej kuchni
Jeśli otwierasz restaurację pop-up, jest prawdopodobne, że otworzysz więcej w przyszłości. Tak więc, wybierając sprzęt, który jest dość przenośny i adaptowalny w wielu miejscach jest mądrym pomysłem.
Kilka rzeczy do rozważenia przy zbieraniu sprzętu to czy elektryczność i woda są dostępne i czy lokalizacja, w której się ustawiasz już oferuje sprzęt, którego możesz potrzebować – na przykład, jeśli wynajmujesz restaurację brunchową wieczorami, będą już mieli dość zaopatrzoną kuchnię (sprzętowo).
Niektóre przenośne wyposażenie do rozważenia dla Twojego sprzętu pop-up obejmuje:
-
- Portable oven, stove top, or grill large enough to meet demands.
- Easy-to-access cooler or freezer to store ingredients.
- Portable steam table to keep ingredients warm.
- Cleaning stations to maintain health regulations.
- Cutting tables to prepare plates and ensure they are presented to your standards.
Step 5: Set Up Dining Room
Off course, you want your customers to enjoy the food you’re serving. Jednak innym ważnym aspektem jedzenia w restauracjach jest atmosfera, jaką oferuje restauracja.
Ustaw swoją jadalnię tak, aby pasowała do doświadczenia, które chcesz, aby Twoi klienci mieli.
Czy Twoja restauracja jest tematyczna? Idź na całość!
Czy jest to po prostu tester, aby sprawdzić, czy ludzie lubią twoje jedzenie, jaki rodzaj atmosfery będzie ładnie uzupełniał jedzenie, które serwujesz? Samoobsługa? Wykwintna kuchnia? Dowiedz się, co działa najlepiej dla Ciebie i uruchomić z nim.
Dodatkowo, ponieważ pop-up jest tylko tymczasowy, możesz chcieć spojrzeć na opcje wynajmu stołów, krzeseł, pościeli i innych mebli lub wystroju, którego potrzebujesz. W ten sposób nie utkniesz z resztkami sprzętu, którego nie będziesz już używał po trzech tygodniach jego użytkowania.
Krok 6: Sfinalizuj menu i ceny
Jakiego rodzaju jedzenie będzie serwować Twoja restauracja pop-up?
Jeśli masz mało miejsca do przechowywania, rozważ zestaw menu, a nie element po elemencie. W ten sposób zmniejszysz ilość resztek produktów.
Menu prix fixe jest również opcją, która zmniejszy ilość resztek produktów i zachęci klientów do wypróbowania różnych płyt, co pozwoli Ci uzyskać więcej informacji zwrotnych na temat większej liczby potraw.
Cokolwiek wybierzesz, upewnij się, że pasuje to do atmosfery i celu Twojej restauracji. Na przykład, jeśli chcesz otworzyć bardziej swobodną restaurację pop-up, menu prixe fixe może nie zadowolić tłumu, który przyciągniesz.
Krok 7: Promuj, promuj, promuj
Tak, czytasz to poprawnie. Istnieją trzy istotne punkty promocji dla sukcesu każdej restauracji pop-up: Przed, w trakcie i po.
Przed
Zawsze dobrze jest promować otwarcie biznesu, czy to stałego czy tymczasowego. Jest to jednak jeszcze ważniejsze w przypadku biznesu tymczasowego, takiego jak restauracja pop-up, ponieważ czas na odniesienie korzyści jest ograniczony – zarówno pod względem opiniotwórczym, jak i finansowym – i każdy dzień otwarcia liczy się o wiele bardziej.
Promuj swój biznes, aby zbudować oczekiwanie na jego otwarcie i, jeśli to możliwe, zarezerwuj swoje stoły z wyprzedzeniem. Wykorzystaj taktykę marketingową „poczucia pilności” i przypomnij klientom, że jesteś tam tylko przez „jeden tydzień” lub jakkolwiek długo planujesz działać.
Używanie mediów społecznościowych to świetny sposób na rozpowszechnianie informacji o swoim pop-upie. Rozważ platformy, z których Twoi docelowi odbiorcy będą korzystać najczęściej. Zrób próbne testy jedzenia, które planujesz serwować i opublikuj kilka pysznie wyglądających zdjęć na Instagramie. Zaoferuj linki do „Rezerwacji z wyprzedzeniem” i zacznij zapełniać stoły przed dniem otwarcia.
Podczas
Tak samo ważne jak przed, działalność promocyjna w czasie, gdy Twój pop-up jest otwarty, jest niezbędna do utrzymania pozytywnego wizerunku i obecności online.
Zaproś klientów do pozostawienia informacji zwrotnej online i faktycznie reaguj na te opinie i wprowadzaj poprawki, aby przetestować nowe taktyki, które zaoferują szczęśliwsze wyniki.
Czy wiele osób wspomina, że oświetlenie jest zbyt ciemne? Podkręcić światła trochę i zobaczyć, czy te komentarze oświetlenie zmniejszyć wśród bardziej niedawnych klientów!
Plus, jeśli nie zarezerwowałeś w pełni stolików z wyprzedzeniem lub nie otrzymujesz popytu, którego oczekiwałeś, kontynuacja promocji online przyniesie więcej ludzi w czasie.
Po
Czy planujesz otworzyć stałą wersję restauracji swojego pop-upu, jeśli wszystko pójdzie dobrze?
Może jesteś szefem kuchni, który chce podnieść swoją wiarygodność lub ma nadzieję na dalsze otwieranie kolejnych pop-upów.
Odpowiedzi i obecność online po pop-upie jest konieczna, jeśli masz nadzieję wykorzystać początkowy cel swojego pop-upu w przyszłości, co prawdopodobnie robisz.
Możesz korzystać z tych samych kont w mediach społecznościowych, aby promować nowe pop-upy lub restauracje i wykorzystywać informacje zwrotne do wprowadzania ulepszeń następnym razem. I nie zapomnij przesłać tych zdjęć do swojej strony internetowej restauracji, jak również!
Jeśli ubiegasz się o bycie szefem kuchni w dużej restauracji w mieście, mając swoje nazwisko dołączone do pop-up z tonę pozytywnych recenzji online pomoże umieścić Cię na szczycie listy.
Tak więc, czas na promocję!
Koszt otwarcia restauracji pop-up
Jest rzeczą oczywistą, że otwarcie restauracji pop-up jest tańsze niż otwarcie stałej restauracji. Nie oznacza to jednak, że jest to tanie.
Koszt otwarcia Twojej restauracji pop-up będzie się różnił w zależności od wielu czynników. Jednak można bezpiecznie założyć, że otwarcie sklepu pop-up będzie kosztować kilka tysięcy dolarów.
Gwarantowane koszty papierkowej roboty obejmują:
-
- Business License: $50 registration free i $25-to-$7,000 za faktyczną licencję (w zależności od rodzaju biznesu)
- Certificate of Occupancy: $100
- Sign Permit: $20-to-$50
- Resale Permit: Do $50
- Building Health Permit: $50-to-$1,000
- Health Employee Permit: $100-to-$500
- Music License: $250-to-$500
- Food Service License: $100-to-$1,000
Różne koszty do rozważenia obejmują:
-
- Location rent
- Utilities (electric, water, etc)
- Wynajem mebli
- Wynajem dekoracji
- Wyposażenie
- Zatrudnienie personelu
- Szkolenie personelu
- Marketing i reklama
- Żywność
- Produkty czyszczące
- Opłaty za druk menu
- System nagłaśniający
- Spis frontowy
Propozycje otwarcia restauracji Pop-Up Restaurant
Pop-up restaurants offer many benefits because of their temporary nature.
Kilka największych zalet otwarcia restauracji typu pop-up obejmuje:
-
- Niższe koszty i mniejsze zaangażowanie.
- Możliwość przetestowania nowych pomysłów restauracyjnych i menu oraz zebrania informacji zwrotnych przed dokonaniem większej inwestycji.
- Możliwość przetestowania różnych metod ustalania cen i znalezienia odpowiedniego dopasowania do swojej marki.
- Elastyczna lokalizacja i możliwość poruszania się po różnych obszarach miasta w celu przetestowania swoich pomysłów.
- Ograniczony czas pop-upu zaszczepia poczucie pilności i zachęca klientów do wypróbowania go, zanim zniknie.
- Możesz użyć pop-upu, aby wpłynąć na inwestycje w stałą restaurację.
- Pop-up może być dość przystępnym sposobem na stworzenie nazwy dla siebie w przemyśle spożywczym.
Konsekwencje otwarcia restauracji pop-up
Choć istnieje wiele plusów otwarcia restauracji pop-up, istnieją również minusy, które powinny być uznane przed wskoczeniem do środka.
Kilka głównych wad, na które należy uważać, to:
-
- Będziesz korzystać z ograniczonych zasobów i kosztów na nowym terytorium.
- Będziesz testować nowe potrawy lub koncepcje, które nie zawsze mogą uzyskać pozytywne opinie.
- Ograniczony czas pop-up zniechęca powtarzających się klientów.
- Pop-upy polegają w dużej mierze na PR, word-of-mouth i ich obecności w Internecie, więc należy zwrócić szczególną uwagę na informacje zwrotne i reputację, która musi być uważnie obserwowana i utrzymywana przez cały czas.
Przykłady Udanych Restauracji Pop-Up
Teraz masz wszystkie fakty i kroki, aby uderzyć w ziemię i otworzyć własną restaurację pop-up.
Jeśli nadal utknąłeś na gdzie zacząć twórczo, tutaj są trzy udane przykłady, aby zainspirować Cię i dostać się na swój sposób, aby być tak samo udane!
Saison
Saison rozpoczął działalność jako pop-up na tyłach kawiarni w San Francisco 10 lat temu. Wkrótce po początkowym sukcesie pop-up, stał się stałą restauracją w San Francisco. Dziś został wymieniony na liście The World’s 50 Best Restaurants w 2017 i 2018 roku, miał trzy gwiazdki Michelin i oferuje stałe menu z każdym klientem płacącym 398 USD za ich kurs, nie wliczając w to parowania wina.
Jest bezpiecznie powiedzieć, że ta restauracja pop-up była pełnym sukcesem, a jeśli szukasz stworzyć upscale dining experience, jest zdecydowanie jednym do zbadania.