Około 2 miliony Amerykanów żyje z celiakią, a wielu innych ma nietolerancję glutenu, która uniemożliwia im spożywanie pszenicy, jęczmienia lub żyta. Ku przerażeniu wielu, to wyklucza piwo z ich diety.
Jasna strona? W porównaniu do kilku lat temu, piwa rzemieślnicze catering do bezglutenowych i wrażliwych na gluten publiczności są mnóstwo. Od dedykowanych operacji bezglutenowych, takich jak Holidaily Brewing i Ghostfish Brewing, do krajowych marek, takich jak New Belgium i Stone, włączających opcje z obniżoną zawartością glutenu do swoich składów, ta niegdyś tajemnicza (i prawdopodobnie podrzędna) kategoria oficjalnie trafiła do głównego nurtu.
Kategoria ta może być jednak trudna do nawigacji. Poniżej przedstawiamy różnice między opcjami piwa bezglutenowego.
Piwo bezglutenowe, zdefiniowane
Karen W. Hertz, założycielka Holidaily Brewing w Golden, Colo. twierdzi, że istnieją trzy różne rodzaje piw „przyjaznych dla bezglutenowców”: piwo o obniżonej zawartości glutenu, piwo bezglutenowe i dedykowane piwo bezglutenowe.
Po prostu, piwo bezglutenowe to piwo wyprodukowane z bezglutenowych składników. Obejmuje to sorgo, ryż, grykę, proso i inne źródła cukru, które nie są słodowane jęczmień, pszenica lub żyto.
Naklejanie etykiet bezglutenowych jest regulowane przez U.S. Food and Drug Administration (FDA). Piwo może być oznakowane jako bezglutenowe, jeśli zawiera mniej niż 20 ppm (części na milion) glutenu. Jest to określane przez badania laboratoryjne na odpowiedzialność browaru.
Bezglutenowe marki wykonane bez żadnych składników zawierających gluten obejmują Dogfish Head’s Tweason’ale, Lakefront Brewing’s New Grist, i New Planet Beer Blonde Ale. Ale, tutaj, gdzie to się robi trudne: Jeśli piwo bezglutenowe jest produkowane w zakładzie, który produkuje również piwa z glutenem (Dogfish Head, Lakefront, i New Planet włączone), to może technicznie być na ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego.
Jeśli piwa są bezglutenowe i produkowane w dedykowanych zakładach bezglutenowych, są one nazywane dedykowane bezglutenowe, i nie stanowią ryzyka zanieczyszczenia krzyżowego. Ponadto, te piwa muszą być wykonane z bezglutenowych ziaren „uprawianych w określonym regionie, gdzie ani jęczmień pszenica rosła”, Cody Reif, New Belgium R&D piwowar, mówi VinePair.
Gluten-Reduced Beer
Najczęstsze bezglutenowe przyjazne (pożyczyć terminologię Hertza) opcje są piwa o obniżonej zawartości glutenu. Są one również oznaczane jako „crafted to reduce gluten.”
Piwa o obniżonej zawartości glutenu są warzone tak jak zwykłe piwo, ze słodem jęczmiennym, pszenicznym, żytnim lub innymi składnikami zawierającymi gluten, a następnie poddawane działaniu enzymu zwanego Brewers Clarex podczas pierwotnej fermentacji. Enzym ten jest środkiem filtracji, który ma niewielki wpływ, jeśli w ogóle, na smak piwa.
New Belgium’s Glütiny Pale Ale jest gluten-reduced, podobnie jak jego Mural Agua Fresca marki. Co ciekawe, ten pierwszy jest oznaczony jako piwo o obniżonej zawartości glutenu, podczas gdy drugi nie jest; Reif uważa, że jest to spowodowane tym, że piwa bezglutenowe i o obniżonej zawartości glutenu mogą być „kozłami ofiarnymi” i często są zdegradowane do zakurzonej dolnej półki z powodu mniej smacznej przeszłości piwa bezglutenowego. „To jak piętno zredukowanego glutenu”, mówi.
Stone Brewing’s Delicious IPA to kolejne dobrze znane piwo o zredukowanej zawartości glutenu, które nie jest oznaczone jako takie. Inne komercyjne przykłady (otwarcie) piwa o obniżonej zawartości glutenu obejmują marki Anheuser-Busch’s Omission, Two Brothers Prairie Past Golden Ale i każde piwo z Odd13 Brewing.
Reif uważa, że nawet piwa bezglutenowe mogą mieć miejsce w repertuarze każdego miłośnika piwa. „Trzeba jakby spojrzeć przez inną soczewkę niż w przypadku piwa. Jest ono z natury inne” – mówi. Jeśli chodzi o piwa o obniżonej zawartości glutenu, takie jak Glütiny, „to po prostu dobre piwo”, mówi.
Oczywiście, podczas odkrywania opcji bezglutenowych, bezpieczeństwo jest najważniejsze. „Jeśli chodzi o spożywanie piwa przyjaznego dla bezglutenowców, osoby z wrażliwościami powinny być sumienne w kwestii edukacji”, mówi Hertz.
5 Gluten-Free/Gluten-Reduced Beers to Try
Ten warzony w Quebecu, w 100 procentach bezglutenowy IPA jest wykonany z prosa, gryki, kukurydzy, czarnego ryżu i maltodekstryny kukurydzianej.
Lakefront Brewery New Grist Gose With Lime
To certyfikowane piwo bezglutenowe jest robione z ryżu, sorgo, soku z limonki, skórki limonki i soli.
New Belgium Glütiny Pale Ale
Całoroczne wydanie o obniżonej zawartości glutenu z New Belgium, Glütiny jest fermentowane z ziaren zawierających gluten i jest robione w celu usunięcia glutenu. Chmiel Ekuanot nadaje mu owocowe, cytrusowe wykończenie.
Omission Ultimate Light Golden Ale
To niskokaloryczne, niskowęglowodanowe, złote piwo o obniżonej zawartości glutenu jest produkowane w celu usunięcia glutenu i rozjaśnione cytrusowymi chmielami Millennium, Citra i Galaxy.
Sufferfest Flyby Pilsner
Ten wielokrotnie nagradzany pilsner zawiera mniej niż 5 ppm glutenu.
.