VIDEOS
Watch More Videos Replay
Patelnie ze stali węglowej nie są w połowie tak kochane jak żeliwne, co jest złe, ponieważ stal węglowa może być równie przydatna w domowej kuchni. Podobnie jak żeliwo, stal węglowa ma stosunkowo słabe przewodzenie ciepła i stosunkowo dobre zatrzymywanie ciepła, co czyni ją solidnym wyborem do smażenia mięs na patelni. Ale ponieważ patelnie ze stali węglowej są zazwyczaj tłoczone lub wyciskane z arkuszy metalu, a nie odlewane w formie, mają nachylone boki i są cieńsze i lżejsze niż żeliwo. Te dwie cechy sprawiają, że znacznie lepiej nadają się do podrzucania żywności, co oznacza, że są to jedne z najlepszych patelni do smażenia mięs i warzyw.
Jeszcze jedna rzecz, którą stal węglowa ma wspólnego z żeliwem: jest przyprawiona. W przeciwieństwie do powszechnego przekonania, „przyprawianie” w kontekście naczyń nie jest smakiem, który gromadzi się na patelni w czasie. Zamiast tego, sezonowanie jest akumulacją niewiarygodnie cienkich warstw oleju, które przekształciły się pod wpływem ciepła z płynnego tłuszczu w stały, plastikowy polimer.
Istnieje kilka powodów, dla których należy sezonować patelnie ze stali węglowej (te same powody i techniki mają zastosowanie do żeliwa). Po pierwsze, goła stal węglowa rdzewieje w kontakcie z wilgocią; sezonowanie działa jak bariera dla wody, zapobiegając rdzewieniu patelni w wilgotny dzień. Przyprawa zwiększa również wydajność patelni, nadając jej nieprzywierającą powierzchnię, którą mogą pokonać jedynie nowoczesne powłoki teflonowe. Po odpowiednim doprawieniu, stal węglowa jest świetna do jajek, naleśników, racuchów, blinów i nie tylko – w rzeczywistości, tradycyjne patelnie do omletów i naleśników są wykonane ze stali węglowej.
Sezonowanie patelni ze stali węglowej jest łatwe do wykonania. Jest to również bardziej pouczające niż sezonowanie żeliwa. Dzieje się tak, ponieważ większość żeliwa jest fabrycznie sezonowana, co utrudnia domowemu kucharzowi pełne zrozumienie, czym w ogóle jest sezonowanie. To prawda, czarne jak smoła żeliwo nie jest czarne z powodu metalu, jest czarne z powodu przyprawiania – pod tą ciemną powłoką znajduje się szare żelazo.
Spójrz na nową patelnię ze stali węglowej, a zobaczysz coś, co rzadko zdarza się w przypadku żeliwa: kolor gołego metalu. Większość patelni ze stali węglowej jest całkowicie pozbawiona przypraw, dzięki czemu można zobaczyć, jak przyprawy rozwijają się na naszych oczach. Przy odpowiedniej ilości warstw sezonowania, patelnie ze stali węglowej będą tak czarne jak żeliwo. Kiedy już będziesz tego świadkiem, nie będziesz miał żadnych wątpliwości co do tego czym jest sezonowanie, a czym nie jest.
Krok 1: Usuń powłokę ochronną i umyj patelnię
Większość patelni ze stali węglowej jest niesezonowana, z powłoką ochronną, która zapewnia, że goły metal nie rdzewieje. Jak rozpoznać, że patelnia nie jest sezonowana? Będzie to metaliczny szary kolor, a nie czarny jak większość patelni żeliwnych z półki.
Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to usunąć tę powłokę. Ponieważ różni producenci używają różnych powłok, nie zamierzam dostarczać instrukcji na ten temat tutaj. Po prostu postępuj zgodnie z instrukcjami dołączonymi do patelni. Gdy już to zrobisz, dobrze umyj patelnię.
Krok 2: Suszenie patelni
Jak tylko usuniesz powłokę ochronną i umyjesz patelnię, musisz ją natychmiast wysuszyć: Rzeczy, które zapobiegały rdzewieniu patelni, zniknęły i będziesz zaskoczony, jak szybko lekka powłoka rdzy może utworzyć się na gołej, mokrej stali.
Zazwyczaj osuszam mokrą patelnię ręcznikiem, a następnie ustawiam ją na palniku kuchenki, aby usunąć resztki wilgoci. To również prowadzi nas prosto do następnego kroku: podgrzewania patelni.
Krok 3: Podgrzanie patelni
Czas nałożyć pierwszą warstwę przypraw i pomaga to najpierw podgrzać patelnię, aby olej mógł być nałożony jak najcieńszą warstwą. Często robię to nad palnikiem, ale można to zrobić w piekarniku 450°F, jak również, o ile uchwyt patelni ze stali węglowej jest bezpieczny dla piekarnika (w przeciwieństwie do patelni żeliwnych, które są solidnym kawałkiem żelaza, uchwytem i wszystkim, stal węglowa ma uchwyt przynitowany; niektóre uchwyty na patelniach ze stali węglowej nie mogą wytrzymać wysokiej temperatury w piekarniku, więc sprawdź instrukcję właściciela).
Krok 4: Nałóż olej oszczędnie
Lekko natłuść ręcznik kuchenny, który nie przeszkadza ci w niszczeniu z neutralnym olejem. Olej rzepakowy, olej roślinny i olej z pestek winogron – wszystkie działają. Czego nie chcesz używać: smalec i skrobia; masło, które ma wodę i mleko stałe miesza się z nim; oliwa z oliwek, która jest droższa i często ma osad; lub olej lniany, który sprawia, że piękny wygląd przypraw, które są bardziej podatne na łuszczenie się off.
Teraz pocierać, że olej na patelni, wewnątrz i na zewnątrz, upewniając się, aby buff away nadmiar aż patelnia wygląda sucho. Nie mogę podkreślić tego punktu wystarczająco mocno: Ciężka ręka z olejem zepsuje twoje przyprawy, pozostawiając plamistą, lepką powłokę, która może być trudna do naprawienia. Jeśli tak bardzo jak zastanawiasz się, czy można zastosować zbyt dużo oleju, mogę zagwarantować, że masz.
Buff go, buff go suchego, buff away wszelkie ślady, że masz olej, że patelni w ogóle. Don’t worry, there’s still oil there, and it’s just enough for seasoning.
Step 5: Burn it On
Now let the oiled pan heat, either on the burner at its highest setting or in that hot oven. Palnik działa dobrze, ale ponieważ stal węglowa nie przewodzi ciepła dobrze, może być konieczne, aby przenieść patelnię wokół, aby upewnić się, że olej utworzył polimer wszędzie. Jak to sprawdzić? Cóż, w przypadku nowej stali węglowej można to dosłownie zobaczyć. Miejsca, w których olej utworzył stałą powłokę, przybiorą słaby odcień brązu. To jest właśnie przyprawa!
Przebieg czasowy zmniejszania się dymu i znikania, gdy olej w pełni spolimeryzuje w warstwę przyprawy.
Uważaj, patelnia będzie mocno dymić podczas tego procesu, więc otwórz okna, włącz wentylatory i wyślij dzieci do zabawy.
Dym w końcu ustanie, co jest znakiem, że powłoka oleju zakończyła swoją transformację. Jak długo to trwa nad palnikiem zależy od mocy cieplnej palnika i wielkości patelni, ale może to być kilka minut. W piekarniku, około 30 minut powinno to zrobić.
Krok 6: Powtórz
Kontynuuj nakładanie tych mikro-cienkich warstw oleju i ogrzewanie ich, aż ciemnieją, w kółko, aż patelnia jest, co najmniej, ciemny odcień brązu. To powinno wystarczyć, aby rozpocząć gotowanie.
Krok 7: Użyj patelni i ponownie przypraw w razie potrzeby
Gotowanie jagnięciny na patelni ze stali węglowej.
Od tego momentu, twoim celem jest użycie patelni. Z wystarczającą ilością smażenia i smażenia na patelni, będziesz budować jeszcze więcej przypraw. Oczywiście, można również położyć kilka nowych warstw przypraw za pomocą procesu ciepło-olej-gorąco powyżej, kiedy tylko chcesz. W końcu twoja patelnia zrobi się czarna. Jeśli moje anegdotyczne doświadczenie jest dokładne, przyprawy na patelni ze stali węglowej mogą być nieco bardziej podatne na łuszczenie się niż przyprawy na żeliwie. Jeśli tak się stanie, nie przejmuj się tym, po prostu dopraw patelnię jeszcze kilka razy, aby załatać problematyczne miejsce.
Wszystko, co pozostaje, to dobrze konserwować patelnię. Metoda jest taka sama jak w przypadku żeliwa, o czym możesz przeczytać w naszym artykule o prawidłowej technice czyszczenia i mycia żeliwa.
Wszystkie produkty, do których linki znajdują się tutaj, zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Możemy zarobić prowizję od zakupów, jak opisano w naszej polityce partnerskiej.