Kiedy jesteś w trakcie przygotowywania ciasta, wiele się dzieje w trakcie tego procesu. Po pierwsze, przesiewasz suche składniki, mieszasz je z mokrymi, delikatnie składając.
Dodajesz drożdże, mieszasz je dobrze i pozwalasz ciastu wyrosnąć przez jakiś czas. Po pewnym czasie wyjmujesz wyrośnięte ciasto, wykrawasz z niego powietrze i zaczynasz je dobrze wyrabiać.
Ale w trakcie tego procesu stwierdzasz, że ciasto chlebowe jest zbyt lepkie, więc zaczynasz dodawać do niego dużo mąki, ale wtedy przypominasz sobie przepis sugerujący użycie jak najmniejszej ilości mąki.
Co więc powinieneś zrobić? Aby odpowiedzieć na to pytanie, musimy najpierw zrozumieć kilka kluczowych punktów.
Co sprawia, że ciasto się klei?
Krótka odpowiedź na to pytanie to hydratacja. A długa odpowiedź to, cóż, wiele innych czynników, począwszy od lokalizacji geograficznej, ale przede wszystkim woda.
Lokalizacje geograficzne
Wiele czasu, twoje ciasto może już wchłonąć hydrację z powodu wysokiej wilgotności, zanim jeszcze zacząłeś dodawać wodę z przepisu. To, czego często nie zauważamy lub nawet nie pamiętamy, to fakt, że osoba, która napisała przepis może mieszkać w zupełnie innej części świata pod względem klimatycznym niż Ty.
I nie masz sposobu, aby dowiedzieć się, czy miejsce pochodzenia ma niższą lub wyższą wilgotność niż Twoje. Możesz jedynie kontrolować czynniki swojego środowiska.
Dlatego zawsze używaj około 60% zawartości wody z tego, co przepis zaleca jako pierwsze, i sądząc po pogodzie wokół ciebie, i jeśli ciasto czuje się wystarczająco nawilżone, możesz dodać wodę powoli później.
Temperatura wody
Czy woda, której używasz jest gorąca czy zimna, również odgrywa ważną rolę w tym, jak lepkie okaże się twoje ciasto. Zimna woda uwalnia więcej glutenu niż jej ciepły odpowiednik, a to prowadzi do bardziej kleistego ciasta.
Gluten nie tylko utwardza ciasto, czyniąc je twardym i kruchym. Utrudnia również wyrabianie ciasta ze względu na jego kleistość. Preferowana temperatura wody do mieszania ze składnikami jest letnia.
Niewystarczające wyrabianie ciasta
Ostatnim ważnym czynnikiem, który sprawia, że ciasto staje się lepkie jest ilość czasu, jaką poświęcasz na jego wyrabianie. Powinieneś poświęcić trochę czasu na wyrabianie ciasta, aby stało się ono miękkie i gładkie przed odstawieniem go do wyrośnięcia, aby upewnić się, że będzie mniej lepkie niż wcześniej.
Jak poradzić sobie z lepkim ciastem
Pierwszym zadaniem jest określenie, ile lepkiego ciasta wymaga przepis. Lepkie ciasto nie musi być złe.
Musisz zrozumieć, czego wymaga przepis, ponieważ istnieją różne poziomy lepkości. To może być tylko lepki, to może być lepki, lub może być bardzo lepki. Istnieje kilka technik, które możesz zastosować, gdy masz do czynienia z lepkim ciastem, ale nie popełnij błędu, lepkie ciasto nigdy nie jest oznaką porażki.
Only Let the Dough Rise Twice the Size
Twoje ciasto powinno urosnąć tylko dwa razy. Więcej i ryzykujesz, że gluten się rozwinie, co może mieć reperkusje.
Pozwolenie na wyrośnięcie ciasta więcej niż jest to konieczne spowoduje nadmierne tworzenie się glutenu. Gluten powoduje, że ciasto staje się twardsze i bardziej klejące niż powinno być. Dlatego preferowany wzrost powinien być tylko dwa razy większy, aby ciasto mogło być prawidłowo zagniecione.
Pewne zagniatanie
Nie powinieneś się zbytnio obijać. Pozwól, aby Twoje ręce prowadziły Cię przez pewne i precyzyjne manewry podczas wyrabiania ciasta. Niepotrzebne szamotanie się sprawi, że Twoje ręce przykleją się do ciasta, jeszcze bardziej utrudniając cały proces.
Dla dodatkowego wsparcia, możesz również użyć skrobaczki do ciasta podczas podnoszenia, zanurzania, zgarniania i przenoszenia ciasta. To sprawia, że proces jest czystszy i łatwiejszy, ponieważ będziesz w stanie łatwo zeskrobać ciasto.
Skrobaczki do ciasta można znaleźć w każdym supermarkecie wokół ciebie, a także na Amazon.
Osyp swoje ręce mąką
Lekkie posypanie dłoni mąką pomaga zapobiegać zbytniemu przyklejaniu się ciasta do dłoni. Posyp także powierzchnię, na której wyrabiasz ciasto, aby zapobiec przyklejaniu się ciasta do jednego miejsca.
Nie powinieneś jednak nigdy dodawać dodatkowej mąki do ciasta po jego wyrośnięciu. Nie tylko całkowicie podważa to całą pracę jaką włożyłeś do tej pory, dodatkowa mąka dodaje tylko więcej glutenu i ponownie utwardza ciasto.
Używaj oleju i wody
Niektórzy używają oleju do pokrycia rąk i powierzchni, podczas gdy inni trzymają się zimnej wody. Cokolwiek by to nie było, olej pomaga stworzyć powierzchnię bez tarcia, tak aby ciasto nie przyklejało się do powierzchni lub dłoni.
Każdy olej kuchenny jest w porządku w tym sektorze, ale pamiętaj, że niewiele idzie długą drogą, więc nie przepracuj swojego ciasta zbyt dużą ilością oleju. Jeśli nie chcesz używać oleju, możesz również zdecydować się na zwilżenie dłoni zimną wodą.
Zimna woda pomaga rozpuścić ciasto przyklejające się do dłoni, ale zbyt duża ilość wody może sprawić, że ciasto stanie się rzadkie, więc używaj jej oszczędnie i tylko wtedy, gdy jest to konieczne. Naszym zdaniem, wolimy olej od wody.
Wyrastaj po raz drugi, jeśli to konieczne
Pozwól ciastu wyrosnąć po raz drugi, tylko jeśli czujesz, że za pierwszym razem jest jeszcze zbyt lepkie. Na przykład, jeśli widzisz, że ciasto przykleja się jak klej do wszystkich powierzchni, możesz pozwolić mu wyrosnąć ponownie po zagnieceniu.
Podczas drugiego wyrastania nie musisz zagniatać ciasta, a jedynie delikatnie je uderzać, aby uwolnić nadmiar powietrza. Delikatnie dociskasz i opróżniasz ciasto za pomocą pięści. Na tym etapie możesz użyć mąki uniwersalnej.
Słowa końcowe
Na koniec, to nic złego, że ciasto jest trochę lepkie. Zazwyczaj oznacza to, że pracujesz nad uzyskaniem wilgotnego chleba. Użyj technik opisanych powyżej, aby pomóc w pracy z lepkim ciastem, czy to z olejem, mąką czy garowaniem.
Jeśli nadal czujesz, że ciasto chlebowe jest zbyt lepkie i nie możesz znieść pracy z nim, polecamy zakup silikonowych rękawic kuchennych wielokrotnego użytku. W końcu wszystko, co dotyczy pieczenia, jest zdeterminowane przez naukę. Przejdź więc przez wiele prób i błędów, a następnie trzymaj się procesu, który najbardziej Ci pomaga.