Italian Macarons

When it comes to macarons there are two common ways they’re made. Podczas gdy metoda francuska jest uważana za łatwiejszą, metoda włoska jest uważana za bardziej strukturalnie solidną i również daje słodsze makarony.

Choć francuskie makarony są łatwiejsze do zrobienia, wolę używać metody włoskiej, ponieważ jest ona bardziej niezawodna w robieniu pięknych makaronów.

Metoda włoska vs. metoda francuska

Metoda francuska ubija białka jaj razem z odrobiną cukru, aby stworzyć bezę o sztywnych szczytach. Ta beza jest następnie składana w mieszaninie drobno zmielonych migdałów i cukru pudru. Ten proces składania beza do suchych składników nazywa się macaronage.

Istnieją dwa istotne sposoby, w jakie metoda włoska różni się od metody francuskiej.

Pierwszą różnicą jest to, że metoda włoska ubija białka jaj z gorącym syropem cukrowym, aby stworzyć sztywną bezę.

Druga różnica polega na tym, że zmielone migdały i cukier puder miesza się z surowymi białkami jaj w celu utworzenia pasty, zanim złoży się w nie jakąkolwiek bezę.

Obydwie metody wymagają doświadczenia, aby wymieszać ciasto w idealnej ilości, aby osiągnąć tę nieuchwytną, lawową konsystencję.

Equipment You’ll Need to Make Italian Macarons

While French macarons don’t require much equipment other than an electric mixer, Italian macarons do. Poniżej znajduje się lista sprzętu, którego będziesz potrzebować:

• Waga kuchenna
• Mikser stojący lub elektryczny
• Termometr do cukierków
• Duży worek do dekoracji
• Piękna końcówka do dekoracji
• Duże, płaskie blachy do pieczenia
• Maty Silpat (lub papier pergaminowy)

Wykonywanie włoskich makaronów – proces krok po kroku

Pomimo że poniższy przepis jest dość szczegółowy, uważam, że wskazówki wizualne są bardzo pomocne!

Poniżej znajdują się zdjęcia i samouczek wideo procesu, aby pomóc Ci przejść przez ten przepis.

Krok #1: Przygotuj swoje składniki i sprzęt

Po zważeniu składników, wytrzyj swoją miskę do mieszania i trzepaczkę odrobiną octu lub soku z cytryny, aby usunąć resztki tłuszczu. To pomaga białka jaj lepiej whip up!

Krok #2: Make The Macaron Paste

Stirir together your sifted mąka migdałowa, cukier puder i białka jaj. Mieszanka powinna być bardzo gęsta i prawie jak pasta. Przykryj ją folią, aby zapobiec wysychaniu.

Krok #3: Zrób Włoską Bezę

Podgrzej swój cukier i wodę do etapu miękkiej kuli (235 F), a następnie powoli wlej ją do ubitych białek (na etapie miękkiego szczytu). Mieszaj na wysokich obrotach, aż uzyskasz stosunkowo sztywne, błyszczące szczyty. Jeśli chcesz zrobić kolorowe makaroniki, wmieszaj barwnik spożywczy w żelu na tym etapie. Nie używaj płynnego barwnika spożywczego!

Krok #3: Wymieszaj bezę z pastą do makaronów

Wymieszaj bezę z mieszanką migdałów i pasty z cukru pudru w trzech porcjach. Ciasto może wyglądać trochę sztywno, ale lepiej jest być zbyt grubym niż przesadzić z miksowaniem! Ciasto powinno tworzyć grubą wstęgę, gdy jest podniesione.

• 

Krok #4: Pipe the Macaron Shells

Napełnij duży worek do dekoracji ciastem do makaronu i wystrugaj 1-calowe okręgi na przygotowanych blachach do pieczenia, rozmieszczając je w odległości około 1 cala od siebie.

Potężnie uderz lub upuść patelnię na blacie kilka razy, aby uwolnić pęcherzyki powietrza, a następnie zlikwiduj wszelkie pozostałe pęcherzyki powietrza, które pojawią się na powierzchni za pomocą wykałaczki.

Krok #5: Odpocznij swoje Piped Macarons

Pozwól makaronom odpocząć przez 30 minut, aż utworzą skórkę. Powinny być suche w dotyku, gdy są już gotowe do pieczenia! Podczas gdy muszle odpoczywają, rozgrzej piekarnik do 325 stopni F.

Krok #6: Upiecz swoje makaroniki

Upiecz jedną blachę makaroników na raz. Umieść blachę na środkowej półce piekarnika i piecz przez 12-15 minut. Pozwól makaronom całkowicie ostygnąć na blasze (około godziny), a następnie delikatnie usuń je z maty silpat.

Krok #7: Składanie Twoich Makaronów

Nałóż niewielką ilość ganache lub nadzienia do wyboru na jedną skorupę makaronu i zwieńcz ją drugą skorupą. Umieść gotowe makarony w lodówce, aby schłodzić przez noc, a następnie ciesz się nimi!

Włoskie Makarony Rozwiązywanie Problemów

Chciałabym wierzyć, że każda pierwsza partia włoskich makaronów okaże się idealna, moje własne doświadczenie nauczyło mnie, że zazwyczaj tak nie jest.

Makarony są niewiarygodnie temperamentne i może zająć kilka prób, aby uzyskać je w sam raz.

Poniżej są niektóre z problemów, które napotkałam podczas pieczenia makaronów, wraz ze sposobami, aby zapobiec ich ponownemu wystąpieniu.

Dlaczego moje makarony mają popękane skorupki?

Popękane skorupki były pierwszym problemem, który napotkałam, kiedy zaczęłam piec makarony. Kilka różnych rzeczy może spowodować popękane skorupki, w tym zbyt krótki odpoczynek, uwięzione pęcherzyki powietrza, zbyt gorący piekarnik lub niedomieszane ciasto.

Potencjalne rozwiązania: Mocno uderz w patelnię przed odłożeniem makaronów, odłóż makarony, aż utworzą skórkę, sprawdź, czy piekarnik nie jest zbyt gorący, lub wymieszaj ciasto nieco mocniej.

Dlaczego moje makarony są puste?

Puste makarony mają duże kieszenie powietrzne między górną częścią skorupy a podstawą. Może się to zdarzyć, gdy beza lub ciasto jest nadmiernie wymieszane lub gdy pęcherzyki powietrza zostają uwięzione przed pieczeniem.

Potencjalne poprawki: Upewnij się, że nie przesadzasz z mieszaniem bezy/battera, lub uderz mocno patelnią o blat zanim pozwolisz jej odpocząć.

Dlaczego moje makarony przyklejają się do blachy?

Twoje makarony mogą przyklejać się do maty/papieru jeśli są niedopieczone, lub jeśli nie pozwoliłaś im całkowicie ostygnąć przed próbą ich usunięcia.

Potencjalne rozwiązania: Pozwól makaronom całkowicie ostygnąć przed próbą ich wyjęcia, lub piecz je nieco dłużej.

Dlaczego moje makarony nie mają nóżek?

Jeśli twoje makarony nie mają nóżek, może to być spowodowane tym, że twoje ciasto jest zbyt mokre, ciasto było zbyt wymieszane lub nie pozwoliłaś makaronom odpocząć wystarczająco długo.

Potencjalne rozwiązania: Spróbuj użyć starszych białek jaj, upewnij się, że nie używasz żadnych płynnych aromatów lub barwników spożywczych, albo pozwól swoim skorupkom odpocząć, aż uformują przyjemną w dotyku skórkę (20-40 minut).

Why Are My Macarons Crispy/Hard?

Czasami, jeśli Twoje ciasto jest zbyt wymieszane, powoduje to, że Twoje skorupki rozprzestrzeniają się bardziej i pieką się chrupiące. Mogą też być po prostu zbyt mocno wypieczone! Miej na uwadze, że muszle makaronowe zmiękły po ich wypełnieniu i mają czas na dojrzewanie w lodówce, więc nie zniechęcaj się, jeśli wydają się nieco twarde po ostygnięciu.

Potencjalne poprawki: Mix ciasto mniej, piec macarons dla mniej czasu, lub wypełnić je i zobaczyć, czy proces dojrzewania zmiękcza je.

Why Are My Macaron Shells Brown?

Nie ma nic gorszego niż pieczenie się tacę macaron muszli tylko zobaczyć, że są brązowe! Jest to spowodowane nadmiernym pieczeniem lub gorącymi miejscami w piekarniku.

Potencjalne rozwiązania: Zmniejsz temperaturę piekarnika o 5-10 stopni F, piecz je nieco krócej, piecz makaroniki z patelnią nad nimi, aby chronić je przed gorącem, lub piecz makaroniki na dwóch patelniach.

Why Are My Macarons Uneven?

To może być spowodowane nierówną blachą lub matą do pieczenia, piekarnikiem, który piecze nierówno, lub nierównym lukrowaniem.

Potencjalne rozwiązania: Upewnij się, że używasz dobrej jakości patelni i maty silpat, przetestuj swój piekarnik pod kątem gorących punktów lub nie spiesz się podczas piping i użyj szablonu, aby upewnić się, że Twoje macarons są spójne w rozmiarze i kształcie.

Choosing The Right Filling for Your Macarons

While we put tons of energy into the shell of a macaron, almost all of the flavor in a macaron comes from its filling.

The shell gives the macarons an incredible texture, but the filling is what determines its flavor. Możesz użyć każdego rodzaju lukru lub ganaszu do wypełnienia makaronów.

Mam duży apetyt na słodycze, więc zazwyczaj wolę używać ganaszu z mlecznej lub białej czekolady, lub amerykańskiego kremu maślanego.

Jeśli nie chcesz, aby twoje makarony były super słodkie, polecam użycie ganaszu z ciemnej czekolady, włoskiego kremu maślanego lub szwajcarskiego lukru bezowego.

Możesz również nałożyć na swoje makarony pierścień z lukru lub ganache i wypełnić go dżemem lub innym nadzieniem, aby stworzyć unikalne smaki.

Wskazówki jak zrobić najlepsze włoskie makarony

• Przetrzyj swoją miskę do mieszania i trzepaczkę sokiem z cytryny lub octem, aby usunąć wszelkie ślady tłuszczu przed zrobieniem bezików. Pomoże Ci to lepiej ubić białka!
• Oddziel swoje własne jajka i postarzaj je, jeśli to możliwe! Nie używaj białek z kartonu.
• Zmierz swoje składniki w gramach za pomocą wagi kuchennej! Naprawdę musisz być precyzyjny w tym przepisie i Twoje makarony wyjdą najlepiej, jeśli składniki będą ważone.
• Dokładnie przeczytaj wskazówki przed wykonaniem tych makaronów. Jest tu sporo kroków i dobrze jest znać swój plan gry zanim zaczniesz!
• Użyj maty do makaronów lub wydrukuj szablon, aby pomóc Ci w wykonaniu makaronów o stałej wielkości.
• PIERWSZE uderzenie/opuszczenie patelni na blacie po wykonaniu makaronów. Pomaga to uwolnić pęcherzyki powietrza, które mogą być uwięzione i zapobiega pęknięciom lub pustym skorupkom.
• Odpocznij makarony przez 30 minut przed pieczeniem, aby pozwolić im rozwinąć skórkę.
• Wypiecz niewielką liczbę makaronów na kilku blachach, aby przetestować piekarnik pod kątem gorących miejsc i sprawdzić, czy piecze dokładnie. W ten sposób nie zmarnujesz całej blachy makaroników, jeśli piekarnik będzie gorący lub zimny.
• Niech Twoje makaroniki dojrzeją! Pozostawienie ich na noc, gdy są wypełnione, zmiękcza je (w dobry sposób) i pozwala smakom się rozwinąć.
• Jeśli pierwsza partia makaroników nie wyjdzie, sprawdź sekcję rozwiązywania problemów powyżej, aby uzyskać pomoc!

Making These Italian Macarons in Advance & Storage Tips

• Musisz pozwolić włoskim makaronom dojrzewać przez kilka godzin lub przez noc w lodówce, zanim je zjesz. To daje im najlepszą teksturę i smak.
• Przechowuj makarony w temperaturze pokojowej do 2 dni w szczelnym pojemniku.
• Przechowuj makarony w lodówce do 5 dni w szczelnym pojemniku.
• Napełnione makarony zamrażać do miesiąca w szczelnym pojemniku.
• Nienapełnione muszle makaronowe można zamrozić do miesiąca w szczelnym pojemniku.
• Przygotuj nadzienie z wyprzedzeniem lub zachowaj resztki nadzienia! Można je przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do tygodnia lub w zamrażarce do miesiąca.

Let Me Know What You Think!

Jeśli wypróbujesz ten przepis na włoskie makarony, chciałabym usłyszeć, co o nim myślisz! Proszę zostaw ocenę i daj mi znać o swoich przemyśleniach dzieląc się komentarzem.

Poproszę również o oznaczenie mnie @chelsweets i użycie #chelsweets na mediach społecznościowych, abym mogła zobaczyć Twoje niesamowite kreacje!

Inne przepisy, które mogą Ci się spodobać:

• 

• 

.

• 

• 

.