Instant Pot Burrata

Skala 1x2x3x

• 1 galon mleka pełnego lub 2% (patrz uwagi o markach mleka do użycia)
• 3/4 szklanki wody (podzielone)
• 1/4 łyżeczki lipazy (opcjonalnie, patrz uwaga)
• 2 łyżeczki kwasu cytrynowego
• 1/4 łyżeczki płynnej podpuszczki zwierzęcej o pojedynczej mocy
• 1 1/2 łyżeczki soli koszernej
• 3-4 łyżki stołowe ciężkiej śmietany

Instrukcje

1. Do 3 małych filiżanek, dodać po 1/4 szklanki chłodnej wody do każdego. Do jednego z kubków dodać lipazę i wymieszać do połączenia (nie rozpuści się całkowicie). Do kolejnej filiżanki dodaj kwasek cytrynowy i wymieszaj do połączenia. Do ostatniego kubka dodaj podpuszczkę zwierzęcą i wymieszaj do połączenia.
2. Wlej mleko do garnka w Instant Pot i przypnij termometr z boku (lub miej jeden w pobliżu, abyś mógł dokładnie obserwować temperaturę mleka). Naciśnij jogurt i ustaw, aż powie „gotuj”.
3. Ogrzej mleko do 55°F.
4. Gdy mleko osiągnie 55°F, użyj trzepaczki i mieszaj, jednocześnie wlewając mieszankę lipazową. Kontynuuj energiczne ubijanie podczas wlewania mieszaniny kwasu cytrynowego
5. Kontynuuj podgrzewanie mleka, aż osiągnie 88°F; naciśnij cancel, aby wyłączyć Instant Pot.
6. Delikatnie wymieszaj mieszaninę podpuszczki, używając powolnego ruchu w górę i w dół za pomocą trzepaczki, około 30 sekund. Umieść pokrywę na garnku na 5-10 minut, aż nastąpi wyraźne oddzielenie serwatki, inaczej nazywane „czystą przerwą”. Serwatka powinna być klarowna i żółta. Jeśli nadal jest białawy lub mleczny wygląd, umieścić pokrywę na i czekać kolejne 5 minutes.
7. Using długi nóż, szpatułka, lub off zestaw szpatułka lukru (w zasadzie coś wystarczająco długo, aby dotrzeć do końca garnka) Cut curds przez 4 lub 5 pionowych cięć od góry do dołu garnka. Następnie powtórz ten proces na drugiej stronie, aby wzór w kratkę na top.
8. Naciśnij jogurt, dostosuj do „gotować”, i lekko mieszać twaróg, aż temperatura osiągnie 105°F. Temperatura będzie się nieznacznie różnić w zależności od tego, gdzie termometr znajduje się w skrzepie i serwatce, więc po prostu poruszaj termometrem i zdejmij garnek z ognia, gdy osiągnie średnio 105°F. Przykryj garnek i pozostaw na 1 minutę.
9. Używając łyżki cedzakowej, nabierz duże skrzepy na sitko (sitka do jogurtu Euro Cuisine świetnie się do tego nadają) i naciśnij lekko, aby usunąć serwatkę. Rozerwij 3 kawałki folii plastikowej (wystarczająco duże, aby zawinąć 3 kulki końcowej mozzarelli) i odłóż je na bok (nie układaj ich jeden na drugim!)
10. Odmierz 3/4 szklanki skrzepu i umieść w małej misce. Dodaj 3-4 łyżki śmietany i szczyptę soli i mieszaj do uzyskania gęstej i kremowej konsystencji.
11. Przenoś pozostały skrzep z sitka do bezpiecznej mikrofalowej miski Pyrex i podgrzewaj w mikrofalówce przez 1 minutę.
12. Wskazówka: W tym następnym kroku przydadzą się rękawiczki, ponieważ ser będzie bardzo gorący!
13. Delikatnie złóż ser w kółko, a następnie odcedź serwatkę. Mikrofalówka przez kolejne 35 sekund, delikatnie złóż ser na drugą stronę, odsącz uwolnioną serwatkę. Ostatni raz – mikrofalówka przez kolejne 35 sekund, odsącz nadmiar serwatki, posyp 1 1/2 łyżeczki soli koszernej i kontynuuj składanie i ugniatanie, aż ser stanie się gładki, błyszczący i rozciągnie się jak taffi (to moja ulubiona część!).
14. Pracując szybko, aby ser nie ostygł i nie stał się nierozciągliwy, podziel ser na 3 kawałki. Weź 1 kawałek i rozciągnij go w koło o średnicy 6-7 cali. Trzymaj ser w dłoni i dodaj 3-4 łyżki stołowe mieszanki śmietany i twarogu na środek. Ściągnij boki sera razem, aby ukryć krem (będzie wyglądał trochę jak saszetka). Połóż burratę gładką stroną do dołu na kawałku folii plastikowej. Zawiń ją ciasno, skręcając otwarte końce plastikowej folii, aby stworzyć ciasną sakiewkę.
15. Porada: Nie stresuj się, jeśli nie uda Ci się idealnie zawinąć kremu wewnątrz mozzarelli. Ten krok może wymagać trochę praktyki, aby dojść do perfekcji! Jeśli są jakieś małe dziurki, mocno owiń je folią, a większość kremu pozostanie wewnątrz mozzarelli, gdy ser lekko ostygnie i stanie się bardziej jędrny. Powtórz z pozostałymi kawałkami sera (lub po prostu uformuj pozostałe w kulki mozzarelli bez kremu).
16. Możesz jeść na ciepło w tym momencie (tak dobrze!) lub schłodzić na później. Przechowuj burratę w lodówce przez 1-2 tygodnie.

• Burrata jest najlepsza, gdy jest jedzona na ciepło zaraz po zrobieniu. Schłodzenie burraty zmieni nieco jej teksturę, ale nadal jest pyszna!
• Lipaza jest opcjonalna. Mam wrażenie, że dzięki niej ser jest bardziej miękki i aromatyczny, ale zdecydowanie można go zrobić bez niej.
• Gdy ser jest gorący, nie zachowa kształtu zbyt dobrze. Lubię zawinąć go ciasno w kawałek plastikowej folii i skręcić plastikową folię, aby utworzyć ciasną kulę. Kiedy burrata ostygnie, zachowa ten okrągły kształt. Możesz również spróbować zanurzyć gorącą mozzarellę w wodzie z lodem na 10 sekund, ale czuję, że plastikowa folia działa lepiej.

Witam! Jestem Marci, żona mojego wymarzonego motocyklisty i matka trójki dzieci. Mam pasję do tworzenia i gotowania pysznych arcydzieł w mojej kuchni i jestem zachwycona, że mogę podzielić się moimi odkryciami na TIDBITS! Lubię, gdy moje jedzenie jest smaczne, zdrowe, niezapomniane i zawsze, ZAWSZE podąża za nim ciemna, słona czekolada.