Ina Garten’s / Barefoot Contessa Company Pot Roast

Wskazówki:

Jeśli szukasz pieczeni w garnku i masz około pół godziny, aby zainwestować w przygotowanie, wersja Iny jest pyszna. Jej wskazówki wymieniają 20 minut czasu przygotowania. To jest zbyt krótki, aby oczyścić i pokroić w kostkę wszystkie elementy i przeszukać mięso. Całkowity czas gotowania wynosi około 3 1/2 godziny, nie licząc 30 minut przygotowania. Jeżeli ty no słuzysz od razu opuszczasz uzupełnionego gulasz w wolno gotować na ciepłym ustawieniu. Zamraża w małej porcji jakaś resztki. Zrobiłem ten całkowitą potrawę w mój Williams-Sonoma All-Clad Deluxe Slow Cooker (z cast-aluminiowym wkładem 7 quart) mimo, że danie nie było gotowane w powolnym sposobie gotowania. Ten wolnowar może przeszukać twoje mięso na kuchence, a następnie przejść do piekarnika. Zrobiłem jeden dodatek. Dodałem pokrojone w kostkę ziemniaki po 90 minutach wstępnego gotowania w wyższej temperaturze. Zrobiłem jedno usunięcie, pomijając koniak, ponieważ nie mieliśmy żadnego. Sos ma tak pełny smak, że nie jestem pewna, czy to ma znaczenie. Uwaga: Użyłam większość zalecanej ilości soli i pieprzu, mimo że wydaje się wysoka. Nie zmniejszałabym tych ilości zbytnio, chyba że trzeba uważać na spożycie soli. Potrawa po przyrządzeniu nie jest ani słona, ani zbyt pieprzna. Nie mam pojęcia na ile porcji wyszło to danie, ponieważ sporo zamroziliśmy. Myślę, że spokojnie wystarczy dla 8-10 osób.

Składniki:

1 (4 do 5 funtów*) prime boneless beef chuck roast, związana (ja gotowałem swoją nie związaną)

* Użyłem również dwóch kawałków o wadze 2 1/2 funta, ponieważ jedna duża opcja nie była dostępna

Sól koszerna i świeżo zmielony czarny pieprz
Wszystko.mąka
Dobra oliwa z oliwek
2 filiżanki posiekanej marchwi (4-5 marchewek)
2 filiżanki posiekanej żółtej cebuli (2 małe cebule lub 1 duża)
2 filiżanki posiekanego selera (4 łodygi)
2 filiżanki posiekanych porów, białych i jasnozielonych części (2 do 4 porów)

4 małe białe ziemniaki oczyszczone i pokrojone w kostkę (obieranie nie jest konieczne)
5 dużych ząbków czosnku, obrane i zmiażdżone
2 filiżanki dobrego czerwonego wina
2 łyżki stołowe koniaku lub brandy (pominęłam)
1 (28-uncjowa) puszka pomidorów śliwkowych w przecierze
1 filiżanka bulionu z kurczaka
1 kostka bulionowa z kurczaka
3 gałązki świeżego tymianku **
2 gałązki świeżego rozmarynu **
1 łyżka stołowa niesolonego masła, w temperaturze pokojowej

**Do pieczenia kurczaka użyłam pakietu ziół combo, który zawierał w sumie 4 zioła

Sposób postępowania:
Przygotuj piekarnik do 325 stopni F.

Wysusz wołowinę papierowym ręcznikiem. Dopraw pieczeń na całej powierzchni 1 łyżką soli i 1 1/2 łyżeczki pieprzu. Obtoczyć całą pieczeń w mące, łącznie z końcami. W dużym holenderskim piekarniku (ja użyłem wolnowaru), podgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodać pieczeń i smażyć przez 4 do 5 minut, aż ładnie się zrumieni. Obróć i obsmaż drugą stronę, a następnie obróć i obsmaż końce. Powinno to zająć od 4 do 5 minut z każdej strony. Wyjąć pieczeń na duży talerz. Jeśli używasz 2 mniejszych kawałków, prawdopodobnie będziesz musiał przeszukać tylko 2 strony, a nie 4.
Dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek do holenderskiego piekarnika. Dodaj marchew, cebulę, seler, pory, czosnek, 1 łyżkę soli i 1 1/2 łyżeczki pieprzu i gotuj na średnim ogniu przez 10 do 15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną, ale nie zbrązowieją. Dodaj wino i koniak (jeśli używasz) i doprowadź do wrzenia. Dodaj pomidory, bulion z kurczaka, kostkę bulionową, 2 łyżeczki soli i 1 łyżeczkę pieprzu. Zwiąż tymianek i rozmaryn sznurkiem kuchennym i dodaj do garnka.

Przełóż pieczeń z powrotem do garnka, doprowadź do wrzenia i przykryj.

(Zdjęcie przed przykryciem i wstawieniem do piekarnika)

Wstaw do piekarnika na 2 1/2 godziny (jeśli używasz ziemniaków, dodaj je po 90 minutach i włóż z powrotem do piekarnika na kolejną 1 godzinę w temperaturze 325), aż mięso będzie miękkie jak widelec lub około 160 stopni F wewnętrznie. Zmniejsz temperaturę do 250 stopni F na około godzinę, aby utrzymać sos na wolnym ogniu.

Zdejmij pieczeń na deskę do krojenia. Usuń wiązkę ziół i wyrzuć. Odcedź jak najwięcej tłuszczu z sosu. Połowę sosu i warzyw przełożyć do blendera lub robota kuchennego wyposażonego w stalowe ostrze i zmiksować na gładko. Wlej puree z powrotem do garnka, postaw na kuchence na małym ogniu i doprowadź sos do wrzenia. Umieść 2 łyżki mąki i masło w małej misce i rozgnieć je widelcem. Wmieszać do sosu i gotować na wolnym ogniu przez 2 minuty, mieszając, aż zgęstnieje. Doprawić do smaku. Usunąć sznurki z pieczeni (jeśli jeszcze tego nie zrobiono) i pokroić mięso w plastry. Podawać na ciepło, polane sosem.

Inne zdjęcia

Mięso przyprawione, ale surowe powyżej

Mięso opieczone powyżej

Jarzyny pokrojone w kostkę, z wyjątkiem ziemniaków powyżej

.