Ma siłę i ostrość octu balsamicznego, ale jest tańszy.
Włosi są szczególnie dobrzy w przygotowywaniu tajnej broni w spiżarni. Czy to filet z sardeli, oliwki czy solone kapary, suszone pomidory, papryka w słoikach, aromatyzowane oleje, suszone grzyby czy bottarga, włoska spiżarnia kryje w sobie składniki, które mogą sprawić, że Twoja kuchnia będzie śpiewać. A jeden z sekretów, którym nie dzielą się z nami zbyt często w Stanach Zjednoczonych? Saba.
Czasami nazywana mosto cotto lub vin cotto, saba jest przyprawą wykonaną z gotowanego moszczu, czyli zacieru winogronowego pozostałego po produkcji wina. Ma w sobie słodycz, głębię i złożoność, jak dobry balsamiczny, ale wciąż mnóstwo kwasu dla równowagi, jak melasa z granatów. Ma konsystencję dobrego syropu klonowego, kolor podobny do wina porto i smak, który jest jak nic innego.
Pierwszy raz jadłem go na crostini pokrytym świeżą ricottą i skropionym saba. Stanowiło to właściwy kontrapunkt. Natychmiast zaopatrzyłem się w butelkę i zaczął się wkradać do różnych rzeczy. Lubię go bardziej niż balsamiczny do sałatki caprese, ale także jako dodatek do winegretów zamiast miodu. Jest świetnym dodatkiem do marynat, ponieważ nie jest tak kwaśny, by rozgotować mięso. Może dodać odrobinę głębi do sosów BBQ lub odrobinę słodyczy do sosu pomidorowego. Błyszczy na desce serów i wędlin.
Jedną z moich ulubionych rzeczy do zrobienia z nim jest zawirowanie trochę przez zmiękczony kozi ser, rozmaz na kromkach bagietki i wierzch z cienkimi plasterkami gruszek i listkiem świeżej szałwii. Polewałam nim daktyle owinięte bekonem i posypałam płatkami czerwonej papryki, aby uzyskać słodko-pikantne, lepkie wykończenie tych uzależniających kąsków. Świetnie sprawdza się w sosie do koktajlowych weenies lub mini klopsików, a także jako najlepszy kumpel do skrzydełek. Używam go zarówno w marynacie, jak i w sosie.
Zobacz: How to Make Asparagus with Balsamic Tomatoes
Jakkolwiek zdecydujecie się eksperymentować, jeśli znajdziecie butelkę saba, zabierzcie ją do domu. Możesz ją nabyć online lub znaleźć na lokalnym rynku włoskim. Niektórzy producenci dodają do niej smaki takie jak pomarańczowy, cytrynowy lub figowy, z którymi naprawdę fajnie jest się bawić, ale ja uważam, że oryginał jest najbardziej uniwersalny w mojej kuchni.
Azjatyckie dania z makaronem
Poznaj swoją następną makaronową obsesję: Dan Dan Noodles