Ciecierzyca jest również znana jako fasola garbanzo, chana, ceci, lub hummus. Te małe, okrągłe, opalone fasolki są bardzo popularne w całym basenie Morza Śródziemnego, w Indiach, Ameryce Łacińskiej i na Bliskim Wschodzie. Jeśli jedzenie ciecierzycy powoduje gaz lub inne problemy trawienne, rozwiązaniem może być kiełkowanie ich.
Nutritional Benefits and Side Effects
Ciecierzyca ma smak i gęstość, która może być bogata, kremowa, orzechowa i bardzo znacząca w szerokiej gamie przepisów. Jak większość roślin strączkowych, ciecierzyca jest bogata w białko, foliany, cynk i potas.
Jako roślina strączkowa, ciecierzyca zawiera również „anty-składniki odżywcze”, które są zaprojektowane przez naturę, aby je chronić. Jednym z nich jest naturalna toksyna zwana lektyną; drugim jest inhibitor enzymów – kwas fitynowy. Obie te substancje mogą powodować, że fasola jest ciężkostrawna. Mogą wywoływać gazy, trudności z wchłanianiem minerałów i możliwe zubożenie w wapń, fosfor i witaminę D.
Make Chickpeas Eier to Eat
Moczenie i kiełkowanie fasoli pomaga zneutralizować kwas fitynowy i lektyny, jednocześnie zwiększając zawartość aminokwasów, witamin i białka. To może nie być idealne rozwiązanie dla wszystkich. Czy ta sztuczka pozwala ci jeść fasolę, czy nie, powinna być ostatecznie określona przez to, jak się czujesz.
Ciecierzyca jest bardzo łatwa do kiełkowania i możesz to zrobić bez żadnego specjalnego sprzętu. Dla wielu osób, które mają problemy z ich trawieniem, może to być zmiana gry. Kiełkująca ciecierzyca jest pyszna, gdy używa się jej do robienia hummusu, pieczonej ciecierzycy, zup i gulaszu. Są one również smaczną surową przekąską tak długo jak żujesz je bardzo powoli i bardzo dobrze.
Jak kiełkować ciecierzycę
Aby wykiełkować ciecierzycę, wszystko czego potrzebujesz to ciecierzyca, woda i czas (około trzech do pięciu dni). Rozważ użycie organicznej ciecierzycy i pamiętaj, że 1/2 filiżanki suchej fasoli spowoduje powstanie około 2 filiżanek kiełkujących ziaren.
Zdecyduj, jak długo chcesz przedłużyć proces kiełkowania. Dla celów kulinarnych, w tym duszenia lub pieczenia, krótko kiełkowane garbanzo ma sens. Do jedzenia na surowo w sałatkach lub do surowego hummusu dłuższy kiełek jest często preferowany.
- Dokładnie umyj 1/2 filiżanki ciecierzycy przed namoczeniem.
- Zamocz ciecierzycę na noc w co najmniej podwójnej ilości wody. To ponownie je nawilża i zaczyna je „budzić”.
- Rano odsącz, garbanzos w durszlaku ze stali nierdzewnej i dokładnie je opłucz.
- Rozłóż ciecierzycę równomiernie na dnie durszlaka. Umieść durszlak nad miską i przykryj go bawełnianą ściereczką do naczyń. Utrzymuje to przepływ powietrza, jednocześnie chroniąc ciecierzycę przed muszkami owocowymi lub innymi owadami.
- Płucz i odsącz ciecierzycę co najmniej dwa do trzech razy dziennie. Płucz częściej przy szczególnie gorącej pogodzie.
- Powtarzaj ten proces dwa do trzech razy dziennie, aż ziarna garbanzo wykiełkują wystarczająco. Zajmie to około trzech dni w przypadku ciecierzycy krótko kiełkującej (do gotowania) lub około pięciu dni w przypadku dłuższych kiełków (do spożycia na surowo).
- Gdy ciecierzyca wykiełkuje do pożądanego stopnia, przepłucz ją dokładnie i dobrze odsącz. Skórki, które się oddzieliły, można usunąć, ale nie wpływają one na smak ani strawność. Pozwól kiełkom ciecierzycy wyschnąć na powietrzu przez jakiś czas, a następnie przechowuj je w lodówce do tygodnia.
- Jeśli wolisz ciecierzycę gotowaną, gotuj ją na parze przez dziesięć minut. Będziesz miał bardziej lekkostrawną roślinę strączkową niż przy standardowym gotowaniu.
.