- 4
- 13
Kiedy w końcu zdecydowałem się podjąć decyzję o powrocie do szkoły i zostaniu szefem kuchni, nie miałem pojęcia, jak będzie wyglądała szkoła kulinarna. Wszystko, co wiedziałem, to to, że naprawdę chciałem tam być. Było tak wiele pytań w mojej głowie, a ja po prostu chciałem odpowiedzi i nauczyć się WIĘCEJ. To był najlepszy i najtrudniejszy czas, jaki kiedykolwiek miałam w szkole i wciąż pamiętam wszystkie rozczarowania i zwycięstwa w klasie, jakby to było wczoraj. Więc od szkoły kulinarnej do wszystkich prac, które miałem gotując pomiędzy, oto kilka rzeczy, którymi chciałem się podzielić, a które uczyniły mnie lepszym kucharzem.
Ważne lekcje, których się nauczyłem, jak być lepszym kucharzem.
1. Dokładnie czytaj przepisy. Przynajmniej dwa, jeśli nie trzy razy, zanim się w nich zanurzysz. Wielokrotnie przeleciałam wzrokiem po przepisach, myśląc, że mogę je wykonać z zamkniętymi oczami, tylko po to, aby przejść dalej i przegapić jakiś drobny, istotny krok. Warto poświęcić dodatkowy czas, aby całkowicie zrozumieć przepis. Popełnianie błędów to tylko strata czasu i pieniędzy.
2. Smakuj wszystko podczas gotowania. Aby uzyskać jak najlepszy efekt końcowy, powinieneś próbować wszystkiego po drodze. Tylko dlatego, że przepis mówi ci, abyś dodał łyżeczkę soli, skąd będziesz wiedział, że to wystarczyło, aby przyprawić garnek gulaszu? Poprzez spróbowanie. Potrawy mogą mieć zupełnie inny smak po godzinie gotowania na wolnym ogniu. Po dodaniu soku z cytryny do winegretu, skąd będziesz wiedzieć, czy jest on wystarczająco kwaśny dla Twojej sałatki? Możesz sprawdzić jego smak, zanurzając liść sałaty. Zawsze sprawdzaj równowagę, testując smak swoich potraw i wprowadzaj poprawki.
3. Czyść na bieżąco. Wiem, że to może być trudne dla niektórych ludzi. Kiedy ja gotuję, staram się pracować czysto. Wycieram moje powierzchnie pomiędzy kolejnymi krokami, myję brudne miski i naczynia i staram się, aby moje miejsce pracy i deska do krojenia były czyste. To tworzy dużo spokojniejsze doświadczenie kulinarne i powoduje mniejszy chaos. To było coś, co było bardzo podkreślane w szkole kulinarnej, ponieważ bycie w profesjonalnej kuchni oznacza, że musisz dzielić przestrzeń z innymi kucharzami. Nie chcesz być kucharzem w kuchni, który używa wszystkiego i nigdy nie myje naczyń lub sprawia, że bałagan z obszaru przygotowania. Jest to również bardzo unsanitary.
4. wszystko na swoim miejscu. To odnosi się do francuskiego terminu mise en place. Miej wszystko, czego potrzebujesz do gotowania pod ręką, przygotowane i gotowe do drogi. Oznacza to nie tylko składniki, ale także garnki, patelnie, naczynia, gadżety kuchenne, przepisy itp. Nie ma nic bardziej frustrującego podczas gotowania i konieczności zatrzymywania się i szukania potrzebnych rzeczy. W przepisach na stir-fry konieczne jest, aby wszystkie składniki były przygotowane, a stanowisko do gotowania gotowe do pracy, zanim zaczniesz gotować.
5. Zawsze możesz dodać więcej, ale nie możesz go zabrać. Nauczyłam się tej lekcji wiele razy, w ciężki sposób. Kiedy nie jesteś pewien, ile jakiegoś składnika dodać do czegoś, lepiej zacząć powoli i dodawać go w małych ilościach. Przesoliłem, zrobiłem rzeczy zbyt kwaśne, dodałem za dużo cukru i zrobiłem rzeczy zbyt pikantne, ponieważ nie miałem cierpliwości, aby dodać, spróbować, dostosować i dodać więcej. Kiedy już przesadzisz, jest to o wiele trudniejsze do naprawienia lub może nie być możliwe do naprawienia w ogóle.
6. Ostre noże są najbezpieczniejsze. Wiele osób boi się bardzo ostrych noży, ale faktem jest, że ostre noże są o wiele bezpieczniejsze w użyciu niż tępe. Z tępym nożem masz mniejszą kontrolę i ryzykujesz, że skaleczysz się bardziej, jeśli tępy nóż ześlizgnie się lub pójdzie w innym kierunku. Utrzymuj swoje noże ostre w domu za pomocą stali do ostrzenia, której używasz na co dzień. Ostrz je za pomocą kamienia do ostrzenia lub narzędzia do ostrzenia noży, gdy staną się zbyt tępe. Jeśli to dla Ciebie za dużo pracy, zabierz swoje noże do profesjonalnej ostrzałki raz lub dwa razy do roku, w zależności od tego, jak często ich używasz.
7. Dowiedz się, jak używać soli i kiedy używać niektórych rodzajów. Sól jest bardzo ważnym składnikiem w gotowaniu. Powiedziałbym, że jest to prawdopodobnie jeden z głównych powodów, dlaczego jedzenie w restauracji smakuje lepiej niż wiele z domu gotowane jedzenie. Kucharze domowi zazwyczaj nie doprawiają potraw odpowiednio. Jedzenie, które jest przyprawione warstwowo smakuje lepiej niż to, które jest przyprawione tylko na końcu. Należy przyprawiać składniki w odpowiednim momencie podczas gotowania. Wrząca woda powinna mieć bardzo słony smak, kiedy gotujesz makaron lub blanszujesz warzywa. Mięso powinno być solone od razu po przyniesieniu go do domu ze sklepu spożywczego. Rodzaj soli, której używasz, jest również bardzo ważny. Dowiedz się, jak słona może być Twoja sól. Istnieje duża różnica pomiędzy solą koszerną Diamond Crystal i solą koszerną Morton’s a zwykłą solą morską. Niektóre sole są używane tylko do wykańczania, takie jak Maldon. Istnieje wiele odmian soli i powinieneś wypróbować różne rodzaje, aby znaleźć swoje preferencje.
8. Używaj najlepszych składników, na jakie Cię stać. Jakość ponad ilość. Jeśli miałbyś wybór pomiędzy jedzeniem czegoś, co zostało wyhodowane lub wychowane z troską, ale jedzeniem tego rzadziej, co byś wybrał? Zjadłbym lepszy, mniejszy kawałek steku mniej razy w roku, niż wybierać jedzenie fabrycznie hodowanej wołowiny w każdym tygodniu miesiąca. Wysokiej jakości składniki po prostu składają się na lepsze jedzenie i trzeba zrobić z nimi mniej, żeby smakowały świetnie. Może to również odnosić się do narzędzi kuchennych, noży, garnków i patelni. Kupuj tylko te narzędzia, których naprawdę potrzebujesz i które są lepszej jakości. Nie marnuj pieniędzy na rzeczy, które wykonują tylko jedno zadanie lub po które sięgasz tylko raz w roku. Sklep z zaopatrzeniem dla restauracji jest doskonałym miejscem, aby znaleźć wysokiej jakości przybory kuchenne za mniej.
9. Ucz się technik, a nie przepisów. Kiedy już opanujesz techniki, możesz gotować tak wiele rzeczy bez przepisów. Oczywiście, trzeba gdzieś zacząć, więc zacznij od przepisów. Robisz dziś wieczorem całego kurczaka w piekarniku? Uczysz się pieczenia. Gotujesz pieczeń w garnku? Uczysz się, jak dusić. Wrzucanie na patelnię resztek warzyw z lodówki z jakimś białkiem? To jest stir-fry lub sauté”. Kiedy już nauczysz się techniki, możesz zastępować składniki i przyprawy innymi i gotować z instynktu, a nie z przepisów. Tak długo, jak masz podstawową technikę w dół, nic nie ogranicza cię do tworzenia czegoś nowego.
10. Gotuj z troską i przyjemnością, a nie z mozołem. Szef kuchni w restauracji odznaczonej gwiazdką Michelin powiedział mi kiedyś, że wszystko, co jest przyrządzane z troską, smakuje lepiej. To prawda. Spróbuj cieszyć się gotowaniem i nie postrzegaj go jako zadania, które jest trudne lub niespełniające. Każdy musi jeść, a ponieważ nie możemy i nie powinniśmy jeść na mieście na każdy posiłek, równie dobrze możesz nauczyć się czerpać przyjemność z gotowania. Jest to niezbędna umiejętność, która może przynieść tak wiele radości sobie i innym ludziom w twoim życiu. To jest to, co kocham w tym, co robię. Uszczęśliwiać innych poprzez tworzenie wspaniałych posiłków. To najlepsze uczucie, kiedy otrzymuję komplementy już po kilku pierwszych kęsach.
.