Making the Growing Medium (weeks 1 – 4)
Do produkcji pieczarek potrzebne jest podłoże uprawowe. Grzyby nie mają chlorofilu, więc muszą otrzymywać wszystkie składniki odżywcze z materii organicznej w podłożu. Kompost produkowany jest ze słomy, suszonego pomiotu drobiowego, mączki rzepakowej, gipsu i wody. Składniki są mieszane razem i umieszczane w „tunelach”, gdzie powietrze jest wtłaczane przez materiał. Temperatury i poziomy tlenu są ściśle kontrolowane aż do momentu, gdy kompost jest gotowy do pasteryzacji. Użycie tuneli do przygotowania kompostu jest nową technologią w Ameryce Północnej.
Pasteryzacja kompostu jest również wykonywana w tunelach w Ostrom Mushroom Farms. Jest to proces zarządzania temperaturą, tlenem i czasem w celu przekształcenia amoniaku w użyteczną formę azotu, który jest potrzebny grzybom do wzrostu. Przygotowanie kompostu i pasteryzacja jest procesem czterotygodniowym, po którym następuje wprowadzenie grzybni do kompostu.
Spawning the Compost (tygodnie 5 – 6)
Muchomor siewny jest ziarnem, które zostało skolonizowane czystą kulturą grzyba grzybowego. Grzybnia jest mieszana z kompostem. W ciągu następnych dwóch tygodni, w starannie zarządzanych warunkach temperatury, wilgotności i dwutlenku węgla, nitkowaty grzyb grzyb, zwany grzybnią, zaczyna rosnąć w kompoście.
Po całkowitym skolonizowaniu kompostu przez grzybnię, na powierzchnię kompostu w każdej tacy uprawowej nakładana jest warstwa gleby. Warstwa ta jest bogatą w wilgoć glebą rosnącą składającą się z mchu torfowego, wapna z buraków cukrowych i wody, i stanowi zbiornik wody dla rosnących grzybów.
Formowanie się grzybów (tygodnie 7 – 9)
W komercyjnej pieczarkarni grzyby muszą być pobudzone do wzrostu w celu uzyskania plonu o wysokiej wydajności i jakości. Nazywa się to „szpilkowaniem” i jest osiągane poprzez dostosowanie poziomów tlenu, dwutlenku węgla, wilgotności i temperatury w pomieszczeniu do uprawy. Po około ośmiu dniach na powierzchni warstwy gleby widoczne są maleńkie „główki” grzybów, a w dwunastym dniu grzyby są wystarczająco dojrzałe, aby je zbierać. Grzyby prawie podwajają swoją wielkość co 24 godziny.
Zbieranie i pakowanie (tygodnie 10 – 12)
Zbieranie grzybów odbywa się ręcznie każdego dnia w roku. Najlepszą jakość uzyskuje się dzięki wyszkolonym zbieraczom, którzy wybierają grzyby, odcinają strukturę korzeniową od trzonu i umieszczają je bezpośrednio w skrzyniach transportowych. Ta technika bezpośredniego zbierania jest stosowana w celu zminimalizowania nadmiernej obsługi grzybów. Każde pomieszczenie produkuje trzy „przerwy” grzybów w okresie trzech tygodni, zanim pomieszczenie zostanie usunięte z cyklu produkcyjnego.