Honey Mushrooms

Honey mushrooms (various Armillaria species) are one of the best fall mushrooms out there, with a caveat or two. Jeśli warunki są odpowiednie, możesz wyjść ze swojego ulubionego kawałka lasu z dosłownym ładunkiem tych grzybów, wszystko zależy od wyczucia czasu. Kiedy opisuję je ludziom, którzy chcą zacząć je zbierać, zwykle mówię coś w stylu „szukajcie plam grzybów, które rosną jak infekcja”.

Siedlisko

Miodaki są grzybami pasożytniczymi, infekującymi drzewa i całe połacie lasów. Moja ulubiona odmiana rośnie na dębach, więc szukam lasów z drzewami twardymi, pełnymi martwego i umierającego drewna. Na marginesie, gatunek miodu, który lubię lubi ten sam typ terenu co kura leśna również, i często znajduję je razem.

What gets confusing about honeys though, is that there are a bunch of different species with very slight differences, you could pick some with yellow caps (my favorite) and then a few feet away you could pick some that have dark brown caps.

Kilka punktów ID grzybów miodowych

• Grzyby miodowe będą miały pierścienie na swoich trzonkach, chyba że są to Armillaria tabescens, lub miodniki bez pierścieni
• Często będą też miały małe opalizujące włoski na swoich kapeluszach
• Grzyby miodowe uwielbiają rosnąć w skupiskach, owocując z centralnej podstawy, jak na zdjęciu powyżej – cecha zwana „cespitose”
• Mogą rosnąć z ziemi lub bezpośrednio z martwych, umierających lub zainfekowanych drzew
• Grzyby miododajne zawsze będą miały biały odcisk zarodnika

Różne gatunki

Nie jest to technicznie poprawne, ale zwykle myślę o grzybach miodowych w większym sensie jako o jednym z dwóch różnych rodzajów: miody iglaste i miody liściaste. Zazwyczaj widzę to, co zakładam, że jest Armillaria gallica na drzewach iglastych w mojej okolicy, a to, co zakładam, że jest Armilliria mellea na drzewach liściastych, ale to tylko zbieg okoliczności, ponieważ A. gallica nie jest zdegradowana tylko do drzew iglastych. Nie ma prawdziwej różnicy w smaku, ale wolę gatunki z żółtym kapeluszem w porównaniu do tych, które przypominają grzyby poniżej.

Look-A-Likes

Grzyby miodowe są wspaniałe, ale jest kilka grzybów, które mogą być z nimi mylone i nie powinny być spożywane. Z mojego doświadczenia, gatunki, które mogą być mylone z miodkami mogą być, ale nie powinny być ograniczone do:

• Galeryna śmiertelna (Galerina marginata)
• Gatunek Pholiota
• Kępka siarkowa (Hypholoma fasciculare)

Zbiór

Tak jak warzywa, i każdego innego grzyba, chcesz miody, które są młode i delikatne. Im mniejsze czapki, tym bardziej kruche i sprężyste będą, i tym mniejsza szansa, że zobaczysz w nich larwy (uwielbiają miody w Minnesocie i Wisconsin, gdzie poluję), również łodygi nie będą tak długie i wrzecionowate.

Jeśli znajdę miody, które mają duże łodygi, a są ładne i wolne od robaków, mogę je wziąć, jeśli nie dostaję wiele innych. Łodygi nie są niesamowite same w sobie, ale są one ok, i nadal lepiej niż uprawiane shroom anyday. Spodziewać się, aby zobaczyć zmiany wielkości tu i tam, od czasu do czasu widzę miody masywny rozmiar, powiedzmy tak duże, jak małe frisbees kiedy caps open.

Znalezisko bonusowe: Entolomy

Gdzie mieszkam, grzyby miodowe powszechnie rosną w pobliżu poronionych entolomów/krewetek leśnych. Kiedy znajdziesz jednego, miej oczy szeroko otwarte na inne, ponieważ mogą być w pobliżu.

Gotowanie

Można z nimi wiele zrobić. Mogą być blanszowane i marynowane, pieczone, aby skoncentrować cukry, a następnie marynowane, saute, gotowane w śmietanie, odwodnione na zupę w zimie, wiele rzeczy. Można z nimi zrobić o wiele więcej, niż tylko traktować je jak kolejne grzyby. Miody są uwielbiane w Europie Wschodniej, jak również we Włoszech, więc jeśli szukasz inspiracji, spróbuj poszukać przepisów na grzyby z tych kuchni – istnieje duża szansa, że niektóre przepisy mogły być pierwotnie wykonane z miodami, ale ich nazwy zostały zmienione ze względu na dostępność. We Włoszech są one znane jako „la familia”, odnosząc się do ich obfitego owocowania. Są one również doskonałym substytutem grzybów w kuchni azjatyckiej, gdzie ich naturalna właściwość zagęszczająca może być używana trochę jak skrobia kukurydziana. Patrz poniżej na śluzy, aby dowiedzieć się więcej na ten temat.

Grzyby miodowe kochają zupy

Grzyby miodowe kochają, kochają być gotowane w zupie i rosole, a ich naturalne śluzy pomogą nadać ciało zupom. Widzi below na mucilage dla więcej na ten, lub odniesienie mój gorąca i kwaśna polewka, lub miodowy grzybowy gulyas dla przykładów.

Always Cook Honey Mushrooms Thoroughly

Wiele mykologicznych społeczeństw zakazuje podawania miodu na grzybowych spotkaniach i cookoutach, ponieważ niektórzy ludzie zachorowali po ich zjedzeniu. Największą rzeczą do zapamiętania jest to, że potrzebują one trochę dodatkowego gotowania, aby upewnić się, że nie dadzą ci żadnego rozstroju żołądka.

Podobno niektórzy ludzie są bardziej wrażliwi na pewne gatunki, więc zacznij od podawania małych ilości, aby sprawdzić, czy nie masz alergii. Słyszałem też, jak ludzie mówią, że podejrzany gatunek, który może dać rozstrój jelit, to nie kompleks grzybów miodowych, które rosną w lasach liściastych, ale gatunek iglasty, Armillaria gallica. Moja rada to po prostu upewnić się, że wszystkie są całkowicie ugotowane.

Nie bój się jednak – widziałem więcej osób, które zachorowały po zjedzeniu dokładnie ugotowanych czarnych moreli niż grzybów miodowych. Po odpowiednim ugotowaniu, grzyby miodowe są pyszne i bogate, z lekko słodkim wykończeniem.

Miodowy śluz

Tak dla śluzu. Czy gotowałeś kiedyś okrę? Albo łodygi kaktusa? Miody, wraz z innymi grzybami, takimi jak amanita, lactarius i smażone grzyby kurze, wydzielają śluz, gdy są gotowane w płynie. Aby tego uniknąć, blanszuj grzyby miodowe w osolonej wodzie przed dodaniem do płynu marynującego lub odwodnij je. Jednak ludzie na całym świecie od lat cieszą się grzybami miodowymi niezależnie od ich śluzowatych właściwości. Pakowane w słoiki do marynowania mogą być trochę snotty, jeśli nie są blanszowane pierwszy, ale jeśli gotować je w coś jak zupa lub bulionu będą zagęszczać go ładnie, co oznacza, że można dodać je do zup prawie jak zasmażka, lub okra.

Powinienem wspomnieć, kiedy to możliwe, lubię służyć miód grzyby czapki całe, lub jeśli są one naprawdę duże, połówki lub ćwiartki, po prostu wyglądają lepiej, i smak lepiej jak to. Długie trzony mogą być zarezerwowane dla duxelles lub bulionu, etc.

Konserwacja

Jak większość innych grzybów, miodowe powinny być ugotowane przed zamrożeniem, one również dobrze się suszą, ale ja lubię kroić kapelusze na 1/4 lub połówki, aby nie były twarde. Blanszowanie w lekko osolonej wodzie i zamrażanie z masłem lub olejem jest prawdopodobnie moim rozwiązaniem.

Przepisy na miodowe grzyby

• • Gulasz z miodowymi grzybami
  • Grzyby miodowe w śmietanie (klasyk)
  • Runzas z miodowymi grzybami
  • Słodko-kwaśna zupa z dziczyzny Zupa z grzybami w miodzie
  • Grzyby w miodzie gotowane z łodygami
  • Grzyby w sosie grzybowym
  • Dzikie grzyby z czosnkiem i pietruszką

Więcej grzybów w miodzie

.