Homemade Beet Kvass to sfermentowany napój, który słynie ze swoich oczyszczających właściwości. Nie uwierzysz, jak łatwo go zrobić.
Odkąd zaczęłam się interesować terapią żywieniową – obecnie uczę się, aby zostać Nutritional Therapy Practitioner – kvass buraczany jest teraz podstawą mojej codziennej rutyny. Piję około 4 uncji dziennie, zazwyczaj połowę przy śniadaniu i połowę przy kolacji.
Co to jest Beet Kvass?
Beet Kvass może być coraz bardziej popularny ostatnio, ale nie jest to nowy wynalazek. Kvass – fermentowany napój z chleba, wierzcie lub nie – prawdopodobnie pochodzi z Rosji i / lub Ukrainy. Biorąc pod uwagę, że mam tam sporą część swoich przodków wraz z Polską, to chyba nie jest zaskakujące, że pijąc domowej roboty kvass z buraków po prostu czuję się dobrze.
Podsumowując, kvass z buraków to sfermentowany napój zrobiony z buraków, soli morskiej i wody. Tak, to jest to. Niezwykle proste. Bakterie probiotyczne naturalnie znajdujące się na skórkach buraków przechodzą fermentację mlekową.
Korzyści z kwasu buraczanego
Buraki i kwas buraczany mają tak wiele korzyści zdrowotnych.
Ale, bądźmy prawdziwi przez minutę. Kwaśne buraki nie są magicznym lekarstwem. To samo dotyczy kombuchy, oleju kokosowego, egzogennych ketonów – tak, właśnie tam poszedłem – i bulionu kostnego. Te rzeczy mogą pomóc wesprzeć wszystkie inne niesamowite zmiany zdrowotne, które wprowadzasz. Ale jeśli jesz śmieci, nie śpisz i ogólnie traktujesz swoje ciało jak gorący pożar śmietnika, żadna ilość domowej roboty kwasu buraczanego nie naprawi rzeczy.
Więc, bądź cool.
Czerwone buraki zawierają głęboko karmazynowy pigment należący do klasy związków zwanych betalainami oraz związek zwany azotanem, który wydaje się mieć korzyści sercowo-naczyniowe.
Większość badań przeprowadzonych na korzyściach zdrowotnych buraków została przeprowadzona na modelach zwierzęcych. Badania te pokazują, że sok z buraków i związki aktywne w burakach, takie jak betalainy, mogą zmniejszyć uszkodzenia komórek (1) i wspierać szlaki detoksykacji przeciwzapalnej i fazy 2 w wątrobie (2), między innymi.
Buraki i sok z buraków są również dobrym źródłem witaminy C, magnezu, folianu, potasu i żelaza. I oczywiście, jedzenie buraków i zieleni buraczanej dostarcza błonnika pokarmowego. (Tak, możesz jeść zielone wierzchołki buraków. Sauté je tak samo jak szpinak.)
Beet Kvass Contains Probiotic Bacteria
Homemade beet kvass is a lacto-fermented drink that contains Lactobacillus bacteria. Bakterie te są uważane za przyjazne dla jelit probiotyki.
Sól używana w procesie fermentacji mlekowej zabija szkodliwe bakterie. Pomocne bakterie probiotyczne żywią się cukrami zawartymi w burakach i przekształcają je w kwas mlekowy. Jeśli jesteś fanem sfermentowanych warzyw, rozpoznasz znajomy pikantny smak pochodzący od tego kwasu mlekowego.
Fermentacja mlekowa jak to, co zrobisz, aby zrobić swój domowy kwaśny burak jest bardzo tradycyjnym sposobem na zachowanie żywności, poprawiając jednocześnie jej zawartość probiotyków i enzymów. A to jest dobre dla twoich jelit.
Dowiedz się więcej o korzyściach płynących z probiotyków. A jeśli chcesz zanurzyć się w króliczej norze wszystkich rzeczy związanych z fermentacją mlekową, sprawdź to.
Jak smakuje kwaśna masa buraczana?
Cóż, trochę jak buraki. Kvass z buraków jest lekko słodki, lekko pikantny i trochę ziemisty. Zazwyczaj ma trochę bąbelkowego musowania i jest bardzo, bardzo delikatnie słona… nie bardziej niż kiszona kapusta.
Uwielbiam smak buraczanego kvassu, ale niektórzy ludzie wolą dodać do niego imbir, skórkę pomarańczową lub inne przyprawy.
Jeśli nie lubisz smaku buraczanego kvassu, możesz prawdopodobnie przemycić go do zielonego smoothie bez zauważenia. Ale jest tak wiele innych fermentowanych napojów, którymi można się cieszyć. Znajdź taki, który kochasz zamiast dławić się takim, którego nienawidzisz.
How to Make Homemade Beet Kvass
Making beet kvass at home is so simple. Kiedyś kupowałam mój za 10 dolarów za butelkę na targu rolniczym, dopóki nie przekonałam się do robienia własnego. Przygotowanie jej nie zajmuje prawie żadnego czasu, a buraki są tak niedrogie.
Proces wygląda następująco:
Wybierz organiczne buraki, jeśli to możliwe. Delikatnie umyj buraki, ale nie obieraj ich. (Bakterie probiotyczne żyją na skórce buraków.) Pokrój je w kostkę i umieść w słoiku Mason. Nie ścieraj buraków na tarce. Będą fermentować zbyt szybko i staną się alkoholowe.
Dodaj niewielką ilość soli morskiej. Pomaga to zapobiec przejęciu przez szkodliwe bakterie. Ja preferuję do tego gruboziarnistą szarą sól morską celtycką. (To jest moja ulubiona.) NIE używaj soli jodowanej.
Zakończ słoik przefiltrowaną wodą, załóż pokrywkę i pozwól mu siedzieć w temperaturze pokojowej przez kilka dni. To wszystko!
Zobacz moje wideo z gotowania domowej roboty kwasu buraczanego
Wskazówki dotyczące najlepszego kwasu buraczanego
Jest kilka rzeczy, które możesz dodać do domowego kwasu buraczanego jako starter, aby zasiać go probiotykami. Niektórzy ludzie używają serwatki (nie białka serwatkowego w proszku), płynu, który można odsączyć z jogurtu.
Zrobiłam już wcześniej fermentację mlekową ze starterem serwatkowym, ale zazwyczaj nie mam go leżącego w pobliżu. A jeśli jesteś bardzo wrażliwy na nabiał, zakwas serwatkowy prawdopodobnie nie wchodzi w grę.
Zamiast tego, albo całkowicie pomijam zakwas – fermentacja mlekowa odbędzie się bez niego – albo dodaję około 1/4 szklanki soku z surowej kiszonej kapusty (Farmhouse Culture sprzedaje swój sok z kiszonej kapusty w większości naturalnych sklepów spożywczych. Szukaj Gut Shot.)
Fermentacja mlekowa może przebiegać szybciej lub wolniej w zależności od lokalnej temperatury. Ja wolę mój buraczany kvass po około dwóch dniach, ale słyszałam o ludziach, którzy pozwalają mu fermentować do tygodnia. Sprawdziłabym smak po dwóch dniach. Jeśli ci odpowiada, przechowuj go w lodówce z pokrywką nadal na sobie.
I ostatnia wskazówka: Możesz ponownie wykorzystać kawałki buraków jeszcze raz. Co powiesz na oszczędność?!
How Long Does Beet Kvass Last in the Refrigerator?
Możesz pić swój buraczany kvass po jego początkowej fermentacji, ale oto sekret: staje się lepszy po tym, jak siedzi przez co najmniej tydzień w lodówce. Ja odstawiłam mój buraczany kvass na około tydzień. Płyn nieco zgęstnieje i stanie się mniej wodnisty. Stanie się też dużo ciemniejszy, fioletowo-czerwony. To normalne.
Po tygodniu w lodówce, odcedzam kvass i wlewam go do szklanej butelki z plastikową pokrywką. Sól zawarta w kvassie czasami powoduje korozję pokrywek słoików Mason. Możesz ponownie wykorzystać buraki jeszcze raz i zacząć od nowa, albo zjeść je w sałatce.
Domowa kvassa z buraków
Homemade beet kvass to pyszny, zdrowy, fermentowany i łatwy do wykonania napój bogaty w probiotyki. Poznaj prostą metodę na zrobienie własnego buraczanego kwasu w domu i korzyści zdrowotne płynące z picia buraczanego kwasu w tym łatwym do naśladowania tutorialu.
Ingredients
- 1 beet very large, organic if possible
- 1 tsp sea salt coarse, Celtic grey salt*
- 3 szklanki przefiltrowanej wody
Instrukcje
-
Delikatnie umyj, ale nie szoruj buraka. Odetnij korzeń i wszelkie zieleniny. Pokrój buraki w kostkę o boku 1/2 cala do 1 cala. Dodaj pokrojone w kostkę buraki do słoika typu Mason o pojemności 1 kwarty (4 filiżanki).
-
Dodaj sól do słoika. Napełnij słoik przefiltrowaną wodą, pozostawiając miejsce w szyjce słoika na ewentualne bąbelki, które mogą się utworzyć. Nałóż górę na słoik Mason. Zazwyczaj umieszczam mój słoik w bardzo dużej misce na wszelki wypadek, gdyby słoik miał pęknąć.
-
Pozwolić słoikowi siedzieć w temperaturze pokojowej przez 48 godzin. Spróbować kvass. Jeśli jest trochę słodki i trochę pikantny, prawdopodobnie jest gotowy. Załóż z powrotem pokrywkę i przechowuj w lodówce. Jeśli możesz, pozostaw kvass na tydzień w lodówce w ten sam sposób. Będzie dojrzały w smaku i zgęstnieje.
-
Odcedź kvass z buraków i przechowuj go w osobnym słoiku, jeśli chcesz. Możesz ponownie użyć kostek buraków do jeszcze jednej partii kvass lub zjeść je w sałatce.
Recipe Video
Recipe Notes
*Możesz użyć różowej soli himalajskiej, jeśli chcesz. Upewnij się jednak, że używasz grubo zmielonej soli, aby zachować te same proporcje. Tak drobna sól sprawi, że produkt będzie bardziej słony, jeśli użyjesz tej samej ilości, o którą chodzi w przepisie.
.