High Gravity Brewing to termin, który odnosi się do procesu przygotowywania brzeczki o wysokiej grawitacji początkowej, przeznaczonej do produkcji piwa o wysokiej zawartości alkoholu. Normalny ciężar brzeczki jest zwykle w zakresie 10°-13° Plato i spowoduje piwo zawierające 4%-6% alkoholu przez objętość (ABV). Zobacz skalę Plato Gravity. Brzeczka o wysokim ciężarze właściwym mieści się w zakresie 14°-17° Plato i daje w efekcie piwo o mocy 6%-8% ABV. Brzeczka o bardzo wysokim ciężarze ma zawartość ciał stałych większą niż 17°Plato i zwykle będzie miała zawartość alkoholu większą niż 8%.
Warzenie piwa o wysokim ciężarze jest wykonywane przez piwowarów z dwóch powodów. Po pierwsze, wykonuje się je, aby stworzyć styl piwa, który ma wysoką zawartość alkoholu, taki jak niemiecki bock, belgijski tripel lub brytyjski barley wine. Te typy piw są stylami specjalnymi i generalnie nie są produkowane w dużych ilościach.
Drugim powodem, dla którego piwowar może wykonywać warzenie piwa o wysokiej grawitacji, jest zaspokojenie dużego popytu na produkcję, gdy dostępna zdolność warzenia piwa jest ograniczona. W związku z tym piwowar może wytworzyć brzeczkę o wysokiej grawitacji, która stanie się piwem bazowym o wysokiej zawartości alkoholu, przeznaczonym do użycia jako koncentrat typu „data”. W końcowych etapach końcowych piwowar dodaje odtlenioną wodę browarną, aby rozcieńczyć piwo o wysokiej zawartości alkoholu do normalnego stężenia. Stosując tę metodę, można uwarzyć pewną ilość piwa, a następnie zwiększyć tę ilość nawet o 100% poprzez rozcieńczenie. Wiele dużych firm piwowarskich i niektóre duże browary rzemieślnicze stosują metodę high gravity brewing, by zaspokoić popyt produkcyjny. Technika ta jest wymagająca pod względem technicznym, ponieważ fermentacje o wysokiej grawitacji zazwyczaj wytwarzają szereg smaków i aromatów, które nie są wytwarzane w fermentacjach o niższej grawitacji, a te mogą wykrzywić pożądany profil smakowy piw produkowanych tą metodą.