Skocz do Przepis
Alton Brown’s Pork Chop Mustard Brine
Kiedy myślę o kotletach wieprzowych, myślę o smażonej na patelni bez smaku kolacyjnej katastrofie. I guess this is just how I remember pork chops from my youth.
I was walking through the grocery store and I saw some incredible bone-in pork chops and a light bulb went off. Te kotlety były tak atrakcyjne, że wiedziałam, że jeśli je zamarynuję i zgrilluję, to wyjdą dobrze. To jest moje pierwsze podejście do grillowania kotletów wieprzowych i co to był za sukces. Solanka Alton Brown’s Pork Chop Brine jest przepyszna!
Składniki:
Dwa kotlety wieprzowe z kością
Składniki do solanki:
(dla dwóch kotletów wieprzowych)
1/2 szklanki soli (trochę mniej, jeśli chcesz)
1/2 szklanki brązowego cukru
1/2 T całych ziaren pieprzu
1/2 T mielonej musztardy
1 szklanka wrzącego, gorącego, mikrofalowego cider vinegar
1/2 lb kostek lodu (tak, zważyłem je)
Alton Brown zazwyczaj ma jakieś niesamowite pomysły jeśli chodzi o gotowanie, więc postanowiłem poszukać solanki do kotletów wieprzowych Altona Browna. Znalazłam szybką i łatwą, dwugodzinną zalewę musztardową, której używa do swojego przepisu na nadziewany kotlet wieprzowy. Tym razem nie chciałem faszerować kotletów, więc po prostu złapałem jego solankę, aby zmiękczyć wieprzowinę i nadać jej trochę smaku. Aby zrobić solankę, zmieszałem sól, brązowy cukier, mieloną gorczycę i pieprz w plastikowej misce o przyzwoitych rozmiarach. Następnie zmikrofalowałem 1 filiżankę octu jabłkowego i wylałem go na suche składniki i dałem im ładną mieszankę, aby wszystko rozpuścić. Następnie wrzuciłem kostki lodu, więc nie będę gotował moich kotletów wieprzowych we wrzącej solance. W końcu kotlety wieprzowe trafiły do solanki, a całość do lodówki na 2 godziny (nie więcej niż 2 godziny, bo inaczej będziesz miał słony bałagan).
Po dwugodzinnej solance wziąłem kotlety wieprzowe i opłukałem je pod zimną wodą, aby usunąć nadmiar soli powierzchniowej. Solenie może łatwo przesolić mięso, więc trzeba je potem opłukać.
Przygotowałem grill węglowy na średnio wysoką temperaturę i plan był taki, aby grillować kotlety wieprzowe na bezpośrednim ogniu przez 3 minuty z każdej strony, a następnie zakończyć gotowanie na pośrednim ogniu przez kilka minut, aż kotlety wieprzowe będą całkowicie ugotowane. W dzisiejszych czasach ryzyko zachorowania na włośnicę (zakażenie żywym robakiem obłym) jest dość małe dzięki znacznie lepszej hodowli i rządowym wytycznym dotyczącym wieprzowiny, ale ja nie przepadam za średnio rzadką wieprzowiną! A solanka pozwala nam ugotować go całkowicie i nadal zachować soczystość średnio ugotowanego steku.
Kotlety wieprzowe zajęły tylko około 3-4 min z każdej strony na pośrednim ogniu. Szczerze mówiąc, naciąłem kotlety, aby upewnić się, że są białe na całej powierzchni. Co za fantastyczny smak! Suszona musztarda i ocet jabłkowy nadają wieprzowinie przyjemny smak, a solanka sprawiła, że wieprzowina jest naprawdę soczysta! Jestem zachwycona tym daniem i z pewnością zrobię je ponownie.
Grillowane kotlety wieprzowe z solanką Alton Brown’s Pork Chop Brine
Print Pin
Składniki
- Dwa kotlety wieprzowe z kością
Składniki solanki:
- skalowane na dwa kotlety schabowe
- 1/2 szklanki soli trochę mniej jeśli chcesz
- 1/2 szklanki brązowego cukru
- 1/2 T całych ziaren pieprzu
- 1/2 T mielonej musztardy
- . 1 szklanka wrzącego gorącego octu jabłkowego z mikrofalówki
- 1/2 lb kostek lodu tak zważyłem je
Instrukcje
-
Aby zrobić solankę wymieszałem sól, brązowy cukier, mieloną gorczycę i pieprz w przyzwoitej wielkości plastikowej misce. Następnie zmikrofalowałem 1 filiżankę octu jabłkowego i wylałem go na suche składniki i dałem im niezłą mieszankę, żeby wszystko rozpuścić. Następnie wrzuciłem kostki lodu, więc nie będę gotował moich kotletów wieprzowych we wrzącej solance. W końcu kotlety trafiły do solanki i całość trafiła do lodówki na 2 godziny (nie więcej niż 2 godziny, bo będzie słony bałagan).
-
Opłukać kotlety schabowe pod zimną wodą, aby usunąć nadmiar słonej solanki.
-
Grillować do momentu zrobienia.
.