Belgijskie Gofry (na zdjęciu są te z typu znanego jako Gofry Liège)
© Denzil Green
Belgijskie Gofry są amerykańskim ujęciem stylów gofrów robionych w Belgii. W Belgii, tak naprawdę nie ma czegoś takiego jak gofry o tej dokładnej nazwie.
Belgijskie gofry są bardziej puszyste i wyższe niż inne amerykańskie gofry, ponieważ mają w sobie ubite białko jaja i są na zakwasie z drożdży, którego większość innych gofrów nie ma, a więc mają bardziej pikantny smak z fermentacji.
Zachodząc na swoją wysokość, mają tendencję do posiadania odpowiednio głębszych wgłębień, które są lepsze w łapaniu syropów, roztapianiu lodów, itp. Są one często podawane z bitą śmietaną i truskawkami.
Niektóre domowe odmiany receptur będą używać proszku do pieczenia zamiast drożdży jako zaczynu, lub zarówno proszku do pieczenia jak i drożdży. Użycie proszku do pieczenia jest szybsze, choć brakuje smaku drożdży: niektórzy ludzie twierdzą, że wolą używać proszku do pieczenia, ponieważ nie lubią tego smaku.
W Belgii istnieje wiele różnych rodzajów gofrów. Spośród nich dwa są szczególnie znane.
Jednym są gofry brukselskie (Gaufre de Bruxelles), przygotowywane z ciasta rozczynionego z ubitymi jajkami. Podaje się je z cukrem pudrem (alias cukrem pudrem)
I są gofry z Liège (Gaufre liegeoise), robione z ciasta drożdżowego, prawie jak brioszki. Podczas ostatniego wyrastania ciasta w ciasto wsypuje się polerowane ziarna cukru (cukier puder). Gdy uformowane gofry smażą się na ruszcie, cukier topi się i karmelizuje na zewnętrznej stronie gofra. W Belgii gofry Liege są bardzo popularne, a nawet sprzedawane przez ulicznych sprzedawców do jedzenia z ręki, na ciepło lub na zimno, zawinięte w kawałek papieru.
Amerykańskie gofry belgijskie łączą w sobie zarówno ubite jajka, jak i rozczyn drożdżowy dla ich wzrostu, a do polewy z cukru pudru dodaje się bitą śmietanę i owoce.
Wskazówki dotyczące gotowania
W robieniu gofrów belgijskich potrzebna jest gofrownica, która poradzi sobie z ich wysokością.
Jeśli używasz drożdży instant, ciasto drożdżowe potrzebuje około godziny, aby wyrosnąć i być gotowe. Możesz również przygotować je w nocy i przechowywać w lodówce, aby było gotowe do użycia następnego ranka.
Aby uzyskać mniej sfermentowany smak, dodaj trochę proszku do pieczenia do przepisu (około 1 1/2 łyżeczki na 2 szklanki mąki), nadal dodawaj drożdże, ale pozwól ciastu fermentować tylko przez połowę czasu, na jaki jest przeznaczone.
Przypisy historyczne
W 1958 r., podczas Targów Światowych w Belgii, mężczyzna o nazwisku Walter Cleyman sprzedawał gofry na terenie kompleksu Targów Światowych. Podawał je z bitą śmietaną i świeżymi owocami, posypane cukrem pudrem. Wcześniej Amerykanie mieli do czynienia jedynie z goframi z syropem. Cleyman sprzedał w tym roku na targach około 400 000 gofrów.
Cleyman wygrał miejsce do sprzedaży swoich gofrów ponownie na Światowych Targach w Seattle w 1962 roku. Aby mu pomóc, sprowadził z Belgii swoją żonę, dwie córki i zasilane gazem gofrownice. Otworzył dwa stoiska z goframi: jedno na Boulevards of the World, drugie w pobliżu International Fountain. Jedna z nich była właściwie dużą restauracją, na rogu, zbudowaną w stylu belgijskich lub holenderskich budynków. Napis na niej głosił: „Belgijska Gofrownia / Gauffres de Bruxelles”.
Targ został otwarty 21 kwietnia 1962 roku. Jego gofry stały się ulubionym jedzeniem na targach: sprzedał ponad 500.000 gofrów z bitą śmietaną i owocami. Jako standardowych owoców używał truskawek, ale gdy tylko ich zabrakło, używał ananasa.
Gdy targi zostały zamknięte, Cleyman udzielił licencji na swoją działalność Smitty’s Pancake House w Seattle, który następnie otworzył „Belgian Waffle Chalet” w pobliżu uniwersytetu w Seattle.
Do stycznia 1964, Belgian Waffle Shop otworzył w Hillsdale Farmer’s Market w San Mateo, California , a „Belgian Waffle House” firma planowała rozpocząć działalność w Albercie i Manitoba .
W 1964 roku, belgijski mężczyzna o imieniu Maurice Vermersch i jego żona (niestety, nienazwane we wszystkich rachunkach) zorganizowane sprzedać gofry na World’s Fair odbywających się w Flushing Meadows, Queens, Nowy Jork (faktycznie, zarówno w 1964 i 1965 roku – targi prowadzone przez dwa lata.) Sprzedawał je w tamtejszej Wiosce Belgijskiej (odtworzenie średniowiecznej belgijskiej wioski) oraz w kilku miejscach na terenie targów.
Jego technika polegała na użyciu drożdży jako zaczynu i smarowaniu gofrownic smalcem. Podawał je z truskawkami i bitą śmietaną, i sprzedawał je za dolara.
Zaczął od nazywania ich „brukselskimi goframi”. Zdając sobie sprawę, że większość Amerykanów nie wie, gdzie leży Bruksela, w ciągu kilku dni sprzedaży postanowił nazwać je „Bel-Gem”, w nawiązaniu do „Belgijskich Gofrów”.”
W 1968 roku, Belgijskie Gofry pojawiły się na HemisFair w San Antonio, Texas.
Ktoś o nazwie również Maurice Vermersch prowadził stoisko z belgijskimi goframi na targach stanu Nowy Jork w 1996 roku.
Literatura & Lore
„Pytanie: (Powtórzenie) Czy znasz przepis na przygotowanie małych bogatych ciasteczek (oryginalnie belgijskich) na gofrownicy?
Odpowiedź: Jak już mówiłam w zeszłym tygodniu kilka pań pochodzących z Belgii uprzejmie przysłało przepisy, które ich zdaniem mogą mieć zastosowanie do tej prośby. Ale jak to bywa z wieloma zagranicznymi potrawami, potrzebny był pewien określony sprzęt. W przypadku tych ciasteczek, panie, które przysłały przepisy uważały, że nie można ich zrobić prawidłowo, jeśli nie użyje się specjalnego rodzaju „rusztu” lub „gofrownicy”: Francuskie gofry (nadesłane przez panią O.D. Waldeck, Saskatchewan): 3 jajka, 3 filiżanki cukru, 1 filiżanka masła, 1 filiżanka śmietany, 3 łyżeczki proszku do pieczenia. Wystarczająco dużo mąki, aby ciasto, które będzie toczyć się cienko jak ciasto na ciasteczka. Wytnij z ciasta duży okrąg, który będzie pasował do Twojej kratki do gofrów. Nie należy używać zbyt gorącego ognia. W razie potrzeby można dodać aromat. Pokroić na małe części i posypać cukrem pudrem.” – Kolumna „Let’s Ask Aunt Sal”. The Lethbridge Herald. Piątek, 11 stycznia 1952. Strona 8.
„W Gandawie, gdzie flamandzki jest językiem dominującym, herbata specjalność jest lekki flamandzki ciasto zwane wafel. W języku angielskim jest to, oczywiście, również gofr, ale różni się od naszego gofra tym, że jest lekki i posypany cukrem pudrem i podawany z kawą zamiast brytyjskiej herbaty.” – Burt, Jane. Ślimaki morskie to „skarby” Brukseli. Janesville, Wisconsin: Janesville Daily Gazette. 1 października 1953. Strona 5.
„Nikt nie rozważyłby odwiedzenia Europy tego lata bez pójścia do Belgii na spojrzenie na Brussels World’s Fair 1958, który został otwarty w zeszłym miesiącu…. Spróbuj Black Pudding, jedzonego z wilgotnym cukrem i sosem jabłkowym lub brukselskich gofrów i ciastek ryżowych Liege.” – Existing European Holiday Includes Visit to the World’s Fair at Brussels. Zanesville, Ohio: Sunday Times Signal. 11 May 1958. Strona 8a.
„DELIKATNE belgijskie gofry, z bitą śmietaną i truskawkami, są popularnymi przekąskami na Targach. Przygotowywane są oczywiście na gazie ziemnym. Gaz ziemny został mocno ugruntowany jako źródło energii przyszłości – tutaj dzisiaj – na Targach Światowych w Seattle.” – Reklama El Paso Natural Gas Company. Idaho Falls, Idaho. The Post Register. 9 września 1962.
„Poświęciliśmy też czas na późny lunch na jednej z kulinarnych rozkoszy Targów, słynnych gofrach Ben-Gem. Przygotowane na sposób belgijski, są posypane cukrem pudrem, „nadziane” bitą śmietaną i polane świeżymi truskawkami. Kosztują 99 centów – i są warte każdej kalorii. Przy 'gofrownicach’ zazwyczaj ustawia się długa kolejka. ” – Whiteaker, Mildred. An Invitation to the Fair. San Antonio, Texas: Express and News. Niedziela, 19 lipca 1964. Strona 6-E.
„Belgijska Wioska była urocza – to co w niej było – ale jest jeszcze daleka od ukończenia. W przyszłym roku powinna być jedną z najwspanialszych cech targów. Nie przegapcie ich bajecznych belgijskich gofrów pokrytych ogromnymi truskawkami i bitą śmietaną. Słyszałam, że są one serwowane na naszych targach stanowych w Minnesocie.” – Lamberton, Gretchen L. The Casual Observer Column. Winona, Minnesota. Winona Daily News. Piątek, 4 września 1964. Strona 7.
„A zanim wyjedziesz, zjedz belgijskiego gofra w International Plaza, Belgian Village, Lake Amusement Area lub w New International Snack Bar w People-to-People Pavilion. Te ogromne, delikatne gofry są wypełnione cukrem pudrem, bitą śmietaną i truskawkami, a wszystko to za 99 centów.” – Crossley, Robert P. Here’s What’s New at the World’s Fair. San Antonio, Texas: The San Antonio Light. 18 kwietnia 1965, strona 6.
„Uwierzcie mi, że warto zapłacić dolara, aby wejść do Belgijskiej Wioski. Jest to największy eksponat na targach, praktycznie miniaturowe miasto samo w sobie. Wieczorem mają rozrywkę na placu wioski; i nie waż się przejść obojętnie obok tych belgijskich gofrów truskawkowych.” – Sarmento, William E. Make the World’s Fair A Must This Summer. Lowell, Massachusetts: The Lowell Sun. Niedziela, 16 maja 1965. P. 44.
Uwagi językowe
Czasami nazywane „gaufrette”; nie mylić z ciasteczkiem, które jest nazywane „gaufrette.”
Źródła
Stein, Alan. Belgijskie gofry zostały wprowadzone w Ameryce na Światowych Targach w Seattle 21 kwietnia 1962 r. HistoryLink.org Essay 10092. Opublikowano 13 kwietnia 2012. Retrieved August 2012 from http://www.historylink.org/index.cfm?DisplayPage=output.cfm&file_id=10092
Historycy z Seattle Paula Becker i Alan Stein, współautorzy książki „The Future Remembered: The 1962 Seattle World’s Fair and Its Legacy” twierdzą, że: „Century 21’s Belgian Waffle House była zarządzana przez belgijskiego szefa kuchni Waltera Cleymana, który prowadził również mniejszą budkę z goframi na Gayway… W 1964 roku Vermersch otworzył stoisko z goframi na Targach Światowych w Nowym Jorku, i chociaż te targi są często przypisywane pierwszej popularyzacji słodyczy, to Seattle faktycznie dzierży ten zaszczyt.” – Rolph, Amy. Kobiety topless, bez gorzały? 15 zaskakujących faktów na temat Targów Światowych w 1962 roku. Seattle PI. 9 listopada 2011. Retrieved August 2012 from http://blog.seattlepi.com/thebigblog/2011/11/09/topless-women-no-booze-15-surprising-facts-about-the-1962-worlds-fair/#1663-4
The Seattle Times, October 18, 1962.
„The Belgian Waffle Shop is proving a welcome addition to the Hillsdale Farmer’s Market restaurant section. Ta operacja była szeroko doceniana przez odwiedzających Światowe Targi w Seattle.” – Johnson, Lloyd. Bright Lights column. San Mateo, Kalifornia: San Mateo Times. 24 stycznia 1964. Strona 21.
„Public notice is hereby given that BELGIAN WAFFLE HOUSES LTD., a corporation duly incorporated under the laws of the Province of Alberta, has been granted a licence dated the twenty-seventh of January, 1964, and registered, authorizing the said company to carry on its business or objects within the Province of Manitoba….Dated at the office of the Provincial Secretary this twenty-seventh day of January, 1964.” – Winnipeg Wolna Prasa. Winnipeg, Manitoba. 15 Luty 1964. Strona 58.
Niektóre rachunki mówić że on najpierw sprzedawać przy the 1960 World’s Fair w Bruksela. Tam być żadny Światowy Kiermasz nigdzie w the świat w 1960. Był jeden w Brukseli w 1958 roku, 1960 jeden dla Caracas, Wenezuela, został odwołany, a następny był w Turynie, Włochy w 1961 roku. Nowojorska 1964 nie została faktycznie usankcjonowana przez Bureau International des Expositions.
„W co się ubrać na targach: Mądry widz wybierze spódnicę na tyle szeroką, by siedzieć i chodzić z gracją, ale nie tak pełną, by rozlewała się po ziemi, podczas gdy ona siedzi na ławce, chrupiąc taco lub belgijskiego gofra.” – Abilene Reporter News. 31 marca 1968. Specjalna sekcja HemisFair.
Jackson, Suzanne M. Kukurydza, masło, mała dziewczynka i jej dziadek. Syracuse, Nowy Jork: Syracuse Herald Journal. 21 sierpnia 1996.