Folding Technique for Cakes

Przepisy powiedzą Ci, aby 'złożyć’ lżejsze składniki w cięższe. Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci opanować technikę składania ciast!

Podczas pieczenia ciast, przepis często mówi, aby „złożyć” lżejsze składniki w cięższe składniki. Składanie jest bardzo ważną techniką, której warto się nauczyć i może ona wpłynąć na to, jak ciasto wyjdzie na końcu! Dzięki kilku wskazówkom i sztuczkom, staniesz się mistrzem w składaniu w mgnieniu oka.

Skocz do:

• Co to jest składanie?
• Jak składać
• Porady i sztuczki dotyczące składania
• Sprawdź wideo!
• Głodny na więcej? Wypróbuj te przepisy!
• You Might Also Enjoy These Articles

What is Folding?

In cooking and baking, folding refers to the process of combining a light mixture into a heavier mixture while retaining as much of the air as possible. Zazwyczaj, można zobaczyć przepisy, które wzywają do składania coś jak beza lub bitej śmietany do innej mieszaniny.

Folding obejmuje bardzo specyficzny ruch, aby zapewnić, że nie deflate ciasto. Podczas składania, chcesz być ostrożny, aby nie przesadzić z mieszaniem, tak aby nie wypuścić zbyt dużo powietrza z ciasta.

Często, ciasta, które wymagają składania są wykonane bez chemicznych zakwasów (takich jak soda oczyszczona lub proszek do pieczenia), więc dostają ich wzrost z ubitych białek jaj. Przez delikatne złożenie białek z innymi składnikami, upewniasz się, że ciasto dobrze wyrośnie w piekarniku.

Jak złożyć

Jeśli chodzi o składanie, istnieje specyficzny ruch, którego musisz przestrzegać. Z odrobiną praktyki, to zacznie czuć się drugą naturą do Ciebie!

Dodaj lekkie składniki do ciężkich składników w kilku dodawaniach.

Zazwyczaj lubię dodawać lekkie składniki (beza, bita śmietana, itp.) w trzech częściach do drugiej mieszanki. Delikatnie przenieś część lżejszej mieszanki do drugiej miski używając swojej szpatułki.

Przejedź swoją szpatułką przez środek mieszanki, przez bok i złóż na górze.

Pomyśl o tym, jakbyś rzeźbił swoją szpatułką przez mieszankę i delikatnie składał dół na górze. Robiąc to, włączasz wszystkie składniki razem, jednocześnie zatrzymując powietrze w pęcherzykach w cieście.

Obróć miskę i powtórz.

Obróć miskę i kontynuuj powtarzanie tego samego procesu. Gdy już raz obejdziesz całą miskę, możesz zeskrobać boki, aby upewnić się, że wszystko jest połączone.

Dodaj więcej jaśniejszej mieszanki, aż wszystko będzie połączone.

Kontynuuj dodawanie jaśniejszej mieszanki i powtórz ten sam proces. Na samym końcu, chcesz się upewnić, że mieszanina nie jest już smugowa. Kiedy wszystko się połączy, upewnij się, że nie przestaniesz składać ciasta, aby go nie spłaszczyć! W przypadku ciasta jest to moment, w którym możesz przenieść ciasto do przygotowanych tortownic.

Porady i sztuczki dotyczące składania

Oto niektóre z moich ulubionych porad i sztuczek dotyczących składania:

• Użyj dużej miski. Składanie może stać się naprawdę trudne, jeśli pracujesz z małą miską. Osobiście uważam, że miski KitchenAid są trudne do pracy, więc zazwyczaj przenoszę mieszankę do szerszej miski, jeśli to możliwe. Daj sobie tyle miejsca, ile potrzebujesz, aby prawidłowo wykonać ruch składania.
• Użyj elastycznej, silikonowej szpatułki. Silikonowe szpatułki są moimi ulubionymi, jeśli chodzi o składanie. Są one zazwyczaj szerokie i elastyczne, co pozwala na zeskrobanie wszystkiego w misce i upewnienie się, że wszystko jest w pełni włączone.
• Zawsze dodawaj lżejszą mieszankę do cięższej mieszanki. Dodając lżejsze składniki do cięższych składników, powoli rozjaśniasz całą mieszankę. Jeśli pójdziesz na odwrót, możesz ponieść ryzyko deflacji mieszaniny zbyt dużo.
• Uważaj, aby nie przesadzić! Podczas składania, może być kuszące, aby mieszać w nieskończoność. Jeśli chodzi o ciasta, robiłam to w przeszłości, ponieważ chciałam się upewnić, że w cieście nie ma już żadnych kieszonek z mąki. Jednakże, jeśli złożysz zbyt wiele, nieuchronnie zdefasonujesz ciasto, powodując, że nie urośnie ono prawidłowo w piekarniku. Składaj tylko do momentu połączenia, a następnie zakończ pracę.

Sprawdź film!

Głodny na więcej? Wypróbuj te przepisy!

• Earl Grey Lavender Cupcakes
• Vegan Peutut Butter Blossoms
• Snickerdoodle Scones

You Might Also Enjoy These Articles

• The Ultimate Fruit Flavor Pairing Chart
• Baking Soda vs. Proszek do pieczenia
• Najlepszy słowniczek wypieków

.