Kruchość steku jest odwrotnie proporcjonalna do ilości pracy, którą mięsień wykonuje podczas życia zwierzęcia. Z tego powodu, różne kawałki mięsa mają różne właściwości i potrzebują różnych technik gotowania.
Każdy kawałek steku ma coś do zaoferowania, od zawartości tłuszczu do kruchości do smaku. Chociaż ribeye i filet mignon to dwa z najbardziej dyskutowanych kawałków mięsa – i jedne z najdroższych – nie mogłyby się bardziej różnić.
Uproszczona zasada do zapamiętania to: ribeye jest idealny dla tych, którzy preferują smak, a filet mignon jest lepszym wyborem dla tych, którzy wolą teksturę.
Stek ribeye
Ribeye od dawna jest znany miłośnikom steków jako uosobienie smaku steku. Ten kawałek mięsa pochodzi z żeber zwierzęcia, pomiędzy schabem a łopatką. Kawałki mięsa produkują niesamowitą marmurkowatość tłuszczu, pomagając zapakować bogate smaki i soczystą teksturę.
Pakowany naturalnym smakiem, stek ribeye potrzebuje bardzo niewiele pomocy na patelni. Dopraw tylko odrobiną soli i pieprzu, smak filetów z żeberek mówi sam za siebie.
Ponieważ ich zawartość tłuszczu jest wysoka, należy zwrócić szczególną uwagę na żeberka podczas grillowania. Miej przygotowaną pokrywę i długie szczypce, na wszelki wypadek, gdyby doszło do zapłonu.
Filet Mignon
Filet mignon (lub polędwica) to zdecydowanie najdelikatniejszy kawałek mięsa na wole, o niemal maślanej konsystencji. Jego kruchość, w połączeniu z rzadkością ilości mięsa na zwierzęciu, sprawia, że jest to najdroższe cięcie u rzeźnika.
Choć wielu miłośników steków uważa, że jest to najlepsze cięcie (ze względu na wysoką cenę), jest ono bardzo ubogie w tłuszcz, co oznacza, że jest bardzo ubogie w smaku.
W rzeczywistości, filet mignon jest zazwyczaj sparowany z bekonem lub sosem, aby pomóc mięsu w uzyskaniu dodatkowego smaku.
Niezależnie od tego, zagorzali fani steków są skłonni zapłacić najwyższą cenę, aby uzyskać czułość widelca filetu mignon. Najlepiej, gdy gotowane nie więcej niż medium-rare, można uzyskać dobre wyszukiwanie w patelni z niewielką ilością oleju, a sól i pieprz. Resztki soków na patelni mogą być wylane na wierzch steku po jego zakończeniu gotowania dla uzyskania dodatkowego smaku.
Ponieważ jest tak mało tłuszczu (tłuszcz przewodzi ciepło wolniej niż mięśnie), filet mignon gotuje się znacznie szybciej niż inne steki i w związku z tym jest podatny na wysychanie.
So, Which is Better?
Jeśli smak jest dla ciebie ważniejszy, kup Ribeye. Jeśli bardziej liczy się kruchość, zainwestuj w Filet Mignon. Dzięki najlepiej dojrzewającej wołowinie na rynku, nasz Filet Mignon podawany jest wraz z podwójnym puree ziemniaczanym.
Zadzwoń do nas już dziś, aby zarezerwować miejsce!