Ennai kathirikai kulambu przepis z krok po kroku zdjęcia. Ennai kathirikai kulambu to danie na bazie sosu z kuchni Tamil Nadu. Ennai kathirikai kulambu ma kwaśny smak wraz z złożony smak. Najlepiej więc podawać je z ryżem na parze.
Ennai oznacza olej, a Kathirikai oznacza brinjal (bakłażany, bakłażany). Tutaj brinjals są smażone lub sautéed w oleju pierwszy. Stąd nazwa ennai kathirikai w języku tamilskim, która oznacza „brinjals w oleju” lub „oleiste brinjals”. Kulambu to potrawy na bazie sosu z kuchni Tamil Nadu. Nawet jeśli termin „ennai kathirikai” oznacza oleiste brinjals, nie oznacza to, że w przepisie używa się dużo oleju.
Istnieje wiele odmian i wersji wykonania ennai kathirikai kulambu. I am sharing an easy recipe and method which I make on occasions.
Roasted spices and coconut is ground first to make the masala paste. Odmianą jest nadziewanie zmielonej pasty masala w brinjals. Ja trzymam rzeczy proste, więc zamiast nadziewania, gotuję pastę masala i brinjale razem. Jeśli chcesz, możesz nafaszerować brinjals pastą masala.
Dwa inne przepisy na sosy, które możesz zrobić z brinjal to Brinjal sambar i ten Gutti vankaya kura z kuchni Andhra.
Dla ennai kathirikai kulambu, najlepiej użyć małych i delikatnych brinjals. ten przepis na ennai kathirikai kulambu jest zrobiony bez cebuli i czosnku. Możesz dodać cebulę i czosnek, jeśli chcesz. Dla smaku, dodaję również nasiona maku, ale można je pominąć, jeśli ich nie masz.
Robię kulambu przepisy na okazje i już podzieliłam się kilkoma odmianami kulambu :
- Mix warzywny kulambu
- Poricha kulambu
- Vathal kulambu
- Więcej kulambu
Podawaj ennai kathirikai kulambu z ryżem gotowanym na parze.
Jeśli zrobiłeś ten przepis, proszę upewnij się, że ocenisz go w karcie przepisu poniżej. Jeśli chcesz więcej pysznych indyjskich przepisów wegetariańskich dostarczonych prosto do Twojej skrzynki pocztowej, Zapisz się na mój biuletyn e-mail. Możesz również śledzić mnie na Instagramie, Facebooku, Youtube, Pintereście lub Twitterze po więcej wegetariańskich inspiracji.
Ennai Kathirikai Kulambu
By Dassana Amit
Składniki
dla pasty z przyprawami
- ▢ 2 łyżeczki. olej imbirowy (olej z surowych nasion sezamu)
- ▢ 1 łyżka nasion kolendry (sabut dhania)
- ▢ 2 łyżeczki chana dal (łuskane i podzielone 1 łyżeczka urad dal (łuskane i podzielone czarne gramy)
- ▢ ¼ łyżeczki nasion kozieradki (methi dana)
- ▢ 2 suszone czerwone chili (sookhi dana)
- ▢ 2 2 suche czerwone chili (sookhi lal mirch)
- ▢ 5 łyżek stołowych tartego świeżego kokosa (taza nariyal)
- ▢ 2 łyżeczki maku (khus khus)
- ▢ ½ łyżeczki nasion kminku (jeera)
- ▢ ¼ łyżeczki czarnego pieprzu (kali mirch)
- ▢ ⅓ szklanki wody lub dodać według uznania
dla pulpy tamaryndowej
- ▢ 1 łyżka stołowa mocno zapakowanego tamaryndowca (imli)
- ▢ ½ szklanki gorącej wody
inne składniki dla ennai kathirikai kulambu
- ▢ 250 gramów małych brinjali lub 10 do 12 małych brinjali (kathirikai lub baingan lub bakłażan)
- ▢ 3 łyżki stołowe oleju sezamowego (olej z surowych nasion sezamu)
- ▢ ½ łyżeczki nasion gorczycy (rai)
- ▢ 9 do 10 liści curry – posiekanych lub połamanych (kadi pati) posiekane lub połamane (kadi patta)
- ▢ 2 szczypty asafoetida (hing)
- ▢ ¼ łyżeczki kurkumy w proszku (haldi)
- ▢ 1 szklanka wody lub dodać według uznania
- ▢ sól według uznania
- ▢ 1 łyżeczka jaggery w proszku lub dodać według gustu (gud) -. opcjonalnie
Instrukcje
smażenie przypraw i soczewicy do brinjal kulambu
-
Na małej patelni lub kadai, podgrzej 2 łyżeczki oleju gingelly (olej sezamowy zrobiony z surowych nasion sezamu). Utrzymuj płomień na niskim poziomie. Dodaj 2 łyżeczki chana dal.
-
Często mieszając, smaż chana dal, aż staną się jasnozłote.
-
Następnie dodaj 1 łyżeczkę urad dal.
-
Mieszaj i smaż, aż urad dal zmieni kolor na jasnozłoty.
-
Następnie dodaj 1 łyżkę nasion kolendry, ½ łyżeczki nasion kminu rzymskiego, ¼ łyżeczki czarnego pieprzu i 2 suche czerwone chili (połamane i pozbawione nasion). Przygotuj wszystkie przyprawy, zanim zaczniesz je smażyć. Użyj kashmiri red chilies lub byadagi red chilies dla dobrego koloru i mniej ostrości w sosie.
-
Smaż przez kilka sekund, aż przyprawy są aromatyczne i zarówno chana dal i urad dal stają się złote. Jeśli patelnia jest zbyt gorąca, wyłącz płomień.
-
Dodaj ¼ łyżeczki nasion kozieradki i 2 łyżeczki nasion maku. Mak można pominąć, jeśli się go nie ma. dobrze wymieszać.
-
Następnie dodać 5 łyżek startego kokosa.
-
Ponownie wymieszać. Wyłączyć płomień i pozostawić patelnię w dole. Pozwól mieszance ostygnąć.
zrobienie pasty masala
-
Gdy mieszanka ostygnie, dodaj ją do młynka do chutney lub słoika miksera. Dodaj ⅓ lub ½ szklanki wody.
-
Umiel do uzyskania gładkiej pasty. Zachować pastę na bok.
przygotowanie pulpy tamaryndowej & brinjals
-
Zamoczyć 1 łyżkę stołową ciasno zapakowanego tamaryndowca w ½ szklanki gorącej wody przez 20 do 30 minut.
-
Później wycisnąć namoczony tamarynd w samej wodzie, aby uzyskać pulpę tamaryndową. Zachowaj miąższ tamaryndowy na bok.
-
Płucz 250 gramów małych brinjali lub 10 do 12 małych brinjali kilka razy w wodzie. Odsączyć całą wodę. Następnie wziąć każdy z nich i przeciąć od podstawy do góry, ale bez przecinania całego pojemnika.
-
Zasadniczo zrobić nacięcie w kształcie krzyża na pojemniku. Otwórz każdy brinjal i sprawdź, czy nie ma robaków i owadów. Jeśli mają robaki lub owady, należy je wyrzucić.
przyrządzanie ennai kathirikai kulambu
-
Na patelni rozgrzać 3 łyżki oleju ryżowego. Dodać ½ łyżeczki nasion gorczycy.
-
Pozwolić nasionom gorczycy trzaskać.
-
Następnie dodać 9 do 10 liści curry (posiekanych) i 2 szczypty asafoetydy. Dobrze wymieszać.
-
Dodać brinjale. na małym lub średnim ogniu, często mieszając, smażyć brinjale.
-
Smażyć do momentu zmiany koloru i pojawienia się pęcherzyków na brinjalach.
-
Dodać ¼ łyżeczki kurkumy w proszku.
-
Dobrze wymieszać. Na tym etapie możesz również dodać ¼ do ½ łyżeczki czerwonego chili w proszku, jeśli chcesz.
-
Dodaj zmieloną pastę masala. wymieszaj i bardzo dobrze wymieszaj.
-
Dodaj przygotowaną pulpę tamaryndową. następnie dodaj 1 szklankę wody. wymieszać bardzo dobrze.
-
Doprawić solą według smaku. ponownie wymieszać.
-
Przykryć patelnię i gotować sos brinjal kulambu na wolnym lub średnio-niskim ogniu.
-
W przerwach sprawdzać. Dodaj więcej wody, jeśli sos wygląda na bardzo gęsty lub woda wyschnie.
-
Dusić do momentu, aż brinjale będą ugotowane i miękkie. Przełóż nóż lub widelec przez brinjal i powinien łatwo się ślizgać. Niektóre plamki oleju będą widoczne na wierzchu, a sos brinjal kulambu zgęstnieje.
-
Dodaj 1 łyżeczkę jaggery w proszku lub dodaj jako na smak. Jaggery jest opcjonalne i może być pominięte. wymieszać ponownie.
-
Na koniec wyłączyć płomień i dodać 2 łyżki stołowe posiekanych liści kolendry. Ponownie wymieszać. Można nawet udekorować liśćmi kolendry podczas podawania brinjal kulambu.
-
Podawać ennai kathirikai kulambu z ryżem ugotowanym na parze.
Informacje żywieniowe Wartości przybliżone
Lubisz nasze filmy? Then do follow and subscribe to us on youtube to get the latest Recipe Video updates.
Wszystkie nasze treści & zdjęcia są chronione prawem autorskim. Prosimy o nie kopiowanie. Jako bloger, jeśli chcesz dostosować ten przepis lub zrobić wideo na youtube, to proszę napisać przepis własnymi słowami i dać klikalny link z powrotem do przepisu na tym url.
Lubisz ten przepis?
Pin it Now to Remember it Later
Pin Recipe Now
How to make ennai kathirikai kulambu recipe
A) smażenie przypraw i soczewicy:
1. W małej patelni lub kadai, podgrzej 2 łyżeczki oleju gingelly (olej sezamowy zrobiony z surowych nasion sezamu). Utrzymuj płomień na niskim poziomie. Dodaj 2 łyżeczki chana dal. Możesz użyć oleju słonecznikowego, jeśli nie masz oleju sezamowego.
2. Często mieszając, smaż chana dal, aż staną się jasnozłote.
3. Następnie dodaj 1 łyżeczkę urad dal.
4. Zacznij smażyć urad dal na małym ogniu.
5. Wymieszać i smażyć, aż urad dal zmieni kolor na jasnozłoty.
6. Następnie dodać 1 łyżkę nasion kolendry, ½ łyżeczki nasion kminu rzymskiego, ¼ łyżeczki czarnego pieprzu i 2 suche czerwone chili (połamane i pozbawione pestek). Przygotuj wszystkie przyprawy, zanim zaczniesz je smażyć. Użyj czerwonych chili kaszmirskich lub chili byadagi, aby uzyskać dobry kolor i mniejszą ostrość sosu.
7. Smaż przez kilka sekund, aż przyprawy będą aromatyczne i zarówno chana dal, jak i urad dal nabiorą złotego koloru. Jeśli patelnia jest zbyt gorąca, wyłączyć płomień.
8. Dodać ¼ łyżeczki nasion kozieradki i 2 łyżeczki nasion maku. Mak można pominąć, jeśli się go nie ma.
9. Dobrze wymieszać.
10. Następnie dodać 5 łyżek stołowych startego kokosa.
11. Ponownie wymieszać. Wyłącz płomień i odstaw patelnię w dół. Pozostawić mieszaninę do ostygnięcia.
B) przygotowanie pasty masala:
12. Gdy mieszanina ostygnie, a następnie dodać w młynku chutney lub słoika miksera. Dodać ⅓ lub ½ szklanki wody.
13. Zmiel do gładkiej pasty. Pastę zachować na bok.
C) przygotowanie pulpy z tamaryndowca & brinjals:
14. Namoczyć 1 łyżkę stołową ciasno zapakowanego tamaryndowca w ½ szklanki gorącej wody przez 20 do 30 minut.
15. Później wyciśnij namoczony tamarynd w samej wodzie, aby uzyskać pulpę tamaryndową. Odłożyć pulpę tamaryndową na bok.
16. Opłucz 250 gramów małych brinjali lub 10 do 12 małych brinjali kilka razy w wodzie. Odsączyć całą wodę. Następnie wziąć każdy z nich i przeciąć od podstawy do góry, ale nie przecinając całego. Zasadniczo zrób nacięcie w kształcie krzyża. Otwórz każdy z nich i sprawdź czy nie ma robaków i insektów. Jeśli są w nich robaki lub owady, wyrzuć je. Można odrzucić łodygi, jeśli się chce.
Przyrządzanie brinjal kulambu
17. Rozgrzać 3 łyżki oleju ryżowego na patelni. Dodać ½ łyżeczki nasion gorczycy. Zamiast oleju sezamowego można użyć oleju słonecznikowego.
18. Niech nasiona gorczycy popękają.
19. Następnie dodać 9 do 10 liści curry (posiekanych) i 2 szczypty asafoetidy. Dobrze wymieszać.
20. Dodać brinjale.
21. Na małym lub średnim ogniu, często mieszając, smażyć seler.
22. Sauté aż ich kolor się zmieni i zobaczysz kilka pęcherzyków na brinjals.
23. Dodać ¼ łyżeczki kurkumy w proszku.
24. Dobrze wymieszać. Na tym etapie możesz również dodać ¼ do ½ łyżeczki czerwonego chili w proszku, jeśli chcesz.
25. Dodać zmieloną pastę masala.
26. Wymieszać i bardzo dobrze wymieszać.
27. Dodać przygotowaną pulpę tamaryndową.
28. Następnie dodać 1 szklankę wody.
29. Bardzo dobrze wymieszać.
30. Doprawić solą według smaku.
31. Ponownie wymieszać.
32. Przykryć patelnię i gotować sos brinjal kulambu na wolnym lub średnio-niskim ogniu.
33. W międzyczasie sprawdź. Dodaj więcej wody, jeśli sos wygląda na bardzo gęsty lub woda wyschnie.
34. Gotować na wolnym ogniu do momentu, aż brinjale będą ugotowane i miękkie. Przełóż nóż lub widelec przez szpinak, a powinien się łatwo ślizgać. Niektóre plamki oleju będą widoczne na wierzchu, a sos brinjal kulambu zgęstnieje.
35. Dodaj 1 łyżeczkę jaggery w proszku lub dodaj według smaku. Jaggery jest opcjonalne i może być pominięte.
36. Ponownie wymieszać.
37. Na koniec wyłączyć płomień i dodać 2 łyżki stołowe posiekanych liści kolendry. Wymieszaj ponownie. Można nawet udekorować liśćmi kolendry podczas podawania brinjal kulambu.
38. Podawać ennai kathirikai kulambu z ryżem gotowanym na parze.
.