Homemade Cinnamon Raisin Bagels – Making bagels at home with this easy recipe will leave you wondering why hadn’t tried it sooner! To są NAJLEPSZE bajgle z cynamonowymi rodzynkami jakie kiedykolwiek jadłam. Miękkie, kruche i subtelnie pachnące cynamonem i mnóstwem rodzynek!
Easy Homemade Bagel Recipe
I have a soft spot for cinnamon raisin bagels. Jadłam je prawie codziennie przez większość szkoły średniej i studiów. A te są najlepsze, jakie kiedykolwiek jadłam.
Zrobienie ich było na mojej kulinarnej liście wiaderek od kilku lat, ale unikałam tego, bo myślałam, że są trudne do zrobienia. Wcale nie są. I mogę z radością sprawdzić bajgle poza listą wiaderek.
Problemem jest to, że z każdym rodzajem przepisu na drożdżówki jest to, że jest tak wiele przepisów na tę samą rzecz; coś jak przepisy na ciasteczka czekoladowe.
Niektóre przepisy naprawdę nadmiernie komplikują rzeczy w porównaniu z innymi, kiedy wynik końcowy powinien być taki sam. A cookie should really just be a cookie, or in this case, a bagel.
I looked at the infamous Peter Reinhart recipe from his book The Bread Baker’s Apprentice. Jest wszędzie w Internecie, ale zaczyna się od zrobienia ciasta gąbczastego, pozwalając mu odpocząć przez noc, a następnie podnosisz następnego dnia, co rozciąga robienie bajgli na 2 dni.
Nie mogę nakłonić moich czytelników do schłodzenia ich ciasta na ciasteczka przez 2 godziny. Two day yeast recipes aren’t happening.
I looked at this Food Network recipe for inspiration for the water, flour, and yeast ratios. Ale jak prawie wszystkie przepisy na bajgle, to ma cię gotować ciasto przed pieczeniem go. Powodem zagotowania ciasta jest to, że woda pomaga stworzyć bardziej miękką i grubszą skórkę.
Po zrobieniu ciasta, dwugodzinnym rośnięciu, uformowaniu ciasta na bajgle i kolejnym 30-minutowym rośnięciu, ostatnią rzeczą, o którą chciałam się martwić było doprowadzenie wody do wrzenia i poradzenie sobie z tym, więc nie zrobiłam tego.
To jest bardzo prosty przepis na chleb drożdżowy, zajmujący mniej niż 3 godziny od początku do końca. Jak w przypadku wszystkich moich przepisów na chleb drożdżowy, staram się opisać każdy szczegół, aby dać jak największą szansę na sukces, ale zawsze ufaj swojemu instynktowi i obserwuj ciasto przed sobą, a jeśli uważasz, że potrzebuje więcej mąki, więcej czasu na wyrośnięcie lub chłodniejszego piekarnika, zrób to.
Przyrządzanie chleba zależy od pogody, a ciasto w wilgotnym Houston latem będzie potrzebowało więcej mąki niż w suchym San Diego.
To ciasto jest cudowne do pracy. Miękkie, gładkie i w ogóle się nie klei. W przeciwieństwie do cynamonowych bułeczek, gdzie ciasto powinno być wilgotne, luźne i kudłate, aby gotowe bułeczki były lekkie i puszyste, bajgle są bardziej kruche i gęste.
Więc to ciasto jest grube, gęste i bardzo dobrze posypane mąką, idealne dla początkujących piekarzy chleba, którzy nie są przyzwyczajeni do obsługi lepkiego ciasta.
Mam Lindsay’s July Kitchen Challenge to thank for the nudge to make these. Żałowałam, że nie spróbowałam zrobić bajgli wieki temu, ponieważ uwielbiamy je i są wystarczająco proste.
Domowy, świeży, ciepły, tostowany bajgiel z cynamonowymi rodzynkami posmarowany masłem lub serkiem śmietankowym jest naprawdę niebiański.
Co jest w bajglach z cynamonowymi rodzynkami?
Aby zrobić te łatwe domowe bajgle, będziesz potrzebować:
- Ciepła woda
- Cukier granulowany
- Instant lub aktywne suche drożdże
- Mąka chlebowa
- Sól
- Cynamon
- Razynki
- Mąka kukurydziana żółta. (do posypywania blach do pieczenia)
How to Make Homemade Bagels
Wyrób ciasto i włóż je do miski i poczekaj około 2 godzin aż urośnie.
Zdjęcia zostały zrobione około 2 nad ranem, kiedy najlepiej wychodzi mi pieczenie chleba.
Wszyscy inni śpią, a ja pracuję nad rzeczami na blogu i drożdże też pracują. Idealne połączenie.
Pokrój je, podziel na 6 lub 8 piłek golfowych.
Przejedź kciukiem przez środek każdej z nich.
Ułóż je na blachach do pieczenia.
Poczekaj jeszcze około 30 minut…
…I wtedy je zamocz. Ja po prostu zanurzyłam ciasto w misce z ciepłą wodą z kranu na minutę i bajgle wyszły z dużą ilością gumy i chrupkości.
Nie lubię zbyt chrupkiego pieczywa, a metoda zanurzeniowa dała mnóstwo chrupkości. Właściwie nie chciałabym więcej i cieszę się, że ich nie ugotowałam. Moja szczęka nie potrzebuje aż takiego treningu.
Umieść zwilżone lub ugotowane kawałki ciasta na blachach do pieczenia, które zostały posypane mąką kukurydzianą. Piecz bajgle z rodzynkami cynamonowymi, aż będą złote, puchate i gotowe.
Jak długo wytrzymają bajgle domowej roboty?
Bajgle z cynamonowymi rodzynkami zachowują szczelność w temperaturze pokojowej do 5 dni lub można je zamrozić na okres do 6 miesięcy.
Czy mogę przygotować ciasto wcześniej?
Kilku czytelników pytało mnie o zrobienie ciasta z wyprzedzeniem i pozostawienie go do wyrośnięcia na noc, aby mogli mieć świeżo upieczone bajgle rano. Sama jeszcze tego nie próbowałam, ale oto moje przemyślenia.
Po pierwszym wyrośnięciu, po prostu wsadziłabym bajgle do lodówki, przykryte, a następnie następnego dnia, wyjęłabym je, pozwoliła im dojść do temperatury pokojowej przez 30-60 minut (tylko po to, aby nie były schłodzone i wyglądały na pulchne), zanurzyła w wodzie, a następnie upiekła stamtąd. Jeśli to wypróbujesz, daj mi znać!
Tips for Making the Best Homemade Bagels
Smak cynamonu jest miły, ale subtelny, i jest dużo wilgotnych rodzynek w całym cieście, ale jeśli nie jesteś w cynamonie i rodzynkach, możesz pominąć i zrobić zwykłe bajgle.
Or use dried blueberries instead of raisins, add seeds like poppyseeds, or use garlic salt instead of cinnamon for savory bagels. Wegańskie ciasto jest czystym płótnem dla Twojego ulubionego rodzaju bajgla.
Te bajgle pięknie się mrożą i można je łatwo odgrzewać w tosterze lub w piekarniku.
Składniki
- 1 szklanka wody, podgrzana zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu (około 125F dla Red Star Platinum
- 1 1/2 łyżki stołowej cukru granulowanego
- 2 1/4 łyżeczki drożdży instant lub aktywnych drożdży suchych (jedna paczka 1/4 uncji, Ja używam Red Star Platinum
- 2 1/2 szklanki mąki chlebowej, plus więcej w razie potrzeby i do oprószenia mąką powierzchni roboczej
- szczypta soli, opcjonalnie i do smaku
- 1 łyżka stołowa cynamonu, lub do smaku
- 3/4 filiżanki rodzynek
- woda do zanurzenia lub zagotowania
- 2 łyżki stołowe żółtej mąki kukurydzianej do posypania blach do pieczenia, opcjonalnie, ale zalecane
Instrukcje
- Ogrzej 1 szklankę wody zgodnie z instrukcjami producenta na opakowaniu, około 45 sekund w mikrofalówce. Zmierz temperaturę za pomocą termometru. Jeśli go nie masz, woda powinna być ciepła w dotyku, ale nie gorąca. Skorzystaj raczej z opcji zbyt chłodnej niż zbyt gorącej, ponieważ nie chcesz zabić drożdży.
- Do miski miksera wyposażonego w hak do mieszania ciasta (lub dużej miski do mieszania) dodaj wodę i cukier.
- Posyp drożdże na wierzch. Odczekaj 5 do 10 minut lub do momentu, gdy drożdże zaczną się pienić. Oznacza to, że są żywe i będą działać. (To się nazywa garowanie i technicznie rzecz biorąc w przypadku drożdży instant nie musisz tego robić, w przypadku drożdży aktywnych powinieneś. Ja robię to bez względu na to.)
- Dodaj 2 1/2 szklanki mąki, opcjonalnie sól i wyrabiaj ciasto przez 5 do 7 minut, lub do momentu aż ciasto zbierze się w ładną, okrągłą, gładką kulę. To jest gęste, zwarte ciasto. Powinno być gładkie i nie powinno się kleić. Jeśli ciasto jest klejące lub nie chce się połączyć, dodaj kolejną łyżkę lub dwie mąki, w zależności od potrzeb, aż ciasto się połączy. Wyrabianie chleba jest bardzo zależne od klimatu i pogody. W lecie lub w wilgotnym klimacie możesz potrzebować nieco więcej mąki niż w zimie lub w suchym klimacie.
- Posyp cynamon i rodzynki na gładki kopiec ciasta. Będzie to wyglądało na dużą ilość obu, ale pozwól im się ugniatać przez 2 do 3 minut, lub tak długo, jak będzie to konieczne do rozprowadzenia. Jeśli rodzynki są uparte i chcą wypaść, wepchnij je palcami. Uwaga – Cynamon i rodzynki mogą być pominięte w przypadku zwykłych bajgli.
- Umieść ciasto w dużej misce posmarowanej sprayem lub lekko natłuszczonej, przykryj plastikową folią i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym, wolnym od przeciągów miejscu do czasu podwojenia rozmiaru, około 2 godzin.
- Pokonaj ciasto i wyłóż je na Silpat lub lekko oprószoną mąką powierzchnię roboczą.
- Podziel ciasto na 6 do 8 równej wielkości porcji. (Ja zrobiłam 8)
- Zwiń każdą porcję w kulkę.
- Za pomocą palców zrób otwór w środku każdej kulki. Rozciągnij otwór, formując ciasto na kształt bajgla. Ciasto będzie miało tendencję do sprężynowania i będzie chciało się zwijać, po prostu ponownie rozciągnij i uformuj. Wepchnij rodzynki, które próbują uciec.
- Umieść ciasto na dwóch blachach wyłożonych Silpat lub wysmarowanych tłuszczem, przykryj folią i pozwól ciastu rosnąć w ciepłym, wolnym od przeciągów otoczeniu przez około 30 minut, aż będzie większe, ale nie podwoi się. W ostatnich minutach wyrastania, rozgrzej piekarnik do 400F. Jeśli używałeś piekarnika jako miejsca wyrastania, usuń ciasto przed rozgrzaniem piekarnika.
- Przed pieczeniem, aby uzyskać bardziej chrupiącą skórkę, zanurz każdą porcję ciasta w garnku z wrzącą wodą i gotuj przez 1 do 2 minut, odwracając w połowie. Im dłużej ciasto będzie się gotować, tym grubsza i bardziej chrupiąca będzie skórka bajgla. Osobiście nie lubię zbyt ciągnącego się chleba z grubą, chrupiącą skórką i pominęłam gotowanie. My bagels were plenty chewy just from submerging in warm water.
- Instead, I submerged each bagel in a bowl of warm tap water for about 1 minute.
- Place moistened or boiled pieces of dough on baking trays that have been sprinkled with the cornmeal; about 1 tablespoon per tray. Zapobiega to zbytniemu przypiekaniu się bajgli lub przypalaniu ich spodów.
- Piecz przez około 18 do 20 minut, lub do momentu, gdy staną się złote, uformowane w kopułę, napuszone i gotowe. Jeśli je ugotowałeś, pieczenie może potrwać kilka minut dłużej; jeśli zrobiłeś 6 zamiast 8 bajgli, pieczenie może potrwać nieco dłużej. Patrz na swój chleb, a nie na zegar, kiedy oceniasz, czy są gotowe. Wolałam moje 18-minutowe bajgle od 20-minutowych, ponieważ są bardziej miękkie.
- Pozwól bajglom ostygnąć na blachach do pieczenia na chwilę przed podaniem. Zalecam opiekanie ich i podawanie z masłem miodowym lub serkiem śmietankowym.
Przypisy
- *Porada – Stwórz ciepłe środowisko podgrzewając piekarnik przez 1 do 2 minut do 400F, a następnie wyłączając go. W ten sposób powstanie ciepłe miejsce o temperaturze około 90F. Szybko wsuń miskę, zamknij drzwiczki i poczekaj, aż ciasto wyrośnie. Po prostu upewnij się, że piekarnik jest wyłączony.
- Extra bajgle będą przechowywane hermetycznie w temperaturze pokojowej do 5 dni, lub mogą być zamrożone do 6 miesięcy. Nie testowałam zamrażania ciasta po pierwszym wyrośnięciu i po uformowaniu, ale przed drugim wyrośnięciem i nie wiem, czy to by się udało.
Informacje żywieniowe:
Pojemność:
6
Rozmiar porcji:
1
Amount Per Serving:Calories: 292Total Fat: 1gSaturated Fat: 0gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 1gCholesterol: 0mgSodium: 30mgCarbohydrates: 63gFiber: 3gSugar: 15gProtein: 8g
Więcej Łatwych Przepisów na Chleb:
WSZYSTKIE MOJE PRZEPISY NA CHLEB!
Chleb z rodzynkami dla wielbicieli rodzynek – Chleb z rodzynkami dla wielbicieli rodzynek jest mięsisty i ma mocną zewnętrzną skórkę oraz gęste, miękkie i wilgotne wnętrze. Jest doskonały tostowany z masłem i posypką cynamonowo-cukrową.
Cinnamon Raisin English Muffin Bread with Cinnamon Sugar Butter – Niezawodny, niezawodny, bez zagniatania przepis, który jest idealny dla osób po raz pierwszy piekących chleb.
Cinnamon Swirl Bread – Tak blisko bułki cynamonowej, jak tylko może być chleb i nadal być nazywany chlebem, a nie deserem!
Overnight Buttermilk Soft and Fluffy Cinnamon Rolls – Te całonocne bułeczki cynamonowe są ultra miękkie i puszyste dzięki maślance zawartej w cieście. Polej je domowej roboty kremowym lukrem serowym i ciesz się!
Łatwy chleb na zakwasie – Ten łatwy przepis na chleb na zakwasie używa jogurtu i kwaśnej śmietany zamiast tradycyjnego zakwasu, co pozwala przygotować bochenek w mniej niż jeden dzień!
Miękki & Puszysty Chleb Kanapkowy – Ten chleb kanapkowy jest miękki, puszysty, lekki i wilgotny. Jest zrobiony z sekretnym składnikiem, który sprawia, że jest wilgotny i puszysty – płatkami owsianymi! To idealny chleb na kanapki z PB&J lub grillowanym serem!
Najlepsze Bułeczki Pomarańczowe w Polewie- Te domowe bułeczki pomarańczowe są wypełnione maślanym nadzieniem pomarańczowym i zwieńczone prostą pomarańczową polewą. Można je przygotować na noc przed, jeśli jest taka potrzeba.
Jesteśmy uczestnikiem programu Amazon Services LLC Associates, programu reklamowego dla podmiotów stowarzyszonych, którego celem jest zapewnienie stronom możliwości zarabiania na reklamie poprzez reklamę i linkowanie do amazon.com.
.