How can you tell if your kombucha has mold? I czy możesz uratować spleśniałe SCOBY? Zanurz się w swoim najgorszym koszmarze kombuchy (i jak mu zapobiec)!
To najgorszy strach każdego piwowara kombuchy…pleśń. Ale czy jest ona naprawdę tak przerażająca i niszcząca świat, jak ludzie zdają się wierzyć? Nie.
Rzecz w tym, że pleśni w kombuchach można całkowicie uniknąć, a szanse na zarażenie się pleśnią są niewielkie, jeśli warzysz kombuchę prawidłowo.
Co to jest pleśń kombuchy?
Pleśń kombuchy jest po prostu przerostem złych bakterii lub grzybów. Nie różni się ona wiele od pleśni, która może rosnąć na starym bochenku chleba.
I chociaż nie powinieneś pić kombuchy, która miała kontakt z pleśnią (tak jak nie zjadłbyś spleśniałego chleba), to nie jest to koniec świata!
Jak wygląda pleśń w kombucha
Chociaż szanse są niewielkie, jeśli pleśń się pojawi, to prawdopodobnie w pierwszej fermentacji, kiedy kwasowość kombuchy nie jest wystarczająco wysoka, aby odeprzeć złe robaki. Kiedy kombucha jest butelkowana w drugiej fermentacji, kwasowość naparu powinna zapobiec rozwojowi pleśni.
Podczas gdy istnieje wiele różnych szczepów pleśni, które mogą rosnąć – każdy z własnym unikalnym wyglądem – zazwyczaj mają one kilka specyficznych cech:
- Wygląd rozmyty lub suchy
- Kształt okrągły
- Kolory się wahają, ale mogą być białe, zielone, czarne lub niebieskie
- Na powierzchni kombuchy (większość pleśni potrzebuje powietrza, aby przetrwać)
Tutaj jest kilka zdjęć pleśni z kombuchy dla twojego odniesienia. (Masz zdjęcie spleśniałego SCOBY i chcesz je umieścić w tej galerii, aby pomóc większej ilości ludzi w identyfikacji potencjalnie spleśniałej kombuchy? Wyślij mi e-mail!)
Jak zapobiec pleśni w twojej kombucha
Jeśli masz pleśń, to dlatego, że coś poszło nie tak w procesie warzenia. Oto kilka powszechnych powodów, dla których mogła pojawić się pleśń:
Niewystarczający starter: Jeśli nie użyłeś wystarczającej ilości startera kombuchy, lub starter nie był mocny, kombucha mogła nie być wystarczająco kwaśna, aby bronić się przed szczepami pleśni. Możesz użyć pasków testowych pH, aby upewnić się, że twój starter kombuchy jest mocny i kwaśny (powinien być pomiędzy 2,5 a 3,5).
Temperatura zbyt niska: Jeśli temperatura jest zbyt niska w miejscu, w którym warzysz, lub jeśli umieścisz swoją pierwszą fermentację / SCOBY w lodówce, bakterie i drożdże przechodzą w stan uśpienia. Oznacza to, że nie mogą one zakwaszać kombuchy, a pleśń może się rozwijać. Nigdy nie przechowuj SCOBY w lodówce i upewnij się, że przechowujesz swoją kombuchę w wystarczająco ciepłym miejscu, aby zapobiec pleśni.
Dostawy nie są wystarczająco czyste: Zarodniki pleśni mogły wślizgnąć się przez twoje zapasy, np. jeśli użyłeś brudnej gąbki do czyszczenia słoika. Naucz się czyścić swoje zapasy, aby zapobiec zanieczyszczeniu.
Used niewłaściwych składników: Herbaty ziołowe i różne cukry mogą z czasem osłabić SCOBY. Upewnij się, że używasz najlepszych herbat i najlepszych cukrów do kombuchy.
Nieodpowiednie miejsce: To, gdzie znajduje się Twoja stacja fermentacyjna ma znaczenie! Unoszące się w powietrzu zanieczyszczenia ze śmieci, kompostu, misek z owocami, a nawet innych projektów fermentacyjnych (jak kefir czy kimchi) mogą zanieczyścić Twoją kombuchę. Upewnij się, że twoja kombucha jest przechowywana z dala od nich.
Co jeśli nie jestem pewien?
Rzecz w tym, że kombucha wygląda dziwnie nawet w normalnych okolicznościach. Więc co, jeśli nie jesteś pewien?
Po prostu daj jej kilka dni! Jeśli to pleśń, urośnie tak, że będzie wyglądać jak na zdjęciach powyżej. Jeśli nie urośnie, prawdopodobnie jest to po prostu normalna, dziwna kombucha.
Tutaj znajdziesz kilka przykładów normalnych SCOBY z kombuchy, abyś mógł się do nich odnieść. Nie jesteś pewien czy twoja jest spleśniała czy nie? Nie krępuj się pytać w naszej grupie na Facebooku!
Masz pleśń, co teraz?
Po pierwsze, moje kondolencje. Teraz nadszedł czas, aby zawrzeć pokój i wyrzucić to wszystko. SCOBY, herbatę, wszystko. W kombucha mogą znajdować się mikroskopijne zarodniki pleśni, których nie widać, więc trzeba będzie wyrzucić całą partię.
Następny krok, wysterylizuj wszystko bardzo dobrze używając wrzącej wody i destylowanego białego octu. (Oto jak ja sterylizuję moje zapasy kombuchy).
Na koniec, ucz się na swoich błędach i idź dalej. Dowiedz się, gdzie mogłeś się pomylić, abyś mógł zapobiec pleśni w przyszłości. Nie możesz się dowiedzieć, co poszło nie tak? Przeczytaj przepis na kombuchę jeszcze raz uważnie, na wypadek gdybyś coś przeoczył. I nie krępuj się napisać do mnie maila z pytaniami!
.