Z drugiej strony, dodatki pomagają nam żyć pełniejsze życie, jeśli produkty, które kupujemy mogą być przechowywane bez chłodzenia, wyglądają atrakcyjnie, zachować na tygodnie bez oddzielania, wysychania lub kruszenia, jak również pozwalają nam jeść poza sezonem i zminimalizować potrzebę soli lub oleju do konserwowania.
Jednakże nie wszystkie dodatki są szkodliwe i już wypisałem krótką listę tych, które nie powinny nas martwić tutaj. Więc co następuje są moje listy najgorszych dodatków. Dla jasności, Podzieliłem je na kolory, konserwanty i wzmacniacze smaku. Wymieniłem wszystkie możliwe dodatki z kodeksu żywności, ale w praktyce tylko jeden lub dwa z każdej grupy są powszechnie dodawane do żywności. Więc nie zobaczysz WSZYSTKIE te dodatki podczas zakupów. Podkreśliłem pogrubioną czcionką te powszechnie stosowane.
13 Kolory
Wiele osób obwinia cukier, ale może to być kolory, że cukier dotrzymuje towarzystwa w takich przedmiotach jak cukierki, czekolady, lody, napoje bezalkoholowe, słodycze i przekąski, które są prawdziwą przyczyną problemu.
Naturalne kolory, takie jak karmel (150a-d), czerwień buraczana (162), chlorofil (140, 141) i beta-karoten (160a) mają dobry zapis bezpieczeństwa i nie stanowią problemu. Nie ma limitu na ich stosowanie w żywności i mogą być dodawane do wszystkich środków spożywczych zgodnie z dobrą praktyką produkcyjną (zwaną „niecertyfikowaną” przez US Food and Drug Administration).
Jednakże sztuczne barwniki, takie jak tartrazyna, żółcień pomarańczowa FCF, erytrozyna, amarant i błękit brylantowy FCF mają znaki zapytania wiszące nad nimi i zostały powiązane z reakcjami wrażliwości na żywność. Tartrazyna, kiedyś wspólny żółty barwnik, został szeroko zbadany na jego zdolność do wywoływania pokrzywki i astmy w astmatyków wrażliwych na aspirynę. I były one używane do testowania złego zachowania dzieci w Southampton Study (więcej poniżej). Ze względu na te problemy sztuczne barwniki nie mogą być dodawane dowolnie. Przepisy dotyczące żywności określają limity, do jakich rodzajów żywności mogą być one dodawane i w jakich ilościach. Oto moja lista 13 kolorów problemowych z ich dodatkowym numerem kodowym:
Kolory – m.in. sztuczne
102 Tartrazyna
110 Żółcień pomarańczowa FCF
122 Azorubina
123 Amarant
124 Pąs 4R
127 Erytrozyna
129 Czerwień Allura AC
132 Indygotyna
133 Błękit brylantowy FCF
142 Zieleń spożywcza S
151 Czerń brylantowa BN
155 Brąz HT
Kolor -. naturalny
160b Ekstrakty Annatto
Można dodawać do:
Kolorowej żywności, takiej jak napoje bezalkoholowe, kordiał, słodycze, czekolada, desery w paczkach, ciasta, herbatniki, sosy, kryształy galaretki, polewy, przekąski, sery topione, sosy, marynaty, kolorowe leki i syrop do leków dla dzieci. Od 1997 roku stosowanie erytrozyny zostało ograniczone do wiśni maraschino.
23 Konserwanty
Istnieje 5 grup konserwantów, które są problematyczne:
1. Sorbiniany
Sorbiniany występują naturalnie w niektórych owocach, np. jagodach, ale są syntetyzowane i dodawane do żywności w celu zahamowania wzrostu pleśni i drożdży, które mogą powodować psucie się żywności (najczęściej jako sorbinian potasu).
Sorbinian potasu jest szeroko stosowanym środkiem konserwującym w produkcji żywności, ponieważ jest dobrze rozpuszczalny, niedrogi i łatwy w produkcji – to sprawia, że jest również popularny w wielu zastosowaniach przemysłowych.
Po dodaniu do wody sorbinian potasu rozpada się na kwas sorbowy i potas. To właśnie kwas sorbowy jest aktywny jako środek antybakteryjny. Jest on bardziej aktywny przy niższym pH, tj. kwaśnych mieszankach.
Sorbinian potasu jest powszechnie uważany za bezpieczny i mało prawdopodobne jest, aby był niebezpieczny. Badanie FSANZ z 2005 r. wykazało, że nawet wysocy konsumenci prawdopodobnie nie osiągną granicy ADI i nie będą go nadużywać.
Naturalne i dodane muszą być unikane na dietach eliminacyjnych w celu zbadania wrażliwości pokarmowej. Kwas sorbowy może powodować kontaktowe zapalenie skóry w stężeniach powyżej 0,5%. Badania wykazują, że jeśli jest on stosowany w stężeniu nie większym niż 0,2%, to jest mało prawdopodobne, aby stanowił zagrożenie dla bezpieczeństwa.
200 Kwas sorbowy
201 Sorbinian sodu
202 Sorbinian potasu
203 Sorbinian wapnia
Często dodawany do:
- Twarogów, jogurtów, suszonego mięsa, suszonych owoców, marynat, wina, zwłaszcza słodkiego i musującego, cydru jabłkowego, syropów smakowych i polew.
- Są również szeroko stosowane w farmaceutykach, w tym w syropach, kroplach do oczu, uszu i nosa, płynach do soczewek kontaktowych i wielu suplementach ziołowych.
- W wielu produktach higieny osobistej stosuje się sorbinian potasu, np. w środkach czyszczących, szamponach, kremach nawilżających, kremach przeciwstarzeniowych, kremach do rąk, cieniach do powiek, tuszach do rzęs, różach do policzków, farbach do włosów, korektorach w kremie i innych produktach płynnych. Zapobiega on psuciu się lub rozpadowi produktów, które przez dłuższy czas stoją na półce lub są przechowywane w temperaturze pokojowej.
2. Benzoesany
Benzoesany występują naturalnie w żurawinie, borówkach i innych jagodach, warzywach, pieprzu, ziołach, przyprawach, mięcie pieprzowej i miodzie. Zarówno naturalne, jak i dodane muszą być unikane w dietach eliminacyjnych w celu zbadania wrażliwości pokarmowej.
210 Kwas benzoesowy
211 Benzoesan sodu
212 Benzoesan potasu
313 Benzoesan wapnia
Często dodawane do:
Nienapojów bezalkoholowych, kordialek, soku pomarańczowego i napojów owocowych.
3) Siarczyny lub sulfity (środki konserwujące zawierające siarkę)
Związki siarki były stosowane od wieków przez starożytnych Greków i Rzymian do konserwowania wina. Dziś są one nadal używane w winiarniach do niszczenia niepożądanych bakterii w kadziach do przechowywania wina i spowalniania psucia się wina. Jednakże, u niewielkiej liczby wrażliwych pacjentów z astmą, mogą one wywołać świszczący oddech i skurcz gardła, często w ciągu jednej lub dwóch minut od spożycia. Najpowszechniej stosowany jest metabisiarczyn sodu (223) i dwutlenek siarki (220):
220 Dwutlenek siarki
221 Siarczyn sodu
222 Wodorosiarczyn sodu
223 Metabisiarczyn sodu
224 Metabisiarczyn potasu
225 Siarczyn potasu
228 Wodorosiarczyn potasu
Często dodawany do:
Suszonych moreli, suszonego jabłka, „świeżej” sałatki owocowej, kordiału, soków, napojów z soków owocowych, suszonych warzyw (jak suszony groch i błyskawiczne puree ziemniaczane), marynowanych warzyw (jak cebula i korniszony), pikli, chutney, kiełbas, frankfurtów, devon, octu, piwa, wina, szczególnie białego wina w beczkach. Zapobiegają ciemnieniu suszonych owoców i soków oraz są stosowane do konserwowania napojów bezalkoholowych, marynowanej cebuli i kiełbas.
4. Propioniany
Wszystkie propioniany występują naturalnie w wielu produktach spożywczych i mogą być wytwarzane przez bakterie, jak również np. w serach takich jak ser szwajcarski.
280 Kwas propionowy
281 Propionian sodu
282 Propionian wapnia
283 Propionian potasu
Często dodawane do:
Chleba, ciast, ciastek jako inhibitor pleśni – propionian wapnia 282 jest najbardziej powszechnym inhibitorem pleśni i jest stosowany przy wilgotnej pogodzie, gdzie chleb mógłby spleśnieć. Obecnie wiele piekarni już go nie używa, więc zużyj swój chleb w ciągu kilku dni lub zamroź go do późniejszego spożycia.
5. Nitryty
Nitryty znajdują się na liście obserwacyjnej, ponieważ mogą być przekształcane w organizmie w nitrozoaminy, które mogą powodować raka.
249 Azotyn potasu
250 Azotyn sodu
251 Azotan sodu
252 Azotan potasu
Często dodawane do:
Szynki, bekonu, rogacizny, salami, hot dogów, frankfurterek oraz peklowanego i konserwowanego mięsa obiadowego – pomyśl o tym wszystkim jako o „przetworzonym mięsie” i ogranicz swoje spożycie.
9 Wzmacniacze smaku
Ogólnie wzmacniacze smaku nie powodują żadnych szkód na poziomie normalnie spożywanym. Ale wysokie dawki podawane w warunkach eksperymentalnych były związane z objawami nietolerancji pokarmowej (prawie zawsze w połączeniu z innymi substancjami chemicznymi, takimi jak aminy i salicylany).
Glutaminiany
621 Glutaminian monosodowy (MSG)
622 Glutaminian monopotasowy
623 Glutaminian wapnia
624 Glutaminian monoamonowy
625 Glutaminian magnezu
.
Guanylany
627 Guanylan disodowy
631 Inozynian disodowy
635 Ribonukleotydy
Hydrolizowane białko roślinne (HVP) – brak numeru
Często dodawane do:
Zup, sosów, bulionów, sosów, przypraw, dań azjatyckich i wegetariańskich, aromatyzowanych chipsów i przekąsek, makaronów instant. Kucharze azjatyccy od wieków używają glutaminianu sodu pozyskiwanego z wodorostów jako sposobu na aromatyzowanie potraw zamiast soli.
Lista najgorszych dodatków w poręcznym formacie
Unikaj tych dodatków (z ich numerami kodowymi dodatków), jeśli martwisz się o problemy zdrowotne:
Sztuczne barwniki
102, 107, 110, 122-129, 132, 133, 142, 151, 155, 160b (annato)
Konserwanty
Sorbiniany 200, 201, 202, 203
Benzoesany 210, 211, 212, 213
Siarczyny 220, 221, 222, 223, 224, 225, 226, 227, 228
Nitraty, azotyny 249, 250, 252
Propioniany 280, 281, 282, 283
Wzmacniacze smaku
Glutaminiany i MSG 620, 621, 622, 623, 624, 625
Guanylan disodowy 627
Inozynian disodowy 631
Ribonukleotydy 635
Hydrolizowane białko roślinne (HVP) – brak numeru
Naturalne alternatywy
Z uwagi na to, że kupujący są ostrożni wobec wszystkiego, co sztuczne i aktywnie poszukują czystych etykiet, naturalne barwniki i naturalne środki konserwujące mają szansę zastąpić syntetyczne alternatywy pod względem wartości rynkowej.
Sześć z Southampton
Jednym z najbardziej znaczących badań zniechęcających konsumentów do sztucznych barwników było badanie Southampton Study opublikowane w 2007 r. w Lancet.
Było to badanie prawie 300 dzieci w wieku 3, 8 i 9 lat przeprowadzone przez brytyjski Uniwersytet w Southampton. Badali reakcje na mieszaninę sześciu kolorów i konserwant benzoesan sodu (211), konserwant znaleziony w wielu lizaków i napojów bezalkoholowych.
Wyniki wykazały znaczące negatywne wpływy na zachowanie dzieci z jednej mieszanki, ale nie innej i u starszych dzieci, ale mniej tak w 3 year olds.
To nie było całkowicie przekonujące badanie, ale mimo to większość dużych firm, szczególnie tych zaangażowanych w produkcję produktów skierowanych do dzieci, szukają naturalnych alternatyw dla swoich syntetycznych kolorów od tego czasu.
6 barwników spożywczych używanych w badaniu – które teraz mają dobrowolny zakaz w Wielkiej Brytanii – są:
- żółcień pomarańczowa (E110)
- żółcień chinolinowa (E104)
- karmoizyna (E122)
- czerwona allura (E129)
- tartrazyna (E102)
- ponceau 4R (E 124)
Te sześć kontrowersyjnych jaskrawoczerwonych lub żółtych barwników występuje zazwyczaj w:
Lolkach, czekoladzie, napoju bezalkoholowym, kordialu, napoju sportowym, lukrowanych pączkach, lukrowanych babeczkach, lukrowanych herbatnikach, ciastkach, babeczkach, mleku smakowym, lekach, lodach.