Zmieniając dietę na surową żywność, możesz się zastanawiać: „Czy surowe orzeszki ziemne są niebezpieczne?”. Istnieje wiele mitów otaczających surowe orzeszki ziemne i surowe masło orzechowe. Oba są zazwyczaj bezpieczne, ale mają potencjał stwarzania zagrożeń dla zdrowia.
Are Raw Peanuts Dangerous?
Orzeszki ziemne są w rzeczywistości roślinami strączkowymi, a nie orzechami. Większość surowych orzechów jest całkiem bezpieczna do jedzenia. Surowe orzeszki ziemne same w sobie nie są toksyczne i są bezpieczne do jedzenia. Mogą być jednak skażone pleśnią zwaną Aspergillus flavus, która wytwarza substancję chemiczną zwaną aflatoksyną, potencjalny czynnik rakotwórczy, który może powodować problemy zdrowotne u ludzi i zwierząt.
O aflatoksynie
Na szczęście aflatoksyna jest jedną z najlepiej przebadanych toksyn na świecie. Uniwersytet Cornell ma obszerną informację poświęconą aflatoksynie na swojej stronie internetowej, a wiele innych renomowanych uniwersytetów i organizacji naukowych również swobodnie dzieli się informacjami na temat aflatoksyny.
Zanieczyszczone orzeszki ziemne
Orzeszki ziemne rosną pod ziemią, a kiedy są zbierane, mogą być skażone Aspergillus flavus. Istnieją również inne szczepy pleśni, które zostały zidentyfikowane jako potencjalni twórcy aflatoksyny. W ramach swojego cyklu życiowego, pleśnie produkują i wydalają różne substancje, a te szczepy wydalają aflatoksynę. Ta substancja chemiczna pozostaje na surowych orzeszkach ziemnych po zbiorze i może być następnie spożywana przez ludzi lub zwierzęta. Jeśli zakażone orzeszki ziemne zostaną przetworzone na produkt taki jak surowe masło orzechowe, aflatoksyna również stanie się częścią produktu.
W Stanach Zjednoczonych, Departament Rolnictwa USA testuje i monitoruje orzeszki ziemne przechodzące przez zakłady produkcyjne w całym kraju. Jeśli ilość aflatoksyny jest większa niż 20 części na miliard, nakazuje zniszczenie orzeszków. Ilości poniżej tej wartości są uważane za rozsądnie bezpieczne.
Aflatoksyna uszkadza wątrobę
Aflatoksyna powoduje uszkodzenie wątroby. Jeśli zwierzę jest narażone na aflatoksynę w dużych ilościach lub przez długi okres czasu, może ona powodować niewydolność wątroby i raka wątroby. Przetwarzanie orzeszków ziemnych poprzez ogrzewanie, pieczenie, gotowanie lub pasteryzowanie produktu z orzeszków ziemnych może zmniejszyć pleśnie, które są zabijane przez wysoką temperaturę, a tym samym zmniejszyć potencjalne narażenie na aflatoksyny. USDA program monitorowania zmniejsza również prawdopodobieństwo aflatoksyny wkrada się do słoika masła orzechowego.
Jedzenie surowych orzeszków ziemnych bezpiecznie
Raw, living-food zwolennicy diety muszą wykonywać pewną ostrożność przy wyborze surowych orzechów i roślin strączkowych do konsumpcji. Tak, surowe orzeszki ziemne mogą być spożywane. Rządowe regulacje i monitoring zmniejszają prawdopodobieństwo, że toksyny znajdują się w torbie z surowymi orzeszkami ziemnymi, którą właśnie kupiłeś w supermarkecie. Jednak, jak każdy program monitorujący, wychwytuje wiele problemów, ale może też niektóre przeoczyć. Każdy, kto spożywa orzeszki ziemne, masło orzechowe i produkty z orzeszków ziemnych, zarówno surowe jak i gotowane, może przyjąć niewielką ilość aflatoksyny. Nie chodzi o to, aby bać się jeść surowe orzeszki ziemne lub orzeszki ziemne w ogóle, ale aby uniknąć długotrwałego lub wysokiego poziomu ekspozycji. Jedzenie garści surowych orzeszków ziemnych kilka razy w tygodniu prawdopodobnie nie naraża organizmu na tyle aflatoksyny, aby spowodować złe skutki; jedzenie surowego masła orzechowego trzy razy dziennie przez lata może.
Bądź ostrożny przy zakupie produktów z orzeszków ziemnych z zagranicznych źródeł, zbyt. W niektórych krajach istnieją ścisłe systemy monitorowania, ale w innych nie. Tańsze produkty importowane nie zawsze mogą być dobrym pomysłem.
Ogólnie rzecz biorąc, odpowiedź na pytanie „Czy surowe orzeszki ziemne są niebezpieczne?” brzmi: nie. Nie są one trujące i jest mało prawdopodobne, że dostaniesz ogromną ilość toksyn z jedzenia garści. Inteligentny surowy, żywy żywności zwolennik diety będzie jeść różne surowe orzechy, nasiona i inne pokarmy roślinne, a nie polegać na jednej rośliny strączkowej, takich jak orzeszki ziemne dla białka.
.