If you are a chocolate lover, hardly have you ever thought of freezing chocolate. Ale jeśli jesteś kimś, kto może żyć bez niej, możesz być zaniepokojony tym, co zrobić z czekoladą i jak zapobiec jej zepsuciu.
Zamrażanie żywności jest jednym z najbardziej popularnych sposobów przedłużania trwałości produktów. Ale czy zamrażanie działa dobrze w przypadku czekolady? Odpowiedź brzmi: tak. Czekoladę można zamrażać nawet przez 2 lata, przy czym jej konsystencja i smak nie ulegną znacznemu pogorszeniu. Wystarczy przechowywać ją w szczelnym pojemniku i rozmrażać bez drastycznych zmian temperatury.
Zagłębiliśmy się w temat zamrażania czekolady i odpowiedzieliśmy na wszystkie pytania, na które można się natknąć w związku z tą metodą konserwacji czekolady.
Zamrażanie czekolady – prawda czy fałsz?
Zamrażanie czekolady jest całkowicie w porządku i nie niesie ze sobą żadnego ryzyka dla zdrowia. Sama czekolada jest produktem, który może przetrwać nawet rok, nie wymagając zbyt wiele uwagi i specjalnych warunków.
Zamrażanie czekolady jest dobrym rozwiązaniem, jeśli jest jej dużo pod ręką i chcesz w pełni wykorzystać to, co masz.
Zamrożona czekolada, po rozmrożeniu, nie będzie taka sama jak niezamrożona czekolada o temperaturze pokojowej. Kiedy jest zimno, proces zwany krystalizacją zachodzi w czekoladzie, w wyniku czego cukier i zawartość tłuszczu krystalizują się, powodując niewielkie zmiany w teksturze.
Mrożenie czekolady działa całkiem dobrze, jeśli robisz to poprawnie.
Jak prawidłowo zamrozić i rozmrozić czekoladę
Aby prawidłowo zamrozić czekoladę, ważne jest, aby trzymać ją w hermetycznym pojemniku (coś takiego jak to z Amazon powinno być idealne) podwójnie owiniętą folią. Ważne jest, aby upewnić się, że czekolada nie jest narażona na działanie wilgoci i powietrza.
Jeśli zamrażasz czekoladowe batoniki lub cukierki, które są już owinięte w plastik, możesz je również owinąć plastikiem, aby upewnić się, że są odporne na wilgoć i hermetyczne.
Jeśli pominiesz krok podwójnego owijania i utrzymasz czekoladę w zamrażarce lub lodówce z innym jedzeniem, które ma silny zapach, czekolada prawdopodobnie go przyjmie. Użyj czegoś takiego jak ten papier do zamrażarki z Amazon, aby uzyskać najlepsze wyniki. Tłuszcz kakaowy łatwo wchłania inne zapachy. Więc trzymaj go mocno w tym plastikowym opakowaniu, jeśli chcesz, aby czekolada pachniała jak nic innego jak czekolada.
Podczas zamrażania i rozmrażania czekolady, istotne jest, aby nie szokować jej drastycznymi zmianami temperatury.
Przed włożeniem czekolady do zamrażarki, upewnij się, że zostawisz ją w lodówce na 24 godziny. I odwrotnie, podczas rozmrażania czekolady nie należy przenosić jej z zimnego magazynu prosto do temperatury pokojowej. Włóż ją najpierw do lodówki, pozostaw na 24 godziny i dopiero wtedy użyj.
Powód, dla którego nie powinieneś drastycznie zmieniać temperatury, w której przechowujesz czekoladę, jest taki, że może to spowodować kondensację. Czekolada stanie się plamista i nie będzie się nadawać do temperowania. Jednakże, nadal może być używana do innych celów, takich jak pieczenie deserów czekoladowych.
Możesz pominąć tę czynność w przypadku tabliczek czekolady, które prawdopodobnie zjesz w ciągu kilku minut.
Jeśli przechowujesz czekoladę w pojemniku, pozostaw ją tam, zanim osiągnie temperaturę pokojową.
Jakie rodzaje czekolady można zamrozić?
Istnieją różne rodzaje czekolady, a wszystkie one różnią się ilością mleka i masy kakaowej.
Dodatkowo, niektóre mają też inne składniki, takie jak orzechy, karmel itp. Podczas gdy te składniki mogą wpływać na sposób, w jaki czekolada się zamraża, można ją bezpiecznie zamrozić, a okres przydatności do spożycia zostanie przedłużony.
Ciemna czekolada
Niektóre źródła podają, że nieotwarta ciemna czekolada, jak nasza ulubiona ciemna czekolada z Amazona, ma okres przydatności do spożycia wynoszący 2 lata, jeśli trzyma się ją z dala od światła i wilgoci oraz przechowuje w odpowiedniej temperaturze.
Dwa lata to dość długi czas, aby utrzymać przedmiot w swojej spiżarni i czuć się podekscytowanym jedzeniem go dwa lata później.
Jeśli jednak nie jesteś pewien, czy możesz utrzymać dobre warunki, możesz zamrozić ciemną czekoladę w hermetycznym pojemniku lub torbie. Jest to zarówno bezpieczne, jak i łatwe.
Większość ciemnej czekolady jest naturalnie wegańska, ponieważ zazwyczaj nie zawiera nabiału, a jeśli szukasz absolutnie najlepszej wegańskiej czekolady, nie szukaj dalej niż ten artykuł.
Czekolada mleczna
Czekolada mleczna zawiera więcej mleka i tłuszczu niż ciemna czekolada. Zawiera również więcej cukru. Wyższa zawartość tłuszczu i cukru sprawia, że czekolada mleczna jest trudniejsza do zachowania w dobrym stanie po zamrożeniu i rozmrożeniu.
Jako że czekolada mleczna ma większą zawartość cukru, jest bardziej podatna na kondensację i powstawanie wykwitów cukrowych niż ciemna czekolada. W związku z tym spożywanie zamrożonej i rozmrożonej czekolady mlecznej nie jest szkodliwe.
Naszą ulubioną czekoladą mleczną jest ekstra kremowa czekolada mleczna Lindt (uwielbiamy również ich tabliczkę 70% ciemnej czekolady).
Wiórki czekoladowe
Wiórki czekoladowe dobrze przechowują się w zamrażarce. Okres przydatności do spożycia wiórków czekoladowych jest dość długi. Te wykonane z ciemnej czekolady mogą przetrwać około 2 lat w temperaturze pokojowej.
Więc, jeśli je zamrozisz, możesz je przechowywać jeszcze dłużej. Ale pytanie brzmi, czy naprawdę musisz trzymać coś w lodówce dłużej niż to?
Czipsy z mlecznej czekolady zachowują najlepszą jakość przez 12 miesięcy. Możesz je zamrozić i sprawić, że ich okres przydatności do spożycia będzie dwukrotnie dłuższy.
With that said, we are fans of sem-sweet chocolate chips, like these dairy-free ones from Enjoy Life.
We also have a delicious chocolate chip cookie recipe that we designed without brown sugar (a common ingredient for cookies). Sprawdź go tutaj.
Babeczki czekoladowe
Trwałość tabliczek czekoladowych wynosi 1 rok, jeśli są przechowywane w odpowiednich warunkach. Możesz przechowywać je w lodówce, aby zachować ich najlepszą jakość przez ponad 12 miesięcy.
Jeśli obawiasz się przechowywania ich w lodówce i bardziej ufasz metodzie zamrażania, możesz przechowywać tabliczki czekolady w zamrażarce przez około rok. Będą one bezpieczne do spożycia przez dłuższy czas.
Jednakże, jeśli chcesz, aby Twoje tabliczki czekolady były jak najlepsze, nie zostawiaj ich w chłodni na dłużej niż ten okres.
How Long Does Chocolate Last in the Fridge and in the Freezer?
Trwałość czekolady jest naprawdę imponująca.
W normalnej temperaturze pokojowej czekolada zachowuje się dobrze przez 6 do 9 miesięcy. I nie ma znaczenia, czy pudełko jest otwierane, czy nie. Ważne jest tylko, aby zamykać je szczelnie za każdym razem, gdy bierzesz kawałek.
Jeśli chcesz przedłużyć okres przydatności do spożycia swojej ulubionej czekolady, możesz umieścić ją w lodówce lub zamrozić.
Lodówka przedłuża okres przydatności do spożycia, sprawiając, że czekolada wytrzyma od 8 miesięcy do nawet roku. Natomiast zamrażanie pomoże Ci zachować czekoladę od 9 do 14 miesięcy.
Trwałość ręcznie robionej czekolady zazwyczaj nie jest długa. Trwa około miesiąca w temperaturze pokojowej, jeśli przechowuje się ją w miejscu bez światła i wilgoci.
Metody chłodzenia i zamrażania sprawdzają się również w przypadku czekolady domowej roboty. Jednak 6 miesięcy to najdłuższy okres, jaki może trwać w chłodni.
Im czystsza czekolada, tym dłuższy jest jej okres przydatności do spożycia. Dlatego ciemna czekolada pozostaje świeża przez dłuższy czas w porównaniu z mleczną lub białą. Dwie ostatnie zawierają dodatkowe składniki, które sprawiają, że są bardziej podatne na zmianę tekstury lub smaku.
Dlaczego czekolada robi się biała w zamrażarce?
Czy kiedykolwiek wyjąłeś czekoladę z lodówki i zaskoczył Cię biały nalot na całej jej powierzchni? Prawdopodobnie pomyśleliście, że się zepsuła i nie zjedliście jej. Prawda jest taka, że mogłeś to zrobić. Czekolada, która rozwinęła biały nalot, nie jest ani niejadalna, ani niebezpieczna.
Oto dlaczego czekolada staje się biała i nauka, która za tym stoi.
Proces, w którym czekolada pokrywa się jasną powłoką, nazywany jest „zakwitem tłuszczu”. Zdarza się to zawsze, gdy czekolada jest przechowywana w warunkach, w których nie powinna.
Jeśli przechowujesz czekoladę w zbyt wysokich lub zbyt niskich temperaturach, będziesz świadkiem „zakwitania” czekolady.
Kwitnięcie tłuszczu jest procesem, w którym cząsteczki tłuszczu wychodzą na powierzchnię z powodu nieodpowiedniej temperatury. W wyniku zakwitu tłuszczu czekolada pokrywa się białym nalotem.
Widząc czekoladę pokrytą białym nalotem, wiele osób myśli, że jest ona spleśniała i natychmiast ją wyrzuca.
Nigdy nie jest jednak za późno, aby dowiedzieć się prawdy. Czekolada nie pleśnieje. Składa się z trzech głównych składników – masła i masy kakaowej oraz cukru. Nie zawiera wody, a pleśń potrzebuje wody do rozwoju.
Tak więc, jeśli kiedykolwiek wyrzuciłeś czekoladę z biało-szarym nalotem na całej powierzchni, nie rób tego ponownie. Tak długo jak smakuje dobrze, możesz ją jeść.
Czy czekolada lepiej smakuje mrożona?
Niektórzy ludzie uważają, że mrożona czekolada smakuje lepiej niż ta trzymana w temperaturze pokojowej.
Pomimo, że nie ma na to naukowego dowodu i w końcu wszystko sprowadza się do osobistego gustu, istnieje wiele powodów, dla których mrożona czekolada może wydawać się smaczniejsza.
Po pierwsze, podczas gdy utrzymywanie czekolady w temperaturze pokojowej, a następnie zamrażanie jej w chłodni jest zupełnie inne niż temperowanie, może mieć ten sam efekt.
Jeśli nie wiesz, czym jest temperowanie, jest to proces podgrzewania czekolady, a następnie pozwalanie jej schłodzić się i ponowne podgrzewanie i schładzanie wszystkiego od nowa.
„Jaki jest tego cel?”, możesz się zastanawiać. Proces podgrzewania i schładzania czekolady do różnych temperatur nadaje jej pożądaną twardość i to, co wielu ludzi lubi nazywać „pstryknięciem”. To ostatnie jest terminem używanym w odniesieniu do dźwięku łamania lub gryzienia kawałka czekolady.
Jakkolwiek zamrażanie czekolady jest dalekie od skomplikowanego procesu temperowania, ma podobny efekt. A większość ludzi lubi mrożoną czekoladę, ponieważ ma ona ten efekt.
Istnieją inne powody, dla których mrożona czekolada może smakować lepiej niektórym ludziom:
- Cukierki, które zawierają mało czekolady i dużo cukru, są bardzo często nazywane „czekoladą”. Ponieważ słodkie jedzenie smakuje mniej słodko, gdy jest zamrożone, te czekoladowe cukierki mogą smakować lepiej, jeśli właśnie wyjęto je z chłodni.
- Jeśli lubisz czekoladę, która ma bardziej woskową konsystencję, możesz polubić mrożoną czekoladę lepiej niż czekoladę o temperaturze pokojowej.
- Nie każdy lubi ciemną czekoladę z wysokim procentem kakao, ale jest ona z pewnością dużo zdrowsza. Ciemna czekolada, po zamrożeniu, smakuje mniej gorzko, tak jak zamrożone cukierki czekoladowe smakują mniej słodko.
- Niektórzy ludzie lubią mrożoną czekoladę nie tylko ze względu na smak, ale dlatego, że jest ona mniej brudząca. Jeśli mieszkasz w miejscu, gdzie jest gorąco i czekolada rozpuszcza się w rękach, to umieszczenie jej w zamrażarce lub lodówce przed jedzeniem jest dobrym rozwiązaniem.
- Czekolada smakuje inaczej w zależności od temperatury. Ludzie lubią doświadczenie jedzenia mrożonej czekolady, ponieważ mogą pozwolić czekoladzie rozpływać się w ustach tak długo, jak chcą. Różne temperatury czekolady zapewniają różne doświadczenia dla jedzących.
Mrożona czekolada nie smakuje tak samo jak czekolada o temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz poeksperymentować, spróbuj tej samej czekolady w różnych temperaturach, aby zobaczyć, jak zmienia się jej smak i którą z nich wolisz bardziej.
Czy zamrażanie jest najlepszym sposobem przechowywania czekolady?
Choć zamrażanie czekolady działa i nie ma żadnych zagrożeń dla zdrowia związanych z robieniem tego, lepiej tego nie rób, jeśli nie musisz.
Jeśli masz dużo czekolady i wiesz, że nie będziesz jej jeść w ciągu najbliższych kilku miesięcy, zamrażanie jest z pewnością lepszym wyborem niż wyrzucanie jedzenia. Jednak czekolada ma dość długi okres przydatności do spożycia. Należy więc mieć to na uwadze.
Wkładanie czekolady do zamrażarki nie jest najlepszym sposobem jej przechowywania.
Odpowiednio, czekolada jest lepiej zachowana w chłodnych temperaturach, ale nie na zimno. Trzymaj swoje tabliczki czekolady i wiórki w chłodniejszym miejscu bez wilgoci, takim jak szafa lub spiżarnia.
Najlepsza temperatura do przechowywania czekolady to 65 do 70°F.
Światło i powietrze również wpływają na teksturę i smak czekolady. Są one szczególnie szkodliwe dla mlecznej lub białej czekolady lub jakiegokolwiek czekoladowego cukierka lub batonika, który ma niski procent kakao.
Jako że tlen jest szkodliwy dla czekolady, powinieneś trzymać ją dobrze zawiniętą przez cały czas.
Innym świetnym sposobem na uniknięcie problemów z przechowywaniem czekolady jest kupowanie tyle, ile będziesz w stanie zjeść danego dnia.
Pytania pokrewne
Can You Freeze Chocolate Mousse?
Odkąd dowiedziałeś się, że możesz zamrozić czekoladę, pojawia się pytanie, czy możesz zamrozić mus czekoladowy?
Można łatwo zamrozić mus czekoladowy, o ile nie zawiera on jajek. Ponieważ mus jest czasami robiony z surowych jaj, zmierzenie się z różnymi temperaturami może nieść ze sobą ryzyko zdrowotne, takie jak zatrucie pokarmowe.
Bezjajeczne musy, jednakże, zamrażają się całkiem dobrze. Aby to zrobić, możesz podzielić mus na porcje, wkładając go do szklanek odpowiednich do przechowywania w niskiej temperaturze. Należy pamiętać, że po umieszczeniu w zamrażarce mus powiększy swoją objętość. Nie przeciążaj więc szklanek.
Owiń każdą szklankę folią plastikową i włóż do szczelnej torby do zamrażarki, aby uzyskać najlepsze rezultaty. Możesz zamrozić mus na około 2 miesiące.
Aby rozmrozić mus, pozostaw go na noc w lodówce i zjedz następnego dnia.
Can You Freeze Chocolate Pudding?
Czekoladowe resztki puddingu nigdy nie powinny się zmarnować. Czy można go zamrozić, aby przedłużyć jego żywotność i spożyć go później? Jeśli zrobisz to prawidłowo, możesz.
Zmieni się konsystencja budyniu. Jednak nic więcej nie stoi na przeszkodzie, abyś go zjadł.
Możesz przechowywać budyń w chłodni w porcjach lub w całości. Upewnij się, że zamrażasz go w hermetycznym pojemniku lub bardzo szczelnie zawinięty w folię aluminiową.
Możesz przechowywać budyń czekoladowy w zamrażarce do 3 miesięcy.
Ponieważ budynie zawierają żelatynę, nie zamarzają do końca. I to jest właśnie najlepsza część zamrażania puddingów. Możesz wyjąć je z zamrażarki i cieszyć się mroźnym deserem, nie tracąc czasu na rozmrażanie i rozmrażanie.
Możesz również zamrozić syrop czekoladowy.
.