Czy grzyby są warzywami? Nie, są one rodzajem grzybów. Technicznie rzecz biorąc grzyby nie są roślinami, więc nie są klasyfikowane ani jako owoce, ani jako warzywa. Należą do swojego własnego, odrębnego królestwa. Ale dla celów praktycznych, często traktujemy grzyby jako warzywa w kuchni, jeśli chodzi o sposób ich przygotowania.
W tym artykule wyjaśnię, czym jest warzywo, a także czym jest grzyb. Wyjaśnię, dlaczego z punktu widzenia biologii, grzyby nie są roślinami. Ale w kuchni zazwyczaj nadal traktujemy je tak, jakby były warzywami.
Co jest uważane za warzywo?
Wszystkie warzywa i owoce pochodzą od roślin.
Warzywa mogą być specjalną częścią rośliny, którą wykorzystuje ona do rozmnażania. Tak jest w przypadku pomidorów, papryki, karczochów, ogórków, bakłażanów, fasoli, grochu i wielu innych warzyw i owoców.
W przypadku innych warzyw, jemy wszystkie lub większość samej rośliny, jak w przypadku cebuli, szpinaku, sałaty, kalafiora lub selera.
Główną rzeczą, którą wszystkie rośliny mają wspólnego jest to, że zbierają energię ze słońca i używają chlorofilu zawartego w ich komórkach, aby przekształcić go w energię.
Chlorofil jest tym, co nadaje zdecydowanej większości roślin ich charakterystyczny zielony kolor.
Co to jest grzyb?
Grzyby nie zawierają chlorofilu. Nie zamieniają światła słonecznego w energię. Zamiast tego, otrzymują składniki odżywcze, których potrzebują z martwej i rozkładającej się materii lub z systemów korzeniowych żywych roślin.
Zatem są one skategoryzowane jako oddzielne królestwo życia zwane grzybami. Inni członkowie królestwa grzybów to drożdże i pleśnie.
Grzyby można podzielić na trzy szerokie kategorie:
- Grzyby mikoryzowe tworzą symbiotyczny związek z korzeniami drzew, które nadal żyją. Biorą one składniki odżywcze z drzewa, ale również oddać i pomóc stworzyć większy i zdrowszy system korzeniowy dla drzewa zbyt. Grzyby w tej kategorii obejmują trufle, kurki i prawdziwki.
- Grzyby pasożytnicze żyją na żywych drzewach, ale nie dają nic w zamian. Po prostu wyciągają składniki odżywcze z drzewa, aż w końcu umierają.
- Grzyby saprofityczne żyją na materii organicznej, takiej jak martwe drzewa po zabiciu ich przez grzyby pasożytnicze, korzenie roślin i opadłe liście. Wyciągają one minerały, dwutlenek węgla i inne składniki odżywcze z materii organicznej. Niektóre powszechne saprofity to boczniaki, shiitake i białe pieczarki lub grzyby crimini.
Grzyby, które jemy są tylko niewielką częścią całego grzyba. Pod ziemią lub wewnątrz drzew, grzyby zaczynają się jako biały puszysty system korzeniowy zwany grzybnią.
To stanowi większość grzyba i większość jego życia jest spędzona na tym etapie. Grzybnia może pozostać w ukryciu przez lata, aż wilgotność, temperatura i inne czynniki są w porządku, zanim stworzą grzyby.
Grzyby są owocami grzyba. Dorastają i otwierają się, aby uwolnić zarodniki, które są w zasadzie jak nasiona grzyba.
Te zarodniki spadają lub są przenoszone przez wiatr i zaczynają rozwijać kolejną kolonię grzybni gdzieś indziej.
Are Mushrooms A Fruit?
Jeśli grzyby nie są biologicznie warzywem, to jest zrozumiałe, że nie są też owocem, prawda?
Pomimo że grzyby nie są technicznie owocami, są w rzeczywistości bliższe owocom niż warzywom.
Grzyby, które znamy i kochamy są w rzeczywistości maleńką częścią znacznie większej, żywej, rosnącej części grzyba zwanej grzybnią, która rośnie pod ziemią lub w kłodach.
Grzyby, które widzisz są częścią reprodukcyjną grzybów. Ich celem jest wzrost i rozprzestrzenianie reprodukcyjnych bitów grzyba. Są to tzw. zarodniki, które są w zasadzie nasionami grzyba.
Więc w ten sposób grzyby są trochę jak owoce. Jedyną różnicą jest to, że nie pochodzą z roślin, i nie wymagają zapylenia lub kwiatów, które są zwykle potrzebne do produkcji owoców w królestwie roślin.
Grzyby w terminologii kulinarnej
Czy grzyby liczą się jako warzywa, kiedy gotujemy? Kiedy patrzymy na grzyby w kuchni, są one uważane za warzywa dla celów praktycznych. Grzyby gotujemy na wiele tych samych sposobów, na które gotujemy warzywa.
Możemy odłożyć naukę na bok, gdy chodzi o przygotowywanie jedzenia. Technicznie rzecz biorąc pomidory i papryka są również owocami, ale dla celów kulinarnych zazwyczaj uważamy je za warzywa.
Gdy próbujemy przygotować posiłek, liczy się o wiele bardziej to, jak coś smakuje, w przeciwieństwie do technicznych szczegółów biologii lub tego, jak się rozmnaża.
Choć grzyby są gotowane jak warzywa, są również świetnym substytutem mięsa ze względu na ich mięsistą teksturę i aromatyczny smak.
Duży kapelusz portobello jest świetnym substytutem dla wołowiny w hamburgerze, lub możesz posiekać grzyby, aby użyć ich zamiast mięsa w tacos, chili, lub wszelkiego rodzaju innych potrawach.
Tutaj możesz nauczyć się 30 Najlepszych Pomysłów na Grzyby i różnych sposobów ich gotowania.
Czym są królestwa w biologii?
Warto zauważyć, że biologiczne królestwa życia są stworzone przez człowieka. Nie są one absolutnym faktem natury. Zamiast tego, są one po prostu sposobem, w jaki naukowcy kategoryzują różne formy życia na naszej planecie dla wygody.
Zgadzamy się na specyficzne cechy, które oddzielają różne formy życia, aby określić, do którego królestwa należą.
W rzeczywistości, grzyby były uważane za prymitywną część królestwa roślin aż do 1969 roku. Wcześniej istniały tylko cztery królestwa życia: Monera, Protista, Plantae i Animalia. W 1969 roku Robert Harding Whittaker zaproponował piąte królestwo – Fungi.
Ten system taksonomiczny ciągle się zmienia i jest aktualizowany. Od 2015 roku naukowcy klasyfikują obecnie życie w siedmiu królestwach: Bacteria, Archaea, Protozoa, Chromista, Plantae, Fungi i Animalia.
Ponieważ istnieje tak duża liczba gatunków grzybów, które istnieją, uzasadnione było nadanie im ich własnego królestwa, aby pomóc je sklasyfikować i utrzymać je oddzielone od roślin.
Ale tak naprawdę natura nie czyni tego rozróżnienia i często linia może być rozmyta między tym co jest rośliną, zwierzęciem lub grzybem.
Na przykład, pomyśl o roślinach mięsożernych, takich jak pułapki na muchy venus, które faktycznie mogą uwięzić i strawić owady, a nawet małe zwierzęta, takie jak żaby.
Główne różnice między roślinami, zwierzętami i grzybami są następujące:
- Rośliny zawierają chlorofil i używają fotosyntezy, aby przekształcić światło słoneczne w ich własne jedzenie. Zazwyczaj mają liście i korzenie, i nie może poruszać się w sposób, że zwierzęta mogą.
- Zwierzęta połknąć ich żywności, która jest zwykle inne rośliny lub zwierzęta, a czasem grzyby. Wdychają tlen i wydychają dwutlenek węgla, w przeciwieństwie do roślin i grzybów, które robią odwrotnie. Zwierzęta również mają tendencję do znacznie więcej lokomocji lub ruchu niż rośliny lub fungi.
- Grzyby uzyskać ich składniki odżywcze z rozkładu roślin lub materii zwierzęcej w przyrodzie, ponieważ brakuje im chlorofilu. Grzyby również brak celulozy znaleźć w sprzedaży roślin. Zamiast tego zawierają chitynę, która jest tą samą substancją, którą można znaleźć w skorupach owadów i skorupiaków. Nie mają liści, korzeni ani nasion i nie potrzebują światła, aby rosnąć.
Is Eating Mushrooms Good For You?
Dla celów żywieniowych, Departament Rolnictwa USA klasyfikuje grzyby jako warzywa. Dzieje się tak, ponieważ zawierają one wiele z tych samych korzyści odżywczych, które oferują warzywa.
Ale oferują one również wiele składników odżywczych, które są rzadziej spotykane w warzywach.
Na przykład, grzyby są również dobrym źródłem witaminy D, witamin z grupy B, niacyny, selenu, miedzi i kwasu pantotenowego. Pomagają więc wypełnić lukę między składnikami odżywczymi dostępnymi w roślinach, zbożach i mięsie.
Istnieje szeroka gama różnych rodzajów grzybów jadalnych. Wszystkie one mają swoje unikalne tekstury, kształty, smaki, jak również profile odżywcze.
Grzyby mogą być również uważane za żywność adaptogenną. Oznacza to, że pomagają organizmowi radzić sobie z różnymi rodzajami stresu i pomagają promować normalne funkcje fizyczne.
Wiele gatunków grzybów, takich jak chaga i lwia grzywa, może być używanych do wzmocnienia twojego systemu odpornościowego.
Grzyby są również pełne przeciwutleniaczy i mogą nawet mieć właściwości przeciwstarzeniowe.
Związki, które zawierają grzyby są świetne w neutralizowaniu wolnych rodników, które są cząsteczkami mogącymi siać spustoszenie w twoim organizmie i prowadzić do raka i innych paskudnych chorób.
Nawet psy mogą jeść grzyby w celu zdrowego odżywiania. Dowiedz się, które grzyby są bezpieczne do jedzenia dla psów.
W rzeczywistości pieczarki są nawet lepsze od warzyw takich jak zielona fasola, pomidory, marchew i papryka, jeśli chodzi o zawartość przeciwutleniaczy.
Najlepsze jest to, że przeciwutleniacze zawarte w grzybach nie są niszczone lub inaktywowane podczas gotowania.
How To Add Mushrooms To Your Diet
Jeśli jesteś zainteresowany skorzystaniem z wielu możliwych korzyści zdrowotnych, które oferują grzyby, istnieje wiele sposobów na dodanie ich do swojej diety.
Możesz kupić herbaty grzybowe, suplementy, lub przyjmować je w innych formach leczniczych. Ale o wiele przyjemniejszym doświadczeniem jest po prostu gotowanie z nimi zamiast tego!
Dlaczego by nie przygotować pożywnych posiłków dla ciebie i twojej rodziny, korzystając jednocześnie z licznych korzyści zdrowotnych, które grzyby mogą zaoferować?
Większość rodzajów grzybów można pokroić w cienkie plasterki i usmażyć na oleju lub maśle. Możesz dodać je do dań typu stir-fry jak każde inne warzywo. Lub możesz je zastąpić mięsem w wielu przepisach.
Niektóre grzyby, takie jak enoki, są wspaniałe, nawet jeśli są jedzone na surowo, i mogą być dodawane do sałatek. (Nie wszystkie grzyby można jeść na surowo chociaż, więc upewnij się, aby sprawdzić.)
Jeśli nie chcesz kupować świeżych grzybów i ryzykować, że się zepsują zanim dostaniesz szansę ich użyć, możesz również dostać suszone grzyby.
Możesz łatwo odtworzyć suszone grzyby w jakiejś ciepłej wodzie, a następnie dodać je do zapiekanek, zup, lub jakiejkolwiek liczby innych przepisów.
Woda, w której je moczysz, może być użyta do dodania dodatkowego smaku do ryżu, zup, gulaszu lub do zrobienia sosu.
Dla niektórych więcej informacji o tym, jak przechowywać, czyścić, przygotowywać i gotować grzyby sprawdź te artykuły:
- Czy można zamrozić grzyby? Tak! Here’s How
- How Long Do Mushrooms Last?
Growing Your Own Edible Mushrooms
Jeśli grzyby w twoim lokalnym sklepie spożywczym wydają się być zbyt drogie dla ciebie, lub ich wybór jest niewystarczający, masz kilka innych opcji.
Możesz iść na poszukiwanie dzikich grzybów, lub możesz spróbować wyhodować własne grzyby.
Dzikie grzyby mogą być wielkim przysmakiem, ale bardzo odradzam próbowanie zbierania własnych, chyba że wiesz co robisz.
Istnieje wiele rodzajów trujących grzybów, które wyglądają bardzo podobnie do wielu popularnych odmian jadalnych. Czasami tylko ekspert może je odróżnić, więc ja bym nie ryzykował.
Jest takie stare powiedzenie, że są tylko dwa rodzaje łowców grzybów. Są odważni i starzy, ale nie ma starych, odważnych łowców grzybów.
Innymi słowy, podejmowanie ryzyka zazwyczaj się nie opłaca, jeśli chodzi o poszukiwanie dzikich grzybów.
Dobrą wiadomością jest to, że uprawa własnych grzybów jest doskonałą alternatywą. Istnieją zestawy, które można kupić, które sprawiają, że proces ten jest bardzo łatwy.
W niektórych przypadkach, wszystko co musisz zrobić to zamgławiać pojemnik wodą kilka razy dziennie, i powinieneś mieć trochę własnych świeżych i pysznych grzybów w ciągu kilku tygodni.
Możesz sprawdzić mój artykuł How To Grow Mushrooms: The Ultimate Guide, aby dowiedzieć się więcej.
Dla początkujących, zawsze polecam zacząć od boczniaków. Ale dla tych z większym doświadczeniem i odrobiną cierpliwości, grzyby shiitake są również dość łatwe w uprawie dla początkujących.
What Kinds of Edible Mushrooms Are There?
Istnieje ponad 2,000 odmian grzybów jadalnych. Jednak tylko kilka z nich jest uprawianych i sprzedawanych komercyjnie, przynajmniej w naszej części świata.
Najczęściej spotykanym rodzajem grzybów jest Agaricus bisporus. Ten gatunek obejmuje białe pieczarki, pieczarki cremini i pieczarki portobello.
Większość ludzi jest zaznajomiona z tym rodzajem grzybów na pizzy lub w sosie do makaronu. Te grzyby są sprzedawane w prawie każdym supermarkecie i sklepie spożywczym w dziale produktów.
Zgodnie z danymi Departamentu Rolnictwa USA, przeciętny Amerykanin zjada nieco mniej niż 3 funty świeżych białych grzybów rocznie.
Grzyby ostrygowate i grzyby shiitake są prawdopodobnie następną najczęstszą odmianą grzybów jadalnych.
Możesz nie znaleźć ich w każdym sklepie spożywczym, będą one częściej spotykane na rynkach azjatyckich. Czasami znajdziesz również malutkie grzyby enoki na sprzedaż.
Najsmaczniejsze grzyby jadalne to morele, kurki i trufle. Ale niestety, te grzyby są bardzo trudne do komercyjnej uprawy, więc prawie nigdy nie zobaczysz ich w sklepach.
Jeśli masz szczęście, możesz być w stanie znaleźć je na lokalnym rynku rolniczym, gdy są w sezonie. W przeciwnym razie, prawdopodobnie będziesz musiał mieć przyjaciela, który jest ekspertem w poszukiwaniu grzybów, jeśli masz nadzieję, że ich skosztujesz.
Jeśli jesteś zainteresowany poznaniem większej ilości szczegółów na temat tych odmian grzybów i wielu innych, możesz sprawdzić mój artykuł 20 Popular Types Of Mushrooms (And Their Uses.)
Are Mushrooms A Sustainable Food Choice Compared To Vegetables?
Jeśli jesteś świadomy ekologicznie, to prawdopodobnie zwracasz baczną uwagę na to skąd pochodzi twoje jedzenie. Jedzenie lokalnie i wspieranie zrównoważonego rolnictwa staje się coraz bardziej popularne.
Grzyby są w rzeczywistości bardzo zrównoważonym wyborem żywności.
Farmy grzybów są w stanie przetworzyć produkty uboczne, takie jak zgniecione kolby kukurydzy, łuski kakao, łuski orzeszków ziemnych i soi z innych sektorów rolnictwa, a nawet odpady, takie jak fusy z kawiarni.
Te materiały tworzą bogate w składniki odżywcze podłoże, na którym mogą być uprawiane grzyby, które w przeciwnym razie zostałyby zmarnowane.
Po zakończeniu uprawy pieczarek, zużyte podłoże może być kompostowane w celu stworzenia wspaniałego dodatku do gleby, który ma również korzyści z dodanych grzybów.
Ponieważ komercyjne pieczarki są prawie wyłącznie uprawiane w pomieszczeniach, zajmują one znacznie mniej miejsca na ziemi niż konwencjonalne uprawy.
Nowoczesne pieczarkarnie są bardzo energooszczędne i mają bardzo mały ślad węglowy w porównaniu do konwencjonalnego rolnictwa.
Niektóre pieczarkarnie wykorzystują nawet ciepło wytwarzane podczas kompostowania do ogrzewania swoich obiektów!
Ponieważ pieczarki mają krótki okres przydatności do spożycia, nie podróżują dobrze. Tak więc większość grzybów, które znajdziesz w sklepach jest uprawiana lokalnie, zamiast być transportowana z innych kontynentów, jak niektóre owoce i warzywa.
Istnieją pewne spory na temat tego, czy grzyby są uważane za żywność przyjazną weganom, czy nie, przeczytaj mój artykuł Are Mushrooms Vegan?
Conclusion
Z biologicznej perspektywy, grzyby nie są warzywami. W rzeczywistości, nie są roślinami w ogóle. Zostały one sklasyfikowane jako ich własne królestwo życia zwane grzybami przez ostatnie 50 lat lub tak.
Królestwo grzybów obejmuje również inne formy życia, takie jak drożdże i pleśnie. Przed tym, grzyby były uważane za prymitywną formę roślin however.
Taksonomia jest wynalazkiem stworzonym przez człowieka, który jest głównie używany do celów praktycznych, ponieważ pozwala naukowcom łatwo sklasyfikować różne formy życia.
W sensie praktycznym, jeśli chodzi o gotowanie, grzyby są najczęściej traktowane jak warzywa.
Mogą być używane w wielu przepisach, takich jak stir fries, gulasze lub sosy, gdzie normalnie włącza się warzywa. Grzyby również sprawiają, że świetne danie boczne na własną rękę, gdy po prostu sauteed w niektórych masła lub oleju. Znajdź więcej pysznych przepisów w moim artykule 25 Of The Best Vegan Mushroom Recipes.
Więc podczas gdy grzyby nie są technicznie warzywem, możesz myśleć o nich i traktować je jak jedno w kuchni.
.