Grzyby takie jak lwia grzywa i cordyceps były używane jako naturalne środki w wielu krajach przez tysiące lat i stały się podstawą w wielu różnych kulturach i kuchniach. Ostrygi, z drugiej strony, są jednym z najnowszych grzybów, aby wyskoczyć ostatnio, ale nadal udało się stać się ulubionym grzybów wielu ze względu na ich wyraźny smak i szerokie korzyści zdrowotne.
Znany formalnie przez jego naukowej nazwy Pleurotus ostreatus, ostryga jest nazwany na jego shell-jak wygląd i podobieństwo do ostryg. Jest bardzo wszechstronny o łagodnym smaku i lukrecjowym aromacie i szybko stał się integralną częścią wielu azjatyckich potraw, od zup po sosy i nie tylko.
Ten wyjątkowy grzyb jest uprawiany od mniej niż 100 lat, a naukowcy dopiero zaczynają skrobać powierzchnię wielu potencjalnych korzyści, które ma do zaoferowania. Jak dotąd jednak wyniki były obiecujące, pokazując, że może on przynieść korzyści wszystkim, od stanu zapalnego po zdrowie serca.
Czy boczniaki ostrygowate są dobre dla Ciebie? 5 Benefits of Oyster Mushrooms
- Lower Cholesterol Levels
- Alleviate Inflammation
- Packed with Antioxidants
- May Block Cancer Growth
- Boost Brain Health
1. May Lower Cholesterol Levels
Cholesterol jest woskową, tłuszczopodobną substancją, która znajduje się w całym organizmie i jest niezbędna dla zdrowia. Cholesterol jest ważnym składnikiem Twoich błon komórkowych i jest wymagany do syntezy cholesterolu, kwasów żółciowych oraz niektórych witamin i hormonów. Nadmiar cholesterolu może jednak gromadzić się we krwi, tworząc złogi tłuszczowe w tętnicach i zwiększając ryzyko chorób serca i udaru.
Ostrygi okazały się pomocne w obniżaniu cholesterolu w sposób naturalny i szybki w niektórych badaniach na zwierzętach. Badanie opublikowane w czasopiśmie Mycobiology, na przykład, wykazało, że suplementacja ostrygami pomogła obniżyć poziom cholesterolu całkowitego o 37 procent i obniżyć poziom trójglicerydów o 45 procent u szczurów. (1) Potrzeba jednak więcej badań, aby określić, jak boczniak ostrygowaty może wpływać na poziom cholesterolu u ludzi.
2. łagodzi stany zapalne
Zapalenie jest normalną reakcją immunologiczną mającą na celu ochronę organizmu przed infekcjami i chorobami. Z drugiej strony, uważa się, że przewlekły stan zapalny jest związany z wyższym ryzykiem wystąpienia takich chorób jak rak, choroby serca i cukrzyca. (2)
Wykazano, że boczniaki posiadają silne właściwości przeciwzapalne. Według badań na probówkach opublikowanych w Nutrition Journal, boczniaki były w stanie zmniejszyć wydzielanie wielu markerów stanu zapalnego w organizmie. (3) Może to przynieść daleko idące korzyści, ponieważ zmniejszenie stanu zapalnego może pomóc w zapewnieniu ulgi w wielu stanach zapalnych, od reumatoidalnego zapalenia stawów po nieswoiste zapalenie jelit.
3. Napakowane antyoksydantami
Antyoksydanty to związki, które pomagają zwalczać wolne rodniki i zapobiegać uszkodzeniom komórek. Badania sugerują, że przeciwutleniacze mogą odgrywać główną rolę w zdrowiu i chorobie i mogą pomóc w zwalczaniu stresu oksydacyjnego, aby zmniejszyć ryzyko niektórych przewlekłych schorzeń. (4)
Niektóre badania wykazały, że boczniak ostrygowaty jest naładowany prozdrowotnymi przeciwutleniaczami, co może odpowiadać za jego liczne korzyści zdrowotne. W rzeczywistości, zarówno badania na probówkach, jak i na zwierzętach wykazały, że boczniak ostrygowaty jest skuteczny w zwiększaniu poziomu przeciwutleniaczy w organizmie i neutralizowaniu szkodliwych wolnych rodników. (5, 6)
4. May Block Cancer Growth
Jedną z najbardziej imponujących zalet boczniaków jest ich silne działanie na komórki rakowe. Dzięki wysokiej zawartości przeciwutleniaczy oraz właściwościom przeciwzapalnym, boczniak ostrygowaty może być w stanie pomóc w zahamowaniu wzrostu niektórych rodzajów raka, czyniąc z ostryg potencjalną żywność zwalczającą raka.
Badanie przeprowadzone w probówce przez Methodist Research Institute’s Cancer Research Laboratory w Indianapolis wykazało, że boczniak ostrygowaty był w stanie zahamować wzrost i rozprzestrzenianie się komórek raka piersi i okrężnicy. (7) Podobnie, inne badanie na probówkach z 2011 roku wykazało, że ekstrakt z boczniaka ostrygowatego miał działanie terapeutyczne wobec komórek nowotworowych jelita grubego i białaczki. (8)
5. Boost Brain Health
Uwierz lub nie, to co jesz może mieć duży wpływ na zdrowie Twojego mózgu i może nawet wpływać na Twoje ryzyko chorób neurodegeneracyjnych i demencji. Niektóre witaminy i minerały, w szczególności, są szczególnie ważne, jeśli chodzi o zdrowie mózgu.
Ostrygi są bogate w wiele składników odżywczych, co do których uważa się, że poprawiają funkcjonowanie mózgu. Niacyna, na przykład, wykazano, aby chronić przed chorobą Alzheimera i pogorszeniem funkcji poznawczych u starszych dorosłych w badaniach klinicznych. (9) Tymczasem przegląd z 2014 roku z Belgii sugeruje, że suplementacja ryboflawiną może mieć działanie terapeutyczne przeciwko zespołowi Browna, rodzajowi zaburzeń neuronów ruchowych. (10)
Odżywianie ostryg
Przyjrzyjrzyj się profilowi żywieniowemu ostryg, a łatwo dostrzeżesz, dlaczego są one tak dobre dla Ciebie. Są one niezwykle niskokaloryczne, ale zawierają sporą dawkę białka, błonnika, niacyny i ryboflawiny.
Jedna filiżanka pokrojonych ostryg (około 86 gramów) zawiera około: (11)
- 37 kalorii
- 5,6 gramów węglowodanów
- 2,8 gramów białka
- 0.4 gramy tłuszczu
- 2 gramy błonnika
- 4,3 miligrama niacyny (21 procent DV)
- 0,3 miligrama ryboflawiny (18 procent DV)
- 1.1 miligram kwasu pantotenowego (11 procent DV)
- 103 miligramów fosforu (10 procent DV)
- 361 miligramów potasu (10 procent DV)
- 0,2 miligrama miedzi (10 procent DV)
- 0,1 miligrama tiaminy (7 procent DV)
- 23.2 mikrogramy folianu (6 procent DV)
- 1,1 miligrama żelaza (6 procent DV)
- 0,1 miligrama manganu (5 procent DV)
- 0,1 miligrama witaminy B6 (5 procent DV)
Oprócz składników odżywczych wymienionych powyżej, boczniaki zawierają również niewielką ilość magnezu, cynku i selenu.
Typy ostryg
Jeśli chcesz dodać ostrygi do swojej diety, istnieje kilka różnych opcji do wyboru. Ostrygi perłowe są uważane za najbardziej rozpowszechniony typ ostryg i są używane w kuchni na całym świecie. Ostrygojad niebieski to kolejna odmiana, która jest powszechnie dostępna, która zaczyna się od ciemnoniebieskiego koloru i stopniowo jaśnieje w miarę dojrzewania.
Zauważ, że istnieje kilka rodzajów grzybów, które mają „ostrygę” w nazwie, ale w rzeczywistości różnią się od zwykłego ostrygojada.
Na przykład, ostrygojad królewski, znany również jako grzyb królewski, jest blisko spokrewniony z ostrygą, ale należy do innego gatunku grzybów. Grzyby te mają mięsny, umami smak i są często używane jako przyjazny dla wegan zamiennik mięsa w niektórych przepisach. Złote ostrygi, różowe ostrygi i ostrygi feniksowe to inne przykłady, które są w tym samym rodzaju co ostrygi, ale mają drobne różnice w smaku, teksturze i wyglądzie.
Grzyby ostrygowe vs. Grzyby maitake
Dużo jak ostrygi, grzyby maitake są obfite w wielu rodzajach kuchni azjatyckiej, w tym kuchni japońskiej i chińskiej. Mogą być podawane jako dodatek do dań, jako sos lub dodatek do zup.
Jedną z najbardziej zauważalnych różnic pomiędzy grzybami maitake a boczniakami jest ich wygląd. Grzyby maitake mają charakterystyczne pierzaste, liściaste fronty, podczas gdy kapelusze boczniaków ostrygowatych przypominają muszle. Istnieją również pewne różnice w smaku, z maitake zapewniające bogatszy, bardziej ziemisty smak niż grzyby ostrygowate, które mają tendencję do bycia bardziej łagodnymi i delikatnymi.
Istnieje wiele podobieństw, jeśli chodzi o odżywianie. Obie są niskokaloryczne i zawierają solidną dawkę witamin z grupy B, takich jak niacyna i ryboflawina. Jednak boczniaki zawierają dwa razy więcej białka na uncję i są również nieco bardziej bogate w pewne mikroelementy, takie jak fosfor i potas.
Oprócz ich profilu odżywczego, grzyby maitake są również cenione za swoje właściwości lecznicze. Oferują one nieco inny zestaw korzyści niż boczniak ostrygowaty i wykazano, że zwiększają odporność, wspomagają leczenie raka, poprawiają ciśnienie krwi i zmniejszają objawy cukrzycy zarówno w badaniach na zwierzętach, jak i w probówkach. (11, 12, 13, 14)
Oba rodzaje grzybów mogą być pożywnymi dodatkami do diety i można się nimi cieszyć w wielu różnych przepisach. Spróbuj zwiększyć spożycie obu, aby skorzystać z unikalnych korzyści zdrowotnych i składników odżywczych, które każdy z nich ma do zaoferowania.
Grzyby ostrygowate Zastosowania i gdzie znaleźć Grzyby ostrygowate
Grzyby ostrygowate smakują łagodnie z delikatnym smakiem i lukrecjowym zapachem często porównywanym do nasion anyżu. Są one popularne ze względu na ich delikatną i gładką teksturę i są na tyle uniwersalne, że można je włączyć do każdego przepisu. Dodatkowo, podobnie jak inne rodzaje grzybów, takich jak grzyby cremini, boczniaki mogą być spożywane na surowo lub gotowane.
Grzyby te są często spotykane w wielu rodzajach kuchni azjatyckiej, w tym w różnych potrawach kuchni japońskiej, koreańskiej i chińskiej. Ostrygi trafiły również do kuchni innych krajów na całym świecie, takich jak Czechy i Słowacja, gdzie są czasami używane do nadania mięsistej konsystencji i smaku tradycyjnym gulaszom.
Ostrygi można przyprawiać i podawać same jako smaczne danie boczne lub dodawać do zup i potraw mieszanych. Mogą one również podnieść smak i wartość odżywczą przepisów takich jak hamburgery, makarony lub omlety.
Jeśli nie masz środków, aby rozpocząć polowanie lub uprawę ostryg w swoim ogródku, masz szczęście. Dzięki ich rosnącej popularności, boczniaki są teraz dostępne w wielu sklepach spożywczych i na rynkach rolnych. Są one zazwyczaj dostępne w postaci świeżej, suszonej lub nawet w puszce, co pozwala na szybki i wygodny dodatek do ulubionych przepisów.
Cena boczniaków może być bardzo zróżnicowana, ale ma tendencję do bycia porównywalną do innych rodzajów grzybów, takich jak grzyby shiitake. Ogólnie rzecz biorąc, można spodziewać się zapłacić około $10-$12 za funt świeżych boczniaków.
Przepisy na boczniaki ostrygowate
Jak wiele innych rodzajów grzybów, boczniaki ostrygowate mogą być spożywane na surowo lub gotowane. W rzeczywistości, po prostu smażenie ich z odrobiną oleju i przyprawami tworzy pyszne danie samo w sobie.
Jeśli nigdy nie próbowałeś przygotowywać grzybów w domu, zorientowanie się, jak gotować boczniaki lub jak gotować grzyby w ogóle, może być trochę trudne. Po prostu umyj je dokładnie pod bieżącą wodą, pokrój w plastry lub zmiel, a następnie dodaj je na patelnię na średnim ogniu z odrobiną oleju kokosowego lub masła z trawy. Mieszaj od czasu do czasu przez około 10 minut, aż wilgoć odparuje, a grzyby zaczną ciemnieć. Następnie po prostu dopraw i ciesz się!
Chcesz być nieco bardziej odważny? Oto kilka pomysłów na przepisy z boczniakami, z którymi możesz zacząć eksperymentować:
- Zupa z kwiatów jajek z boczniakami ostrygowatymi
- Wegański burger z wieprzowiny
- Zupa imbirowo-czosnkowa miso
Historia
Grzybki ostrygowate były pierwotnie uprawiane w Niemczech podczas I wojny światowej jako środek utrzymania, gdy brakowało żywności. Obecnie te pożywne grzyby można znaleźć rosnące dziko w Ameryce Północnej, Europie i Azji, a także są uprawiane do celów komercyjnych na całym świecie.
Ostrygi o białym, muszlowatym wyglądzie otrzymały swoją nazwę ze względu na podobieństwo wyglądu do ostryg. Nie tylko wyglądają podobnie, ale również mają podobny smak do tego popularnego gatunku małży.
Te grzyby są uważane za saprotroficzne, co oznacza, że żywią się martwym i rozkładającym się materiałem, takim jak drewno. Kapelusz może rosnąć od dwóch do 10 cali wielkości, a ich kolor może wahać się od białego do ciemnobrązowego.
Interesująco, boczniak ostrygowaty jest jednym z niewielu rodzajów grzybów, które są uważane za mięsożerne. Grzyby te uwalniają substancję chemiczną o atrakcyjnym zapachu, aby przyciągnąć mikroskopijne nicienie, a następnie wykorzystują swoje grzybnie do paraliżowania, zabijania i trawienia stworzeń jako sposobu pozyskiwania azotu.
Jeszcze bardziej zaskakujące jest to, że naukowcy nie zdawali sobie sprawy z tego, że boczniak ostrygowaty konsumował mięso aż do lat siedemdziesiątych XX wieku, a odkrycie to było całkowicie przypadkowe. Naukowiec George Barron zbierał i badał różne rodzaje mięsożernych grzybów z gleby i zaczął je hodować na szalkach Petriego w swoim laboratorium. Jednak jedna szalka Petriego leżała zapomniana przez ponad sześć miesięcy i w końcu została znaleziona przez technika laboratoryjnego. W tym czasie, grzyb wyprodukował grzyb, który został zidentyfikowany jako boczniak ostrygowaty, co doprowadziło naukowców do uświadomienia sobie, że boczniak ostrygowaty jest w stanie konsumować mięso, jak również drewno.
Środki ostrożności
Niektórzy ludzie mogą być uczuleni na grzyby i inne rodzaje grzybów. Jeśli po spożyciu boczniaka ostrygowatego wystąpią objawy alergii pokarmowej, takie jak pokrzywka, obrzęk, nudności, wymioty lub skurcze, należy przerwać stosowanie leku i skontaktować się z lekarzem.
Dodatkowo boczniak ostrygowaty zawiera bardzo małą ilość arabitolu, rodzaju alkoholu cukrowego, który u niektórych osób może wywołać objawy żołądkowo-jelitowe. Jeśli okaże się, że jesteś wrażliwy na alkohole cukrowe lub stosujesz dietę o niskiej zawartości FODMAPs, najlepiej będzie ograniczyć spożycie boczniaków.
Grzybki zawierają również sporą ilość puryn, związków, które w organizmie rozkładane są na kwas moczowy. Wysoki poziom kwasu moczowego może nasilać objawy podagry, takie jak ból, obrzęk i zaczerwienienie stawów. Pomocne może być ograniczenie spożycia pokarmów zawierających purynę, jeśli masz historię podagry lub doświadczasz zaostrzenia objawów.
Wreszcie, jeśli zbierasz dzikie grzyby, zadbaj o ich prawidłową identyfikację. Istnieje wiele grzybów o podobnym wyglądzie, niektóre z nich mogą być nawet toksyczne. Zwróć szczególną uwagę na cechy fizyczne i zapach grzyba, aby zapewnić właściwą identyfikację boczniaka ostrygowatego.
Pomysły końcowe
- Grzyby ostrygowate są niskokaloryczne, ale zawierają dużą ilość białka, błonnika, niacyny i ryboflawiny oraz szereg innych mikroelementów.
- Badania na probówkach i zwierzętach wykazały, że boczniaki są bogate w przeciwutleniacze i mogą pomóc w zmniejszeniu stanów zapalnych i cholesterolu, jednocześnie poprawiając zdrowie mózgu i hamując wzrost raka.
- Mają łagodny smak i mogą być dodawane do dań bocznych, zup i sosów. Istnieje wiele innych pomysłów na kreatywne sposoby wykorzystania tego grzyba.
- Grzyby ostrygowate można znaleźć w większości sklepów spożywczych i na rynkach rolnych w postaci świeżej, suszonej lub nawet w puszce.
- Paruj je z innymi pokarmami bogatymi w składniki odżywcze w swojej diecie, aby zmaksymalizować potencjalne korzyści zdrowotne tych pysznych grzybów.