Gdy dorastałem, fasola i ryż były koniec miesiąca zszywki. Jak pieniądze się napięły, moja mama ubiła by zapiekankę z fasoli i ryżu, zdrowy, przyjazny dla budżetu wybór, który rozciągnął naszą spiżarnię trochę dłużej.
Nie, że koniecznie to doceniliśmy. „To pełnowartościowe białko!” Mama z dumą ogłosiłaby, gdy moja siostra i ja jęknęliśmy.
Ale mama miała rację – fasola i ryż to świetna kombinacja warta kolejnego spojrzenia.
Czerwona fasola jest klasycznym wyborem dla tej kombinacji, szczególnie w pikantnej kuchni kreolskiej. Czerwona fasola i ryż prawdopodobnie stały się popularnym combo ze względu na ich profil żywieniowy. Czerwona fasola kidney jest pełna białka, błonnika, witamin i minerałów. Just a 1/2- cup serving has 8 grams each of protein and fiber – all for about 100 calories, and close to no fat.
While beans and rice are a fantastic option for vegetarians, in Creole cuisine, the dish is flavored with a bit of meat, either sausage, ham or just the ham bone left over from a previous meal.
My version is quick and uses cubed ham to flavor the beans, along with some dried spices and herbs. I podczas gdy przepis jest prosty, smaki są zupełnie inne. Między szynką, chipotle chili proszek, kminek, tymianek i czosnek, ty dostajesz cały mnóstwo smak dla nie dużo wysiłku. I z Mardi Gras na nas, to wydaje się jak wielki czas na fasoli i ryżu, nawet jeśli nie jest to koniec miesiąca!
Food Network gwiazda Melissa d’Arabian jest ekspertem na zdrowe odżywianie na budżet. Ona jest autorem książki kucharskiej, „Supermarket Healthy.” melissadarabian.net
Czerwona fasola i ryż
Start do końca: 45 minut. Servings: 8.
Składniki
2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
1 żółta cebula, drobno posiekana
1 duża łodyga selera, posiekana
1 mała czerwona papryka, poszatkowana i posiekana
6 uncji gotowanej szynki, pokrojonej w kostkę (około 1 filiżanka)
3 ząbki czosnku, mielony lub wyciśnięty
½ łyżeczki chili chipotle w proszku
½ łyżeczki mielonego kminku
½ łyżeczki suszonego tymianku
¼ szklanki białego wytrawnego wina
3 szklanki niskosodowego bulionu z kurczaka
Dwie 15 -ounce puszki czerwonej fasoli kidney, odsączone i opłukane
3 filiżanki wody
2 filiżanki długoziarnistego białego ryżu
Sól koszerna
2 do 3 łyżeczek octu jabłkowego lub białego
Ziarnisty czarny pieprz
Świeża kolendra lub pietruszka, posiekana, do dekoracji
Directions
W dużym, ciężkim rondlu na średnim ogniu, podgrzej olej. Dodać cebulę, seler, czerwoną paprykę i szynkę i smażyć, aż warzywa zmiękną, a mięso zacznie nabierać złotego koloru, około 7 minut. Dodaj czosnek, chili w proszku, kminek i tymianek, a następnie gotuj przez dodatkowe 2 minuty.
Zwiększ ogień do średnio-wysokiej, a następnie dodaj wino i mieszaj, aby odgazować patelnię. Mieszaj, aż wino zacznie bulgotać i w większości odparuje, około 1 minuty. Dodaj bulion z kurczaka i fasolę kidney, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
W międzyczasie, w dużym rondlu na średnim ogniu, doprowadź wodę do wrzenia. Dodaj ryż i szczyptę soli, następnie przykryj i zmniejsz ogień, aby utrzymać na wolnym ogniu. Gotować przez 15 minut, lub do momentu, gdy woda zostanie wchłonięta, a ryż będzie puszysty.
Gdy fasola będzie gotowa, wymieszać w 2 łyżeczkach octu. Spróbować i doprawić solą, pieprzem i dodatkowym octem, jeśli potrzeba. Łyżeczką nałożyć ryż do miseczek, następnie dodać fasolę i świeżą kolendrę lub pietruszkę.
Informacje żywieniowe na porcję: 400 kalorii; 60 kalorii z tłuszczu (15 procent całkowitych kalorii); 6 g tłuszczu (1,5 g tłuszczów nasyconych; 0 g tłuszczów trans); 10 mg cholesterolu; 66 g węglowodanów; 9 g błonnika; 1 g cukru; 19 g białka; 590 mg sodu.
.