Podczas gdy zamki, katedry i języki są uznawane za mające wielkie znaczenie w kształtowaniu społecznego i ekonomicznego rozwoju regionów, jedzenie jest często pomijane. Tymczasem przepisy kulinarne wykorzystujące lokalne produkty są często charakterystyczne dla danego obszaru. Przekazywane od pokoleń, zapewniają ciągłość w obszarach, które przeszły wiele zmian fizycznych i społecznych.
W tej serii artykułów przyjrzymy się niektórym potrawom, które definiują różne regiony Hiszpanii. Od wilgotnego, górzystego Kraju Basków, po suche równiny Kastylii La Manchy, każdy region ma swoje charakterystyczne danie, które pokazuje wyjątkowość danego obszaru.
Pulpo a la Gallega
Zaczynamy w Galicji, w północno-zachodniej części Hiszpanii. Galicja położona jest na północ od Portugalii i posiada rozległe wybrzeże atlantyckie. Nie dziwi więc fakt, że owoce morza zajmują poczesne miejsce w kuchni galicyjskiej. Skorupiaki i tuńczyk empanadas (placki) są powszechne w tym regionie i często łączy się je w posiłkach z ziemniakami – najobfitszą rośliną uprawną w Galicji.
Daniem, które najbardziej kojarzy się z regionem, jest jednak Pulpo a la Gallega (Polbo a Feira w języku galicyjskim). Pulpo a la gallega jest prostym daniem, składającym się tylko z czterech składników: ośmiornicy, oliwy z oliwek, papryki i soli.
Przygotowanie Pulpo a la Gallega
Przy tak prostej liście składników, klucz do przyrządzenia doskonałego Pulpo a la gallega tkwi w przygotowaniu. Ośmiornica jest gotowana w miedzianym garnku, przy czym macki są najpierw zanurzane w wodzie, aby się lekko zwinęły.
Ośmiornicę gotuje się przez około dwadzieścia minut, a następnie odstawia na kolejne dwadzieścia minut z dala od ognia. Między momentem, w którym ośmiornica jest wystarczająco ugotowana, a momentem, w którym staje się gumowata, jest bardzo krótki okres czasu – perfekcyjna ocena tego okresu jest główną umiejętnością w przygotowywaniu pulpo a la gallega.
Po okresie odpoczynku macki oddziela się od głowy i kroi na kawałki za pomocą nożyczek. Macki polewa się oliwą z oliwek i posypuje gruboziarnistą solą i papryką.
Serwowanie
Pulpo a la gallega podaje się tradycyjnie na drewnianych talerzach z chlebem lub gotowanymi ziemniakami. Miejscowy zwyczaj nakazuje, aby towarzyszyło mu czerwone wino, a nie woda.
Pulpo a la gallega można znaleźć w całej Hiszpanii, ale najlepsze jest nadal w Galicji. Nieco zaskakujące jest to, że region Lugo ma najlepszą reputację tego dania, pomimo stosunkowo niewielkiej linii brzegowej.
Danie nie jest zbyt skomplikowane, ale kluczem jest gotowanie ośmiornicy do perfekcji. Zapomnij o gumowatych rzeczach, które mogłeś zjeść w przeszłości, pulpo a la gallega to najlepszy sposób podawania ośmiornicy, na jaki natrafiliśmy. To danie jest przepysznie smaczne.
Jeśli chcesz spróbować pulpo a la gallega w Galicji, zarezerwuj nasze wakacje rowerowe na Camino de Santiago w tym regionie.