Nazwa jest grą z tureckim daniem „İmam bayıldı”, które jest nadziewanym bakłażanem.
Oryginalny przepis na ratatouille miał warzywa smażone przed pieczeniem. Od co najmniej 1976 roku, niektórzy francuscy szefowie kuchni przygotowali warzywa ratatouille w cienkie plasterki zamiast tradycyjnego rough-cut. Michel Guérard, w swojej książce założycielskiej cuisine minceur (1976), odtworzył lżejsze wersje tradycyjnych potraw nouvelle cuisine. Jego przepis, Confit bayaldi, różnił się od ratatouille nie smażąc warzywa, usuwając paprykę i dodając mushrooms.
Amerykańska gwiazda kuchni Thomas Keller po raz pierwszy napisał o danie nazwał „byaldi” w jego 1999 książki kucharskiej, The French Laundry Cookbook. Wariacja Kellera z Guérard’s dodał dwa sosy: pomidorowy i paprykowy sos na dole (pipérade), a vinaigrette na górze. Był konsultantem kulinarnym w filmie Pixara Ratatouille, pozwalając jego producentowi, Bradowi Lewisowi, odbyć dwudniowy staż w kuchni jego restauracji, The French Laundry. Lewis zapytał Kellera, jak ugotowałby ratatouille, gdyby najsłynniejszy krytyk kulinarny na świecie miał odwiedzić jego restaurację. Keller zdecydował, że zrobi ratatouille w formie confit byaldi, i fan warzyw rundy accordion-style z palette knife.
.