Grzyby koralowe są leśnym przysmakiem. Przyjdź razem z nami na naszą grzybową przygodę, gdzie zbieram je po raz pierwszy i sprawdź niektóre z tych pysznych przepisów na grzyby koralowe: Zupa w stylu azjatyckim z grzybów koralowych i kostek jajka, konserwowane grzyby koralowe i sautéed grzyby koralowe. (Przejdź do przepisów.)
Znowu dostałem telefon. To był Alex, mój przyjaciel grzybiarz. Wanna come and pick some coral mushrooms with me?
What in the heck are these?
I’d never heard of them – have you?
My curiosity was piqueded. Musiałem zobaczyć, o co chodzi z tymi nowymi (dla mnie) grzybami. Wyobraziłem sobie duże, mrugające mózgiem kawałki koralowca. I donned moje ratty stare leśne ubrania scrounging i ruszyliśmy headed off.
Grzyby koralowe rosną na martwych kłód drzew liściastych (topoli w naszej okolicy). Wysypują się one wiosną i wczesnym latem na kłodach ukrytych głęboko w zacienionych miejscach; zwykle daleko w zarośniętych obszarach, co wymaga wielu schylania się i skradania oraz łapania włosów w peruki, aby się do nich dostać. To jest przygoda.
Uwielbiam tego rodzaju przygody.
Alex, rozgląda się za możliwym miejscem
hmmm, może są tu jakieś
tak, widzę martwą kłodę, na której mogą być jakieś – za mną
Te śmieszne małe koralowe grzybki w niczym nie przypominają mózgów, które sobie wyobrażałem; Zamiast tego są jak delikatnie rozgałęzione kępy maleńkich gałązek koralowca, zbite razem jak morskie gąbki. Przeszłabym obok nich milion razy i nigdy nie pomyślałabym, że mogą być jadalne.
Znalazłam kilka!
Odmiana, którą znaleźliśmy, nazywa się Crown Tipped Coral Mushrooms, ponieważ końcówki każdej małej gałązki mają malutkie wypustki, wyglądające jak małe korony.
I nawet znaleźliśmy dwa grzyby naprawdę specjalnej odmiany grzyba koralowego – hericium – znanego jako prawdziwy przysmak. Oczywiście, byliśmy tak podekscytowani, że rzuciliśmy się na nie i zapomnieliśmy zrobić zdjęcie, dopóki nie znalazły się w wiadrze.
nasz łup – garść grzybów koralowych i dwa duże białe hericium – te naprawdę wyglądają jak kawałki korala
Nie znam się zbytnio na grzybach i zawsze ufam wiedzy mojej przyjaciółki znawczyni grzybów. Ona wiedziała o tych grzybach i zbierała je już wcześniej. Po sprawdzeniu ich w jej wielkiej książce o grzybach, przeczytałyśmy, że grzyby koralowe nie mają żadnych trujących odpowiedników, więc poczułam się dość pewnie w ich rozpoznawaniu i jestem podekscytowana, że sprawdzę je również w lesie wokół naszego miejsca.
Hericium jest dużym, białym, śmiesznie wyglądającym grzybem, który naprawdę przypomina koralowca i jest uważany za pyszny przysmak, smakujący słabo owocami morza. Rzeczywiście, był niesamowity. Smażyłem je w maśle z szalotką i świeżym tymiankiem i rozdawaliśmy je jak klejnoty na wierzchu miski zupy kremowej. I imagine it would be lovely on top of an omelet or as a garish on a pasta dish or even just on toast.
To collect the coral mushrooms we snipped them off with scissors, leaving the base still attached to the logs where we could.
Czyszczenie grzybów koralowych jest trochę kłopotliwe – upewnij się, że usunąłeś wszystkie kawałki leśnych śmieci i odciąłeś twarde dno, które może mieć jeszcze kawałki mchu lub kłody.
Daj im kilka machnięć w czystej wodzie, aby wypłukać wszystkie piaszczyste kawałki, a następnie połóż je na ręczniku, aby wyschły, delikatnie pocierając je od góry, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. The hericiums wymagają szczególnej uwagi, aby usunąć piaszczyste kawałki, które mogą utknąć w ich kudłatych gałęziach. Szczotka do grzybów lub miękka szczoteczka do zębów są pomocne.
hericium naprawdę wygląda jak kawałek delikatnego korala, a smakuje słodko i pysznie, słabo jak krab
Po ich oczyszczeniu byłem podekscytowany próbą wymyślenia kilku przepisów na grzyby koralowe. To był zabawny i pyszny eksperyment.
Kilka smacznych przepisów na grzyby koralowe
Zupa w stylu azjatyckim była absolutnym zwycięzcą w naszym domu. Chciałam pokazać fajne kształty grzybów, więc zachowałam je w całości i dodałam w ostatniej chwili – ich gotowanie naprawdę nie zajmuje dużo czasu. Ta fantastyczna zupa może być zrobiona z jakimikolwiek innymi grzybami, które masz (zdaję sobie sprawę, że grzyby koralowe są trudnym do znalezienia przysmakiem). Ty mogłeś nawet kroić miarowe stare pieczarki bardzo cienko i pływać one w polewce. To jest pikantny czysty rosół ćwiartkowany z lśniącymi czarnymi ryżowymi kulkami (ty możesz zastąpić brązowy ryż łatwo), kostkami delikatnego jajka, i pops jasnej zielonej cebuli. Fantastycznie delikatny i aromatyczny.
Nie mogłam zużyć wszystkich zebranych przez nas korali, więc chciałam zachować niektóre z tych wyjątkowych grzybów do wykorzystania w przyszłości. Zakonserwowałem je w łagodnej zalewie – wystarczająco mocnej, aby podnieść pH do poziomu bezpiecznego dla konserw, ale nie tak kwaśnej, aby grzyby stały się piklami. Chciałam, aby była ona na tyle łagodna, że będę mogła wykorzystać grzyby w późniejszych przepisach (np. przyrządzając ponownie pyszną zupę), a także poeksperymentować z nowymi pomysłami. Byłyby też świetnym dodatkiem do wszelkiego rodzaju dań.
Potem z tymi dwoma pięknymi hericium, po prostu je oczyściłam, posiekałam i szybko podsmażyłam na maśle z szalotką i świeżym tymiankiem.
Jego smak jest delikatny, w połowie drogi między świeżym grzybem a słodkim mięsem kraba – wspaniała mała ozdoba na wierzchu lekkiej zupy krem, lub makaronu, lub tostu, lub omletu. Gdybyś miał większą ilość, same w sobie stanowiłyby piękne grzybowe danie, ale ponieważ mieliśmy tylko te dwa hericium, ugotowałem je delikatnie i delektowaliśmy się nimi jako przystawką.
podsmażone grzyby koralowe hericium stanowiły pyszną przystawkę na wierzchu delikatnej zupy krem z groszku i sałaty
To był dzień poszukiwania skarbów – piękna leśna przygoda.
Sprawdź niektóre z naszych innych podróży na grzyby:
The Mighty Mushroom Hunters (and Some Giant Puffball Recipes)
Morell Mushroom Picking at the Cabin
More Mushroom Hunting: Wild Rice and Morel Mushroom Soup
Mushroom Hunting: Pasta with Morel Mushrooms in a Delicate Cream Sauce
* * * * *
Kitchen Frau Notes: Użyj resztek ugotowanego czarnego ryżu lub brązowego ryżu, lub ugotuj kilka specjalnie do zupy. Wsypać ¼ szklanki czarnego ryżu + ½ szklanki wody do małego rondelka. Doprowadzić do wrzenia, zamieszać, następnie zmniejszyć ogień do niskiego, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 25 minut (40 minut w przypadku brązowego ryżu). Czarny ryż z czasem wydzieli swój kolor do zupy i jeśli odgrzejesz resztki następnego dnia, bulion ściemnieje, a kostki jajka zrobią się fioletowe od koloru ryżu (nieszkodliwe), więc jeśli wolisz, by kostki jajka pozostały jasnożółte, proponuję dodać ugotowany czarny ryż do zupy tuż przed podaniem. Jeśli użyjesz brązowego ryżu, tak się nie stanie, ale oszałamiający kolor czarnego ryżu stanowi piękny kontrast w zupie.
Użyj do tej zupy aromatycznego domowego bulionu z kurczaka lub dobrej jakości koncentratu (ja lubię koncentrat pasty Better Than Bouillon).
Koralowe grzyby & Zupa z kostek jaj
- 6 filiżanek (1,5 l) aromatycznego rosołu z kurczaka, domowej roboty lub z dobrej jakości koncentratu
- 1-calowy (2.5cm) kawałek imbiru, obrany
- 1 łyżka stołowa sosu rybnego
- 1 łyżka stołowa sosu sojowego tamari
- ¼ łyżeczki ostrego sosu paprykowego sriracha
- 1 łyżeczka masła
- 4 duże jajka
- ¼ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1 filiżanka (lub duża garść) grzybów koralowych, przyciętych i umytych, lub zastąpić innymi dzikimi grzybami lub cienko pokrojonymi pieczarkami, lub użyć odsączonych grzybów koralowych, które zakonserwowałeś według przepisu poniżej
- 1 pęczek zielonej cebuli/kalarepek (6 do 8 cebul)
- ¾ szklanki (180ml) ugotowanego czarnego ryżu* patrz uwagi powyżej (lub resztki brązowego ryżu)
- 2 łyżeczki oleju sezamowego
Wlej wywar z kurczaka do dużego rondla. Cienko pokrój obrany imbir, ułóż plasterki w stos i pokrój je w drobno posiekane plasterki. Dodać kawałki imbiru, sos rybny, tamari i srirachę do wywaru z kurczaka i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień, przykryć rondel i gotować wywar przez 10 minut.
Podczas gdy wywar się gotuje, roztopić masło w 9-calowej patelni z powłoką antyadhezyjną na średnim ogniu. Ubij jajka z solą i gałką muszkatołową i wlej na patelnię. Pozwól jajkom gotować się bez mieszania, aż spód będzie gotowy, ale nie przyrumieniony. Ostrożnie odwróć placek, aby usmażyć go z drugiej strony (ale nie pozwól, aby zbrązowiał) lub, jeśli twoja patelnia nadaje się do piekarnika, możesz usmażyć wierzch, umieszczając patelnię w piekarniku pod rozgrzanym brojlerem na minutę lub dwie – tylko do czasu, aż wierzch będzie gotowy. Przełóż placek na deskę do krojenia i pokrój go na kwadraty o boku 1 cm (½ cala). Odłóż je na bok.
Do gotującego się wywaru dodaj grzyby koralowe i zieloną cebulę. Doprowadzić zupę do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 1 minutę. Wymieszać z kostkami jaj, ugotowanym czarnym ryżem i olejem sezamowym. Zdejmij zupę z ognia i podawaj natychmiast.
Podawaj 4 (lub 6 jako lekkie pierwsze danie).
* * * * *
Konserwowane lekko marynowane grzyby koralowe
Zachowaj te delikatne grzyby do użycia w zupach i przepisach.
- 4 filiżanki (300gms) grzybów koralowych (lekko zapakowanych), oczyszczonych
- 1 filiżanka (240ml) wody
- ¼ filiżanki (60ml) białego octu
- ½ łyżeczki drobnej soli morskiej
- 2 ząbki czosnku, obrane i lekko zmiażdżone
- 2 świeże gałązki tymianku
- 12 całych ziaren pieprzu
- 2 półkoronowe (250ml) słoiki
Przed rozpoczęciem, upewnij się, że grzyby koralowe są dobrze oczyszczone: opłucz i przepłucz je kilka razy w zmianach czystej wody, aby wydostać małe kawałki leśnych resztek złapane między żyłkami. Następnie dobrze je odsącz i połóż w pojedynczej warstwie na czystym ręczniku do naczyń i przykryj drugim ręcznikiem do naczyń. Delikatnie docisnąć, aby usunąć nadmiar wody. Aby upewnić się, że są naprawdę suche, rozłóż grzyby na innym suchym ręczniku i zwiń je, a następnie pozostaw w lodówce na godzinę lub tak, aby wchłonęły wilgoć w ręcznik.
Sterylizuj słoiki do konserw przez gotowanie ich, przykrytych wodą, przez 5 minut. Podgrzej metalowe pokrywki w gotującej się wodzie.
W małym rondelku podgrzej wodę, ocet i sól do wrzenia. Dodaj grzyby koralowe i doprowadź solankę do wrzenia. Grzyby znacznie się skurczą. Zdejmij rondel z ognia.
Wyjmij gorące słoiki z wrzącej wody, osusz je, a na dno każdego włóż 1 ząbek czosnku, 6 ziaren pieprzu i gałązkę świeżego tymianku.
Wyciągnij gorące grzyby z solanki za pomocą łyżki cedzakowej i rozdziel je równomiernie pomiędzy dwa słoiki. Pozostałą solanką zalej grzyby w słoikach, aż będą wypełnione do ½ cala od góry. Wytrzyj brzegi słoików do czysta, załóż metalowe pokrywki zatrzaskowe i opaski na śruby, uszczelniając je tylko palcem ciasno.
Rozłóż czystą ściereczkę do dużego rondla, który jest co najmniej 2 cale wyższy niż słoiki. Włóż słoiki do rondla, nie dotykając się wzajemnie, na wierzchu ściereczki (aby nie odbijały się od niej podczas wrzenia wody). Napełnij garnek gorącą wodą, aby przykryć słoiki.
Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz nieco temperaturę, aby utrzymać wodę w średnim stanie wrzenia. Przykryj garnek i pozwól słoikom gotować się przez 10 minut. Wyjmij je na ręcznik do naczyń na blacie, aby ostygły. Gdy już ostygną i widać, że pokrywki przyssały się do słoików (powinieneś słyszeć dźwięk, gdy się uszczelniały, a pokrywka nie powinna być odchylona do góry), słoiki można przechowywać w chłodnym miejscu do 1 roku. Jeśli słoik nie uszczelni się, przechowuj go w lodówce i użyj w ciągu 2 tygodni.
Używaj jako dekoracji lub w zupach, gulaszach lub stir fry (dodając pod koniec czasu gotowania).
Przygotowuje 2 półpintki.
* * * * *
Sautéed Hericium Coral Mushrooms for Soup Garnish or Omelets
- 2 łyżki stołowe masła
- 1 szalotka, posiekana
- liście z 1 gałązki tymianku
- 1 filiżanka (duża garść) oczyszczonych i grubo posiekanych grzybów hericium coral
- szczypta soli
Upewnij się, że grzyby hericium coral są dobrze oczyszczone i opłukane.
Roztop masło na patelni na średnim ogniu. Dodaj szalotkę i liście tymianku i gotuj przez 2 do 3 minut, aż zmiękną. Dodaj posiekane grzyby koralowe i sól, i gotuj przez kolejne 2 do 3 minut, tylko do momentu, aż grzyby zmiękną.
Podawać jako przystawkę na wierzchu zup kremów (smak grzybów/seafoodów uzupełnia wiele odmian zup kremów), na tostach, omletach, makaronach lub jajecznicy
Podawać 4 jako przystawkę.
Guten Appetit!
Chcesz otrzymywać nowe przepisy Kitchen Frau bezpośrednio na swój e-mail? Zapisz się tutaj, a otrzymasz poręczną i użyteczną wskazówkę kuchenną wraz z każdym przepisem. (Bez spamu.)
Jeśli podobają Ci się moje przepisy, śledź mnie na Instagramie, Pintereście, Twitterze i Facebooku. Zrobisz mi dzień!