Gdy decydujesz, jaki rodzaj ryby chcesz przygotować na obiad, istnieje tak wiele zmiennych, od tego, czy ryba jest zrównoważona, jakie są jej poziomy rtęci i czy dostarcza kwasów tłuszczowych Omega-3. Nie wspominając już o tym, czy ryba dobrze smakuje i czy łatwo ją przyrządzić? Ryba sobolowa jest zwycięzcą we wszystkich tych kategoriach.
Co to jest ryba sobolowa?
Wieloryb, znany również jako czarny dorsz, żyje na dnie oceanu i został znaleziony na głębokości większej niż mila pod powierzchnią. Skóra ryby sobolowej jest szara jak węgiel drzewny, a sama ryba nie wygląda na wiele, ale ten żyjący na dużych głębokościach drapieżnik jest jak diamentowy pierścień w zwykłym brązowym opakowaniu.
Inny przydomek ryby sobolowej to „ryba maślana”, a powód jest prosty: Niewiele ryb jest tak jedwabiście bogatych w tłuszcze omega-3 jak ryby sobole.
Ryby sobole żyją tylko w północnym Pacyfiku, a większość z nich jest łowiona w Morzu Beringa. Na szczęście jest ich dużo, a ponieważ smak, wygląd i tekstura sobola są podobne do chilijskiego okonia morskiego, soból jest ekologicznie lepszym wyborem niż okoń morski, który jest zagrożony w niektórych łowiskach.
W kuchni, sobole oferują uderzający wygląd yin-yang-kremowo-białe mięso zestawione z czarną skórą.
Wieloryb jest uważany za rybę zrównoważoną, a jego zawartość rtęci jest uważana za umiarkowaną, co oznacza, że dorośli mogą jeść cztery lub więcej porcji tygodniowo, a dzieci dwie porcje tygodniowo.
Jak używać sobola
Wieloryb jest wszechstronny, a jego wysoka zawartość tłuszczu sprawia, że jest wyrozumiały dla początkującego kucharza, ponieważ tłuszcz działa jak bufor przeciwko przegotowaniu. Jego zawartość tłuszczu czyni go również doskonałym kandydatem do wędzenia.
Uwaga, ta ryba ma duże ości szpilkowe, które są zakrzywionymi małymi kośćmi, które biegną wzdłuż linii środkowej ryby. Należy je usunąć, zanim przejdziesz do dalszych przygotowań. Zrób to za pomocą szczypiec z igłą.
Jako Sushi lub Crudo: Czy lubisz tłustego tuńczyka toro lub brzuch łososia w restauracjach sushi? W takim razie pokochasz sablefish na surowo. Jest to również luksusowe ubrany na stole z odrobiną cytryny Meyer i soli morskiej. Nie używaj sablefish do ceviche, jednak, że danie idzie najlepiej z chudego fish.
On the Grill: Ponownie, tłuszcz jest wybawcą tutaj. Pozwala klepać filet sable na gorącym grillu bez obawy zbytnio o to, że zamieni się w szarpaninę rybną, jeśli spojrzeć na zbyt długo. Ale jego delikatna tekstura oznacza, że powinieneś użyć klatki lub przynajmniej mieć grill dobrze naoliwiony.
Pan-Roasted: Tylko proste saute pozwala delektować się głębią sablefish, który oferuje bogatsze mouthfeel i dłuższe wykończenie niż chuda ryba does.
Confit: Kłusować sablefish powoli w oliwie z oliwek lub jakiegoś innego rodzaju oleju. Myślisz, że lubisz powolne, olejowane tuńczyki? Następnie będziesz kochać to samo leczenie z sablefish.
Wędzony Sablefish
Sablefish jest doskonałym kandydatem do wędzenia, ponieważ jego zawartość tłuszczu pomaga zapobiec wysychaniu. Wędzony sobol, jak jest znany, jest podstawą żydowskich delikatesów, gdzie jest sprzedawany, w plasterkach, jako dodatek do bajgli, obok wędzonego jesiotra i wędzonej siei.
Na północnym zachodzie Pacyfiku nazywa się go wędzonym czarnym dorszem.
Jak to smakuje?
Sablefish ma bogaty, maślany smak i gładką, jedwabistą teksturę. Jest bardziej tłusty niż dorsz pacyficzny i halibut, z bardziej luksusowym odczuciem w ustach, ale łagodniejszy niż łosoś i tuńczyk.
Przepisy na rybę sobolową
Możesz zastąpić rybę sobolową w tych przepisach:
- Tuna Sashimi with Daikon and Ginger
- Pan-Fried Salmon with Tangy Thai Sauce
- Grilled Honey Mustard Sea Bass
Gdzie kupić sablefish
Jeśli mieszkasz na zachodnim wybrzeżu, zwłaszcza w Pacific Northwest, zwykle możesz znaleźć świeże sablefish w supermarketach i na rynkach rybnych od początku marca do połowy listopada. Gdzie indziej jest on dostępny w postaci mrożonej. Świeże i mrożone sobole są również dostępne online u wielu sprzedawców detalicznych.
A jeśli mieszkasz w pobliżu żydowskich delikatesów, możesz tam znaleźć wersję wędzoną. Podobnie, możesz zamówić wędzoną wersję online. A żeby naprawdę oddać jej sprawiedliwość, kup do niej dobre bajgle.
Odżywianie i korzyści
Stu-gramowa porcja sobola, czyli około 3,5 uncji, dostarcza 195 kalorii, 13 gramów białka i 15 gramów tłuszczu.
.