Co to jest piwo nitro?

Teraz jednak, kilka amerykańskich piw azotowych (lub nitro) jest szeroko dostępnych po raz pierwszy, głównie dzięki ostatnim wydaniom z największego browaru rzemieślniczego w kraju. The Boston Beer Co. wydała trzy Samuel Adams nitro piwa w zeszłym miesiącu: pszeniczne ale, India pale ale i stout.

Jest istny podręcznik za skutki na piwo azotu kontra dwutlenek węgla, bardziej powszechnie stosowane gazu do karbonizacji. Wersja CliffsNotes jest taka, że azot daje gładszy smak i teksturę niż CO2, a także efekt kaskadowy dla nagazowania – bąbelki wydają się opadać, a nie wznosić. Wiele z tego ma związek z tym, jak azot reaguje, gdy rozpuszcza się w wodzie (krótka wersja: nie reaguje, co oznacza, że jego efekty są znacznie bardziej zauważalne, a jednym z nich jest trwalsza piana). Ponadto, bąbelki w większości piw nitro są w rzeczywistości około 70 procent azotu i 30 procent CO2.

Reklama

Tak jak zmienia nalewanie i wygląd piwa, azot również niezaprzeczalnie sprawia, że smakuje ono bardziej gładko i często pełniej, nadając niemal mleczno-jakąś teksturę odległą o eony od pstryknięcia, trzasku i popu odczucia CO2.

Szersze wykorzystanie azotu w piwie rozpoczęło się w późnych latach 50-tych, kiedy zespół w Guinness prowadzony przez matematyka Michaela Ash opracował system nalewania, który mógł produkować i łatwo odtworzyć doskonały kufel lanego piwa – w tym przypadku stout Guinnessa. Kluczowym przełomem technicznym” dokonanym przez zespół Asha było zastosowanie azotu, jak podaje Bill Yenne w książce „Guinness: The 250-Year Quest for the Perfect Pint.

Introduced in limited release in summer of 1959, to coincide with the 200th anniversary of the signing of the brewery’s Dublin lease, the Guinness pouring system spread throughout the British Isles and Ireland, and then the world, during the following decade.

Whether or not nitro beers are better than their CO2 counterparts, or vice versa, is in the palate of the beholder. Piwa z pewnością będą miały inne odczucia. Jedynym sposobem na odkrycie, czy rzeczywiście smakują inaczej, jest spróbowanie kilku z nich (ciężka praca, to) – poza Guinnessem, Samem Adamsem i garstką innych, piwa nitro są znacznie trudniejsze do znalezienia niż odmiany CO2.

Przypadek w punkcie: Left Hand Brewing Co., z Longmont w Kolorado, jeden z pionierów amerykańskich piw nitro, był gospodarzem drugiego dorocznego Nitro Fest w listopadzie 2015 r., największego zgromadzenia tego rodzaju w USA. Pojawiła się na nim jednorazowa oferta od wielkich nazwisk, takich jak Dogfish Head, które nasyciło azotem swoje cudowne 90 Minute IPA, oraz limitowane wydania z innych browarów.

Inni wielcy gracze, w tym Stone i New Belgium, również produkowali piwa nitro, choć zwykle w podobnie małych ilościach i nieregularnie. W tej chwili Guinness wciąż dominuje w niszy nitro. To wszystko może się drastycznie zmienić w 2016 roku, dzięki rolloutowi Samuela Adamsa.

W międzyczasie, oto kilka szeroko dostępnych piw nitro, aby dać ci skok na trend.

Guinness Nitro IPA
Browar Guinness, Dublin, Irlandia
Guinness jest najlepiej znany ze swojego nieprzezroczystego, lekko słodkiego, łagodnie gorzkiego stouta. W zasadzie jest on niemal wszechobecny wszędzie tam, gdzie sprzedaje się piwo. Kiedy więc pod koniec 2015 roku browar wypuścił na rynek India pale ale, wywołał poruszenie. Nitro IPA jest po (bardzo) łagodniejszej stronie tego popularnego stylu, z najbardziej wyraźną goryczką pojawiającą się na finiszu. Ma nieco poniżej 6 procent alkoholu objętościowo i jest przewidywalnie gładkie, co w dużej mierze zawdzięcza azotowi. (Pełne ujawnienie: próbowałem kilku innych mniejszych ofert Guinnessa podczas wycieczki do Dublina, za którą zapłaciła firma Diageo, matka browaru.)

Left Hand Nitro Milk Stout
Left Hand Brewing Co., Longmont, Colorado
Browar pracuje z azotem od lat 2000, choć tak naprawdę zrobił pionierski krok na scenę komercyjną wraz z debiutem Nitro Milk Stout w butelkach we wrześniu 2011. Azot wydaje się idealnie pasować do tego stylu, sprawiając, że kremowe, bogatsze piwo staje się jeszcze bardziej kremowe. W nosie czuć prażone orzechy, a finisz jest zaskakująco cienki – w sensie smakuje świetnie, mniej wypełnia – biorąc pod uwagę ogólną grubość. Sześć procent ABV, solidne ciemne piwo.

Left Hand Hard Wired Nitro
Left Hand Brewing Co., Longmont, Colorado
Wspaniale gładkie, naprawdę dobrze zbalansowane piwo. Czysto się nalewa, aromat kawy ustępuje miejsca bardziej cukrowemu smakowi karmelu, a finisz jest trwały – toffi, kawa, karmel, karmelizowany cukier, wszystko. Wszystko to jednak ładnie się komponuje, nie przytłaczając niczego innego. Oficjalnie to porter kawowy, ma 6 procent ABV.

Samuel Adams Nitro White Ale
Boston Beer Co., Boston, Massachusetts
W aromacie dominuje wytrawna pikantność, a w całym smaku wyczuwalna jest cytrynowo-pomarańczowa nuta. Cienkie (znowu w dobrym tego słowa znaczeniu), z czystym finiszem, który nie jest często spotykany w piwach pszenicznych. Nie jest też wcale gorzkie, a zawartość alkoholu w piwie wynosi 5,5%. Very sippable.

Samuel Adams Nitro IPA
Boston Beer Co., Boston, Massachusetts
Wszystko to kwiatowa chmielowość w nosie, z miłym, łagodnym smakiem, spowodowanym (jak sądzimy) mniej azotem niż właściwą równowagą składników, w tym sześciu użytych odmian chmielu. I choć zawartość alkoholu w piwie wynosi 7,5%, to nie jest on tak wyczuwalny jak w innych, mocniejszych amerykańskich IPA. Hoppy, ale nie bomba chmielowa, jeśli to ma sens.

Samuel Adams Nitro Coffee Stout
Boston Beer Co., Boston, Massachusetts
Like Left Hand’s milk stout i coffee porter, Sam Adams’ coffee stout wydaje się stworzony do nitro, co tylko podkreśla czekoladową aksamitność. W aromacie i smaku czuć palone ziarna kawy, ale nie jest on przytłaczający. W zasadzie pije się to piwo jak każdy inny dobrze zrobiony stout. Bez względu na to, że jego charakterystyczny składnik kojarzy się ze śniadaniem, my postrzegamy tę nową ofertę jako doskonały wieczorny kieliszek.

Tom Acitelli jest autorem książki The Audacity of Hops: The History of America’s Craft Beer Revolution i nowej historii wina American Wine: A Coming-of-Age Story.

.