Migdałowe tofu jest powszechnym i popularnym chińskim deserem w gorące lato. Można go uznać za chińską wersję panna cotta. Jednak chińskie migdałowe tofu jest zdrowsze, ponieważ nie zawiera ciężkiej śmietany. Migdałowe tofu po chińsku to 杏仁豆腐 (xing ren tou fu). Jest to popularny deser w wielu prowincjach, zwłaszcza w Hongkongu i Pekinie. Jest on również określany jako galaretka migdałowa Przepis różni się nieznacznie w zależności od miejsca w Chinach.
Jedną z ciekawostek jest fakt, że migdałowe tofu nie jest zrobione ze zwykłego migdała, ale ze słodkich pestek moreli (które są nazywane „南杏仁” lub „甜杏仁” w języku chińskim). Migdałowe tofu jest idealnym deserem na lato, ponieważ jest super korzystne dla płuc. Jest również powszechnie uwielbiane ze względu na rozpływającą się w ustach konsystencję. Pestki moreli są lekko trujące, zwłaszcza gorzkie pestki moreli. Więc tylko ostrożność: nie jedz surowych gorzkich pestek moreli zbyt dużo za każdym razem.
O koagulatorze
Tradycyjne migdałowe tofu wykorzystujące agar agar jako koagulator. Agar agar ma kilka różnych smaków od zwykłego koagulatora deserowego – żelatyny.
- tekstura, agar agar może tworzyć kruchą teksturę, ale nie tylko gładką. Jednak deser z żelatyną ma tylko gładką teksturę zarówno wewnątrz jak i na zewnątrz. Dla lepszego zrozumienia, agar agar deser może tworzyć kruchy przekrój, nie bardzo gładkie i z niektórych wspina.
- różna temperatura topnienia i temperatura krzepnięcia. Żelatyna powinna być mieszana w mieszaninie około (50 do 70 stopni C), natomiast agar agar powinien być gotowany w gorącej wrzącej wodzie.
Cook’s Note
Agar agar musi być najpierw ugotowany w gorącej wrzącej wodzie, ponieważ ma wysoką temperaturę topnienia. Cukier należy dodać po roztopieniu agaru, ponieważ wpływa on na topnienie.
W porównaniu z żelatyną, agar agar ma niewiarygodnie silną zdolność ujędrniania, więc nie używaj go zbyt dużo. Idealny stosunek wagowy powinien wynosić około 1:18 lub 1:20. Jeśli doda się zbyt dużo agaru agarowego, deser może być dość twardy i stracić piękną konsystencję. Ja tym razem używam około 5 szklanek płynu i 6g pasków agaru, dzięki czemu uzyskuję bardzo delikatną konsystencję. Agar jest dość trudny do odmierzenia ze względu na kształt, więc sprytnym sposobem na odmierzenie jest odmierzenie wody. Zawiń paski agaru w małe pęczki, a następnie umieść je w wodzie. Zobacz, jak delikatny jest to deser. Aby uczynić go przyjaznym dla wegan, możesz zastąpić mleko mlekiem sojowym.
Jak podawać
Serwowanie jest zawsze najlepszą częścią letniego deseru. Przedstawiam kilka powszechnie stosowanych sposobów podawania i proszę śmiało znaleźć swój własny wariant.
- Podawaj z syropem osmanthus. Jest to najbardziej tradycyjny sposób i najbardziej uroczy! Gorąco polecam spróbowanie tego raz, ponieważ jest to najlepsze połączenie.
- Podawać z owocami. Zalecam dodawanie owoców z puszki i świeżych owoców razem.
- Podawaj z proszkiem matcha lub tostowanymi orzechami.
-
Mleko z pestek słodkiej moreli | Namoczyć pestki słodkiej moreli w czystej wodzie przez noc. Pamiętaj, aby umieścić je w lodówce. Przełóż namoczone pestki moreli do blendera, a następnie dodaj 2 szklanki wody. Dobrze wymieszaj. Odcedź, aby uzyskać mleko. Nie wyrzucaj miąższu, wysusz go na słońcu i użyj w ciasteczkach.
-
Moczenie agaru| Namocz paski agaru w zimnej wodzie przez 1 godzinę. Jeśli używasz agaru w proszku, nie ma potrzeby namaczania ich. Wystarczy postępować zgodnie z następnym krokiem.
-
Gotowanie agaru| W małym garnku dodać 1 szklankę wody i namoczony agar, podgrzewając do wrzenia, aż paski agaru będą prawie rozpuszczone! Może to zająć więcej niż 10 minut, należy być cierpliwym.
-
Mieszanka łącząca | Dodaj cukier i mleko morelowe, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5-8 minut. Wyłączyć ogień i wlać mleko. Dobrze wymieszać.
-
Odcedzanie | Jeszcze raz odcedzić mieszaninę. Agar jest dość trudny do całkowitego rozpuszczenia, upewnij się, że został usunięty. Możesz użyć pojemnika na budyń, miski lub dużego pojemnika. Odstawić do schłodzenia. Deser może być ujędrniony w temperaturze pokojowej, gdy temperatura płynu spadnie do 40 stopni C. Następnie podawać bezpośrednio lub schłodzić przed podaniem.
Przygotowuję 4 małe miseczki i 1 duży prostokątny pojemnik. W sumie 8 porcji.
Chińskie tofu migdałowe z wykorzystaniem słodkich pestek moreli, agar agar i mleko, tworząc super delikatny deser na lato.
- 1/2cupsweet apricot Kernel, wstępnie namoczone w poprzednim dniu w lodówce
- 2cupswater for apricot seed milk
- 2cupsmilk
- 6-7gagar agar, ja tym razem używam pasków, Uwaga 1
- 1cupwater, for cooking the agar
- 1/4cupcrystal sugar , can create a very faint sweetness, or more if needed (adjust based on how the dessert is served)
- 1tbsp. syrop z osmanthusa
- 1cuphot water
-
Mleko z pestek moreli | Namocz słodkie pestki moreli czystą wodą przez noc. Pamiętaj, aby umieścić je w lodówce. Przełóż namoczone pestki moreli do blendera, a następnie dodaj 2 szklanki wody. Dobrze wymieszaj. Odcedź, aby uzyskać mleko. Nie wyrzucaj miąższu, wysusz go na słońcu i użyj do ciasteczek.
-
Moczenie agaru| Namocz paski agaru w zimnej wodzie przez 1 godzinę.
-
Gotowanie agaru| W małym garnku, dodaj 1 szklankę wody i namoczony agar, podgrzewając do wrzenia, aż paski agaru będą prawie rozpuszczone! Może to zająć więcej niż 10 minut, bądź cierpliwy.
-
Mieszanka łączona | Dodaj cukier i mleko z pestek moreli, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 8-10 minut. Wyłączyć ogień i wlać mleko. Dobrze wymieszać.
-
Odcedzanie | Jeszcze raz odcedzić mieszaninę. Agar jest dość trudny do całkowitego rozpuszczenia, upewnij się, że został usunięty. Możesz użyć pojemnika na budyń, miski lub dużego pojemnika. Odstawić do schłodzenia. Deser można ujędrnić w temperaturze pokojowej, gdy temperatura płynu spadnie do 40 stopni C. Następnie podawać bezpośrednio lub schłodzić przed podaniem.
-
Serwowanie| 1. Dodać owoce z puszki lub świeże owoce
2. Wlać 1 szklankę gorącej wody do 1 łyżki syropu osmanthus. Odstawić do ostygnięcia.
3. Przesyp proszek matcha
6g agaru może stworzyć super delikatną teksturę, podczas gdy 7g może pomóc uzyskać twardszą teksturę.
