Chiński gulasz wołowy – Jak przygotować (autentyczny sposób)

Najlepszy chiński gulasz wołowy (柱侯蘿蔔炆牛腩), jaki kiedykolwiek próbowałam, był w oldskulowej kawiarni w Aberdeen w Hongkongu.

Przygotowali go w tradycyjny sposób, nic wymyślnego, ale zrobili to wyjątkowo dobrze. Podawane z miską makaronu na boku, i to jest niebiańskie.

Po kilku miesiącach nie cieszenia się gulaszem wołowym, kusi mnie, aby rozwinąć moją wersję, ponieważ nie odwiedzam Hong Kongu bardzo często.

Urosłem jedząc kantońskie jedzenie i nadal wolę kantońskie jedzenie jako moje zszywki nad innymi formami gotowania. Dlatego też utrzymuję ten przepis na chiński mostek wołowy tak blisko tradycyjnego stylu kantońskiego.

Jest to stosunkowo łatwy przepis na chiński mostek wołowy. Najbardziej krytyczna „technika” to bycie cierpliwym – niech się dusi w temperaturze ledwie wrzenia przez ponad dwie godziny. Poza tym, istnieje kilka sztuczek, które podkreślę w następnych sekcjach.

Uwaga: Ten post może zawierać linki afiliacyjne. Proszę przeczytać moją politykę prywatności, aby uzyskać więcej informacji. Mogę otrzymać prowizję za zakupy dokonane poprzez linki w tym poście.

Jak zrobić chiński gulasz wołowy (styl kantoński)

Najbardziej odpowiednie kawałki mięsa do tego chińskiego gulaszu wołowego to szponder wołowy i ścięgna. Oba są twarde, ale bardzo aromatyczne, co jest idealne do duszenia. Inne kawałki, takie jak kaczka i biodrówka, mogą być używane, ale szponder ma warstwy tłuszczu pomiędzy chudym mięsem, które najlepiej nadają się do powolnego gotowania.

Oto kroki:

• Włóż wołowinę do garnka z bulionem.
• Wypełnij garnek zimną wodą, tak aby przykryć wołowinę. Ważne jest, aby używać zimnej wody i odkrywać, ponieważ jest ona skuteczniejsza w usuwaniu większych cząstek i zanieczyszczeń z mięsa.
• Dodaj kilka kawałków imbiru i pół łyżeczki białego pieprzu, który pomaga usunąć niepożądany zapach, jeśli mięso nie jest super świeże.
• Doprowadź wodę do wrzenia na średnim lub wysokim ogniu, następnie zmniejsz do niskiego-średniego i pozwól jej gotować się przez około pięć minut.
• Zdejmij wołowinę, gdy jej zewnętrzna część zmieni kolor i ugotuje się. Nie ma znaczenia, czy wnętrze jest jeszcze surowe, ponieważ będziemy kontynuować duszenie mięsa.
• Umyj je pod bieżącą wodą lub w garnku z zimną wodą, aby usunąć krew i zanieczyszczenia.
• Pokrój mostek wołowy na kawałki, około jednego do jednego i pół cala kwadratowego.

Cel:

Podstawowym celem obróbki wstępnej przed duszeniem jest usunięcie niepożądanego zapachu krwi i innych zanieczyszczeń z wołowiny. Imbir i ziarna pieprzu również pomagają pozbyć się zapachu.

Przetrzymaj wołowinę całkowicie zanurzoną w zimnej wodzie i podgrzej ją na średnim ogniu. Ten sposób jest bardzo skuteczny, aby usunąć zanieczyszczenia. Możesz pominąć ten krok, jeśli masz świeży kawałek wołowiny lub nie przeszkadza ci zapach surowego mięsa.

Wyrzuć wodę po blanszowaniu wołowiny. Powinieneś użyć świeżej wody do późniejszego duszenia wołowiny.

Jeśli masz trudności z pokrojeniem surowej wołowiny na kawałki. Spróbuj jednego z następujących sposobów:

• Przechowuj wołowinę w zamrażarce, aż będzie w połowie zamrożona. Znacznie łatwiej jest kroić wołowinę w tym stanie.
• Blanch cały kawałek mięsa. Pokrój go dopiero po ostygnięciu. Jest to łatwiejsze do cięcia częściowo gotowane mięso niż surowe meat.

Blanching cały kawałek mięsa i pokroić go później jest mój preferowany sposób. Zminimalizuje to utratę smaku podczas etapu parzonego.

Trick to remove oil

Cut away part of the fat before stewing if you find that the beef brisket is too fatty. Dla tych, którym nie podoba się zbyt duża ilość oleju unosząca się na wierzchu gulaszu wołowego, można użyć następującej metody, aby skutecznie go usunąć.

• Dusić wołowinę, aż będzie prawie gotowa. Następnie pozostaw ją do całkowitego ostygnięcia.
• Usuń wołowinę i rzodkiewkę używając rzemienia lub przelej przez sitko/ durszlak.
• Przenieś płyn z gulaszu do zamrażarki, aż olej unoszący się na powierzchni zacznie się zestalać tworząc stałą warstwę. Może to zająć pół godziny, ale zależy od rzeczywistej ilości.
• Usuń stały tłuszcz i zachowaj płyn do duszenia na dnie pojemnika. Transfer ciecz i wołowina z powrotem do patelni następnie kontynuować do duszenia aż wołowina jest tender.

You zrobić potrzebują dodatkowego czasu do przeprowadzenia tego kroku. Piękna część ten Cantonese styl wołowina gulasz jest że ono dostaje smakowitszego po utrzymywać overnight. Smak od płynu gulaszowego w pełni przeniknie do wołowiny podczas trzymania przez dłuższy czas. Jeśli zaplanujesz gotowanie wcześniej, możesz podzielić swoją pracę na dwa dni, co nie zabierze Ci wiele czasu, ponieważ jest to gotowanie pasywne!

Sos Chu How 柱侯醬

Azjatycki gulasz wołowy obejmuje inny zestaw składników smakowych niż w innych kuchniach. Jednym z niezbędnych składników tego kantońskiego przepisu na gulasz wołowy jest sos Chu How.

Powinieneś być w stanie go dostać w większości azjatyckich sklepów spożywczych. Jeśli masz trudności z opisaniem go sklepikarzowi, pokaż mu zdjęcie na tej stronie!

Jeśli nie możesz go dostać, użyj sosu Hoisin plus kilka dodatkowych ząbków czosnku jako substytutu.

Historia sosu Chu How

Legenda głosi, że sos Chu How został wynaleziony ponad dwieście lat temu w restauracji obok świątyni Zumiao w Foshan, Guangdong. Właściciel Pan Leong był kreatywnym szefem kuchni i pasjonatem w swojej pracy. Lubił eksperymentować z różnymi miksturami sosów.

Oprócz prowadzenia restauracji, Leong produkował również szereg sosów dla lokalnej społeczności. Jeden z sosów został sprzedany aż do Hong Kongu i Macau. Jego sosy były robione głównie z soi i mąki, następnie fermentowane, suszone i gotowane do postaci pasty z olejem, cukrem i sezamem. Sos był tak sławny, że nazwano go od jego imienia Chu How.

Cukier kamienny

Istnieje przekonanie, że duszenie z cukrem kamiennym może zmiękczyć wołowinę. Nie udało mi się zweryfikować tego przekonania. Według badań zatytułowanych „Badania nad chińskim cukrem kamiennym: Analiza i smak”, istnieje bardzo mała różnica między składem proksymalnym cukru kamiennego i rafinowanego. Testy panelu smakowego również nie wykazały znaczącej różnicy w słodkości i jakości smaku w stosunku do cukru rafinowanego.

Smak cukru skalnego ma pewne różnice w stosunku do niektórych rodzajów cukru. Cukier kamienny ma czysty smak bez karmelowych tonów, dlatego Chińczycy wolą go od brązowego cukru w swoich kuchniach.

Radysz

Radysz bardzo dobrze komponuje się ze smakiem wołowiny. Rzodkiewka wchłania smak płynu do gulaszu, który ma mnóstwo smaku wołowiny.

Rzodkiewkę pokroić w plastry, mniej więcej wielkości wołowiny. Dodaj rzodkiewkę do gulaszu w ostatnich czterdziestu pięciu minutach gotowania, ponieważ krócej zachowuje ona miękkość w porównaniu z wołowiną.

Rzodkiewkę można pominąć lub zmniejszyć jej ilość, jak podano w przepisie. Ma lekko gorzki smak i może nie być ulubionym dla każdego.

Inne składniki w przepisie na chiński gulasz wołowy

Inne wspólne składniki przypraw to sos Hoisin, chiński jasny i ciemny sos sojowy, i sos ostrygowy.

Jeśli chodzi o aromaty, imbir, czosnek i trochę cebuli są smażone w woku przed dodaniem częściowo ugotowanej wołowiny.

Trzy suche zioła są używane w przepisie na chiński mostek wołowy- anyż gwiazdkowy, liście laurowe i suszone skórki mandarynek (Chenpi/陈皮)

Pierwsze dwa są dość uniwersalne dla innych kuchni, suszone skórki mandarynek są bardzo specyficzne dla chińskiej żywności. Może być trudna do zdobycia poza Azją. Na szczęście nie będzie to ogromna różnica, jeśli pominąć ten element.

Ten kantoński gulasz wołowy najlepiej podawać z ryżem lub makaronem. Może być przechowywany do dwóch tygodni w stanie zamrożonym bez utraty zauważalnych walorów smakowych. Sugeruję ty robić dużą partię i porcjować je dla twój convenience.

Related przepis ten chińska wołowina gulasz

Jeśli ty lubisz ten wołowina gulasz, ty także interesujesz sprawdzać out the następujący przepisy:
Taiwanese Beef Noodle Soup. Ten noodles polewka przygotowuje używać inny przepis wołowina gulasz. Ja jest trudny opierać się gdy niezwykły aromat wafts up wraz z parą od bowl.
Beef stir-fry z imbirem i scallion. Jeśli lubisz wołowinę, sprawdź ten prosty przepis na wołowinę stir-fry. Prosty i łatwy, prosto na twój stół jadalny z kuchni w ciągu pół godziny.
Kurczak w sosie sojowym. Jest to słynne danie kuchni kantońskiej, które jest łatwe do przygotowania. Smak jest wyjątkowy, osiągnięty dzięki użyciu najwyższej jakości sosu sojowego premium i gotowaniu w temperaturze wrzenia.

Chiński przepis na gulasz wołowy

.