Caramelized Catfish Clay Pot jest jednym z must-included-dished w naszych przepisach hymnu narodowego. Danie jest często sparowane z Hot & Sour Tamarind Soup. Są to idealne połączenie dla każdego posiłku rodzinnego.
Catfish Clay Pot jest tak popularne, a jednak tak trudne do wykonania. Uwierzcie mi, aby osiągnąć tak doskonały przepis, trzeba ugotować to danie co najmniej tysiąc razy. Ok, przesadziłem, oczywiście nie tysiąc razy, ale jakieś 20 do 50 razy może. I byłbym dumny mogąc ogłosić publicznie, że znalazłem taki przepis.
Niezbędny sprzęt używany do wykonania tego Catfish Clay Pot
Nazwa Catfish Clay Pot pochodzi od specjalnego sprzętu do gotowania, którego tradycyjnie używamy w Wietnamie. Garnek jest specjalnie wykonany z gliny i podobnie jak żeliwo, wymaga szczególnej troski. Tradycyjny wietnamski gorący garnek jest bardzo łatwy do złamania po 10-15 użyciach. I jest wykonany w 100% z gliny.
I would recommend if you’ve ever wanted to own a earthenware pot, you should always go with Japanese style clay pot called Donabe. Jest on dość drogi w porównaniu z innymi typami i markami glinianych garnków. Ale zaufaj mi, to będzie trwać wiecznie. Kupiłem mój w 2015 roku i do tej pory jest til w dobrej formie. Jest niezwykle trwały i długotrwały.
Składniki
Dla tego karmelizowanego przepisu na gliniany garnek do suma, nie użyłem żadnego białego cukru ani brązowego cukru. Więc jeśli nie jesteś wielkim fanem tych dwóch, to jest to zdecydowanie przepis dla Ciebie. Zamiast tego zastępuję cukier tymi dwoma wspaniałymi składnikami pochodzącymi z dwóch różnych krajów: Japonii i Tajwanu. Można śmiało powiedzieć, że ta wersja glinianego garnka z sumem jest idealnym azjatyckim daniem fusion. Zawiera sos rybny z Wietnamu, słodki mirin z Japonii i słodkie soy z Indonezji.
Słodkie soy jest tak niesamowitym składnikiem, że myślę, że każdy z nas musi mieć go w naszej spiżarni. Słodki sojowy jest zrobiony z cukru palmowego, anyżu gwiaździstego, galangalu i innych azjatyckich aromatów. Mirin jest popularnym składnikiem w kuchni japońskiej. Robi się go z syropu skrobiowego, sake (poniżej 1%), ryżu i warzonego octu. Połączenie sosu rybnego, słodkiego mirinu i słodkiej soi tworzy piękną teksturę i smak dla karmelizowanego sosu suma.
Przed przejściem do przepisu, chcę tylko wyjaśnić, że chociaż przepis nazywa się Catfish Clay Pot, jest całkowicie w porządku, jeśli gotujesz to w każdym rodzaju naczyń. Garnek ze stali nierdzewnej, aluminiowa patelnia, lub miedziany garnek jest nadal OK.
Karmelizowany Sum Clay Pot
.
Sprzęt
-
Gliniany garnek LUB
-
Garnek ze stali nierdzewnej
-
Płytka patelnia do blanszowania
-
Duży talerz wyłożony papierem wchłaniającym olej
Składniki
- 3 kawałki steku z suma oczyścić, pad suche
- 3 ząbki czosnku mielone
- 2 szalotki mielone
- zielona cebulka posiekana, do dekoracji
- czarny pieprz w razie potrzeby
- ryż na parze w razie potrzeby
Sos karmelizowany
- ½ c słodkiego sosu sojowego
- ¼ c sosu rybnego 33N lub 40N (dostosuj ilość wody poniżej odpowiednio)
- ¼ c mirin
- ½ c wody, jeśli używasz sosu rybnego 33N
- ¾ c wody, jeśli używasz sosu rybnego 40N
Instrukcje
Dla sosu karmelizowanego:
-
W glinianym garnku lub garnku ze stali nierdzewnej rozgrzej jedną łyżkę oleju roślinnego, dodaj zmielony czosnek i szalotkę. Gotuj przez 2 minuty lub aż czosnek stanie się złotobrązowy.
-
Dodaj wszystkie składniki karmelizowanego sosu. Doprowadź do wrzenia i zredukuj temperaturę do gotowania na wolnym ogniu przez 10 minut lub do momentu zredukowania mieszanki o połowę.
Blanch catfish
-
W międzyczasie napełnij płytką patelnię 2 szklankami oleju, upewnij się, że olej osiągnie temperaturę co najmniej 350F. Szybko dodaj każdy kawałek suma i smaż przez 1 minutę z każdej strony.
-
Umieść blanszowanego suma na talerzu z papierem wchłaniającym olej, aby pozbyć się nadmiaru oleju.
Przygotuj karmelizowanego suma
-
Po zredukowaniu karmelizowanego sosu o połowę, ostrożnie dodaj blanszowanego suma kawałek po kawałku. Doprowadzić ogień do średniej wysokiej temperatury i kontynuować gotowanie.
-
Sos utworzy wiele bąbelków na powierzchni suma, jest to całkowicie normalne. Pamiętaj tylko, aby mieć oko na garnek. NIE WOLNO nigdzie wychodzić ani wykonywać wielu zadań w tym momencie.
-
Gotuj przez około 10 minut lub do momentu, aż sos ponownie zredukuje się prawie o połowę. Możesz sprawdzić konsystencję sosu za pomocą tylnej części łyżki. Zanurz łyżkę w sosie, jeśli jest pokryta sosem i nie spływa z niej woda. Sos jest gotowy.
-
Wyłączyć ogień. Dodaj mielony czarny pieprz i posiekaną zieloną cebulkę do dekoracji. Podawać z gorącą miską ryżu gotowanego na parze.
.