How to Can Meat – FAQs
Pytanie:
Czy możesz odpowiedzieć na pytanie, proszę? Upiekłam trochę wieprzowiny w szybkowarze – pierwsza próba puszkowania mięsa. Nie wiem co zrobiłam źle, ale tylko około 1/4 puszek się zamknęła. I z tego powodu nie mam zaufania do tych, które się zamknęły. Jeśli, kiedy je otworzę, nie będzie nieprzyjemnego zapachu, czy to nadal możliwe, że mięso nie jest bezpieczne?
Odpowiedź:
Jeśli jesteś pewna, że zastosowałaś właściwą metodę przetwarzania (puszkowanie pod ciśnieniem) oraz właściwe ciśnienie i czas, to słoiki, które się zamknęły, powinny być dobre. Jest możliwe, że w tych, które się nie uszczelniły, mogłaś mieć jakiś tłuszcz lub coś, co zakłóciło pracę pokrywek. Brak nieprzyjemnego zapachu nie musi oznaczać, że nic się nie zepsuło. Botulizm to coś, czego nie można zobaczyć, powąchać ani posmakować. Naprawdę musisz polegać na swoich metodach przetwarzania. Hope that helps!
Question:
Hi, love your site, very informative. Moje pytanie brzmi – czy rosoły w puszkach ciśnieniowych tracą jakiekolwiek składniki odżywcze? Robię rosół z kości wołowej i jak stawiam słoiki do góry nogami po napełnieniu ich na blacie przez 12 godzin. Oni uszczelnić, ale czuję, że muszę ciśnienie może je. Jakie są Twoje przemyślenia na ten temat? Thank you
Answer:
Hi Janice,
So glad you asked this question. Absolutnie, jeśli chcesz przechowywać swój rosół na półce, musisz go zapuszkować. Jest to żywność o niskiej kwasowości, więc botulizm jest ryzykiem. Nawet jeśli słoiki są szczelne, nie oznacza to, że zawartość wewnątrz słoika jest wysterylizowana.
Nawet kąpiel wodna nie wystarczy! Kiedy konserwujesz mięso lub jakiekolwiek warzywa, musisz przetwarzać je w puszce ciśnieniowej. Oto kilka artykułów na temat bezpieczeństwa domowego puszkowania, które mogą być pomocne.
Myślę, że puszkowanie pod ciśnieniem wpłynie nieco na składniki odżywcze w twoim bulionie. Ciśnieniowy puszkarz osiąga wysoki poziom ciepła. Nie przeprowadziłam badań, żeby wiedzieć, ile stracisz. Muszę powiedzieć, że domowej roboty rosół kostny jest nadal będzie dużo bardziej pożywny niż jakiekolwiek komercyjnie puszkowane produkty, więc nadal robię i konserwuję mój własny. Nie tracisz wszystkich wartości odżywczych, tylko niektóre. Będę musiał przyjrzeć się temu bardziej i zobaczyć, czy mogę znaleźć jakiekolwiek badania, które dają więcej informacji o odżywianiu.
Zamrażanie to kolejna świetna opcja, jak również. Jestem pewien, że utrata składników odżywczych jest jeszcze mniejsza niż w procesie przetwarzania.
Sharon
Pytanie:
Jakie mięsa można konserwować?
Odpowiedź:
Prawie każde świeże mięso może być konserwowane: niedźwiedź, wołowina, jagnięcina, wieprzowina, kiełbasa, cielęcina, dziczyzna, kurczak, indyk, królik, ryby, tuńczyk, małże i ostrygi.
Jednakże nie ma akceptowanych badań, które zostały przeprowadzone na peklowanym, solonym lub konserwowanym mięsie. Więc niestety, nie można konserwować szynki, bekonu, wołowiny w puszce, hotdogów… ani żadnej innej odmiany, którą mogłam przeoczyć. Ma to związek z azotanami.
Jeśli chciałabyś dowiedzieć się więcej o konserwowaniu mięs, istnieją przepisy na mięso konserwowe dla członków Simply Canning School.
Pytanie:
Jak używasz konserw mięsnych?
Odpowiedź:
Dobre pytanie! To mięso jest wstępnie ugotowane, więc nie będzie to jak wyjęcie mielonej wołowiny i zrobienie hamburgera, ani jak ugotowanie steku. Jest jednak idealne do zapiekanek, chili, tacos i gulaszu. Jednym ze sposobów, w jaki lubimy używać naszego mięsa jest po prostu podgrzanie słoika z pokrojoną w kostkę wołowiną lub dziczyzną i dodanie białego sosu oraz przypraw takich jak cebula/czosnek. Ja lubię używać serka śmietankowego! Następnie podaję to na puree ziemniaczanym z warzywami z boku. Jest to super szybki posiłek.