Bułka z orzechami jest ciastem składającym się ze słodkiego ciasta drożdżowego (zwykle z dodatkiem mleka), które jest rozwałkowywane bardzo cienko, smarowane pastą orzechową wykonaną z mielonych orzechów i substancji słodzącej, takiej jak miód, a następnie zwijane w kształt kłody. Taki „bal” pozostawia się albo długi i prosty, albo często wygina się go w kształt podkowy, myje jajkiem, piecze, a następnie kroi w poprzek. Bułki z orzechami przypominają bułki z galaretką (bułki szwajcarskie), ale zazwyczaj mają więcej warstw ciasta i nadzienia, i przypominają strudle, ale mają mniejszą liczbę i mniej delikatnych warstw ciasta. Nadzienia często mają jako główny składnik mielone orzechy włoskie lub mak.
Wiele – zob. tekst
.
Ciasto
Europa Środkowa
Słodkie ciasto drożdżowe, mielone orzechy
Ruloniki orzechowe można znaleźć w Stanach Zjednoczonych i w kuchniach Europy Środkowej. W Stanach Zjednoczonych „nut roll” jest mniej lub bardziej ogólną nazwą dla tego typu ciastek, bez względu na ich pochodzenie. Bułki z orzechami znane są również pod wieloma specyficznymi nazwami regionalnymi, w tym: orechovník w języku słowackim; makowiec w języku polskim; potica, povitica, gibanica, orahnjača/orehnjača w języku słoweńskim, chorwackim i serbskim (wariant z orzechami włoskimi, makovnjača dla wariantu z makiem, w Chorwacji może być również robiony z karobem); kalács i bejgli w języku węgierskim; oraz pastiç (pastiche) lub nokul w języku tureckim.
Regionalne wariacje na temat bułek z orzechami są częścią wesel, Wielkanocy i Bożego Narodzenia, a także innych uroczystości i świąt.
.