Brokuły vs. Kalafior, plus niesławny brokuł
Wyglądają podobnie, ale czy naprawdę wiesz, jakie są podobieństwa i różnice między kalafiorem a brokułem? I co to w ogóle jest brokuł? Nie szukaj dalej, aby zaspokoić swoją ciekawość, poznając ich unikalne wartości odżywcze i najlepsze metody gotowania. Dowiedz się więcej teraz!
Jakie jest genetyczne połączenie?
Brokuły i kalafior są zarówno z rodziny warzyw Cole i są odmianami dzikiej gorczycy, lub czasami nazywanej dziką kapustą. Poprzez selektywną hodowlę dzika gorczyca została udomowiona do uprawy co najmniej sześciu odmian warzyw, w tym kapusty i jarmużu. Brokuły zostały wyhodowane z poprzednika jarmużu poprzez wybór rozmnażania tylko większych, smaczniejszych pąków aż do pojawienia się nowej rośliny.
Kalafiory są nowszą uprawą i wynikiem wielu odmian brokułów. Przyglądając się bliżej tym dwóm warzywom można zauważyć, że oprócz różnych kolorów, różnią się one także pęczkami kwiatków wyrastających z centralnej łodygi. Kalafior ma ciasno spięte kwiatostany, podczas gdy kwiatostany brokułów są bardziej rozłożone.
Odżywcze porównanie kalafiora i brokułów
Podobieństwa kalafiora i brokułów
Kalafior i brokuły mają podobną ilość węglowodanów, są bogate w błonnik i niskokaloryczne, co czyni je optymalnymi dla utraty wagi i wspomagania trawienia. Oba mają foliany, błonnik i potas, zawierają aminokwasy i pomagają w zapobieganiu raka, utracie wagi, obniżeniu poziomu cholesterolu i poprawie zdrowia jelit. Według Environmental Working Group, zarówno kalafior jak i brokuły zawierają jedne z najniższych poziomów pestycydów, co sprawia, że można je kupować w sposób konwencjonalny. Mimo to, upewnij się, że dobrze je umyj.
Kalafior i Brokuły Różnice
Ponieważ oba są bardzo pożywnymi warzywami, brokuły mają wyższą zawartość witamin, szczególnie witaminy K i C, niż kalafior i są szczególnie znane jako świetne dla zdrowia oczu. Brokuły dostarczają również więcej minerałów i błonnika, jak również zawierają witaminę A, której nie ma w kalafiorze. Inną zaletą brokułów nad kalafiorem jest to, że zawierają mniej niepożądanych nasyconych kwasów tłuszczowych i wyższe poziomy pożądanych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.
So What Is a Broccoflower?
Gdy selektywna hodowla prowadzi do zapylenia krzyżowego między brokułami i kalafiorem, można uzyskać brokuły, czasami nazywane zielonym kalafiorem. Chociaż istnieje kilka rodzajów brokułów, powszechnie wyglądają jak biały kalafior, ale są limonkowo-zielone w kolorze z kolcami patrząc florets. Szczyci się podobnymi właściwościami odżywczymi jak kalafior i brokuły, a smak jest bardziej delikatny i nieco słodszy.
Innym warzywem, które jest powszechnie określane jako brokuł jest brokuł Romanesco. Limonkowozielone główki i płatki sprawiają, że wygląda bardzo podobnie do brokułów typu kalafiorowego; jednak brokuły Romanesco są włoskimi roślinami dziedzicznymi. Ma twardą teksturę i ziemisty, lekko orzechowy smak.
How to Add Broccoli and Cauliflower to Your Weekly Recipes
Both broccoli and cauliflower absorb flavors from other foods and have a fibrous texture making them mostly interchangeable in recipes. Spożywane samodzielnie, w tym świeże, gotowane lub puree, brokuły mają bardziej zielony smak, podczas gdy kalafior jest bardziej delikatny w smaku.
Choć jedzenie ich na surowo jest najlepszym sposobem spożywania brokułów, kalafiorów lub brokułów, kolejną najlepszą opcją może być gotowanie ich na parze.
Bez kontaktu z wrzącą wodą, gotowanie na parze jest łagodniejszym sposobem gotowania. Jedno z badań wykazało, że brokuły gotowane na parze zachowały najwyższy poziom składników odżywczych w porównaniu z gotowaniem, mikrofalowaniem i smażeniem.
Przygotowywanie na parze może być korzystne tylko wtedy, gdy woda, w której gotowały się warzywa, nie jest wyrzucana, ale zachowana do przygotowania zupy lub gulaszu.
Brokuły mogą również zachować swoje właściwości antyoksydacyjne po upieczeniu.
Na co więc czekasz? Zacznij gotować już dziś, podając prosty kalafior lub brokuły na parze z czosnkiem, oliwą z oliwek i cytryną. Użyj surowych brokułów i quinoa, aby połączyć tę sałatkę, która tworzy aromatyczną przystawkę.
Możesz również wyciągnąć wolnowar, aby połączyć kalafior, brokuły i ser w tej kremowej zupie wolnowarowej.