Jeden z moich ulubionych deserów, ten brazylijski flan jest robiony w blenderze i wymaga tylko 5 składników!
Co najbardziej kochasz w życiu?
Kocham karmić ludzi! To znaczy, naprawdę bardzo lubię patrzeć, jak wszyscy dają upust swoim zwierzęcym instynktom i pożerają moje jedzenie tak, jakby już nigdy więcej nie miało go być. Czy to źle?
To nie jest tak, że chcę, aby ktokolwiek rozwinął zaburzenia odżywiania, ale który kucharz nie kocha widzieć ludzi cieszących się swoimi dziełami? A jaki jest lepszy sposób na sprawdzenie, czy przepis działa, niż zobaczyć, jak wszystko znika w ciągu kilku minut?
Tak właśnie było z tym brazylijskim flanem. Kiedy testowałam przepisy, zdałam sobie sprawę, że Tim i ja nie jesteśmy w stanie zjeść całego tego ciasta sami. Przyniosłam więc jeden do pracy, aby podzielić się nim z moimi współpracownikami i, o rany, to był ogromny sukces! Nawet dietetycy postanowili trochę sobie pobłażać, jedząc łyżeczkę, która okazała się być całym dużym kawałkiem.
Flan jest bardzo popularnym deserem w Brazylii. Znajduje się w każdym menu restauracji, na przyjęciach i przy każdym rodzinnym stole. Dorastałem jedząc flan co najmniej raz w tygodniu.
Wierzę, że jego popularność wynika nie tylko z jego pyszności, ale także z tego, jak łatwo jest go zrobić. Byłam pod wrażeniem, że moi współpracownicy byli zaskoczeni, że flan jest tak dobry. Myślę, że nie jedli odpowiedniego (ahammm, brazylijskiego!) rodzaju flanu. Ponieważ w Brazylii naprawdę rzadko jada się zły flan, lub jak mówimy po portugalsku, 'pudim’.
Chociaż każda rodzina ma swój przepis – i przysięga na niego – wszystkie obracają się wokół tych samych 3 (lub 4) składników: jajka, słodkie mleko skondensowane i mleko. Aha, i jeszcze cukier i woda do sosu karmelowego. To wszystko! Niektórzy, tak jak ja, dodają odrobinę ekstraktu waniliowego, ale podstawy są wszędzie takie same. Zmieniają się tylko proporcje tych składników. Więc naprawdę nie ma możliwości, aby przepis smakował dramatycznie inaczej niż ten, który kochasz i do którego jesteś przyzwyczajony. Z wyjątkiem mojego! Mój jest lepszy! 😛
Niektórzy uważają, że brazylijski flan, lub „Pudim”, pochodzi od prostego przepisu portugalskiego opata, zwanego „Pudim de Priscos”. Składający się z cukru, żółtek, wody, wina porto i smalec wieprzowy (wiem! Dziwne!), jego przepis był absolutnym sukcesem, gdziekolwiek służył.
Jednakże opat odmówił podzielić się swoją recepturę z nikim. A żeby udowodnić, że nikt nie jest w stanie wykonać jego dzieła z taką perfekcją, zorganizował publiczny konkurs, w którym zmierzył się z profesjonalnym cukiernikiem. Oczywiście opat wygrał pojedynek i udowodnił, że tylko on jest w stanie zrobić ten pyszny flan. Niestety, jego zbiór przepisów zaginął w tajemniczy sposób po jego śmierci. Chyba musimy podziękować opatowi za ten głupi pojedynek, abyśmy mogli poznać jego przepis, bo inaczej flan by nie istniał.
Kilka uwag na temat tego przepisu:
– Zrobiłam 2x przepis na zdjęcia w tym poście. Chciałam, żeby był wysoki i piękny do zdjęć. Możesz podwoić przepis poniżej, jeśli chcesz, aby Twój brazylijski flan wyglądał dokładnie tak samo.
– Możesz również zrobić flan w małych, pojedynczych foremkach lub w ramekinach (ale wtedy nie będzie miał charakterystycznego otworu w środku).
– Upewnij się, że Twoja patelnia ma stałe dno, a nie wyjmowane, w przeciwnym razie masa flan będzie przeciekać.
– Pieczenie jej w bain marie jest absolutnie konieczne, aby mogła piec się powoli aż do uzyskania idealnej konsystencji.
– Im dłużej pozwalasz jej się mieszać, tym lepiej. Ja robię to przez około 5 minut. W ten sposób flan będzie super gładki!
– Możesz zrobić więcej karmelu, aby podać go z boku, jeśli chcesz!
– Moi współpracownicy opisali smak jako podobny do creme brûlée. Jeśli lubisz creme brûlée, z pewnością spodoba Ci się ten przepis!
Składniki
- 1 szklanka cukru
- 1/3 szklanki wody
- 2 (14oz) puszki słodkiego mleka skondensowanego
- 28oz mleka pełnego (użyj puszki słodkiego mleka skondensowanego do pomiaru)
- 4 jajka
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
Instrukcje
Przygotuj piekarnik do 375 stopni.
W rondelku, rozpuść cukier na średnim ogniu. Po około 10 minutach, gdy będzie złotobrązowy, dodaj wodę i pozwól mu się gotować, lekko mieszając, aż trochę zgęstnieje.
Wlej karmel do 10-calowej patelni Angel Food Pan i zawiruj, aby pokryć dno i boki. Pozwól mu usiąść na kilka minut, aby stwardniał. Ważne jest, aby karmel stwardniał przed dodaniem mieszanki flan, aby nie mieszały się ze sobą.
Dodaj słodkie mleko skondensowane, mleko, jajka i ekstrakt waniliowy do dużego słoika blendera. Mieszaj przez kilka minut do uzyskania gładkiej konsystencji. (Jeżeli nie możesz zmieścić wszystkich składników, podziel je równo na 2 partie!)
Wlej mieszankę flan do foremki do pieczenia aniołów i przykryj folią.
Wypełnij dużą formę do pieczenia (naczynie do lasagne działa świetnie!) do połowy wodą i umieść w niej foremkę do pieczenia aniołów.
Przenieś ją do piekarnika i piecz w bain marie przez 1 godzinę i 30 minut lub do momentu, gdy wierzch będzie złotobrązowy. Lubię trochę poruszać patelnią, żeby sprawdzić, czy jest jeszcze płynna. Czasami muszę zostawić go na dodatkowe 15 minut. Możesz również włożyć tester do ciasta, aby sprawdzić. Powinien wyjść czysty lub prawie czysty.
Pozwól, aby flan ostygł i przenieś go do lodówki do schłodzenia przez noc.
Aby wyjąć flan z formy, po prostu przejedź nożem wzdłuż boków, a następnie ostrożnie przerzuć go na talerz do serwowania.