Ludzie mogą być głupcami, czy jest kwiecień, czy nie, więc kupiłem dużą puszkę zielonej fasoli. To było miesiące temu, zanim dodatkowe jedzenie weszło w modę.
To był głupi wybór w tym czasie, jak kucałem obok dolnej półki sklepu spożywczego, ważąc za i przeciw.
Pro: Był to cylinder ze stali rdzoodpornej o szerokości 6 3/16 cala i wysokości 7 cali.
Koniec: Zawierał 6 funtów i 6 uncji zielonej fasolki.
Ale przydałby mi się ten stalowy cylinder. „Waste not your whatnots”, jak mawia garncarz z Mountain View, David Dahlsted. W warsztacie w Arkansas Arts Center Museum School kilka lat temu, użył solidne noże gliny on moda z warzyw i owoców puszki za pomocą gładkiej krawędzi otwieracz do puszek, „jak widać w telewizji.” Oszczędny garncarz mógł kupić konserwy w różnych ilościach, aby zebrać tani zestaw zagnieżdżonych nożyków do wycinania kół. Brakowało mi 6-calowego koła.
Sprzedane. Wróciłam do domu z moim nożykiem do gliny nr 10. I 24 porcje fasolki.
Zazwyczaj nie jadam zielonej fasolki z puszki. Zapytałem więc najlepszą kucharkę, jaką znam, jak by je wykorzystała.
„Jeśli masz psa, zwłaszcza grubego psa, daj je swojemu psu”, powiedziała. „Psy uwielbiają zieloną fasolkę.”
Mam koty. Po odcedzeniu i opłukaniu fasolki, dałem każdemu kotu po jednej. Ollie Cat wbił swoją prawicę pod kanapę; Opie próbował wykopać dziurę w podłodze. Niezrażony, zjadłem fasolę.
Although the Nutrition Facts label states there are 290 mg of sodium in each half-cup serving, that bean was bland. Była też ugotowana na granicy rozpadu. Nie jest idealna do crudites.
Bez urazy dla każdego, kto kocha zieloną fasolkę w puszce, ale… dlaczego? Inny przyjaciel miał jednosłowną sugestię: bekon. Właściwie, kilka osób zasugerowało bekon. Moja szwagierka M.B. Partlow, krytyk kulinarny, powiedziała: „Ugotuj je na oleju, z cebulą, pomidorami i odrobiną czosnku”. Czy mogłaby zapisać to jako przepis, proszę, z proporcjami na jedną lub dwie porcje? „Nie,” powiedziała. „Ja niczego nie mierzę.”
Na szczęście ludzkość radziła sobie wcześniej z glutami zielonych warzyw i mamy strategię radzenia sobie z mdłą obfitością. Mam na myśli, oczywiście, chleb z cukinii. Również zupy, hummus i smoothies nie przeszkadzają przypadkowym składnikom.
Jednym z rozwiązań mogło być przecedzenie całego bałaganu i nazwanie go zupą. Ale stać nas na więcej.
Co takiego ma cukinia, co ma zielona fasolka z puszki? „Bezsmakowa wilgoć” to opis cukinii przez autorkę książki kucharskiej i blogerkę Sally McKenney. „Chleb z cukinii smakuje jak każda przyprawa, którą do niego włożysz” – wyjaśnia na blogu Sally’s Baking Addiction.
Okazuje się, że puszkowana i nieszczególnie słona zielona fasolka również nabiera smaku każdej przyprawy, która dominuje w daniu, wytrawnym lub słodkim. Rozważ użycie ich w każdym wypieku, w którym możesz użyć cukinii, a nie będzie ci przeszkadzał lekko zielony odcień.
Ta adaptacja McKenney’s Best Zucchini Bread wzrosła do szlachetnie pękniętego, ale wilgotnego i pachnącego bochenka z chrupiącą skórką – pomimo tego, że zastąpiłam kabaczek puree z fasoli, a także innych zamienników, ponieważ nie miałam jajek, a moja butelka oleju rzepakowego była zjełczała.
Użyłam sproszkowanego substytutu jajka, Neat Egg, który jest zmielonymi nasionami chia i ziarnami garbanzo. Ale duże jajko też by zadziałało.
Kiedy chleb ostygnie do temperatury pokojowej, kroi się bez kruszenia. Przechowuje się w lodówce około tygodnia i – podobnie jak chleb z cukinii – można go zamrozić.
Chleb orzechowy z zielonej fasoli
Masło lub skrót do wysmarowania bochenka
2 filiżanki zielonej fasoli z puszki, odsączonej i opłukanej, usunięte gałązki
½ filiżanki oleju roślinnego (użyłam oliwy z oliwek extra virgin)
½ filiżanki jasnego lub ciemnego brązowego cukru
½ filiżanki cukru granulowanego
1 Jajko Neat, wykonane zgodnie z instrukcją na opakowaniu LUB 1 duże jajko w temperaturze pokojowej
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1 ½ szklanki mąki uniwersalnejmąki
½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody oczyszczonej
¼ łyżeczki soli
2 łyżeczki mielonego cynamonu
¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1 filiżanka posiekanych orzechów, opcjonalnie
Podgrzać piekarnik do 350 stopni. Natłuścić bochenek o wymiarach 9 na 5 cali lub 8 na 4 cale.
Oczyścić zieloną fasolę w robocie kuchennym lub blenderze do jednej filiżanki. Przesypać do średniej miski i wymieszać z olejem, cukrem, jajkiem i wanilią.
W większej misce połączyć mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól, cynamon i gałkę muszkatołową. Wymieszaj z orzechami, jeśli używasz.
Dodaj mokre składniki do suchych i mieszaj aż do połączenia. Nie mieszać.
Wgnieść ciasto do przygotowanej formy, lekko kopcąc w środku, i ustawić na środkowym stojaku piekarnika. Piec przez 50 do 60 minut lub do momentu, gdy bambusowy szpikulec lub tester ciasta wyjdzie w większości czysty. Pozostaw do ostygnięcia na drucianym stojaku przed zdjęciem z patelni. Ostudź do temperatury pokojowej przed pokrojeniem – poważnie, wykaż trochę powściągliwości, bo będzie się kruszyć.
Przykryj i przechowuj w temperaturze pokojowej przez 3 lub 4 dni, lub do tygodnia w lodówce.
Zapewnia 1 bochenek.
Przepis zaadaptowany z Sally’s Baking Addiction
Oto pełne witamin smoothie. Dodanie fasoli z puszki to krok w dół, ale musimy wykorzystać te cholerne fasolki. Na szczęście, świeższe warzywa trzymają swój koniec. Jak w przypadku wszystkich smoothie, lista składników jest sugestią, a nie receptą. Wymień wszystko, na czym ci nie zależy. Jeśli nie skupiasz się na ograniczaniu soli, użycie 2 filiżanek pikantnego soku koktajlowego lub Spicy Hot V8 i pominięcie wszystkiego oprócz zielonej fasolki byłoby prawie tak samo smaczne.
Green Bean Smoothie
1 filiżanka soku pomidorowego bez dodatku soli
1 filiżanka kostek lodu
1/8 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
½ łyżeczki gotowego chrzanu
Sok z ½ cytryny plus trochę skórki
1 seler naciowy, umyta
1 marchew, oskrobana
½ czerwonej lub żółtej papryki
1 cała zielona cebula, minus karczemne małe korzenie
1/5 surowego buraka (opcjonalnie)
1/5 jalapeno (opcjonalnie)
¼ cala świeżego korzenia kurkumy LUB 1 cal świeżego korzenia imbiru, skóra zeskrobana
1 filiżanka odsączonej i opłukanej zielonej fasolki, gałązki usunięte
1 łodyga pietruszki
1 filiżanka świeżego jarmużu lub szpinaku
Połącz wszystkie składniki w blenderze, mieszając pomiędzy kolejnymi dodatkami.
Wykonuje 1 hojną porcję.
Przepis zaadaptowany z książki kucharskiej How Not to Die autorstwa Michaela Gregera i Gene’a Stone’a
Lumpen Hummus
1 ½ łyżki stołowej tahini
Sok z ½ cytryny
1 (16-ounce) puszka fasoli garbanzo, odsączona i opłukana
2 filiżanki zielonej fasoli z puszki, odsączonej i opłukanej, usunięte gałązki
¼ szklanki oliwy z oliwek, mniej lub więcej
1 ząbek świeżego czosnku, posiekany lub zmielony, opcjonalnie
Sól do smaku
Zmielony czerwony pieprz (cayenne), do smaku
Whisk tahini i sok z cytryny razem, aż do uzyskania gładkiej konsystencji i przełożyć do blendera lub robota kuchennego. Dodaj garbanzos i przetwarzaj, aż przestanie być takie kruche. Dodawaj pozostałe składniki po kolei, za każdym razem miksując na gładką masę. Dodaj wystarczającą ilość oliwy z oliwek i/lub wody, aby pomóc wzdłuż postępu w kierunku gładkości.
Podawaj z pokrojonymi świeżymi warzywami lub niesolonymi chipsami z niebieskiej kukurydzy.
Przyprawia około 3 filiżanek.
Razynki byłyby dobre w tych ciasteczkach, ale nie miałam rodzynek, więc… orzechy. Użyłam zarówno korzenia imbiru, jak i sproszkowanego imbiru, ale każdy z nich sam w sobie dodałby tej imbirowej nuty. Jeśli nie masz ekstraktu pomarańczowego, pij sok pomarańczowy podczas jedzenia ciasteczek.
Mało zielone ciasteczka
2 filiżanki zielonej fasolki, opłukanej i odsączonej, gałązki usunięte
½ filiżanki stałego oleju kokosowego
1 filiżanka cukru, plus więcej na spłaszczenie ciasteczek
½ łyżeczki ekstraktu pomarańczowego
1 łyżeczka startego świeżego korzenia imbiru
½ łyżeczki mielonego imbiru (opcjonalnie)
1 łyżeczka startej skórki pomarańczowej (opcjonalnie)
1 jajko (użyłam jednego Neat Egg, zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu)
2 filiżanki mąki uniwersalnej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
½ łyżeczki soli
1 filiżanka rodzynek LUB posiekanych orzechów
W blenderze lub robocie kuchennym, puree z zielonej fasoli.
Zmieszaj razem olej kokosowy i cukier przed dodaniem puree z fasoli. Ciasto będzie wyglądało na niezłożone; to jest w porządku. Dodaj przyprawy do pomarańczy i imbiru. Ubij jajko.
W oddzielnej misce połącz mąkę, sodę oczyszczoną i sól. Zrobić dołek w mące i wlać zielone ciasto. Dobrze wymieszać lub ubić na „niskim” poziomie, aby się połączyło. Wymieszać z rodzynkami (lub orzechami). Przykryć i schłodzić co najmniej 15 minut.
Podgrzać piekarnik do 375 stopni. Nasmarować blachy do ciasteczek. Wyrzuć ciasto łyżką stołową na przygotowaną blachę w odległości około jednego cala od siebie i spłaszcz dnem mokrej szklanki zanurzonej w cukrze.
Piecz przez 10 minut. Pozwól ciasteczkom lekko ostygnąć na blachach przed usunięciem na druciane stojaki.
Przygotowuje co najmniej 3 tuziny.
Większość przepisów wzywa do wyciskania bloku twardego tofu, aby usunąć wilgoć, zanim zrobisz z nim cokolwiek innego, aby uniknąć niebezpiecznych rozprysków podczas smażenia. Możesz jednak pokroić tofu w plastry i wyciskać je pojedynczo znacznie szybciej. Delikatne ściśnięcie między dłońmi przez 30 sekund lub tak robi dobrą robotę.
Planks o’ Tofu Sandwich for One
1 blok twardego lub bardzo twardego tofu, odsączonego
Oliwa z oliwek (na patelnię)
½ szklanki zielonej fasolki z puszki, odsączonej, opłukanej, usunąć gałązki
¼ filiżanki Vegenaise bez soi (majonez też działa)
1 łyżeczka Norita Sriracha Miso Sauce LUB jakikolwiek zamiennik ketchupu, który lubisz
2 kromki mrożonego chleba z ziarnami, rozmrożone
¼ marchewki, poszatkowana
Odsączyć tofu. Wytrzyj do sucha czystym ręcznikiem kuchennym. Pokrój tofu na deski o grubości ½ cala. Wybierz 2 najładniejsze, resztę zawiń i przechowuj w lodówce do następnego użycia. Pracując nad zlewem, trzymaj jedną deskę tofu między dłońmi w pozycji modlitewnej, ale z palcami skierowanymi w dół do zlewu. Delikatnie naciskaj przez 30 sekund, gdy będzie kapać. Wytrzyj deski do sucha. Odłóż tofu na bok. Wrzuć ręcznik do prania.
Spryskaj olejem patelnię do smażenia LUB wlej ½ łyżeczki oleju i rozsmaruj go wokół. Rozgrzej patelnię, aż olej będzie gorący. Ostrożnie umieścić tofu na patelni i smażyć na średnim ogniu, często obracając, aby usunąć przywierające kawałki, aż obie strony desek zbrązowieją – około 3 minuty na stronę. Miłośnicy dokładnego smażenia mogą zrumienić również wąskie boki, 15 sekund na stronę. Wyłączyć ogień, wyjąć tofu i odstawić na bok. Nie czyść jeszcze patelni.
Drobno posiekaj zieloną fasolkę. W razie potrzeby, lekko spryskaj patelnię olejem, dodaj fasolkę, postaw patelnię na ogniu i gotuj 30 sekund, aż będzie ciepła, mieszając, aby zebrać wszystkie chrupiące kawałki tofu. Zdejmij patelnię z ognia.
Opiecz chleb. W tym czasie połączyć sos Sriracha Miso i Vegenaise w małej miseczce.
„Posmarować” 2 kromki chleba tostowego mieszanką Vegenaise. Na jednej z kromek tostów ułożyć obok siebie kawałki tofu, na nie wysypać fasolę, posypać marchewką. Dodawać po łyżce Vegenaise do momentu, aż poczujemy się winni; resztę odłożyć do lodówki. Ułóż kanapkę na drugiej kromce tostu.
Chwyć kanapkę dwoma rękami i ściśnij ją lekko podczas gryzienia.
Jeśli wolisz inny rodzaj pieczywa, radzę ci, bo nie przyjdę do twojego domu na lunch.
Można zrobić 1 kanapkę.
Jedzenie w dniu 04/01/2020
.