Bountiful beans: Pięć nieoczekiwanych sposobów wykorzystania zielonej fasoli w puszce

Ludzie mogą być głupcami, czy jest kwiecień, czy nie, więc kupiłem dużą puszkę zielonej fasoli. To było miesiące temu, zanim dodatkowe jedzenie weszło w modę.

To był głupi wybór w tym czasie, jak kucałem obok dolnej półki sklepu spożywczego, ważąc za i przeciw.

Pro: Był to cylinder ze stali rdzoodpornej o szerokości 6 3/16 cala i wysokości 7 cali.

Koniec: Zawierał 6 funtów i 6 uncji zielonej fasolki.

Ale przydałby mi się ten stalowy cylinder. „Waste not your whatnots”, jak mawia garncarz z Mountain View, David Dahlsted. W warsztacie w Arkansas Arts Center Museum School kilka lat temu, użył solidne noże gliny on moda z warzyw i owoców puszki za pomocą gładkiej krawędzi otwieracz do puszek, „jak widać w telewizji.” Oszczędny garncarz mógł kupić konserwy w różnych ilościach, aby zebrać tani zestaw zagnieżdżonych nożyków do wycinania kół. Brakowało mi 6-calowego koła.

Sprzedane. Wróciłam do domu z moim nożykiem do gliny nr 10. I 24 porcje fasolki.

Zazwyczaj nie jadam zielonej fasolki z puszki. Zapytałem więc najlepszą kucharkę, jaką znam, jak by je wykorzystała.

„Jeśli masz psa, zwłaszcza grubego psa, daj je swojemu psu”, powiedziała. „Psy uwielbiają zieloną fasolkę.”

Mam koty. Po odcedzeniu i opłukaniu fasolki, dałem każdemu kotu po jednej. Ollie Cat wbił swoją prawicę pod kanapę; Opie próbował wykopać dziurę w podłodze. Niezrażony, zjadłem fasolę.

Although the Nutrition Facts label states there are 290 mg of sodium in each half-cup serving, that bean was bland. Była też ugotowana na granicy rozpadu. Nie jest idealna do crudites.

Wewnątrz puszki nr 10, która mieściła 24 porcje gotowanej zielonej fasoli, samotny fragment fasoli praktykuje społeczny dystans. (Arkansas Democrat-Gazette/Celia Storey)

Bez urazy dla każdego, kto kocha zieloną fasolkę w puszce, ale… dlaczego? Inny przyjaciel miał jednosłowną sugestię: bekon. Właściwie, kilka osób zasugerowało bekon. Moja szwagierka M.B. Partlow, krytyk kulinarny, powiedziała: „Ugotuj je na oleju, z cebulą, pomidorami i odrobiną czosnku”. Czy mogłaby zapisać to jako przepis, proszę, z proporcjami na jedną lub dwie porcje? „Nie,” powiedziała. „Ja niczego nie mierzę.”

Na szczęście ludzkość radziła sobie wcześniej z glutami zielonych warzyw i mamy strategię radzenia sobie z mdłą obfitością. Mam na myśli, oczywiście, chleb z cukinii. Również zupy, hummus i smoothies nie przeszkadzają przypadkowym składnikom.

Jednym z rozwiązań mogło być przecedzenie całego bałaganu i nazwanie go zupą. Ale stać nas na więcej.

Co takiego ma cukinia, co ma zielona fasolka z puszki? „Bezsmakowa wilgoć” to opis cukinii przez autorkę książki kucharskiej i blogerkę Sally McKenney. „Chleb z cukinii smakuje jak każda przyprawa, którą do niego włożysz” – wyjaśnia na blogu Sally’s Baking Addiction.

Okazuje się, że puszkowana i nieszczególnie słona zielona fasolka również nabiera smaku każdej przyprawy, która dominuje w daniu, wytrawnym lub słodkim. Rozważ użycie ich w każdym wypieku, w którym możesz użyć cukinii, a nie będzie ci przeszkadzał lekko zielony odcień.

Ta adaptacja McKenney’s Best Zucchini Bread wzrosła do szlachetnie pękniętego, ale wilgotnego i pachnącego bochenka z chrupiącą skórką – pomimo tego, że zastąpiłam kabaczek puree z fasoli, a także innych zamienników, ponieważ nie miałam jajek, a moja butelka oleju rzepakowego była zjełczała.

Użyłam sproszkowanego substytutu jajka, Neat Egg, który jest zmielonymi nasionami chia i ziarnami garbanzo. Ale duże jajko też by zadziałało.

Kiedy chleb ostygnie do temperatury pokojowej, kroi się bez kruszenia. Przechowuje się w lodówce około tygodnia i – podobnie jak chleb z cukinii – można go zamrozić.

Chleb orzechowy z zielonej fasoli

Masło lub skrót do wysmarowania bochenka

2 filiżanki zielonej fasoli z puszki, odsączonej i opłukanej, usunięte gałązki

½ filiżanki oleju roślinnego (użyłam oliwy z oliwek extra virgin)

½ filiżanki jasnego lub ciemnego brązowego cukru

½ filiżanki cukru granulowanego

1 Jajko Neat, wykonane zgodnie z instrukcją na opakowaniu LUB 1 duże jajko w temperaturze pokojowej

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

1 ½ szklanki mąki uniwersalnejmąki

½ łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody oczyszczonej

¼ łyżeczki soli

2 łyżeczki mielonego cynamonu

¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

1 filiżanka posiekanych orzechów, opcjonalnie

Podgrzać piekarnik do 350 stopni. Natłuścić bochenek o wymiarach 9 na 5 cali lub 8 na 4 cale.

Oczyścić zieloną fasolę w robocie kuchennym lub blenderze do jednej filiżanki. Przesypać do średniej miski i wymieszać z olejem, cukrem, jajkiem i wanilią.

W większej misce połączyć mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól, cynamon i gałkę muszkatołową. Wymieszaj z orzechami, jeśli używasz.

Dodaj mokre składniki do suchych i mieszaj aż do połączenia. Nie mieszać.

Wgnieść ciasto do przygotowanej formy, lekko kopcąc w środku, i ustawić na środkowym stojaku piekarnika. Piec przez 50 do 60 minut lub do momentu, gdy bambusowy szpikulec lub tester ciasta wyjdzie w większości czysty. Pozostaw do ostygnięcia na drucianym stojaku przed zdjęciem z patelni. Ostudź do temperatury pokojowej przed pokrojeniem – poważnie, wykaż trochę powściągliwości, bo będzie się kruszyć.

Przykryj i przechowuj w temperaturze pokojowej przez 3 lub 4 dni, lub do tygodnia w lodówce.

Zapewnia 1 bochenek.

Przepis zaadaptowany z Sally’s Baking Addiction

Green bean smoothie (Arkansas Democrat-Gazette/Celia Storey)

Oto pełne witamin smoothie. Dodanie fasoli z puszki to krok w dół, ale musimy wykorzystać te cholerne fasolki. Na szczęście, świeższe warzywa trzymają swój koniec. Jak w przypadku wszystkich smoothie, lista składników jest sugestią, a nie receptą. Wymień wszystko, na czym ci nie zależy. Jeśli nie skupiasz się na ograniczaniu soli, użycie 2 filiżanek pikantnego soku koktajlowego lub Spicy Hot V8 i pominięcie wszystkiego oprócz zielonej fasolki byłoby prawie tak samo smaczne.

Green Bean Smoothie

1 filiżanka soku pomidorowego bez dodatku soli

1 filiżanka kostek lodu

1/8 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

½ łyżeczki gotowego chrzanu

Sok z ½ cytryny plus trochę skórki

1 seler naciowy, umyta

1 marchew, oskrobana

½ czerwonej lub żółtej papryki

1 cała zielona cebula, minus karczemne małe korzenie

1/5 surowego buraka (opcjonalnie)

1/5 jalapeno (opcjonalnie)

¼ cala świeżego korzenia kurkumy LUB 1 cal świeżego korzenia imbiru, skóra zeskrobana

1 filiżanka odsączonej i opłukanej zielonej fasolki, gałązki usunięte

1 łodyga pietruszki

1 filiżanka świeżego jarmużu lub szpinaku

Połącz wszystkie składniki w blenderze, mieszając pomiędzy kolejnymi dodatkami.

Wykonuje 1 hojną porcję.

Przepis zaadaptowany z książki kucharskiej How Not to Die autorstwa Michaela Gregera i Gene’a Stone’a

No. 10 puszka, uproszczone Smoothie z zielonej fasoli wykonane z zielonej fasoli i V8, Green Bean Hummus. (Arkansas Democrat-Gazette/Celia Storey)

Lumpen Hummus

1 ½ łyżki stołowej tahini

Sok z ½ cytryny

1 (16-ounce) puszka fasoli garbanzo, odsączona i opłukana

2 filiżanki zielonej fasoli z puszki, odsączonej i opłukanej, usunięte gałązki

¼ szklanki oliwy z oliwek, mniej lub więcej

1 ząbek świeżego czosnku, posiekany lub zmielony, opcjonalnie

Sól do smaku

Zmielony czerwony pieprz (cayenne), do smaku

Whisk tahini i sok z cytryny razem, aż do uzyskania gładkiej konsystencji i przełożyć do blendera lub robota kuchennego. Dodaj garbanzos i przetwarzaj, aż przestanie być takie kruche. Dodawaj pozostałe składniki po kolei, za każdym razem miksując na gładką masę. Dodaj wystarczającą ilość oliwy z oliwek i/lub wody, aby pomóc wzdłuż postępu w kierunku gładkości.

Podawaj z pokrojonymi świeżymi warzywami lub niesolonymi chipsami z niebieskiej kukurydzy.

Przyprawia około 3 filiżanek.

Faintly Green Cookies błyszczą na półmisku wykonanym przez Beth Lambert z Little Rock. (Arkansas Democrat-Gazette/Celia Storey)

Razynki byłyby dobre w tych ciasteczkach, ale nie miałam rodzynek, więc… orzechy. Użyłam zarówno korzenia imbiru, jak i sproszkowanego imbiru, ale każdy z nich sam w sobie dodałby tej imbirowej nuty. Jeśli nie masz ekstraktu pomarańczowego, pij sok pomarańczowy podczas jedzenia ciasteczek.

Mało zielone ciasteczka

2 filiżanki zielonej fasolki, opłukanej i odsączonej, gałązki usunięte

½ filiżanki stałego oleju kokosowego

1 filiżanka cukru, plus więcej na spłaszczenie ciasteczek

½ łyżeczki ekstraktu pomarańczowego

1 łyżeczka startego świeżego korzenia imbiru

½ łyżeczki mielonego imbiru (opcjonalnie)

1 łyżeczka startej skórki pomarańczowej (opcjonalnie)

1 jajko (użyłam jednego Neat Egg, zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu)

2 filiżanki mąki uniwersalnej

1 łyżeczka sody oczyszczonej

½ łyżeczki soli

1 filiżanka rodzynek LUB posiekanych orzechów

W blenderze lub robocie kuchennym, puree z zielonej fasoli.

Zmieszaj razem olej kokosowy i cukier przed dodaniem puree z fasoli. Ciasto będzie wyglądało na niezłożone; to jest w porządku. Dodaj przyprawy do pomarańczy i imbiru. Ubij jajko.

W oddzielnej misce połącz mąkę, sodę oczyszczoną i sól. Zrobić dołek w mące i wlać zielone ciasto. Dobrze wymieszać lub ubić na „niskim” poziomie, aby się połączyło. Wymieszać z rodzynkami (lub orzechami). Przykryć i schłodzić co najmniej 15 minut.

Podgrzać piekarnik do 375 stopni. Nasmarować blachy do ciasteczek. Wyrzuć ciasto łyżką stołową na przygotowaną blachę w odległości około jednego cala od siebie i spłaszcz dnem mokrej szklanki zanurzonej w cukrze.

Piecz przez 10 minut. Pozwól ciasteczkom lekko ostygnąć na blachach przed usunięciem na druciane stojaki.

Przygotowuje co najmniej 3 tuziny.

Planks O’ Tofu Sandwich for One, na talerzu autorstwa Davida Dahlstedta z Mountain View. (Arkansas Democrat-Gazette/Celia Storey)

Większość przepisów wzywa do wyciskania bloku twardego tofu, aby usunąć wilgoć, zanim zrobisz z nim cokolwiek innego, aby uniknąć niebezpiecznych rozprysków podczas smażenia. Możesz jednak pokroić tofu w plastry i wyciskać je pojedynczo znacznie szybciej. Delikatne ściśnięcie między dłońmi przez 30 sekund lub tak robi dobrą robotę.

Planks o’ Tofu Sandwich for One

1 blok twardego lub bardzo twardego tofu, odsączonego

Oliwa z oliwek (na patelnię)

½ szklanki zielonej fasolki z puszki, odsączonej, opłukanej, usunąć gałązki

¼ filiżanki Vegenaise bez soi (majonez też działa)

1 łyżeczka Norita Sriracha Miso Sauce LUB jakikolwiek zamiennik ketchupu, który lubisz

2 kromki mrożonego chleba z ziarnami, rozmrożone

¼ marchewki, poszatkowana

Odsączyć tofu. Wytrzyj do sucha czystym ręcznikiem kuchennym. Pokrój tofu na deski o grubości ½ cala. Wybierz 2 najładniejsze, resztę zawiń i przechowuj w lodówce do następnego użycia. Pracując nad zlewem, trzymaj jedną deskę tofu między dłońmi w pozycji modlitewnej, ale z palcami skierowanymi w dół do zlewu. Delikatnie naciskaj przez 30 sekund, gdy będzie kapać. Wytrzyj deski do sucha. Odłóż tofu na bok. Wrzuć ręcznik do prania.

Spryskaj olejem patelnię do smażenia LUB wlej ½ łyżeczki oleju i rozsmaruj go wokół. Rozgrzej patelnię, aż olej będzie gorący. Ostrożnie umieścić tofu na patelni i smażyć na średnim ogniu, często obracając, aby usunąć przywierające kawałki, aż obie strony desek zbrązowieją – około 3 minuty na stronę. Miłośnicy dokładnego smażenia mogą zrumienić również wąskie boki, 15 sekund na stronę. Wyłączyć ogień, wyjąć tofu i odstawić na bok. Nie czyść jeszcze patelni.

Płatki tofu zrumienione i gotowe do kanapkowania. (Arkansas Democrat-Gazette/Celia Storey)

Drobno posiekaj zieloną fasolkę. W razie potrzeby, lekko spryskaj patelnię olejem, dodaj fasolkę, postaw patelnię na ogniu i gotuj 30 sekund, aż będzie ciepła, mieszając, aby zebrać wszystkie chrupiące kawałki tofu. Zdejmij patelnię z ognia.

Opiecz chleb. W tym czasie połączyć sos Sriracha Miso i Vegenaise w małej miseczce.

„Posmarować” 2 kromki chleba tostowego mieszanką Vegenaise. Na jednej z kromek tostów ułożyć obok siebie kawałki tofu, na nie wysypać fasolę, posypać marchewką. Dodawać po łyżce Vegenaise do momentu, aż poczujemy się winni; resztę odłożyć do lodówki. Ułóż kanapkę na drugiej kromce tostu.

Chwyć kanapkę dwoma rękami i ściśnij ją lekko podczas gryzienia.

Jeśli wolisz inny rodzaj pieczywa, radzę ci, bo nie przyjdę do twojego domu na lunch.

Można zrobić 1 kanapkę.

Jedzenie w dniu 04/01/2020

.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.