Czy nie chciałbyś trochę ryżu wraz z kurczakiem curry? Zamiast tego osiadasz na tawa rotis lub prawdopodobnie próbujesz spacyfikować swoje kubki smakowe z zaledwie kilkoma łyżkami skromnej zszywki. Dlaczego jedzenie ryżu było takim problemem dla tych, którzy próbują schudnąć lub są na ścisłej diecie ograniczającej kalorie? Mówiąc wprost i w dużo prostszych słowach – ryż nie jest wrogiem celów związanych z wagą, które próbujesz osiągnąć – niewłaściwa wiedza na temat tego artykułu spożywczego jest.Biały ryż
Rozszyfrujmy, co sprawia, że ta tradycyjna odmiana jest tak wielkim tematem debaty w kręgu zdrowia i fitness. Biały ryż jest wysoce rafinowaną wersją surowego ryżu, który jest łuskany i mielony. To, co czyni tę odmianę niezbyt zdrową, mimo że jest powszechnie spożywana na całym świecie, to fakt, że obróbka i mielenie pozbawiają ją istotnych części ziarna – otrębów i zarodków. Otręby i zarodki są bogate w błonnik pokarmowy oraz składniki odżywcze, które są korzystne dla zdrowia człowieka. Według eksperta w dziedzinie zarządzania wagą, dr Gargi Sharma z Delhi: „Jeśli biały ryż poddawany jest dalszemu procesowi polerowania, jego warstwa aleuronowa zostaje usunięta, co prowadzi do utraty składników odżywczych. Warstwa ta jest bogata w witaminy z grupy B, inne składniki odżywcze i niezbędne tłuszcze.”
(Czytaj także: 5 zdrowszych alternatyw dla białego ryżu, które musisz wypróbować)
Biały ryż to przede wszystkim skrobia. Ze względu na przetwarzanie, brakuje mu niektórych istotnych składników odżywczych, takich jak tiamina, znana również jako B1 oraz innych witamin z grupy B. Spożywanie niewzbogaconego ryżu białego może prowadzić do stanu zwanego beriberi, który występuje z powodu niedoboru tiaminy. Biały ryż jest również traktowany z dodatkami, które mogą – w niektórych przypadkach – zaszkodzić ludzkiemu organizmowi i wywołać zaburzenia metaboliczne, takie jak cukrzyca, otyłość i tak dalej.Według dr Ritika Samaddar, Max Healthcare Saket, New Delhi, „mielenie i polerowanie niszczy 67% witaminy B3, 80% witaminy B1, 90% witaminy B6, połowę manganu, połowę fosforu, 60% żelaza, wszystkie włókna pokarmowego, jak również niezbędne kwasy tłuszczowe obecne w surowej odmianie.” Tak niepokojące, jak te fakty mogą się wydawać, pozbycie się białego ryżu całkowicie może być trudnym wyborem dla większości ludzi. To jest, gdzie zdrowsze alternatywy, takie jak ryż kolorowy krok in.10 Best Rice RecipesThe zdrowsze alternatywy: Brązowy, czerwony i czarnyBoth brązowy i czerwony ryż mają podobne profile odżywcze, w tym proces zbioru. Są to albo niełuskane lub częściowo łuskane rodzaje ryżu, co oznacza, że masz do żucia na otręby i zarodki, które są znane, aby mieć różne korzystne właściwości. Brązowy ryż jest łatwo dostępny na całym świecie, podczas gdy czerwony jest szczególnie typowy dla Himalajów, południowego Tybetu, Bhutanu, a także południowych Indii.
(Czytaj także: 9 korzyści zdrowotnych wynikających z przejścia na brązowy ryż)
Według dr Gargi Sharma, „Brązowy ryż i czerwony ryż są dość podobne, gdy mówimy o nich na froncie odżywczym. Oba są świetnym źródłem błonnika, witamin z grupy B, wapnia, cynku i żelaza, manganu, selenu, magnezu i innych składników odżywczych. Jedną z rzeczy, która odróżnia czerwoną odmianę od jej brązowego odpowiednika jest fakt, że jest ona wzbogacona o przeciwutleniacze, które mogą pomóc w zwalczaniu szkodliwych wolnych rodników w naszym organizmie. Dlaczego brązowy i czerwony ryż? Czerwona odmiana ryżu zawdzięcza swój bogaty kolor przeciwutleniaczowi zwanemu antocyjanami, który występuje również w głęboko fioletowych lub czerwonawych owocach i warzywach. Uważa się, że związek ten ma właściwości, które mogą zmniejszyć stan zapalny, alergię, zapobiec ryzyku zachorowania na raka i pomóc w kontroli wagi. Mangan obecny w obu odmianach pomaga we wzmocnieniu metabolizmu, podczas gdy magnez pomaga w migrenie, obniża ciśnienie krwi, a także ryzyko zawału serca. Wraz z wapniem, magnez pomaga w utrzymaniu zdrowych kości i zębów, a także zapobiega ryzyku artretyzmu i osteoporozy. Selen z drugiej strony chroni organizm przed infekcjami.
(Czytaj także: Red Rice Poha Recipe)
Co więcej, ponieważ są one wysokie w zawartości błonnika, proces trawienia jest powolny, co prowadzi do wzmocnienia układu trawiennego. Włókno pomaga również w spowolnieniu tempa, w którym węglowodany są przekształcane w cukier we krwi; dlatego włókniste pokarmy są niskie na ładunku glikemicznym.10 Best Biryani RecipesAccording ekspertów, dwie odmiany są również bardzo zalecane dla diabetyków – ze względu na ich niski indeks glikemiczny – i pacjentów z sercem. Są one uważane za całe ziarna, które mogą pomóc w zmniejszeniu blaszki miażdżycowej, zapobiegać ryzyku chorób układu krążenia, oswoić wysoki poziom cholesterolu i regulować poziom cukru we krwi. Według ostatnich badań, spożywanie jednej filiżanki brązowego ryżu na co dzień może znacznie skrócić ryzyko rozwoju cukrzycy nawet o 60%.
(Also Read: What Kind of Rice is Best for Weight Loss?)
Natknęliśmy się na kilka badań, które mówiły o pewnym składniku w brązowym ryżu, który może szkodzić zdrowiu człowieka – kwas fitynowy. Dr Gargi Sharma wyjaśnia: „Kwas fitynowy może utrudniać wchłanianie żelaza i wapnia. Może się to zdarzyć w przypadku, gdy spożywamy brązowy ryż wraz z pokarmami bogatymi w wapń lub żelazo. Tylko osoby stosujące dietę bogatą w wapń lub żelazo powinny zachować ostrożność przy spożywaniu brązowego ryżu. „Zakazany ryżW starożytnych Chinach czarny ryż był zakazany dla mas. Gwałtowny wzrost trendów żywieniowych obracających się wokół zdrowszych opcji, takich jak brązowy ryż, komosa ryżowa czy nasiona słonecznika, pozwolił w końcu odkryć to superfood. Błyszczące czarne ziarna ryżu po ugotowaniu zmieniają kolor na fioletowy, który nie tylko jest ucztą dla oczu, ale także dla kubków smakowych.Ta odmiana bije na głowę odżywcze korzyści brązowego i czerwonego ryżu w połączeniu. Bogaty w błonnik, jest naładowany antyoksydantami, fitoskładnikami, fitochemikaliami, witaminą E, białkiem, żelazem i innymi składnikami odżywczymi. Uważa się, że jest korzystny dla wątroby, nerek i żołądka. Ma wysoką zawartość antocyjanów, które pomagają w zapobieganiu ryzyka zachorowania na raka. Jego niska zawartość cukru i glikemii czyni go niezwykle pożądaną opcją żywieniową dla pacjentów z chorobami serca, diabetyków, jak również dla osób z wysokim ciśnieniem krwi.
(Przeczytaj również: 7 niewiarygodnych korzyści z 'Zakazanego Ryżu’ – Czarny Ryż)
„Łyżka otrąb z czarnego ryżu zawiera więcej antyoksydantów antocyjanów promujących zdrowie, niż znajduje się w łyżce jagód, ale z mniejszą ilością cukru, więcej błonnika, witamin i antyoksydantów,” zauważył Zhimin Zu, profesor nadzwyczajny, Louisiana i State University, Ameryka.Przy ponad 40 000 różnych odmian ryżu uprawianych i spożywanych na całym świecie, pozbawianie się prostej przyjemności zagłębiania się w misce jest niesprawiedliwe. Zdrowy styl życia polega na znalezieniu równowagi między dobrym jedzeniem a odżywianiem. Zidentyfikowanie tego, co jest pożywne dla zdrowia i nadanie temu ciekawego, smakowego smaku jest lekarstwem.